Bjud på en lyxig räktoast. Perfekt till förrätt som en aptitretare innan middagen. 

Ingredienser:

Tillagningtid: 20 min
Antal personer: 4

• 1 st fänkål, tunt skivad, använd gärna mandolin
• 2 cl pressad citron
• 3 msk kallpressad rapsolja
• 400 g handskalade räkor
• 15 dillvippor, finfördelade
• 4 st skivor levainbröd
• 2 msk tomatpuré, av bättre sort
• nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Vänd runt fänkålsskivorna i citron och 1 msk rapsolja, låt stå i rumspemperatur.
2. Vänd ner dillen i räkorna.
3. Hetta upp en stekpanna till hög temperatur. Skär av nedersta och översta kanterna på brödet, pensla med resterande rapsolja och rosta brödet till en gyllenbrun färg, lyft av brödskivorna.
4. Bred på ett tunt lager tomatpuré, bygg på din toast med räkor och fänkålssallad.

Tipset
Om man använder handskalade räkor i lake, så är det viktigt att sila och hänga av räkorna ordentligt innan man lägger upp dem.

Dryckesmatchning

Ekologisk!

Vilarnau Organic Brut Nature

#Nr 7731

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

För mer  recept/mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

The post Räktoast med fänkålssallad med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Jens Dolk är både sommelier och matälskare. Här bjuder vi på hans spännande recept på råbiff med parmesan och kapris. 

INGREDIENSER

4 portioner
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
1 dl rumstempererad rapsolja
1 st äggula
1 msk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
320 g kalvfilé
20 små kapriser
1 bit parmesan
4 st röda steklökar
8 st ärtskott
1 st citron
2 msk god olivolja
1 näve saltade potatischips
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3 msk vatten – koka upp på spisen.

Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering.

Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulor, dijonsenap och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställt åt sidan.

Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men inte för fint – för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kapriserna i halvor.

Nu är det dags att montera tallrikarna. Lägg ut köttet på tallriken i en luftig ”korv”. Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott. 

VAD DRICKER MAN TILL?

Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom köttet är smaksatt med citron,  syra och picklad lök. Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590) Côtes de Provence, Frankrike.

Avnjut vinet i ett druvspecifikt glas från Riedel för bästa smakupplevelse.

The post RÅBIFF À LA DOLK MED DRYCKESMATCHNING appeared first on Mygate Magazine.

När man vill imponera på gästerna ska man bjuda på detta recept. Den krämiga såsen är pricken över i:et och middagen avnjuts som bäst med ett fruktigt och aromatiskt vin.

Tillagningstid: 40 minuter, 4 personer

Ingredienser:

PURÉ

• 500 gr jordärtskockor, skalade
• 500 gr mandelpotatisar, skalade
• 50 gr smör
• 1,5 dl grädde
• salt och vitpeppar

SÅS

• 25 g smör
• 2 st schalottenlökar, skalade och hackade
• 3 dl vitt vin
• 2 dl fiskfond (spädes enligt förpackning)
• 1 krm vitpeppar malen
• 2 dl grädde
• salt

FISK

• 700 gr gösfilé med skinn
• salt

GARNITYR

• 10 gr regnbågsrom eller forellrom
• krasse

Tillagning:

Tänd en grill med en aktiv och en inaktiv sida.
Koka skockor och potatisar ca 15 min.
Häll av nästan allt vattnen och tillsätt smör och grädde. Mixa med stavmixer till puré, smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en kastrull till medelvärme, fräs löken under omrörning i smöret utan att den tar färg och tillsätt sedan vin och fiskfond. Låt reducera på medelvärme i ca 20 minuter eller till hälften.
Sila av såsen, häl tillbaka i kastrull och tillsätt grädde. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Rör om då och då. Smaka upp såsen med salt.
Salta fisken och halstra med skinnsidan ner på grillens aktiva sida ca 2 minuter så att den får ordentligt med färg. Lägg sedan över fisken till den inaktiva sidan och halstra klart under lock till fiskens innertemperatur når 52 grader.
Lägg upp på varm tallrik och garnera med regnbågsrom och krasse.

Tipset. Fisken kan halstras i stekpanna på spisen, använd då endast en liten klick smör. Köper man hel fisk så koka gärna hemgjord fond på skrovet.

