GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER KOMPONERAT “FREDAGSKOCKEN” MATTIAS LARSSON. 

Dryckesrekommendation: Bollinger Special Cuvée, då fylligheten i champagnen matchar
de fylliga smakerna från den brynta gösen och musslorna. I såsen hittar vi syra
och lite smör, som balanserar Bollinger Special Cuvées syra.

Ingredienser:

4 bitar gösfilé à 150 g, med skinn
200 g grön sparris
150 g primörmorötter
150 g färsklök
olja och salt
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1/2 l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja
5 dl musselbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
75 g smör

Gör så här:

Skrubba musslorna noga och låt dem ligga i kallt vatten i cirka 30
minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du
knackar på dem. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt dem
rinna av.

Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en
kastrull till högsta temperatur. Häll i olja samt tillsätt lök, vitlök,
timjan och musslor; låt det fräsa i 1/2 minut. Häll på vin, tillsätt salt
och lägg på ett lock. Koka musslorna i cirka 3–5 minuter, tills de
öppnar sig.

Dra kastrullen från plattan och lyft upp musslorna.
Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan. Koka upp 5 dl
musselbuljong tillsammans med grädden och koka i cirka 10
minuter.

Mixa ner smöret med en mixerstav precis före servering.
Ansa och skär primörerna i önskad storlek. Koka upp saltat vatten
och koka grönsakerna i cirka 3 minuter; de ska fortfarande ha visst
tuggmotstånd.
servering: Salta gösen. Värm en stekpanna till högsta temperatur.
Häll ner lite olja i stekpannan och lägg gösen med skinnsidan nedåt
i pannan. Stek fisken i cirka 3 minuter, tills skinnet är krispigt.
Vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp
primörerna och lägg gösen ovanpå. Toppa med musslorna och den
fina musselsåsen.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och står även bakom boken ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  Under kocken tipsar delar Mattias med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne.

The post GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Receptet är skapat av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Ingredienser:

• 1 hel gös ca 1,5 kg
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 citron
• 1 dl plockad färsk dill
• Arla^® Smör&rapsolja spray

Kantarellpanna:

• 16 steklökar
• 200 g rökt sidfläsk
• 500 g rensade kantareller
• 16 kokta färskpotatisar
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl hackad färsk dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skär 3 djupa snitt på varje sida av fisken. Salta och peppra på insidan av fisken. Dela citronen i 4 klyftor. Fyll fisken med citron och dill. Lägg fisken i en ugnssäker form, ringla över oljan. Ställ in fisken i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk temperaturen till 100° och tillaga ca 15 min till en innertemperatur på 48-50°.

Koka lökarna hela med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Låt dem svalna och skala dem. Tärna fläsket och knaperstek i en varm stekpanna. Lyft ur fläsket och ställ åt sidan. Stek kantarellerna i samma stekpanna. Lägg ner löken, potatisen och fläsket, tills allt är varmt. Avsluta med smetana, salt, peppar och dill.

Tips:

Om du inte får tag i gös, kan du använda abborre eller röding istället.

The post UGNSROSTAD GÖS MED KANTARELLER OCH SIDFLÄSK appeared first on Mygate Magazine.

Krispig pankofriterad gös serveras i pitabröd tillsammans med en snabbvariant på kimchi och stekt ägg. Lite förenklat men mycket gott!

Ingriedienser

4 portioner

Såhär lagar du receptet:

1. Finstrimla vitkålen med en vass kniv eller osthyvel. Skala och skär tunna skivor av moroten med en potatisskalare eller osthyvel. Dela, skölj och finstrimla purjolöken. Skala och finriv vitlök och ingefära. Blanda samman alla ingredienser till kimchin i en skål. Stöt sedan kålen med en träslev tills den mjuknat något. Låt stå och dra fram till servering.
2. Skär gösfiléerna i avlånga bitar, ca 2 cm x 4 cm tjocka.
3. Förbered tre djupa tallrikar: En med mjöl, en med uppvispat ägg och en med panko/ströbröd. Salta och peppra mjölet. Doppa sedan fiskbitarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankot/ströbrödet.
4. Hetta upp rapsoljan i en kastrull till 180° och fritera fisken i omgångar tills den blir gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
5. Värm pitabröden enligt anvisningen på paketet. Stek äggen i smör eller olja på ena sidan, gulan får gärna vara lite lös. Salta och peppra.
6. Fyll pitabröden med kimchi, nyfriterad gös och ägg.

The post Pankofriterad gös med kimchi och stekt ägg appeared first on Mygate Magazine.