Jag kan tycka att bakad pastej kan bli lite tung ibland. Här har jag i stället stekt lite svamp
och sedan blandat den med färskost, vilket ger pastejen en luftigare och lättare textur.
Jag har konfiterat purjolöken, alltså bakat den i rapsolja i ugnen (det går även bra att använda
en gryta). Purjolöken blir rund och söt när den tillagas på det här viset. Den stekta
svartkålen har en krispig konsistens och de picklade lingonen bryter av med sin syra.

6 personer
Tid: 90 minuter

Svamppastej

•• 300 g skogschampinjoner
•• 1 schalottenlök
•• 2 vitlöksklyftor
•• 2 msk rapsolja
•• 1 tsk rosmarin
•• 1 msk smör
•• salt och peppar
•• 200 g färskost

Picklade lingon

••½ dl tolvprocentig ättika
•• 1 dl socker
•• 1 dl vatten
•• 1 dl lingon

Konfiterad purjolök

•• 1 purjolök
•• 4 dl rapsolja

Stekt svartkål

•• 3 blad svartkål
•• 1 msk rapsolja
•• 1 krm salt
•• 3 skivor rågbröd

Gör så här:

Hacka svampen i mindre bitar. Skala och
hacka löken och vitlöken. Värm rapsoljan i
en stekpanna och lägg i det hackade tillsammans
med lite rosmarin. Stek på medelvärme
i 5 minuter eller tills svampens vätska
kokat bort. Tillsätt smör och salta och peppra.
Låt svalna.

Mixa svampröran och blanda ner färskosten.
Smaka eventuellt av med mer salt
och peppar. Ställ i kylen.

Koka upp ättika med socker och vatten
tills sockret löst sig. Lägg lingonen i en liten
burk och häll på lagen. Låt dra i 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela purjolöken i tre delar och skär
delarna på längden. Skölj purjon noga.

Lägg purjon i en liten ugnsfast form och
täck löken med rapsolja. Baka purjon i ca
30 minuter eller tills den har blivit mjuk och
fått lite färg. Lägg purjon på hushållspapper
och låt den rinna av.

Stek svartkålsbladen i en varm panna
med olja och salt tills de fått färg och är
krispiga.

Dela rågbrödet på diagonalen, så att du
får fina trekantsbitar. Bre på lite pastej och
lägg sedan på svartkål, purjo och en klick
pastej. Toppa med lingon.

Linda Letelier Hansson är känd från bland annat Sveriges mästerkock och driver den populära restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn och är aktuell med kokboken Festliga bufféer utgiven av Bokförlaget Semic.

Duka upp generösa bufféer där det finns något för alla! Här hittar du enkla och härligt inbjudande rätter att servera vid alla tänkbara festliga tillfällen. Välj bland bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter.

Bjud på paella med kyckling och chorizo, flädermarinerad lax, hasselbackspotatis med pangritata, lammrack med plommon och mynta, gyllenbruna empanadas eller lyxig blåbärstiramisu. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol.

The post Skogens skatt appeared first on Mygate Magazine.

En riktig klassiker som helt enkelt är för god för att glömmas bort. Rullen får en salt-söt smak av ansjovis och smörstekt lök och blir både lite fluffig och krispig i konsistensen. Passar perfekt på en buffé eller som drinktilltugg.

Ingredienser

8 portioner

50 g smör
4 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl Kungsörnen Kärnvetemjöl
3 äggulor
3 äggvitor
½ tsk bakpulver

Fyllning
3 stora gula lökar
1 burk ansjovisfiléer (125 g)
1 knippe dill
1 knippe gräslök
3 dl riven, lagrad prästost

Smör till stekning

Så här lagar du receptet 

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt mjölk, grädde och mjöl under konstant omrörning med visp. Låt koka någon minut tills smeten tjocknar. Dra av från värmen, tillsätt 2 msk ansjovisspad och låt svalna något. Tillsätt äggulorna i smeten.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt bakpulvret.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Smöra pappret.
5. Rör ner äggvitorna i smeten pö om pö och rör till en slät smet.
6. Bred ut smeten på bakplåtspappret och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
7. Hacka löken och fräs sedan mjuk i en stekpanna med smör. Grovhacka ansjovisen och tillsätt den och resten av ansjovisspadet. Dra av från värmen.
8. Finhacka dillen och finskär gräslöken och rör ned i lökfräset.
9. Vänd den gräddade bottnen upp och ner på ett stort bakplåtspapper. Fördela ansjovisfyllningen ovanpå. Strö på 2 dl riven ost och rulla ihop rullen från långsidan. Så här långt kan du förbereda.
10. Strö på 1 dl riven ost och gratinera rullen i 250°C i 8-10 minuter.
11. Låt ansjovisrullen svalna och skär sedan upp i fina skivor.

