Lite annorlunda pålägg som ger vackert gula pizzor med fin smakbrytning mellan gulbetornas sötma, getostens syrlighet och korvens kryddighet. Istället för tomatsås brer vi en god timjanolja över bottnarna. 

Gulbetspizza med getost, lammkorv och pumpakärnor

4 portioner
1 sats pizzadeg med surdeg
500 g gulbetor
200 g god lammkorv
400 g chèvre
½ kruka färsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 dl + 1 msk olivolja
100 g Go Green Pumpakärnor
100 g blandad sallad
Salt och svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen så den blir riktigt varm.
2. Skala gulbetorna och skär sedan dem, lammkorven och getosten i tunna skivor.
3. Repa timjanen och finhacka den och vitlöksklyftorna. Blanda ihop i en skål tillsammans med 1 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Dela pizzadegen i fyra lika stora bitar och kavla sedan ut till tunna, avlånga pizzabottnar. För över bottnarna till bakplåtspapper.
5. Bred timjanoljan över pizzabottnarna. Lägg ut gulbetsskivorna i ett fint mönster och toppa sedan med lammkorven, getosten och pumpakärnorna.
6. För över pizzan på den heta plåten och låt baka i ca 10-15 minuter, eller tills degen fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.
7. Vänd salladen i en skål med 1 msk olivolja, salt och peppar. Strö sedan salladen över de nygräddade pizzorna och servera.

Pizzadeg – grundrecept
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Gör så här
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Gulbetspizza med getost, lammkorv och pumpakärnor appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser

12 bitar

Rårörda lingon:

2 dl frysta lingon

½ dl strösocker

Lingonpepparkaka:

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 ½ dl gräddfil

3 ½ dl Kungsörnen Kakmjöl med bakpulver eller 3 ½ dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete + 2 tsk bakpulver

1 ½ tsk kanel, mald

1 ½ tsk ingefära, mald

1 ½ tsk kryddnejlikor, malda

Getostglasyr:

50 g vit choklad

50 g getost

50 g smetana eller crème fraiche

3 ½ dl florsocker

Så här tillagar du receptet (1 timme):

1. Rårörda lingon: Rör ihop lingon och strösocker.

2. Lingonpepparkaka: Sätt ugnen på 175 °C, varmluftsugn (195 °C vanlig ugn). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Rör i det smälta smöret och gräddfilen i äggblandningen.

3. Rör ihop Self Rising vetemjöl, kanel, ingefära och kryddnejlikor i en separat skål. Sikta mjölblandningen över äggsmeten och rör till en jämn smet. Rör ner de rårörda lingonen.

4. Smöra och bröa en sockerkaksform. Häll smeten  i formen. Grädda kakan i cirka 25 minuter. Testa med sticka, stickan ska vara torr. Låt kakan vara kvar i formen efter gräddning i 15 minuter, stjälp sedan upp. Låt svalna helt.

5. Getostglasyr: Smält ihop vit choklad, getost och smetana i en kastrull på svag värme. Låt svalna. Vispa ner florsocker. Ringla glasyren över kakan när den svalnat helt. Servera eller förvara kakan i kyl.

En mjuk pepparkaka med del lätta och fruktiga syrligheten från rårörda lingon, toppad med getost- och vit choklad-glasyr.

Ingredienser

12 bitar

Rårörda lingon:

2 dl frysta lingon

½ dl strösocker

Lingonpepparkaka:

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 ½ dl gräddfil

3 ½ dl Kungsörnen Kakmjöl med bakpulver eller 3 ½ dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete + 2 tsk bakpulver

1 ½ tsk kanel, mald

1 ½ tsk ingefära, mald

1 ½ tsk kryddnejlikor, malda

Getostglasyr:

50 g vit choklad

50 g getost

50 g smetana eller crème fraiche

3 ½ dl florsocker

Så här tillagar du receptet (1 timme):

1. Rårörda lingon: Rör ihop lingon och strösocker.

2. Lingonpepparkaka: Sätt ugnen på 175 °C, varmluftsugn (195 °C vanlig ugn). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Rör i det smälta smöret och gräddfilen i äggblandningen.

3. Rör ihop Self Rising vetemjöl, kanel, ingefära och kryddnejlikor i en separat skål. Sikta mjölblandningen över äggsmeten och rör till en jämn smet. Rör ner de rårörda lingonen.