Dryckesmatchning: Turckheim Pinot Blanc Organic 2018

För mer  recept/mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Halstrad gösfilé med jordärtskockspuré med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Cinco de Mayo är en mexikansk högtid som firas på många håll i världen. Kanske tillsammans med drinken Margarita i enda handen och en taco i den andra. Oavsett hur du väljer att fira kommer här recept på både en klassisk Margarita (och en med mango) samt kocken Filip Poons mexikanska fisktaco.

Idag den 5 maj är det – Cinco de Mayo. En mexikansk högtid som i år uppmärksammas för 159 gången. Många misstar Cinco de Mayo för Mexikos självständighetsdag, när dagen i själva verket historiskt sett firats för att hylla mod och heroiska prestationer. Historien om Cinco de Mayo Högtiden som firas världen över härstammar från den 5 maj 1862, då en liten grupp mexikanska soldater gav sig av för att försvara staden Puebla mot inkommande franska styrkor.

Enligt sägnen var fransmännen dubbelt så många och tyngre utrustade, men som segrande i striden stod ändå mexikanarna. Trots att vinsten blev kortlivad då fransmännen övertog flera mexikanska städer bara månaden därpå, firas dagen årligen som en hyllning av det mod soldaterna uppvisade. I Mexiko firar man högtidligt genom att lyssna på tal, gå i parader och återskapa det kända slaget.

Sedan många år tillbaka har Cinco de Mayo uppmärksammas på en rad olika sätt runt om i världen. I Vancouver firas dagen med ett årligt skydiving-event, medan firandet i USA innebär livliga fester med mexikanskt tema. Mest förekommande är att blanda Margaritas och njuta av mexikansk mat. Som till exempel en taco-onsdag med krispig fisktaco ackompanjerad med en Mango Margarita.

Klassisk Margarita

Du behöver: 4 cl tequila 2,5 cl Cointreau 2 cl limejuice Salt

Så här gör du:

Mät upp ingredienserna i en shaker och tillsätt is. Skaka drinken kall.

Saltkanta ett cocktailglas eller rocksglas.

Sila upp, servera och njut!

Mango Margarita

Du behöver:

4 cl tequila

2,5 cl Cointreau

2 cl limejuice

2 dl fryst mango

Så här gör du:

Mixa tequila, Cointreau, limejuice och fryst mango i en blender.

Häll upp och servera drinken i ett glas på fot.

Garnera med en färsk mangoskiva och njut!

Filip Poons mexikanska fisktaco

Räcker till: ca 4 portioner
Tillagningstid: ca 20 min

Ingredienser:

8 st små tortillas
4 st tärnade avokados
1 kruka koriander
150 g fetaost

Kålsallad:

200 g strimlad rödkål
2 st lime
2 msk olivolja
Chilimajo:
2 dl majonnäs
2 msk chilisås
Picklad rödlök
1 st rödlök
½ dl ättika 12 %
½ dl socker
½ dl vatten

Friterad fisk:

500–600 g torsk
1,5 dl mjöl
½ msk salt
1 msk spiskummin
2 ägg
2 dl panko/ströbröd
1 l rapsolja/frityrolja

Så här gör du:Picklad rödlök: Blanda ättika, socker och vatten tills det att sockret löst upp sig. Lägg sedan i tunt skivad rödlök.

Chilimajo: Blanda ihop majonnäsen och chilisåsen.

Kålsallad: Strimla rödkålen och blanda med limejuice, salt och olivolja.

Fritera fisken: Blanda mjöl, salt och spiskummin.

Vispa upp ägg och en skvätt vatten i en separat skål och häll upp panko/ströbröd i ytterligare en separat skål.

Dela fisken i mindre bitar och panera sedan först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i pankon/ströbrödet.

Fritera sedan fisken i olja på 175°c tills de är gyllenbruna.

Servera direkt. Fyll en tortilla med kålsallad, koriander, avokado, friterad fisk, picklad rödlök, smulad fetaost och toppa med chilimajo.

The post Fira Cinco de Mayo med Margaritas och mexikansk fisktaco av Filip Poon appeared first on Mygate Magazine.

Nu när sommaren närmar sig stundar många goda middagar i kvällssolen. En av de som tänkt njuta riktigt ordentligt är Thomas Rudin, Ostmästare för Västerbottensost®.

Han har jobbat med smaksensorik i större delen av sitt liv, så just smak ligger honom varmt om hjärtat. Här tipsar han om några av sina bästa sommarfavoriter.

– Jag gillar enkel men god mat, det ska vara riktigt gott och smakrikt och gärna lätt att förbereda. Vi grillar mycket i min familj och då vill jag gärna ha något att bjuda på medan jag förbereder grillen. Thomas Rudin, Ostmästare för Västerbottensost®.

