-Ja, det går lika bra som att dricka vitt vin till kött bara man anpassar vinet till den mat man ska äta. Precis som ett vitt vin till kött ska vara kraftigare och rundare så ska det röda vinet till fisk vara lättare utan utmärkande tanniner och stark ekad karaktär. Snegla gärna åt Italien som i många fall kan erbjuda röda viner med syltig frukt, men även Frankrike har ett riktigt bra alternativ i Beaujolais. Även övriga delar av världen har många spännande alternativ att erbjuda som t.ex en lättare Pinot Noir från Nya Zeeland eller Australien.

På den italienska sidan har vi rätt stort utbud av passande viner, men kika gärna lite extra åt Valpolicella, och varför inte Masi Valpolicella Bonacosta, bärig av både blåbär och körsbär med en lätt smekning av örtig lakrits (95 kr på Systemet, artikelnummer 6998).

En schyst Beaujolais finner man i Beaujolais-Villages, en 100% Gamay druva från George du Boeuf i Bourgogne. En ungdomlig, bärig historia med inslag av skogsbär och färska örter (artikelnummer 5003 på Systembolaget, för överkomliga 79 kr). För några slantar till kan jag gå i god för en personlig favorit i klassen ”fiskanpassade rödviner”: Bourgogne, Cuvée Margot (artikelnummer 5447, 154 kr). Även denna är bärig av skogshallon, men även lingon och kryddor med inslag av muskot. Stekt fisk till den och vi är hemma!

Från Australien tycker jag man någon gång ska testa Paracombe Pinot Noir till just fisk (artikelnummer 90241, 179 kr) då den är något mer nyanserad i sin bärighet av kryddade skogshallon, körsbär och vinbär med en lätt anstrykning av vanilj.

Stek fisken, och krydda den så att den verkligen får smak! Det finns väl inget tråkigare än en intetsägande vitfisk.

Ett annat sätt att få rödvin att matcha fisk är givetvis att anpassa receptet lite mer till drycken, istället för tvärtom. Det här är något som är i ropet och som kockar på hög gastronomisk nivå hänger sig friskt åt. Senast såg vi det på prinsbrölloppet där den stekta gösen serverades med karamelliserad créme fraiche och rökt smör för att oklanderligt matcha den Pinot Noir som serverades till. Innan dess kunde vi även se det på Nobelmenyn 2013 där det serverades en havskräftfylld piggvarskupol med brynt smör samt en sås som bestod av två delar havskräftsås och en del rödvinssås. Visserligen var piggvaren ett mästerverk men även en hemmakock kan använda sig av knepen som mästerkockarna använder sig av för att förhöja upplevelsen.

Att bryna smör är busenkelt! Låt smöret ligga i pannan till det smält helt och låt det sedan stå och sjuda försiktigt under uppsikt tills det fått en gyllenbrun färg. Det är lätt att bränna smöret, så var försiktig. Detta ska du med fördel hälla över din stekta fisk innan servering då det ger fisken en lätt karamelligt nötig karaktär. Testa vinet som serverades under Nobelmiddagen: Château L’Hospitalet från Languedoc (#73142, 159 kr). Vi pratar svarta vinbär, plommon, peppar, och även om den är fruktig så behövs det en smakrik sås till fiskrätten för att det här ska gå hem på riktigt. Prova dig fram: brynt kål är gott till fisk och går utmärkt att göra sås på, eller varför inte prova att ge dig på såsblandningen angiven ovan från Nobelmiddagen?

Peter Bedoire
Restaurangchef NOGA matstudio
Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Kan man dricka rött vin till fisk? appeared first on Mygate Magazine.

Bourgogne Pinot Noir 2014

Nu lanseras en exklusiv listning av Thomas Bouleys Bourgogne Rouge på Systembolaget. Av 2014 års Bourgogne Rouge kommer ett parti om 480 flaskor men framöver vet vi inte huruvida vi kommer att få smaka den här hyllade vinmakarens viner.

2016 års skörd blev på många platser i Bourgogne väldigt begränsad eftersom området drabbades hårt av frost. Vissa av Thomas Bouleys appellationer har förlorat 50 % av skörden och eftersom han redan håller skördeuttagen låga innebar 2016 års tidiga köld en katastrof för Bouley.

Thomas Bouley är en av Bourgognes yngre, spännande vinmakare som skapat något eget av ett äldre familjeföretag. Han låter det traditionella hantverket och den moderna teknologin gå hand i hand och målet är alltid att skapa viner med hög koncentration, bra frukt och stor elegans där varje appellations unika karaktär ges utrymme att uttrycka sig.

Thomas Bouleys filosofi utgår alltid från jorden och han använder varken konstgödsel eller ogräsbekämpning. Och ännu finns möjlighet att prova Thomas Bouleys fina bourgogneviner, eftersom det nu är 2014 års Bourgogne Rouge som letat sig fram till Sverige.

Artikelnummer: 92244

Datum: 3 mars 2017

Antal: 480 flaskor

Pris: 219 SEK

The post Innan det ekar tomt i Bouleys källare appeared first on Mygate Magazine.