4. Smöra och bröa en sockerkaksform. Häll smeten  i formen. Grädda kakan i cirka 25 minuter. Testa med sticka, stickan ska vara torr. Låt kakan vara kvar i formen efter gräddning i 15 minuter, stjälp sedan upp. Låt svalna helt.

5. Getostglasyr: Smält ihop vit choklad, getost och smetana i en kastrull på svag värme. Låt svalna. Vispa ner florsocker. Ringla glasyren över kakan när den svalnat helt. Servera eller förvara kakan i kyl.

The post Mjuk lingonpepparkaka med getostglasyr appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 personer Lammrostbiff:

500 g lammrostbiff

1 kvist färsk rosmarin

10 – 15 färska myntablad

2 msk flytande honung

½ msk salt

2 msk balsamvinäger

Matvetesallad:

8 små rödbetor med blast

1 dl valnötter

2 dl matvete

1 msk olivolja

½ msk balsamvinäger

Getostsås:

2 dl crème fraiche

150 g getost utan kant

1 kvist färsk rosmarin

1 msk olivolja

1 msk flytande honung

GÖR SÅ HÄR

Lammrostbiff med örtglaze:

Värm ugnen till 125°C. Plocka bladen av rosmarin och mynta. Mixa dem tillsammans med honung, salt och balsamvinäger. Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla med glazen och stick in en köttermometer på det tjockaste stället. Ställ in formen mitt i ugnen och stek köttet i ca 50 minuter till innertemperatur 62°C. Pensla köttet några gånger med glazen under tillagningen. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter under en bit ugnsfolie.

Matvetesallad med rödbetor:

Skär bort blasten från rödbetorna, men låt ett par centimeter av stjälken sitta kvar. Spara blasten till senare. Skölj betorna och lägg dem sedan i en gryta med kokande vatten. Låt dem koka på medelvärme tills de är mjuka, ca 45 minuter. Låt dem svalna och skala sedan rödbetorna, skär dem i klyftor och lägg på ett fat. Droppa över olivolja och balsamvinäger och låt dem marinera ca 10 minuter. Koka matvetet enligt instruktionerna på paketet, häll av vattnet och låt vetekornen svalna. Grovhacka valnötterna. Skölj av rödbetsblasten. Blanda samman rödbetor, matvete, blast och valnötter i en skål.

Getostsås med rosmarin:

Mosa getosten och rör samman med crème fraiche. Plocka bladen av rosmarinkvinsten. Hacka och mortla bladen med olivoljan och rör sedan ner i ostkrämen tillsammans med honungen.

Servering:

Skär rostbiffen i lagom stora portionsbitar och servera med salladen och såsen.

Kockar: Håkan och Anki Mårtensson

Blogg: http://martenssonskok.blogspot.se/

Vintips: Cuma Organic

The post ÖRTGLAZAD LAMMROSTBIFF – med kall matvetesallad med rödbetor och getostsås med rosmarin appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

För 4-6 personer

1 kg flankstek eller picania (rostbifflock med kappa)

2 msk salt

2 krm peppar

1 dl snabbglace, se nedan

4 aprikoser eller persikor

2 msk mangochutney

200 g getost

200 g ruccolasallad

1 dl rostade valnötskärnor

100 g blandsallad, frisse, rosé

Snabbglace Enkel men god hemlagad glace som slår alla färdigköpta, den här innehåller honung så använd den i slutet av grillningen.

2 dl flytande honung

1 dl god japansk soya, typ Kikkoman

1 msk finriven ingefära

1 tsk riven vitlök

1 pressad limeklyfta

Blanda alltsammans, gör gärna lite större sats som räcker till flera härliga grillar.

Friterad sötpotatis

1 kg sötpotatis, tvättade skurna i klyftor

1 liter frityrolja

GÖR SÅ HÄR

Skapa en fin glödbädd, under tiden torka av köttet ordentligt. Ett tips är att  – när du tagit ut det ur förpackningen – låta köttet ligga framme några timmar i rumstemperatur. Salta och peppra och gnid in ordentligt.  Har köttet kappa så snitta fettet med en kniv utmed långsidan så kappan inte drar ihop köttbiten.

Köttet

Grilla köttbiten långsamt ca 10 min på varje sida tills den får fin färg. Pensla köttet med glacen sista minuterna för att få en fin smak och vacker yta. Stick in en termometer i tunnaste delen, ca 55 grader ger rött kött och 60 grader ger medium.

