En rätt komponerat Håkan Thörnström som passar att äta som snacks eller lunch. Smaken av äpple finns i både rätten och snapsen och bildar en perfekt kombination.

Till 4 portioner

Aioli

1 äggula
3 dl rapsolja
1 tsk slät dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
10 g finhackad persilja
Rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
6 droppar tabasco
1 krm salt
(Eller så smaksätter man 3 ½ dl färdig majonnäs typ Hellman’s med senap, vitlök, persilja, tabasco och salt)

Äpplepicklade grönsaker

1 dl äppelcidervinäger
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 krm chiliflakes
2 krm salt
100 g blomkål
100 g morot
100 g schalottenlök
100 g champinjoner

Strömming

500 g strömmingsfilé
1 tsk salt
100 g vetemjöl
2 ägg
100 g pankoströbröd
Cirka 5 dl rapsolja att fritera i

Garnering:

Krasse, körvel, äpple och potatischips

Gör så här:

1. Aioli: Vispa ihop äggula, citronsaft, rivet skal och senap i en bunke. Häll i oljan långsamt. Vispa ordentligt så att all olja binder i äggblandningen. Tillsätt sedan vitlök, persilja, tabasco och salt.
2. Äpplepicklade grönsaker: Koka upp vinäger, äppeljuice, chiliflakes och salt. Skär alla grönsaker i mindre bitar. Häll den heta lagen över grönsakerna. Låt grönsakerna stå och dra i lagen tills den svalnat.
3. Placera strömmingsfiléerna på en tallrik. Strö över salt. Låt saltet smälta in i fisken i cirka 30 minuter. Torka sedan av filéerna på hushållspapper. Dubbelpanera filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera i 160 gradig olja i cirka 3 minuter eller tills filéerna blir spröda och gyllenbruna.
4. Arrangera strömmingen tillsammans med picklade grönsaker och aioli på en tallrik. Garnera med körvel, krasse, äpple och potatischips.

Håkans snaps:

Sötaktig smak och doft med tydliga inslag av äpple, lakrits och anis. Avslutningen är lång, rund och välbalanserad.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr

The post FRITERAD STRÖMMING MED CITRON- OCH PERSILJEAIOLI SAMT ÄPPLEPICKLADE GRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Salthalstrad torsk med råstekt vårlök, hollandaisesås och dillpotatis komponerat Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

INGREDIENSER

4 portioner

4 bitar torskrygg med skinn á 150 g
9 dl vatten
1 dl salt
8 vårlökar
600 g liten delikatesspotatis
olivolja
2 msk grovhackad dill
3 äggulor
1 msk grädde
200 g skirat smör
pressad citron 
2 dl vatten

GÖR SÅ HÄR

Blanda vattnet och nästan allt salt, rör med en visp tills det helt har löst sig. Lägg i torskbitarna i fem minuter, ta upp och torka av. Sätt en tjockbottnad stekpanna på spisen, låt den bli ordentligt het. Lägg i resten av saltet och sedan torskbitarna med skinnet nedåt. Halstra tills de är vackra, flytta sedan över till en oljad plåt, skinnet nu uppåt och baka klart i ugn till 42° i centrum på 90° i ugnen.

Dela ner löken i tre delar, stek i het panna i olivolja, salta. Koka potatisen, häll över en matsked olivolja och vänd ner dillen.

The post SALTHALSTRAD TORSK MED HOLLANDAISESÅS appeared first on Mygate Magazine.

En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Cirka 4 personer

800 g rödingfilé eller annan fisk, ex lax eller torsk
2 dl rapsolja
1/2 dl rostad mandel eller hasselnöt, grovhackad
1 dl persilja, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl Västerbottensost® Vindelnrökt®, grovriven
Salt och vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Hackad pesto: Hacka mandel, persilja och vitlök. Blanda varsamt ner i en skål med grovriven Västerbottensost Vindelnrökt och rapsolja. Servera peston rumstempererad.

Rödingfilé/fiskfilé: Ta fram och låt fiskfiléerna vara i rumstemperatur 1–2 timmar innan grillning. Pensla filéerna med lite olja, salta och peppra. Grilla direkt över grillen (använd gärna ett smort halster) ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader. Servera genast,gärna med en grillad citronhalva och krämig potatissallad.

Fler recept från Västerbottensost®:
Ostmästarens bästa sommarmat!