The post Ansjovisrulle med smörstekt lök appeared first on Mygate Magazine.

Perfekt på buffén eller som en förrätt serverad med plocksallad. På buffén räcker laxtårtan till 15-20 personer och som förrätt till 10 personer. Serverar du som en mellanrätt räcker den till 6 personer.

Antal personer: 6-20

Ingredienser

Botten

75 g smör

200 g kavring

Fyllning

400 g kallrökt lax från Korshags

6 gelatinblad

4,5 dl gräddfil

375 g kesella

2 msk pepparrot, riven

1 knippe dill, hackad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Smält smöret, mixa med kavringen och tryck ut i form (gärna med löstagbar botten) ca 24 cm i diameter.

Strimla ner lax och blanda med gräddfil, kesella, riven pepparrot, hackad dill, salt och peppar.

Ta upp gelatinet ur vattnet och smält det i kastrull.

Ta 2 msk från den kalla fyllningen och rör ut i gelatinet för att därefter direkt vända ner i resten av fyllningen. Rör om med snabba tag så att gelatinet inte sjunker och hinner kallna, för då bildas gelatinet till klumpar istället. Blanda noggrant och häll över kavringsbottnen.

Låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.

Tips från köket!

För att lyckas med gelantine, gör så här: Lägg bladen i mycket vatten. Minst 4 liter vatten till 6 blad. Låt dem ligga i vattnet tills de har fördubblat sig i storlek. Det tar ca 20 min. Ta upp och krama ur bladen försiktigt. Smält gelatinet på medelstark värme. Gelantinet får inte brännas men måste bli riktigt hett.

The post Laxtårta med dill & pepparrot appeared first on Mygate Magazine.

Goda små västerbottenpajer som passar perfekt som förrätt eller på en buffé.

Ingredienser
18 portioner

100 g smör
3 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl
½ tsk salt
3 msk kallt vatten

200 g Västerbottensost
4 ägg
1 dl grädde
2 dl crème fraiche

½ gurka
1 knippe gräslök
100 g laxrom
1 knippe dill
1 dl crème fraiche

Salt och svartpeppar
Små aluminiumformar/muffinsplåt

Så här lagar du receptet

För att förenkla och spara tid kan man göra en enda stor västerbottenpaj, alternativt använda färdig smördeg i stället för den hemgjorda pajdegen.

Hacka samman smör, vetemjöl och salt till en smulig massa för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla ut degen tunt och stansa ut rundlar med dricksglas något större än formarna. Fördela rundlarna i formarna eller smorda muffinsplåtar, nagga degen med e gaffel och ställ sedan in i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Förbered fyllningen: Riv osten grovt. Blanda ihop ägg, grädde och crème fraiche i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Fördela osten i pajformarna och slå över äggstanningen.

Baka pajerna i ugnen ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg och stanningen har ”stannat”. Ta sedan ut från ugnen och låt svalna.

Skala gurkan och ta bort kärnorna med en sked. Tärna gurkan i små tärningar. Fin skär gräslöken.

Garnera de avsvalnade pajerna med crème fraiche, gurka, laxrom, gräslök och dill.

The post Västerbottenpaj med laxrom, crème fraiche och dill appeared first on Mygate Magazine.

6 tapasportioner

Ingredienser:

200 g torskrygg
1 paket saffran (0,5 g)
1,5 msk salt
1 msk strösocker
Färsk timjan
3 skivor lufttorkad skinka
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk sötstark senap
2 msk honung
Salt och nymalen vitpeppa

3 skivor lufttorkad skinka

Gör så här:

Blanda saffran, salt och socker.

Gnid in torsken med blandningen och lägg i dubbla plastpåsar.

Låt torsken grava i kylen i 1 dygn.

Vänd den ett par gånger under tiden.

Skär torsken i tunna skivor.

Servera med strössel på rostad skinka, honungssås och timjan.