– En läskande sommardrink hör ju såklart till och en av mina favoriter har smak av både rabarber och jordgubbar. Västerbottensost®har jag såklart alltid hemma, så den kommer ofta fram som tilltugg och då gärna mittbiten eftersom den är krämigast.

– Pizza Bianca med löjrom och Västerbottensost har blivit en klassiker hemma hos oss. Enkel och snabblagad och smakar ljuvligt. Bjud gästerna på en slice och jag lovar att det blir succé. Till detta blir det nog en kall öl för mig.

– Är det en väldigt varm sommarkväll brukar jag servera chips av Västerbottensost®med löjrom, dill, rödlök och gräddfil. Så enkelt och så gott! När jag bjuder på detta så brukar jag faktiskt lyxa till det med något svalt mousserande för att få lite extra festlig stämning.

– Till varmrätt blir det gärna något jag fångat själv eftersom både jakt och fiske är några av mina största fritidsintressen. En nyfångad röding med örtpesto är aldrig fel och till det brukar jag servera en fräsch potatissallad. Dryck till detta så skulle jag säga ett fruktigt vitt vin eller en god kall öl, det funkar alltid.

– Och när grillen ändå är igång brukar vi lägga på lite fruktspett som får bli lite ljumma. Till fruktspetten blir det vaniljglass och en underbart god och hemlagad kolasås med sälta av Västerbottensost®.

Västerbottensost® dryckestips för att lyfta smaken.

Västerbottensost® har en stark och smakrik karaktär och det finns många drycker som är spännande att kombinera med den unika smaken. Här kan du ta del av tips kring hur du kan tänka i valet av dryck – prova dig gärna fram till din egen favorit.

Alkoholfritt

En fyllig must, gärna från ett lokalt musteri är ett tips. Sötman från röda äpplen och svarta vinbär, en svalkande lemonad eller kallpressad juice på färska frukter fungerar fint. Tranbär, ingefära och hjortron får gärna ta plats. En lite kärvare cider passar även bra.

Röda fylliga viner

Till mustiga maträtter med Västerbottensost® passar fylliga italienska viner allra bäst. De passar även utmärkt till ostbrickan. Portvin fungerar också bra.

Vita friska viner

Till fisk och skaldjur eller lätta gröna rätter är vita friska och fruktiga viner ett bra alternativ. Ett torrt och fruktigt mousserande vin passar också utmärkt.

Öl med karaktär

Det finns många passande alternativ som går bra ihop med Västerbottensost®. En pale ale med mycket karaktär till kraftfulla och smakrika rätter eller en mörk öl med lite sötma. För ljus öl är veteöl eller en IPA ett bra val. Kika gärna runt bland dina lokala bryggerier.

Söta viner

För dig som vill servera Västerbottensost® efter middagen passar söta viner eller sherry. Sötman i osten plockas upp av söta viner samt balanserar den pikanta beskan i osten. Viner med körsbärstoner fungerar även bra eftersom körsbärskärnor har en bitterhet som även finns i Västerbottensost.

Ostmästarens lite starkare tips

För den lite mer vågade tipsar vår ostmästare Thomas om att hacka upp en Västerbottensost® i små kuber och marinera i en lagom rökig whisky. Det ska ge en väldigt speciell upplevelse.

Recepten kommer att publiceras på Mygate Magazine med start imorgon.

Fakta Thomas Rudin

Ålder: 54 år

Familj: Fru, dotter 26 år och en son 25 år.

Fritidsintressen: Familjen, idrott, jakt och friluftsliv. Fick mitt första barnbarn nyligen

Bor: Burträsk

Gör: Jobbar som ostmästare för Västerbottensost®

Vill bjuda på middag: två damer, min fru och mejerskan Ulrika Eleonora Lindström som uppfann Västerbottensost®.

Favoritplats: Stugan i Joesjö (mellan Hemavan och Tärnaby)

The post Ostmästarens bästa sommarmat! appeared first on Mygate Magazine.

När man ska servera snittar till champagne så passar kanapéer med olika fyllningar perfekt.  

Laxkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• ½ msk senap
• 1 msk hackad färsk dill
• 2 skivor kallrökt lax

Räkkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• 1 tsk dijonsenap
• ½ msk färsk gräslök
• 50 g skalade räkor

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Receptet gäller för ca 30 st

• 250 g rökt lammfiol
• 150 g Castello^® ekologisk färskost vitlök
• 8 skivor kavring
• 1 kruka färsk timjan

SNITTAR MED LÖJROM

Receptet är för ca 12 stycken

• 2 mjuka tunnbröd, ca 20 x 25 cm
• 4 hårdkokta ägg
• 50 g sardellfiléer
• 1 dl Arla Köket^® lätt crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• ½ dl hackad färsk gräslök
• 1 krm svartpeppar

Laxkanapé &  Räkkanapé

Gör så här:

Rör ihop färskost, senap och dill. Bred på brödskivorna, stansa ut 4 cirklar. Dela laxskivorna på mitten. Lägg på laxskivorna och garnera ev med dill. Blanda färskosten med dijonsenap och gräslök, bred på brödskivorna. Stansa ut 4 cirklar. Lägg på räkorna och garnera ev med gräslök. Klipp ner krassen i smöret, blanda och bred på brödskivorna.

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Gör så här: 

Skär köttet i mindre bitar och hacka det fint i matberedare eller mixer. Lägg i färskosten och mixa det slätt. Skär brödet i små fyrkanter eller ta ut rundlar med ett glas eller en stansring. Klicka röran på brödet och garnera med färsk timjan eller persilja.

SNITTAR MED LÖJROM

Gör så här:

Skala och mosa äggen med en gaffel. Låt sardellerna rinna av och finhacka dem. Blanda ägg, sardeller, crème fraiche, senap, gräslök och peppar. Bred ut röran på tunnbröden och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.

The post SNITTAR TILL CHAMPAGNE appeared first on Mygate Magazine.

Med juni i antågande brukar kalasinbjudningar avlösa varandra och det finns mycket att fira när sommaren gör entré – sol, värme eller bara för att det är fredag. SwedishFoodie bjuder på en härlig kycklingburgare där Lindeman’s Bin 30 Sparkling Rosé bidrar till festkänslan.

Till denna fräscha burgare passar Lindeman’s Bin 30, ett friskt och fruktigt rosébubbel, perfekt och ger burgaren en härlig sommarkänsla.

Markus Blennow, aka SwedishFoodie

@SwedishFoodies kycklingburgare med tzatziki och soltorkade tomater

Sommaren är här och grillarna börjar tändas. Finns det något bättre än att känna grilldoft en varm sommardag? Inte om du frågar mig i alla fall.

Här bjuder jag på en otroligt god kycklingburgare med inspiration från härliga Grekland. Till burgaren serverar jag något så oklassiskt som en prisvärd rosé i form av Lindeman’s Bin 30. Rosé tycker jag själv är svårt att kombinera med mat men i detta fall är det en ”perfect match”. Lindeman’s friska och fruktiga rosébubbel ger burgaren en härlig sommarkänsla.

När jag grillar kyckling använder jag mig uteslutande av kycklinglåret. I detta fall är det ett urbenat majskycklinglår som ligger mellan bröden och det blir helt fantastisk. Kycklingbröst är såklart också fint men mycket magrare vilket gör att det ofta blir ganska tort, kycklinglåret är rik på fett och behåller saftigheten hur hårt man än grillar det.

Kombinationen av den härliga kycklingen med lite hetta från sambal oelek och friskhet från citronen som möter tzatzikin och soltorkade tomater är helt perfekt.

Ingredienser: (recept för 4 st burgare)

4 st benfria kycklinglår
Romansallad
Rödlök
Soltorkad tomat
Hamburgerbröd (Burger Brioche från Garant eller annat bra burgarbröd)

Marinad

1 st citron (saften och rivet skal) 
1 vitlöksklyfta
1-2 kvistar färsk rosmarin
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1-2 tsk sambal oelek

Tzatziki

2 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
1/2 tsk salt 
1 stor riven vitlöksklyfta 
1 tsk oregano
1 msk olivolja

Så här gör du:

Blanda marinaden i en påse och lägg i kycklingen. Låt gärna ligga några timmar i kyl

Riv gurkan på grova delen på rivjärnet. Lägg i en sil och häll på salt. Låt rinna av i 30 minuter och krama sedan ur vätskan med handen. Lägg gurkan i skål och addera övriga ingredienser. Låt stå i kyl minst 30 minuter innan servering.

Grilla kycklingen och servera med alla tillbehör

Oerhört smarrig burgare som du bara måste testa.

//SwedishFoodie

Följ mig på Instagram: @SwedishFoodie

SwedishFoodies Dryckestips!