Orginalrecept från Västerbottensost® på midsommarklassikern -Västerbottensostpaj

The post Grillad röding med hackad pesto på Västerbottensost appeared first on Mygate Magazine.

Letar du efter middagsinspiration? Lyxa till det med stekt röding! Här är ett recept av Benriners ambassadör Filip Poon – lika läckert för ögonen som för smaklökarna.

INGREDIENSER

Röding (4 portioner)
4 st rödingsfiléer med skinn
9 st lila morötter
500 g spenat
2 st silverlökar
2 krukor körvel
1 dl spenat 
1 dl rapsolja
3 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2,5 dl grädde

GÖR SÅ HÄR

Dela silverlöken i mitten och lägg den på en ugnsplåt tillsammans med 8 st morötter. Ringla över lite rapsolja och salta. Tillsätt eventuellt lite honung. Rosta i ugnen på 160 grader, ca 30 min.

Hyvla den sista moroten med en mandolin från Benriner. Lägg i kallt vatten och ställ in i kylen. Innan servering, dressa upp moroten med lite kallpressad rapsolja och champagnevinäger.

Hetta upp rapsolja till 60 grader. Mixa oljan med körvel och spenat i en blender. Den ska bli helt knallgrön. Sila därefter oljan genom ett kaffefilter eller en sil. Ställ åt sidan.

Blanchera eller koka spenat i saltat vatten, ca 1 min. Ta upp spenaten och lägg den direkt i kallt vatten. Lyft upp och krama ur vätskan. Mixa den sedan i en blender. Smaksätt med salt. Innan servering, hetta upp spenaten igen genom att köra den snabbt i mikrovågsugn.

Häll vinet i en kastrull och koka ner tills hälften finns kvar. Slå på buljong och låt puttra, ca 3 min. Tillsätt grädde, salt och eventuellt lite socker. Koka på medelvärme, i ca 10 min. Innan servering, tillsätt örtoljan och vänd om som hastigast.

Olja in och salta rödingen. Lägg den sedan med skinnsidan ner i en het non-stick-panna. Stek i ca 3 min. Vänd och stek ytterligare 30 sek. Lyft av och lägg upp allt på tallriken.

The post STEKT RÖDING MED MOROT & SPENATKRÄM KONPONERAT FILIP POON appeared first on Mygate Magazine.

Grillad skrei är gott på tallriken, och tillsammans med grönärtspuré, myntaolja och mandelskum blir det en riktig matfest!

INGREDIENSER
Antal portioner 4

600 g Norsk skreifilé, utan skinn och ben
2 dl grädde
400 g ärtor, frysta
2 msk smör
1 handfull av mynta, färsk
1 dl matolja
2 dl mandel
5 dl mjölk
salt
citron

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 110°C.

Rimma fisken enligt dessa anvisningar.

Hetta upp en grillpanna i gjutjärn och smörj med lite rapsolja.

Vänd fisken i lite grädde på en tallrik och grilla på hög värme runt om.

Baka fisken färdig i ugnen till 40°C i innetemperatur.

Rosta mandlarna i en kastrull, ta bort 1 dl av dem och finhacka till garnering. Slå på mjölken och låt sjuda.

Koka upp saltat vatten, blanchera ärtorna, sila av vatten och mixa med smör. Smaka av med salt och citron.

Plocka myntan, men spar de små bladen till garnering.

Hetta upp oljan till ca 70°C och mixa slät med myntan, låt hänga i en sil med ett kaffefilter tills oljan droppat igenom.

Fördela den ljumna purén på tallrikarna, lägg på fisken, skumma såsen och toppa med rostad mandel och plockad mynta.

The post Grillad skrei med grönärtspuré, myntaolja och mandelskum appeared first on Mygate Magazine.

Att baka fisken i noriark ger smak av hav och en asiatisk touch. Lägg upp fisk och tillbehör på tallrikar när kungskrabban är i ugnen och servera så fort den är klar. Detta är Årets Kock 2016, Jimmi Erikssons, vinnarrätt som han anpassat för hemmakockar.