Sallad

Förbered salladen genom att dela aprikoserna och grilla dem några minuter på varje sida till de får en fin färg och mjuknar något, likaså med getosten som blir godare när osten får bli lite varm och gyllene. Vänd aprikoserna i mangochutney.

Fries

Värm frityroljan i en kastrull med höga kanter till ca 180 grader. Borsta och skär sötpotatisen i klyftor och fritera dem gyllene, först en gång tills de mjuknar, värm upp och fritera dem igen precis innan serveringen.  

Servering

Blanda salladen med de grillade aprikoserna och getosten. Rosta gärna nötterna, som då får lite mer smak, smaksätt dem tillsammans med lite fin valnötsolja och flingsalt. Låt köttet dra i smörpapper tills det är ljummet och tranchera sedan köttet i tunna skivor.

Vintips: Cuma Organic

The post FLANKSTEK, SALLAD MED GETOST, GRILLADE APRIKOSER & FRIES PÅ SÖTPOTATIS appeared first on Mygate Magazine.

Lammstek och rotfrukter är en underbar kombination. Spara tid genom laga att hela rätten i ugnen samtidigt – du kan till och med klara dig med en ugnsform.

Till Scanpans roasters finns smarta galler som du kan grilla köttet på, medan rotsakerna tillagas i formen. Servera tillsammans med getostcrème och du har en rätt som garanterat får det att vattnas i munnen!

INGREDIENSER

Betor (4 portioner):
8 st rödbetor
8 st gulbetor
4 små morötter
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Lammstek (4 portioner):
1 lammstek
3 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

Getostcrème:
3 dl crème fraiche
200 g chevréost
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Betor (4 portioner):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala betor och morötter. Klyfta betorna och dela morötterna i lika stora delar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen ca 40 min, tills betorna mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd.

Lammstek (4 portioner):
Sätt ugnen på 200 grader. Putsa lammsteken. Krydda med salt och svartpeppar och finhackad/pressad vitlök. Bryn steken i en stekpanna med lite smör, 3 min per sida. Ställ in i ugnen och baka tills steken har fått en innertemperatur på 57-58 grader. 

Getostcrème:
Mosa osten med en gaffel och blanda sedan med crème fraiche. Smaka av med nymalen svartpeppar.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

https://youtu.be/0jVaPKXAgUQ

Testa att köpa en hel lammstek och bena ur den själv! I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2016, hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

The post LAMMSTEK MED UGNSBAKADE BETOR OCH GETOSTCRÈME appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

15–20 stycken
1 paket frysta smördegsplattor
425 g (eller lika mycket färsk)
200 g chèvre
15–20 torkade aprikoser
15–20 valnötter eller 1 dl pinjenötter
Flytande honung
Ev färsk timjan och getostsmulor till garnering

Gör så här
Tina smördegsplattorna. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla med lätt hand ut plattorna så att du kan få ut 3–4 rutor på varje platta. Lägg en bit chèvre mitt på varje ruta (täck inte hela, se till att det finns deg som sticker fram runt om), en torkad aprikos och en valnötskärna, alternativt en nypa pinjenötter. Ringla lite flytande honung över.Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen, tills smördegen höjt sig och fått fin färg. Garnera ev med färsk timjan och smula lite mer getost över.

The post Smördegspuffar med getost appeared first on Mygate Magazine.

En blixtsnabb matig dessertpizza.

Ingredienser:

1 paket färdig pizza deg 

1 paket getost (Konstantines)

1 msk olivolja 

3-4 färska fikon 

1 dl grovhackade valnötter 

Flytande honung 

Rucolasallad 

Flingsalt 

Gör så här:

Rulla ut pizzadegen och skär ut mini cirklar med en kakform eller lock. 

Nagga botten med en gaffel och smula getosten på pizza bottnarna.

Skär fikonen i halvmånar, lägg på pizzan och över olivolja.

Grädda mitt i ugnen ca 10 min på 225 grader . 

Ta ut , ringla över önskad mängd honung,  toppa med grovhackade valnötter och rucolasallad. 

Receptet är komponerat av matinspiratören Marias Kitchen

Instagram: https://www.instagram.com/marias_kitchen0/

Facebook: https://www.facebook.com/Marias-Kitchen-112981967155583/

The post Minipizza deluxe med getost, fikon, honung och valnötter av Marias Kitchen appeared first on Mygate Magazine.

Festmat! HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ – med getost, jordärtskockspaj och kantarellsallad Recept komponerat Madeleine Landley för Spring Wine & Spirits.

