INGREDIENSER

Recept till 12 stycken små burgare

Briochebröd

25 g jäst

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk socker

3 dl mjöl

1 ägg, uppvispat, till pensling

1 tsk salt

Kalvburgare

600 g kalvfärs

100 g smör

150 g tryffelbrie

1 rödlök

100 g machésallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda mjölk, jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen. Blanda sedan i ägget, rumstemperat smör och salt. Låt blendern arbeta på låg hastighet i cirka 10 minuter. Låt sedan degen jäsa ca 1 timme. Lägg den därefter på ett mjölat bord och forma till små bullar i valfri storlek, som får jästa på mjölad plåt ca 2 timmar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda sedan vid 200 C i ca 10 minuter, beroende på storleken.

Kalvburgare med tryffelbrie

Forma färsen till små burgare, salta och stek sedan i stekpanna eller grilla på grillen. De bör vara ca 50 C inuti. Toppar burgarna med tryffelbrie och värm snabbt i ugnen så att osten smälter. Toppa med fint strimlad eller finhackad rödlök samt machésallad.

Thomas Sjögren , Årets Kock 2015

Vintips:

Mas Mellot Rosé EKO

Foto: Sundqvist

The post SLIDERS MED KVALBURGARE OCH TRYFFELBRIE AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Om du inte testat halloumiburgare ännu är det hög tid att göra det. Det är så gott! Dressingen och den picklade löken gör den här burgaren till en tiopoängare.

Ingredienser

8 halloumiburgare 2 pkt MAX / Fontana

Picklad lök:

2 rödlökar

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Dressing:

3 dl grekisk yoghurt Fontana

1 msk dijonsenap

1 msk tahini Fontana

6 soltorkade tomater i olja Fontana

1 msk finhackad timjan

1 vitlöksklyfta

1 krm tabasco

1 krm salt & 1 krm svartpeppar

Till servering:

huvudsallad

2 tomater

2 avokado

toastbröd

Fontana olivolja till stekning

Gör så här

Picklad lök: 

Skiva rödlöken så tunt du kan i ringar och lägg i en glasburk. Koka upp ättika, vatten och socker. Häll över den varma ättikslagen och låt det dra tills servering.

Dressing: Pressa ned vitlöken i en skål. Tillsätt salt, peppar, tabasco, tahini, timjan, hackade soltorkade tomater (häll av oljan) och dijonsenap. Blanda runt och ha i yoghurt och rör ihop till en dressing.Hetta upp en stekpanna och stek halloumiburgarna på medelvärme ca 1-2 minuter på varje sida så de får fin färg och är helt varm och mjuk hela vägen igenom.Skiva tomater och avokado. Skölj salladen och ta av hela salladsblad. Bred dressing på bröden i både botten och i locket. Lägg på ett salladsblad, skivor av tomat och avokado. Lägg på 1-2 skivor halloumi, toppa med den picklade rödlöken och locket.

Tips! Använd ett kaffefilter att servera burgare i för att undvika kladd.

Receptmakare: Jessica Frej

The post Halloumiburgare på Jessicas vis appeared first on Mygate Magazine.

Sommarburgare med lax från Norsk Fisk med klassiska tillbehör och egengjord barbecuesås.

Ingredienser:

4 portioner

500 g laxfilé utan skinn

salt

svartpeppar

sallad

saltgurka

tomat

lök

Barbecuesås

2 tsk farinsocker

2 tsk senapspulver

2 tsk selleri- eller örtsalt

2 tsk cayennepeppar

1 tsk svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk allkrydda

9 dl tomatsås

1/2 worcestershiresås

2 dl vinäger

1/2 riven gul lök

Gör så här:

Börja med barbecuesåsen. Häll alla kryddor och farinsockret i en stekpanna och värm på. Häll därefter på tomatjuice, Worcestershiresås, vinäger och riven lök. Låt puttra på låg värme i ca 1,5 timme, rör om då och då. Såsen ska ha en tjock konsistens när den är klart.

Skär laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ägget och mixa till en smet med lite bitar kvar – inte för slät! Salta och peppra. Ställ in i kylen i ca 10 min. Forma sedan till 4 burgare med klassiska tillbehör, barbecuesåsen och pommes frites.

The post Up North BBQ Burger med lax från Norsk Fisk appeared first on Mygate Magazine.

