Porchetta är en italiensk maträtt som med fördel görs på fläsksida. Du fördelar vitlök och örter över köttet, rullar ihop det till en rulltårta och bakar i ugnen på låg värme. Det färdigstekta köttet kan du antingen servera tillsammans med ugnsrostad potatis och en fräsch sallad, eller på klassiskt italienskt vis: som pålägg på en panini eller ciabatta.

INGREDIENSER

8 portioner
1 kvadratisk bit fläsksida, med svål (ca 1,5 kg) 
4 vitlöksklyftor, rivna
En knippe rosmarin, hackad
En knippe salvia, hackad
Salt
Bindgarn

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg köttet på en skärbräda med svålen nedåt. Strö över vitlöken och örterna. Rulla ihop köttet och bind med steksnöre eller i nät.

Lägg porchettan i en långpanna och tillaga i ugn, ca 60 minuter. Ta ut pannan och pensla rullen med skyn som bildats i ugnen. Du kan också använda smält smör om pannan är torr. Gnid in svålen med rikligt med salt och sätt tillbaka porchettan i ugnen.

Stek i ytterligare en timme, eller tills innertemperaturen når 70 grader. Avsluta med att sätta på grillfunktionen i några minuter, men håll hela tiden koll på svålen. Den ska bli knaprig – inte bränd.

Skiva upp porchettarullen i tunna skivor och servera som pålägg på en lyxig macka. Fantastiskt gott!

SÅ STYCKAR DU GRISSIDA

Testa att köpa en hel grissida och stycka den själv. I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, hur du tar dig an en grissida på bäst sätt. Några enkla drag med kniven är allt som krävs för att du ska få ut fina styckdetaljer i form av spare ribs, bacon och sidfläsk.

The post PORCHETTA SANDWICH appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

4 portioner

Fläsk och syrliga äpplen:

350 g rimmat bogfläsk
1 dl vinäger
1 dl flytande honung
1 msk kummin
2 äpplen
1 rödlök
1⁄2 dl hackad persilja
Råraka:

750 g potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g Arla® Klarifierat Smör
Gör så här:

Skär fläsket i 2×2 cm stora tärningar. Lägg i en kastrull tillsammans med vinäger, honung och kummin. Koka på medelhög värme ca 15 min tills lagen fått en tjock sirapsliknande konsistens. Skiva äpplena. Skala och finhacka löken. Vänd ner äpple, lök och persilja i fläsket precis innan servering. Skala och riv potatisen grovt. Salta och peppra. Stek 4 stora eller 8 små rårakor på medelhög värme i klarifierat smör. Servera fläsket med rårakorna.

The post RÅRAKA MED FLÄSK OCH SYRLIGA ÄPPLEN appeared first on Mygate Magazine.

Under sommaren är det extra gott att poppa en flaska Prosecco och njuta som den är. Men Prosecco är också väldigt användbart tillsammans med mat och vi vill tipsa om olika rätter som passar extra bra till dina fruktiga bubblor.

Prosecco är så mycket mer än bara en aperitif eller som bas i en sommardrink! Det är även ett mångsidigt mousserande alternativ till olika sorters mat. Njut av asiatisk mat, sushi, krämiga ostar, pastarätter och lufttorkat kött till dina fruktiga bubblor.

Dryckestips!

Ca’Montini Prosecco passar att servera till:

– Salta snacks som popcorn, potatischips eller oliver!

– Charkuterier som Prosciutto och kryddig salami!

– Milda, krämiga ostar som brie och mozzarella!

– Pasta med skaldjur eller en pasta carbonara!

– Sushi och Sashimi!

– Mellanstarka asiatiska rätter med kyckling, tofu, räkor och fläsk från Thailand, Vietnam, Hong Kong och Singapore.

Ca´Montinis Prosecco Organico är ett ekologiskt vin från den framgångsrika producenten Enoitalia. Druvorna kommer från svala vingårdar vars mikroklimat ger vinet extra finess. Vinet är ungdomligt och doften är fylld av vita blommor och fräscha citrustoner. Smaken är torr och frisk med behaglig syra och inslag av citrus, gröna äpplen, mandariner och mineraler.

Nr 77377 Ca´Montini Prosecco Organico NV, 75 cl, 99 kr

Enjoy!

The post Vilken mat passar till Prosecco? appeared first on Mygate Magazine.

Evening Land är en ny spännande topproducent i Oregon som drivs av två av USA:s mest namnkunniga vinprofiler, Rajat Parr och Sashi Moorman. Den 8 september lanserades premiärårgången av deras kritikerhyllade Chardonnay från vingården Seven Springs. Ett vin som passar utmärkt till höstens rätter av fisk, skaldjur, kyckling och tillbehör som kantareller och färska örter.

Seven Springs ligger i en östlig sluttning inramad av barrskog i skydd av bergskedjan Eola-Amity Hills. Jordmånen är vulkanisk och rik på järn. Odlingarna konstbevattnas inte och är biodynamiskt skötta sedan 2007. Vingården är drygt 28 hektar stor och här odlas främst Pinot Noir och Chardonnay.

Klon från Bourgogne

Druvorna till Seven Springs Chardonnay 2014 är en klon av Chardonnay från Bourgogne. Hela klasar pressades försiktigt och druvmusten fick jäsa i franska ekfat, varav en tredjedel nya. Vinet vilade sedan på sin jästfällning i faten under ett år. Slutlagringen skedde på ståltank under sex månader.

Nr 96908 Seven Springs Chardonnay 2014, 75 cl, 429 kr

Vinet passar till:

• Pocherad torskrygg, hummer, piggvar eller sjötunga med lätta smörsåser
• Milda rätter med kyckling eller fläsk, gärna med smörstekta kantareller smaksatta med färska örter som tillbehör.

The post Elegant Chardonnay från Oregon till höstens rätter! appeared first on Mygate Magazine.