STRÖSSEL PÅ ROSTAD SKINKA

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut skivorna på
bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 minuter.
Ta ut och låt svalna. Bryt i bitar eller stöt i mortel.

HONUNGSSÅS
Blanda crème fraiche, majonnäs, senap och
honung.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post SAFFRANSGRAVAD TORSK med honungssås och strössel på rostad skinka appeared first on Mygate Magazine.

En härlig, smakrik, läcker Canapée som är lätt att göra och trevligt att erbjuda vid gästernas ankomst.

Du behöver.

2 gula betor.

2 röda betor.

2 polka betor.

Ca 50 g pinjenötter från Exotic Snacks

Honung.

1 baguette.

Ca 2 paket ekologisk getost från Konstantine’s.

Gör så här.

Toasten.

Skiva baguetten i 1 cm tjocka skivor. Lägg på lite smulad getost och gratinera i ugnen på 200’C i ca 10 min.

Betorna. Skala och blanchera betorna hela i rikligt saltat vatten. Koka dom inte helt färdiga utan låt det vara lite motstånd kvar.

Pinjenötterna. Rosta pinjenötterna lätt.

Servering. Servera på ett fat med någon form av sallad. Skär betorna i skivor och varva 1 bit rödbeta, 1 bit gulbetor, 1 bit polka beta. Ringla över lite honung och avsluta med lite pinjenötter på.

TIPS! Koka betorna var för sig annars tar rödbetans färg över och du måste det vackra färgerna av polka o gulbetan.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @foodbypontus

Facebook: @foodbypontus

The post Getost toast canapée style appeared first on Mygate Magazine.

När man ska servera snittar till champagne så passar kanapéer med olika fyllningar perfekt.  

Laxkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• ½ msk senap
• 1 msk hackad färsk dill
• 2 skivor kallrökt lax

Räkkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• 1 tsk dijonsenap
• ½ msk färsk gräslök
• 50 g skalade räkor

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Receptet gäller för ca 30 st

• 250 g rökt lammfiol
• 150 g Castello^® ekologisk färskost vitlök
• 8 skivor kavring
• 1 kruka färsk timjan

SNITTAR MED LÖJROM

Receptet är för ca 12 stycken

• 2 mjuka tunnbröd, ca 20 x 25 cm
• 4 hårdkokta ägg
• 50 g sardellfiléer
• 1 dl Arla Köket^® lätt crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• ½ dl hackad färsk gräslök
• 1 krm svartpeppar

Laxkanapé &  Räkkanapé

Gör så här:

Rör ihop färskost, senap och dill. Bred på brödskivorna, stansa ut 4 cirklar. Dela laxskivorna på mitten. Lägg på laxskivorna och garnera ev med dill. Blanda färskosten med dijonsenap och gräslök, bred på brödskivorna. Stansa ut 4 cirklar. Lägg på räkorna och garnera ev med gräslök. Klipp ner krassen i smöret, blanda och bred på brödskivorna.

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Gör så här: 

Skär köttet i mindre bitar och hacka det fint i matberedare eller mixer. Lägg i färskosten och mixa det slätt. Skär brödet i små fyrkanter eller ta ut rundlar med ett glas eller en stansring. Klicka röran på brödet och garnera med färsk timjan eller persilja.

SNITTAR MED LÖJROM

Gör så här:

Skala och mosa äggen med en gaffel. Låt sardellerna rinna av och finhacka dem. Blanda ägg, sardeller, crème fraiche, senap, gräslök och peppar. Bred ut röran på tunnbröden och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.

The post SNITTAR TILL CHAMPAGNE appeared first on Mygate Magazine.

Har du bjudit hem vänner på middag och ska laga mat som passar till många? Kocken Daniel Engellau har komponerat ett riktigt smarrigt recept på Lammstek med goda tillbehör som passar perfekt när man bjuder in till fest kring middagsbordet. 

Nygrillat lamm

Bräserat lamm

Lammkorv med spiskummin

Lammfond med druvjuice

Oljebakad vitlök

Vita bönor

Kronärtskockskräm med lavendel

Barigoulekokt fänkål och små kronärtskockor

Blancherad kål

Persiljeskott

Örtolja

Torkad kål

Recept 5 – 7 personer 

Nygrillat lamm

1,5 kg                 lammrygg

4 st.                    vitlöksklyftor

1 st.                     skalet från 1 st. citron

30 g                    rostade fänkålsfrön

10 g                    timjanblad

salt

svartpeppar

Putsa lammryggen. Mixa ihop kryddblandningen och krydda köttet. Grilla sedan köttet tills den har fått rikligt med smak och baka det sedan i ugnen på 110 grader tills det når en temperatur på 59 grader, låt det sedan vila.