Ingredienser:

4 portioner

Ingefärssyltad gurka och lök:

• • ½ gurkor

• • 1 dl vatten

• • 1 dl strösocker

• • ½ dl ättiksprit 12%

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• 8 färska steklökar

Vitvinssås:

• • 1 bananschalottenlök

• • 2 msk Arla^® Klarifierat Smör

• • 1 dl torrt vitt vin

• • ½ liter fiskbuljong

• • 1 dl Arla^® vispgrädde

• • ½ msk majsstärkelse

• • 50 g Arla^® Svenskt Smör

• • ½ tsk salt

• 1 msk pressad citronsaft

Noribakad hälleflundra:

• • 400 g hälleflundra

• • 1 tsk salt

• 2 noriark

Broccolikräm:

• • 250 g broccolibuketter

• • 5 dl Arla^® mjölk

• • 100 g Arla^® Svenskt Smör

• 1 tsk salt

Broccolicrudité:

• • 50 g broccolibuketter

• • 2 msk olivolja

• 1 krm salt

Kungskrabba:

• • 2 ben av kungskrabba

• • 2 äggulor

• • 1 dl matolja

• • 2 msk Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt

• • rivet skal och saft av ½ citroner

• • 1 msk japansk soja

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• ½ riven vitlöksklyftor

Servering:

• • 50 g mandelspån

• 40 g forellrom

Gör så här:

Ingefärssyltad gurka och syltlök:

Skala gurkan och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättiksprit och ingefära. Sila lagen över den skivade gurkan. Skala och koka upp syltlökarna i saltat vatten. Dra kastrullen från värmen och låt dem ligga kvar ca 5 min. Häll av vattnet. Skär syltlökarna på mitten och blanda med gurkan. Låt dra minst 1 tim.

Vitvinssås:

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll på vinet och reducera tills ca ½ dl finns kvar. Häll på buljongen och fortsätt reducera tills ⅔ finns kvar, ca 10 min. Tillsätt grädden och koka ihop ca 5 min. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mixa såsen slät. Tillsätt smör, salt och citron.

Noribakad hälleflundra:

Sätt ugnen på 75°. Skär fisken i 8 lika stora bitar. Salta fisken runt om. Lägg ett noriark på en plåt. Fördela fiskbitarna på noriarket och täck fisken med det andra noriarket. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min tills fisken har en innertemperatur på ca 45°. Ta bort noriarken innan servering.

Broccolikräm:

Dela broccolin i små bitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Koka upp mjölken och koka broccolin mjuk, ca 7 min. Sila bort mjölken och spara den. Mixa broccolin med smör och salta. Späd ev med lite av mjölken för tunnare konsistens.

Broccolicrudité:

Skiva broccolin tunt, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten. Häll av vattnet precis innan servering och blanda broccolin med olja och salt.

Kungskrabba:

Sätt ugnen på 250° och grill. Plocka krabbköttet från benen. Se till att spara 4 fina skalbitar till serveringen. Lägg skalbitarna i en ugnssäker form. Fördela krabbköttet på skalbitarna. Vispa ihop 1 äggula med senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa smöret luftigt och blanda med såsen och den andra äggulan. Tillsätt salt, citron, soja, ingefära och vitlök. Klicka såsen på krabbköttet. Gratinera hastigt i ugnen ca 5 min.

Servering:

Lägg upp fisk, broccolikräm och sås på tallrikar. Lägg crudité och picklade grönsaker på fisken. Strö över mandelspån och garnera med forellrom. Servera kungskrabban på ett fat bredvid.

Foto: Arla 

The post NORIBAKAD HÄLLEFLUNDRA, BROCCOLI OCH GRATINERAD KUNGSKRABBA appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

2 msk smör

olivolja

2 tomater, skalade, urkärnade och hackade

3 schalottenlökar

1 bit apelsinskal (utan den vita delen)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 fänkål, skivad

5 medelstora potatisar, skalade och skivade

1 kg blåmusslor, noggrant borstade och sköljda

2 dl torrt vitvin

1 påse saffran

3 dl skaldjursfond

1 krm timjan

300 gr hälleflundra alternativt torsk, delad i 4 bitar

400 gr lax, skuren i 2×2 cm stora bitar

Salt (efter smak)

Vatten (att späda med efter behov)

Aioli

4 äggulor

1,5- 2  tsk citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk fransk senap

5 dl mild olivolja eller matolja

1 stänk cayennepeppar

Salt, peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR

Lägg blåmusslorna i en gryta tillsammans med lök, vitlök, det vita vinet och skaldjursfonden. Koka tills musslorna öppnar sig. Tag upp musslorna med hålslev och skilj bort skalen. OBS! Spara skal med musslorna kvar för garnering vid serveringen. Fräs sedan, i en rymlig gjutjärnsgryta, fänkålen mjuk i olivolja. Tillsätt apelsinskalet, saffran och den skivade potatisen. Häll på buljongen och låt koka tills potatisen nästan är mjuk. Tillsätt laxtärningarna, musslorna och timjan på slutet och låt försiktigt sjuda tills laxen är genomkokt. Ta av värmen. I en varm stekpanna med olivolja halstras torsk/hälleflundrabitarna på båda sidor tills de är precis genomstekta. Smaka försiktigt av med salt.