Jonas Cramby har komponerat Södermanlands egna landskapshamburgare – baserad på de unika råvarorna från landskapet.

BBQ boarburger med knallröd slaw

Ingredienser:

4 portioner

1 kg karré av vildsvin
2 liter vatten
1 dl salt
Rökspån av äpple
Alumiumfolie
2 dl äppeljuice
8 skivor griskind
4 hamburgerbröd av bästa sort
Grovkornig dijonsenap
Majonnäs
Knallröd slaw:

½ huvud rödkål
1 silverlök
¼ rotselleri
2 morötter
1 dl ättiksprit, 12 %
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk fänkålsfrön
½ msk kumminfrön
2 msk farinsocker
2 tsk salt

1. Dagen innan det är dags att äta sörmlandsburgare förbereder du genom att göra en slaw och lägga köttet i saltlag – det senare är för att ytterligare hjälpa naturen lite på traven och få ett så saftigt kött som möjligt. Detta är oerhört enkelt: bara lös upp salt i vatten och ploppa i köttet där. Låt det ligga över natten. Slawen är inte mycket svårare den. Bara skär rödkålen superduperfint, gärna på en mandolin, finhacka löken och finstrimla rotselleri och morot. Blanda allt i en stor skål. Koka upp alla ingredienser till lagen. Ta av från värmen, låt dra 15 minuter och häll sedan vätskan genom en sil över kålen. Blanda ordentligt. Lägg ett fat med en tyngd på över kålen och ställ in det i kylskåpet över natten – detta för att kålen ska få bra konsistens samt allt färgas vackert rött.

2. Morgonen efter är det dags att börja rökgrilla. Det finns en mängd olika sorters barbecuegrillar för detta ändamål men funkar även i en vanlig klotgrill – använder du en sådan så häller du kolet i ena halvan av grillen . Har du en BBQ så antar jag att du vet hur man använder den. Få upp och håll värmen mellan 95 – 105 grader. Släng på ett par nävar flis från äppelträ så att det ryker ordentligt. Låt sedan stå och mysa ca 3-4 timmar per kilo kött. Efter halva tiden kan du slå in köttet i aluminiumfolie med lite äppeljuice.

3. Montera burgaren genom att lägga på en flortunn skiva griskind på burgaren och låt den nästan smälta in i brödet medan du värmer upp dem. Bred på senap och majjo. Skiva köttet supertunt, lägg på generande mycket och toppa med slawen.

En hel massa sparrissallad

Sparris älskar man ju och i denna sallad får man den både rå och grillad. Tillsammans med hasselnöt och pecorino (plus lite bacon) blir det en underbar smakkombo. Prova.

Ingredienser 4 personer

4 paket färsk grön sparris
1 knippe rädisor
150 gram vildsvinsbacon, hel bit
150 gram pecorino
1 dl hasselnötter
Hasselnötsolja
Citron
Salt och peppar

1. Skär baconet i tärningstora bitar och stek knaprig på medelvärme. Rosta hasselnötterna i en stekpanna tills de luktar gott och grilla 2/3-delar av sparrisen så att den får fin färg. Resten bryter du av topparna på samt hyvlar roten med en potatisskalare – det är gott med lite rå sparris också.

2. Blanda och lägg all sparris på ett fat, strö över tunt skivade rädisor, det knapriga baconet, hasselnötterna, hyvlad pecorino och häll över hasselnötsoljan. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

The post Jonas Crambys ​BBQ boarburger med knallröd slaw appeared first on Mygate Magazine.

Marinering till lax, räcker till 1,5 kg laxfilé
1 dl flingsalt
0,5 dl farinsocker (helst den fuktiga varianten)
0,5 dl strösocker
Rökt lax
Caj P. Aioli Original
Hamburgerbröd
Späda salladsblad
Krispig kål, svart eller grön
Olja

Gör så här:
Skär laxen i portionsbitar och gnugga i
salt/sockerblandningen. Låt den marinera i sex
timmar. Ta upp fisken, torka bort överskottsmarinad
och låt laxen lufttorka på galler i en
timme. Starta röken eller grillen, försök få
temperaturen så nära 65 grader som möjligt. Rök
laxbitarna till en innertemperatur mellan 50-65 grader beroende på hur fast och genomrökt man vill ha
den.
Skölj och ansa kålbladen och låt dem torka på handduk. Lägg dem i en bunke, ringla på olja och
blanda runt tills allt är täckt av ett tunt lager olja.
Kålen kan tillagas på två sätt, antingen i ugn eller i grill. I ugn får kålen stå i ca 10 minuter på 200
grader tills den är krispig. På grill så rostas kålen på grillplåt i medelvarm temperatur i cirka 10-25
minuter under lock.