Bräserat lamm

500 g                  bogkött från lamm

1 l                        lammfond

2 dl                     druvjuice

salt

peppar

Stycka ur allt kött från bogen och krydda det med salt och peppar. Rosta köttet i ugnen tills det får gyllenbrun färg. Koka upp lammfonden med druvjuicen och lägg sedan ner köttet och koka det mört i ca 3 timmar.

Lammkorv med spiskummin

400 g                 lammstek

200 g                 lammfett

13 g                     salt

5 g                       spiskummin

2 g                       rostat fänkålsfrön

fjälster

Ta 200 g lammstek och finmal tillsammans med lammfettet. Tärna resterade kött från steken i fina bitar. Blanda salt, spiskummin och fänkålen med allt kött och fyll sedan i fjälstret. Ånga korvarna i ångugn på 100 grader i 5 minuter.

Barigoulekokt fänkål och små kronärtskockor

5 st.                     kronärtskockor

4 st.                    fänkålshuvuden

4,5 l                    vitt vin

15 g                     fänkålsfrön

3 st.                     gul morot

5 st.                     vitlöksklyfta

2 st.                    silverlök

5 st.                     lagerblad

4 st.                    kvistar timjan

70 g                     salt

3,5 l                     vatten

1 st.                     Saften från 1st citron

Koka vitt vin tills 1/3 del återstår. Rosta fänkålsfrön i en torr kastrull, slå sedan på vinet och låt koka 1 minut. Sila bort fänkålsfröna och gå i med morot, vitlök, lök, lagerblad, salt, vatten, citron, timjan och låt sjuda i 20 minuter. Koka kronärtskockan i lättsaltat vatten och rensa den. Koka sedan fänkålen och kronärtskockan i lagen tills den är mjuk.

Kronärtskockskräm med lavendel

14 st.                  kronärtskockor

5 dl                      grädde

1 st.                     saften från 1st citron

salt

lavendel

Koka upp grädden. Koka sedan kronärtskockorna i lättsaltat vatten tillsammans med citronsaften tills de är mjuka. Rensa kronärtskockorna och lägg ner dem i grädden. Koka ihop blandningen och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och lavendel.

Örtolja

300 g                  olivolja

50 g                    gräslök

40 g                    bladpersilja

1 st.                     silverlök

5 g                       dragon

salt

Hacka samtliga örter och löken fint och blanda sedan med oljan. Smaka av

med salt.

Oljebakad vitlök

14 st.                  vitlöksklyftor

2 dl                     olivolja

Skala vitlöken och sjud den försiktigt på svag värme i oljan tills den är mjuk. Dela sedan vitlöken i 4 st. bitar.

Torkad kål

200 g                 kålblad

Tvätta kålen i kallt vatten och torka den sedan i ugn på 70 grader tills den är helt torr. Mixa den sedan till ett pulver i kannmixer.

Blancherad kål

30 st.                  brysselkålskott

30 st.                  bondbönor

20 st.                  grönkålsblad

Rensa samtliga grönsaker och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Arrangera snyggt på ett bläck.

Lammfond med druvjuice

1 kg                     lammben

2 l                        lammfond

1                           gul morot

3 st.                     vitlöksklyftor

1                           silverlök

8 st.                    röda cocktailtomater

Maizena

salt

druvjuice

Rosta benen på hög värme i ugnen tills de är gyllenbruna. Skala grönsakerna och rosta morot, vitlök och silverlök i en kastrull tills de är gyllenbruna. Gå sedan i med lammbenen och lammfond, koka upp och låt sjuda i tre timmar. Gå i med cocktailtomaterna och sjud i ytterligare 20 minuter. Sila av, red av med Maizena och smaka av med salt och druvjuice.

Vita bönor

150 g                  blötlagda vita bönor

1                           lagerblad

1                           timjankvist
Koka bönorna i vatten tillsammans med örterna tills de är mjuka.

Persiljeskott

1st                       kruka persiljeskott

Lägg i iskallt vatten till servering.

The post Nygrillat lamm med barigoulekokt fänkål och kronärtskocka – Daniel Engellau appeared first on Mygate Magazine.