Till denna tycker jag du ska testa att servera Lindeman´s Bin 30. Till denna fräscha burgare passar detta friska, fruktiga bubbel perfekt och ger burgaren en härlig sommarkänsla. Vinet hittar du på Systembolaget med nummer 7413.

Vill du dricka något alkoholfritt?

Lindeman’s alkoholfria serie erbjuder både rött vin, vitt vin och mousserande, finns på utvalda ICA-butiker och på Mathem.se

The post Rosébubbel och kycklingburgare – testa en oklassisk kombo med @SwedishFoodie appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Rawson’s Retreat

Intresset för kreativt korvmakeri fortsätter. Korvmakarna på Taylors & Jones har tagit fram ett riktigt smarrigt recept på hur du gör en Rawson’s Höstkorv.

– Viltkött är både naturligt och gott – tillsammans med ett bra rödvin och en kompott av bland annat svamp, sötpotatis och rostade pekannötter blir Rawson’s Ekologiska Höstkorv en värmande favorit, säger Kerim Akkoc, ägare Taylors & Jones.

Rawson’s Retreat Organic
Till korven rekommenderas Rawson’s Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot, ett fruktigt och ekologiskt vin med inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, lakrits, svartpeppar och färska örter.

RECEPT :

Rawson’s Ekologiska Höstkorv Med kompott på tärnat bacon, brysselkål, sötpotatis och chilirostade pekannötter

Servera gärna med ett glas Rawsons Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot.

Ingredienser korv 4 port:

• 1 svinfjälster
• 2 kg vildsvin (helst karrébiten)
• 2 dl ströbröd alt. 1dl potatismjöl (glutenfritt)
• 1 ½ msk salt
• 1 msk socker
• 1 tsk mald ingefära
• 1 tsk lök pulver
• 2 krm mald koriander
• 1 tsk mald vit peppar
• 30 gr blötlagd Karl-Johan-svamp (i 2 dl vatten dagen innan)
• 1½ dl Rawson’s Retreat Organic
• 2 dl strimlad schalottenlök
• 1 lagerblad

Gör såhär:

• Lägg fjälstret i blöt i 1h (eller dagen innan och låt stå i kylen)
• Sjud Rawson’s Retreat Organic med lagerblad och schalottenlök i ca 10 min eller tills hälften av vinet dunstat, låt svalna och ställ in i kylskåpet.
• Lägg köttet i frysen (ca 30-45 min innan du börjar mala)
• Blanda alla torra kryddor i en bunke.
• Mal köttet i passande grovlek alt. hacka köttet med en kniv.
• Tillsätt kryddor samt den kylda vätskan – svampen med vätska och schalottenlöken med Rawson’s Retreat Organic (avlägsna lagerbladet).
• Blanda färsen väl och ägg tillbaka färsblandningen i kylen.
• Montera på korvhornet, trä på fjälstret på hornet.
• Fyll fjälstret med färs (ha inte bråttom och fyll inte för mycket – korven ska inte se ut som en färdig korv utan mer som en korv som fått punka).

Ingredienser kompott 4 port:

• 2 dl grovt tärnat bacon
• 1 msk matolja
• 4 dl brysselkål, kvartade
• 2 msk smör (gärna osaltat)
• 3 dl tärnad sötpotatis
• ½ dl melass alt. mörk sirap
• 1 msk vinäger (gärna äppelcider)
• ½ dl kalvfond
• 1 dl syltlök
• 1 msk brun farin
• 1 ½ dl kanderade pekannötter
• Salt

Gör såhär:

• Bryn bacontärningarna på medelvärme, ca 5-7 min så att dom får en fin gyllenbrun färg. Häll bort fettet.
• Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kvartade brysselkål och bryn i ca 4-5 min så att den får en gyllenbrun färg och lägg åt sidan.
• Smält smöret i en stekpanna tillsätt sötpotatis och bryn på medelvärme i ca 5-7 min.
• Värm en kastrull, tillsätt melass, vinäger, kalvfond och farin och sjud på medelvärme i ca 7 min, rör om kontinuerligt.
• Rör ihop bacon, brysselkål, lök och sötpotatis så att allt blir täckt av såsen. Tillsätt chilirostade pekannötter sist.

