Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice

Receptmakare: Christian Hellberg välkänd TV-kock och krögare.

4 portioner

Ingredienser
2 knippe grön sparris
1 kilo piementos padrons (mild grön chili)
2-3 stjälkar salladslök
100g babyspenat
1 kruka körvel, skuren inkl stjälkar
1 citron
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. Skär bort den hårda träiga delen (botten) på sparrisen, vänd runt sparris, piementos och salladslök i olivolja. Salta och peppra efter smak. Grilla på hög värme.
2.  Skär allt i mindre bitar och vänd runt med spenat och skuren körvel. Dela citronen på mitten och grilla gyllene, pressa ur juicen och blanda med olivolja och salt. Vänd rund de grillade grönsakerna med dressingen.

The post Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice av Christian Hellberg appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser

4 portioner

Dressing

3 tomater
½ grön chili, utan kärnor
½ kruka färsk koriander
2 msk pressad lime (1‐2 lime)
3 msk olivolja
Salt, peppar

Skaldjurscocktail

1 avokado, skalad
1 tsk citronjuice
1 msk olivolja
Salt
1 mogen mango, skalad
½ gurka, skalad
1 skiva vattenmelon
200 g skalade räkor

För dekoration
Tärnat bröd + smör eller färdiga krutonger
Färsk körvel

Gör så här

1.  Sätt ugnen på 200 grader
2. Dela och rosta tomaterna i ugn med chili och olivolja tills skalet börjar mörkna (10-15 minuter). Mixa till en grov kräm tillsammans med koriander och lime. Smaka av med salt och peppar.
3. Mosa avokadon tillsammans med citronjuicen och olivoljan, smaka av med salt. Skär mango, gurka och vattenmelon i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i cocktailglas med den mosade avokadon i botten. Slå dressingen över skaldjurscocktailen. Garnera med smörstekta krutonger och plockad körvel.

The post Skaldjurscocktail med rostad tomatdressing av Christian Hellberg appeared first on Mygate Magazine.

Den picklade löken och zucchinin sätter pricken över i:et på den här favoritpizzan.

Ingredienser:

4 portioner

The post LAGA CHRISTIAN HELLBERGS LAMMPIZZA MED CHEDDAROST OCH PICKLAD LÖK appeared first on Mygate Magazine.

Kock: Christian Hellberg

Vintips: Trapiche Oak Cask Malbec

TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA

INGREDIENSER

• 1/2 kilo dubbelmald högrev
• 2 tsk salt
• 1/2 msk het chilisås
• 100 g fint riven parmesanost

Tryffeldipp:

• 3 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk champagnevinäger
• 4 dl rapsolja
• 1/2 svart tryffel, fint hackad
• tryffelolja

Topping:

• 1 ask kryddkrasse
• 1/2 svart tryffel
• 2 msk friterad lök
• 1 msk friterad rosmarin

GÖR SÅ HÄR

Forma runda råbiffar, antingen 4 stora eller många små, efter tycke och smak. Rulla biffarna i parmesanost. 

Vispa äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med tryffel, tryffelolja och salt. 

Klipp krasse, riv tryffel, hacka rosmarin och lök grovt. Blanda och strö på råbiffen. Garnera med basilika eller rucola. 

The post TRYFFELDOFTANDE RÅBIFF PÅ ITALIENSKA appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

4 portioner
4 skivor ljust surdegsbröd
2 skivor entrecote (eller biff) á 200 g
Salt
Peppar
Smör
2 schalottenlökar, tunt skivad
1 tsk socker
2 tsk rödvinsvinäger
4 stora blad isbergssallad
4 dl majonnäs
50 g pepparrot
Rostad lök

Gör så här:

1. Lägg schalottenlöken i en skål, strö över socker och vinäger, låt ligga i ca 1 timme. (Detta kan göras dagen innan.)
2. Salta och peppra köttet och stek sedan på hög värme i smör på båda sidorna, köttet ska vara rosa/rött i mitten (56 grader).
3. Under tiden, stek brödskivorna i smör och låt ligga på hushållspapper tills servering.
4. Skölj isbergssalladen i kallt vatten. Lägg brödet mitt på tallriken, bred majonnäsen på brödet och en klick på sidan, lägg på salladen. Strimla köttet i strimlor och lägg på salladen. Häll över eventuell köttjuice. Toppa med den avrunna syrade löken, riven pepparrot och rikligt med rostad lök.

The post Steak sandwich appeared first on Mygate Magazine.