INGREDIENSER

Jordärtskockspaj:

4 portioner    

• 450 g jordärtskockor
•  1 gul lök
•  2 msk smör
•  3-4 dl vispgrädde
•  3 ägg
•  några stänk tryffelolja
•  salt
•  svartpeppar
•  1 rulle färdigköpt pajdeg (250 g)
•  6 blad färsk salvia

Aprikossallad:

•  150 g kantareller
•  150 g haricots verts
•  100 g mandel
•  200 g torkade aprikoser
•  salt
•  svartpeppar

Fläskytterfiléstubbar:

•  1 röd chili
•  2 msk hickorysås
•  2 msk koncentrerad flädersaft
•  2 msk flytande honung
•  3 msk rapsolja
•  salt
•  svartpeppar
•  700-800 g fläskytterfilé
•  200 g getost

Du behöver också:

•  pajform med 23 cm diameter

GÖR SÅ HÄR

Jordärtskockspaj:

Värm ugnen till 200°C. Skala och dela jordärtskockorna. Grovhacka löken och låt den mjukna på låg temperatur i en stekpanna tillsammans med smöret. Rulla ut degen över pajformen och klipp bort den överflödiga pajdegen. Knåda ihop den till en boll och spara till senare. Blanda samman jordärtskockorna med löken och lägg ner det i pajskalet. Vispa ihop grädde och ägg med tryffeloljan, salt och peppar. Häll ner blandningen i pajskalet och lägg på salviabladen. Ställ in pajen i ugnen och grädda den i 40 minuter. Kavla ut den resterande degen till en avlång fyrkant och skär till remsor. Ta ut pajen och lägg på degremsorna som ett galler. Ställ in pajen i ytterligare 20 minuter.

Aprikossallad:

Rensa kantarellerna och skär dem i jämnstora bitar. Stek dem i smör med lite salt. Lägg ner haricots verts och mandel i pannan. Stek tills kantarellerna har fått fin färg och haricots vertsen mjuknat en aning. Strimla aprikoserna och blanda samman med svamp och bönor i en skål. Krydda med peppar.

Fläskytterfiléstubbar:

Finhacka chilin och blanda samman med hickorysås, flädersaft, honung, olja, salt och peppar. Putsa köttet och skär det skivor, 1 ½ centimeter tjocka. Grilla köttet i grillpanna och pensla med chiliglazen. Skala och skiva getosten i lika många bitar som köttet. Fördela osten på varje köttbit mot slutet av stektiden, så att den får smälta lite före servering.

Kock: Madeleine Landley

För Spring Wine & Spirits

The post HONUNGS- OCH FLÄDERGLAZAD FLÄSKYTTERFILÉ appeared first on Mygate Magazine.

Lingon är ett vanligt men bortglömt bär som både är nyttigt men som också är super till mat med sin lite kärva och syrliga smak. De passar utmärkt i sötsyrliga rätter, till exempel systrarna Brydlings supergoda vårrullar.

INGREDIENSER

18 Vårrullar

18 st små vårrulleark
18 st skivor souvas eller rökt renstek
½ dl rårörda lingon
1 st finhackad schalottenlök 
¾ dl smulad getost
lite hackad färsk timjan efter smak
salt och peppar
neutral rapsolja

Dippdressing 

2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
½ dl fisksås eller ostronsås
½ dl rårörda lingon
½ dl fin strimlad vårlök
½ st finhackad rödlök
hackad färsk koriander efter smak
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR

Hacka eller strimla renköttet och blanda ihop det med rårörda lingon, schalottenlök och getost.

Krydda med färsk timjan och smaka av med salt och peppar.

Rulla till små vårrullar enligt den metod som anges på förpackningen och använd vatten till kanterna för att limma ihop degen. Försök att rulla så tight som möjligt. 

Fritera i 160 gradig olja tills vårrullarna är gyllene och lägg dem på hushållspapper. (Vi brukar fritera i en liten hög kastrull för att göra av med så lite olja som möjligt) 

Lägg in dem i 125 gradig ugn för att hålla värmen tills alla vårrullarna är friterade.

Dippdressing

Koka en lag av ättika, socker och vatten. Tillsätt fisksås och lingonen och låt vätskan svalna. Blanda ner salladslök, rödlök och koriander strax innan servering. Häll upp dressingen i små dippvänliga portions skålar.

The post VÅRRULLAR MED LINGON & GETOST appeared first on Mygate Magazine.