Chilirostade pekannötter

• 1 tsk matolja
• 1 ½ del Pekannötter
• ½ tsk chiliflakes
• 1 tsk socker
• 1 krm salt

Gör såhär:

• Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme
• Rosta pekannötterna i ca 5 min.
• Tillsätt salt, socker chiliflakes och rosta ytterligare 3-5 min
• Ta upp nötterna och lått svalna på kökspapper

The post Rawson’s Ekologiska Höstkorv med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Matcha bubblet till maten – Nyårsfavoriter, från budget till lyx 

Prosecco, cava eller cremant, den mousserande drycken ses som ett självklart val till nyårsfirandet men kommer i många olika sorter. Bubblorna från den franska regionen champange anses dock vara den finaste av dem alla. Den populära drycken är både festlig, lyxig och gör sig bra till många olika maträtter. Trots att Champagne är ett litet distrikt i Frankrike kommer drycken i en rad varianter. 

Mousserat vin blir allt mer populärt och just Champagne anses som det lyxigaste alternativet. Det mousserande vinet kommer från vindistriktet Champagne i norra frankrike och tillverkas med en speciell metod där den andra jäsningen sker i flaskan. Druvsorterna består av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Blandningen mellan de olika druvorna avgör tillverkaren, vilket i sin tur innebär att det kan vara stor skillnad på smaken när det kommer till Champagne.

Champagnefavorit
Champagne Veuve Duroy  Artikelnr: 309838 198 kr 

Fruktigt, harmoniskt och precis så elegant som en champagne ska vara. Ett riktigt fynd till bra pris som tydligt visar varför mousserande franska viner är så efterfrågade. Passar till lättare maträtter. Här finns möjlighet att prova en riktigt prisvärd Champagne!
Passar till: aperitif, snacks och till tolvslaget.

0

Allround
Champagne Jacquart Brut Tradition Artikelnr: 507680 269 kr 
Namnet Brut Tradition är mycket talande, denna champagne är en klassisk och mogen företrädare för det berömda franska vinet. Det doftar lätt fruktigt med typiska toner av brioche. I gommen harmonierar dess fina sötma och diskreta syra väl med varandra. Perfekt balanserat med mycket jämn pärlighet.
Passar till: lättare maträtter, milda ostar och aperitif.

Rosé
Champagne Pommery Rosé Artikelnr: 465134 398 kr
Brut Rosé från det renommerade champagnehuset Pommery är en perfekt aperitif och ett härligt vin för festliga tillfällen. Cuvéen av pinot noir, pinot meunier och chardonnay har en gammelrosa färg och en fylligt fruktig och frisk känsla. Grundvinet med druvor från 30 olika odlingar i Champagne skapar en fantastisk mångfald av färg och frukt. Det är perfekt och oemotståndligt!
Passar till: hummer, räkor, lax, vitt kött och bäriga desserter.

Lyx
Champagne Ruinart Blanc de Blancs Artikelnr 511773 569 kr
Blanc de Blancs är en fantastisk champagne och ovanlig då chardonnaydruvorna inte växer i området Côte de Blancs utan i Montagne de Reims. Blanc de Blancs- champagnen utan årgångsbeteckning är rundare och fylligare än champagnerna från Côtes des Blancs. Ruinart Blanc de Blancs är en generös och fyllig champagne med tydliga frukt- och jästoner.
Passar till: vit fisk, löjromstoast och ostron.

The post Bubbel till nyårsaftons alla tidpunkter appeared first on Mygate Magazine.

Min kvinna bakade en sanslös rödvinbärspaj på vinbär från vår trädgård, toppad med maräng. Syra och sötma balanserades oförskämt bra (hon är fasiken bra på att baka!) Jag halade fram en liten Chilenare till och pajen var ett minne blott! Den söta Chilenaren med sina lätta bubblor var ett makalöst komplement till pajen och smakerna dansade i gommen som en salsafest en ljummen sommarnatt.

Vill du ha en smakupplevelse? – baka den här historien och servera Fresita till!

(art.#7866, 84 kr)

Recept på Maries Vinbärspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 st äggula
1 msk kallt vatten

Fyllning:
7 dl röda vinbär
0,75 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Maräng:
3 st äggvitor
2 dl strösocker

Tillredning:

1. Blanda mjöl och socker i en bunke. Finfördela smöret till en smulig massa. Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en stor pajform (28 cm i diameter). Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå i kylen minst 30 min.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 15 min. Sänk värmen till 175 grader.
4. Blanda de rensade vinbären med socker och potatismjöl.
5. Vispa vitorna till fast skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa smeten styv. Vänd ner resten av sockret.
6. Bred ut vinbären i pajskalet. Spritsa marängen över vinbären. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått färg. (15 min ca)
7. Njut!

unnamed

paj

435323

Peter Bedoire
Mat- & Dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA Matstudio

The post Fresita! appeared first on Mygate Magazine.