Aioli

Råvarorna ska vara rumstempererade. Vispa äggulorna med citronsaft och senap i en rymlig bunke. Tillsätt oljan i en svag stråle under flitig vispning. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar, ev också en aning citronsaft.

Servera soppan i djupa tallrikar och lägg en hel fiskbit ovanpå varje portion. Dekorera med musslor i skalen. Aioli serveras separat som tillbehör.

Vintips:

Mas Mellot EKO

The post FESTLIG FISKGRYTA MED SAFFRAN & FÄNKÅL appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

Torsk

• 600 g Torskfilé
• 2 msk olivolja
• 1 klyfta vitlök
• 1 lime, skal & saft
• 1 grön chili, skalad & urkärnad

Grönsaker

• 2 avocados
• 1 kruka romansallad, plockad & sköljd
• 2 st majskolvar
• 1 klyftor vitlök
• 1 litet knippe koriander
• 1 litet knippe mynta
• 2 dl kokta svart bönor

Riven tomat

• 4 st tomater
• 1 msk olivolja

Garnityr

• Tortillabröd

GÖR SÅ HÄR

Torsk

Olja en liten form med olivolja. Lägg på torsken. Salta. Baka i ugnen på 120 grader varmluft tills fisken är 45 grader i innertemperatur. Blanda olja, vitlök , lime & chili. Slå över dressingen över fisken. Bryt sedan ned fisken i bitar och krydda med flingsalt.

Grönsaker

Skala & skär avokadon i grova bitar. Skär av majskornen & riv vitlöken och rosta dem i en panna med lite olivolja tills de får färg. Krydda med salt. Skölj bönorna. Plocka örterna grovt.

Riven tomat

Halvera tomaten. Riv på den grova sidan av rivjärnet, med köttsidan först, så att du bara får skalet kvar i handen. Låt hänga av lite i en sil. Krydda med salt. Blanda med olivoljan.

Servering

Låt gästerna bygga sina egna tacos. Bottna med sallad, bönor, avokado & rostad majs. Toppa med fisk, riven tomat & avsluta med örter. Ringla över dressingen.

Vintips:

Boschendal Brut NV

Kock: Viktor Westerlind

The post FISH TACOS PÅ TORSK MED AVOKADO, ROSTAD MAJS & RIVEN TOMAT appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 Personer Kummel och räkor

• 600 g kummelrygg
• 300 g räkor
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl matolja

Spetskål och blomkål

• 1 st spetskålshuvud
• 1 st blomkål
• 1 ask blomsterkrasse
• 100 g smör

Vitvinssås

• 2 st scharlottenlök
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 st palsternacka
• 3 dl vitt vin
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl fiskfond

GÖR SÅ HÄR

Kummel och räkor
Skala räkorna och spara stjärtarna för sig. Stek skalen i en stekpanna tillsammans med tomatpuré. Slå på matoljan när skalen fått färg. Ställ sedan åt sidan och låt det dra.
Portionera fisken i 4 bitar och tillaga försiktigt i ugn på 120 C tills den har en innertemperatur på 42 C.

Spetskål och blomkål
Koka upp en kastrull med vatten. Plocka spetskålsbladen och blomkålsbuketterna i mindre bitar. Koka försiktigt tills kålen är mjuk. Ta upp och vänd den med smält smör och salt, samt toppa med blomsterkrassen.

Vitvinssås
Skala lök, vitlök och palsternacka och låt svetta i en kastrull. Slå därefter på vitt vin och fiskfond. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Smaka av med salt och sila sedan av såsen. Sila också av räkskalen och blanda räkoljan med såsen vid serveringen.

Vintips:

 L Chablis

Tom Sjöstedt Årets Kock

The post BAKAD KUMMEL MED RÄKOLJA, SPETSKOL OCH VITVINSSÅS SPÄNNANDE OCH SMAKRIK FISKRÄTT SOM ANDAS VÄSTKUSTEN appeared first on Mygate Magazine.