The post Rökt laxburgare med krispig kål av Anders Tegnér appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Joel Wåreus

Idag är det premiär för kocken och krögaren Johan Jureskogs första snabbmatsrestaurang. På nya Jureskogs i Stockholm serveras sju olika gourmetburgare med kvalitetsråvaror och hållbarhetstänk.  

Efter en smygöppning i helgen har Johan Jureskogs nya burgarställe på Jakobsbergsgatan nu premiär. Restaurangen är den första i en planerad kedja med 60 ställen i Sverige inom tio år. Menyn består av sju gourmetburgare varav två är vegetariska. Tillbehören sträcker sig från talgfriterade pommes med tryffelsalt till säsongens grönsaker.

– Att öppna Jureskogs är en dröm som går i uppfyllelse, säger kocken och krögaren Johan Jureskog. Tack vare samarbetet med McDonalds och två säsonger av TV-programmet Världens bästa hamburgare fick jag mängder av kunskap och inspiration. Genom Jureskogs vill jag gå ett steg längre och skapa en snabbmatskedja för gourmetburgare med hållbara råvaror av högsta klass till hela svenska folket.

Jureskogs är exempelvis den första restaurangen som enbart serverar färskt nötkött från svenska mjölkkor vilket sker i samarbete med Scan. På menyn finns även ekologiska kycklingvingar från Bosarp framtagna för Jureskogs, en egen ekocheddar från Väddö Gårdsmejeri samt danska osten Svarta Sara från Arla. De ekologiska hamburgerbröden är skapade av Jureskogs Bageri tillsammans med Bakery & Spice och tillsammans med Brooklyn Brewery har Jureskogs tagit fram ett eget öl. Falafeln till vegoburgaren kommer från ingen mindre än Maxos på Kungsholmen.

– Att besöka Jureskogs ska vara smarrigt och roligt med en personlig service, säger Johan Jureskog. Det gäller både vid snabba luncher och längre kvällsbesök. Själv älskar jag riktiga hits så musiken kommer givetvis från 60- till 90-talet. Min bror Ludvig som tidigare var källarmästare på Operakällaren har fyllt baren med goda viner så det finns en upplevelse för alla.

Under helgens smygöppning var flaggskeppet High Five den mest sålda hamburgaren. Det är en dubbel burgare med tryffelaioli, talgkaramelliserad lök, rostad lök, svensk ekocheddar, kittosten Svarta Sara samt saltgurka för 139 kronor.

The post Nu öppnar Johan Jureskogs nya hamburgerställe appeared first on Mygate Magazine.

Phil’s Burger öppnar nu sin femte restaurang sedan april 2014 som en del av Story Hotel Signalfabriken i centrala Sundbyberg. Att ha Phil’s Burger som en restaurang i ett hotell var något grundaren Philip Örtegren drömde om redan från början.

– När jag och Peder började skissa på Phil’s Burger-konceptet hade jag en vision om en hamburgerrestaurang som en del av ett stilrent hotell. Så visst är det en dröm som blir sann. Story Hotel är också uppbyggt runt restaurangupplevelsen vilket vi ska fortsätta utveckla med vårt koncept; hamburgare och tillbehör gjorda från grunden och med de bästa råvarorna, säger Philip Örtegren.

Philip och Peder har tidigare öppnat tre restauranger i centrala Stockholm och en restaurang i Eskilstuna. Visionen är att ha 30 restauranger runt om i Sverige inom fem år så när frågan om att ta över och driva restaurangen i Story Hotel kom var beslutet enkelt.

– Vi vill att våra restauranger ska finnas tillgängliga för så många som möjligt och i Stockholm har vi hittills bara funnits innanför tullarna. I Sundbyberg blir vi en del av Story Hotel och kommer förutom ordinarie meny även servera hotellfrukost lagad från grunden.

I arbetet med öppningen har 20 hel- och deltidsmedarbetare rekryterats, varav en är restaurangchefen Rebecka Sjöblom. Hon har tidigare arbetat i restauranger med nischade och tydliga koncept och ser fram emot att öppna Phil’s Burgers första hotellrestaurang.

