En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Carpaccio är en perfekt start på en god middag. Alltid lika fräscht och alltid lika enkelt att laga.

Ingredienser:

Antal portioner 4

8 st Norsk Pilgrimsmussla
100 g Norska Räkor, skalade

Dressing
1 dl sojasås, japansk
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja
0.5 st schalottenlök
Sallad
1 pkt salladsskott
0.5 dl sesamfrö

Gör så här:

• Skiva de lätt halstrade pilgrimsmusslorna tunt och lägg dem på tallriken.
• Rör ihop ingredienserna till dressingen.
• Finstrimla ingefäran och hacka gräslöken. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
• Ta lite av sojadressingen och vänd ner salladen, de rostade sesamfröna samt räkorna som placeras i mitten. Lägg gärna till någon typ av groddar till salladsskotten.
• Klicka ut såsen.

Sesamoljedressingen håller i kylskåpet i ca 1 vecka.

The post Carpaccio på norska pilgrimsmusslor med sesamdressing och wasabicrème appeared first on Mygate Magazine.

En underbar och enkel förrätt som faller dom flesta i smak!

Du behöver för 4 port.

2 rödbetor.

1 påse pumpafrön.

1.5 dl grekisk youghurt (från konstantines).

1 förp getost (från konstantines).

4 “blad” grönkål.

Ca 120 g tärnad fläsk.

Lite champinjoner.

1 gullök.

Salt och peppar.

Smör till stekning.

Gör så här.

Getost creme.

Smula ner getosten i en bunke. I med grekgiska youghurten, krydda med salt, peppar och vispa till en fast creme. 

Skala och hyvla rödbetorna väldigt tunt på en mandolin.

Lägg upp på tallriken i en “Carpaccio” cirkel.

Rosta pumpa frön, stek fläsket krispigt.

Plocka grönkål, kvarta champinjonerna och hacka löken.

Stek lök och svamp hårt i smör. När det är klart vänder du i grönkålen så att den bara “värms” upp snabbt.

Uppläggnings tips.

Rödbeta i botten. En sked getost creme. Sedan grönkålsblandningen. Toppa med rostade pumpafrön och det krispiga fläsket.

Extra tips. Om så önskas så kan man ripla över lite honung på slutet.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @foodbypontus

The post Rödbetscarpaccio med stekt grönkål och getostcremé appeared first on Mygate Magazine.