– Kvaliteten är självklart det viktigaste. När gästerna ser hur våra bagare och kockar skapar maten från scratch förstår de varför den smakar så gott. Extra kul är det att vi blir en del av hotellet – själv kan jag välja hotell enbart beroende på deras frukost och kan inte tänka mig något bättre än starta dagen med mat som lagas med samma noggrannhet som Phil’s Burger, säger Rebecka Sjöblom.

Sören Hullberg, vd och delägare i Story Hotels, menar att samarbetet med Phil’s Burger betyder att de nu kommer kunna fokusera mer på sin kärnverksamhet, att driva prisvärda, bekväma och roliga hotell i centrala lägen.

– Phil’s Burger är, precis som vi, ett ungt och nischat företag i en bransch som präglas av etablerade kedjeföretag. Vi tror att kombinationen av Phil’s Burger, cocktailbar, musik och Story Hotel kommer locka både hotellgäster och Sundbybergsbor. De är varmt välkomna hit, säger Sören Hullberg, VD och delägare i Story Hotels.

Läs också:

Äntligen får vi steka på Stureplan:

http://mygatemagazine.se/antligen-far-vi-steka-pa-stureplan/

Hemligheten ligger i stekningen:

http://mygatemagazine.se/hemligheten-ligger-i-stekningen/

The post ”Drömmen blir sann i Sundbyberg” appeared first on Mygate Magazine.

Smaksuccén Phil’s Burger flyttar in på Birger Jarlsgatan

Efter tre invigningar sedan april förra året öppnar Phil’s Burger nu sin fjärde restaurang, den här gången på Birger Jarlsgatan 34 i centrala Stockholm. Restaurangerna på Kungsholmen och Gärdet har varit succéer sedan de öppnade och planen är att fortsätta växa.

– Det finns plats för många fler Phil’s. Vi har fått mycket positiv respons sedan starten och det känns helt rätt att öppna vår tredje restaurang i Stockholms innerstad. Många har efterfrågat ett mer centralt beläget Phil’s Burger och nu har vi hittat ett läge som vi tror är perfekt, säger Peder Skaj, en av grundarna av Phil’s Burger.

Peder Skaj och Philip Örtegren öppnar nu ytterligare en Phil’s Burger-restaurang i centrala Stockholm.

Sedan Peder Skaj och Philip Örtegren öppnade deras första restaurang på Kungsholmen i april 2014 har recensioner och omdömen varit fantastiska – Phil’s Burger har snabbt blivit en starkt lysande stjärna i Stockholms restaurangvärld . Och nu tas alltså det vinnande konceptet till innerstan och Birger Jarlsgatan.

– Vi arbetar med samma koncept som i de andra restaurangerna även om det har utvecklats och förbättrats längs vägen. Fokus ligger på att hålla riktigt hög kvalitet på maten och våra gäster kommer att känna igen menyn från våra andra restauranger. Vi tror på att ha en enkel, nischad meny där hamburgaren står i centrum, säger Peder Skaj.

En ny restaurang har bland annat inneburit 19 nya heltidsanställda medarbetare, och för restaurangchef Kiki Hårdstedt är det inte den första Phil’s Burger-invigningen.

– Jag har varit med från början och arbetade tidigare som restaurangchef på Kungsholmen. Birger Jarlsgatan är ett spännande läge där det inte finns några lunchrestauranger som Phil’s Burger. Vi ser väldigt mycket fram emot öppningen och hoppas att stockholmarna känner likadant, säger Kiki Hårdstedt, restaurangchef Phil’s Burger.

Fyra restaurangöppningar på drygt ett år och inget tyder på att Phil’s Burger kommer slå av på takten.

– Stockholm är första steget men nu vill vi även komma ut i resten av landet. Vi öppnade tidigare i veckan en restaurang i Eskilstuna och målet är att i framtiden finnas över hela Sverige, säger Peder Skaj, en av grundarna av Phil’s Burger.

Phil’s Burger öppnar på Birger Jarlsgatan 34 i Stockholm fredag 4 september.

Läs även: Hemligheten ligger i stekningen

Bildtext: Peder Skaj, Philip Örtegren

The post ”Äntligen får vi steka på Stureplan” appeared first on Mygate Magazine.