Vi börjar sakta gå mot en ruggigare årstid men än så länge finns det värmande solglimtar som tittar fram mellan regnskurarna. Det blir mycket prat om grillning och det finns stunder då man kan tro att jag inte ägnar mig åt annat, men det gäller att krama ur de sista sommartimmarna på bästa tänkbara vis! Innan hösten, innan rusket, innan kylan, innan rödvinssäsongen är ett faktum. Min fallenhet för smakrika vita håller i sig och en favorit är Couvent des Jacobins. Vi pratar vit Bourgogne i sitt esse! Men det är klart, har man blivit utsedd till Årets Vinhus 2013 så håller man hög standard. Maison des Jacobins fortsätter producera toppklassviner även två år senare och kommer med största sannolikhet även att göra det i framtiden. Det är smörslungade nötter med en skvätt citrus, som är kärleksfullt omfamnade av rostade ekfatstoner. Den är grymt bra. Varken mer eller mindre. 129 kr på Systembolaget, art.nr.5798. Inget snack. Bara verkstad.

Peter Bedoire

Mat- & dryckesredaktör Mygate Magazine

Restaurangchef NOGA matstudio

The post Couvent des Jacobins – inget snack bara verkstad appeared first on Mygate Magazine.

Vinfirman Labouré-Roi är belägen i hjärtat av Bourgogne i Frankrike och grundades redan år 1832. I Sverige lanserades deras Bourgogne Pinot Noir (#5475, 107 sek) och Chablis le Beaunois (#5637, 139 sek) för över 25 år sedan och är fortfarande mycket populära. I år är det Labouré-Roi som står för den Beaujolais Nouveau som lanseras på Systembolaget!

Området Beaujolais står för cirka hälften av Bourgognes vinproduktion. Den dominerande druvsorten heter Gamay, och druvorna till Labouré-Roi Beaujolais Nouveau kommer från byarna Pommier och Theizé i södra delen av regionen. Vinmakare är Brigitte Putzu, född i Beaune i Bourgogne och med över 35 års erfarenhet inom vinbranschen.

Den särskild metod för att tillverka Beaujolais Nouveau kallas macération carbonique, eller kolsyrejäsning. Metoden innebär att hela, okrossade druvklasar jäses med hjälp av koldioxid innan druvorna pressas och jäsningen sker på vanligt vis. Cirka tre veckor passerar mellan jäsning och buteljering, och resultatet blir ett mjukt och fruktigt vin.

När Beaujolais Nouveau, årets första vin, lanserades på 1950-talet skyltade krogarna i Paris med texten:” Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Idag sker premiären traditionsenligt den tredje torsdagen i november, och bör inte sparas längre än till påsken.

Labouré-Roi Beaujolais Nouveau 2016 lanseras den 17:e november på Systembolaget. Artikelnummer 5490, 79 sek, 750 ml, 12% alk./vol. Labouré-Roi representeras i Sverige av Fondberg.

The post Årets Beaujolais Nouveau kommer från Labouré-Roi! appeared first on Mygate Magazine.

För att få till ett riktigt smakrikt kött föreslår jag att man använder grillrub, d.v.s. en kryddblandning som man masserar in i köttet en stund innan grillning. Det finns flera olika att köpa ute butikerna men roligare är det att mixa ihop en själv!

Till grillat är jag rätt bestämd med att det ska vara ugnsgrillade rotfrukter blandade med vitlök, salt, peppar, och lite schysta örter. Jag tror inte det finns något bättre! Sen en härlig sås, som chili-béarnaise, eller en hederlig tsatziki så är man hemma!

Jag föredrar ett vitt vin när jag grillar, och då ska det vara ett med tydlig ekfatskaraktär så man blir lite glad redan vid första munnen. För att det ska funka med vitt vin till köttet tycker jag det är bra om man håller sig till ljust kött, och då helst fläsk. En helgrillad filé, eller benfria kotletter är aldrig dumt.

Här kommer ett recept direkt från matstudion:

Grillrub
Blanda mer eller mindre lika delar av:

• Spiskummin
• Lagerblad (malda)
• Korianderfrö
• Kummin
• Svartpeppar
• Muscavadosocker
• Chilipulver
• Rökt paprikapulver
• Fänkålsfrö
• Torkad ingefära

Tillbehör:
Klyfta potatis, palsternacka, morot, och lök. Blanda med olja, vitlök, salt, peppar, örter och tryck in det i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller tills rotfrukterna fått fin färg. Glöm inte att röra runt blandningen så att tillagningen blir jämn!

Vintips!
Ekfatslagrad Chardonnay är mer eller mindre alltid ett säkert kort när man ska välja vitt vin till grillat. För en billig peng kan man hitta en hel del prisvärda alternativ. Med det i bakhuvudet skickar jag ut er på egen hand att botanisera bland chardonnayflaskorna på systemet, och ger er ett alternativ.

Bellingham, The Old Orchards Chenin Blanc 2014 är en Chenin-blandning från sydafrika med hasselnötig fatkaraktär, och smöriga toner av vanilj för bara 105 kr.
Artikelnummer 2051

Personligen går jag loss på vitviner med ännu mer karaktär, och är du villig att lägga lite mer på ett riktigt bra vin så har jag vinet för dig denna säsong!

Chassagne-Montrachet 2012, en vit pärla från Bourgogne för 369 kr
Rostade fattoner och smöriga nötter i härlig balans med frukten och mineraliteten. Man blundar och slutar tänka.
Artikelnummer 5648

Peter Bedoire
Mat- & dryckesredaktör på MyGate Magazine
och restaurangchef på NOGA matstudio.

The post Grillat är gott appeared first on Mygate Magazine.

Fredagen den 5 februari släpps en begränsad volym om 240 flaskor av Joseph Cartron Vielle Prune på Systembolaget. Den vaxförslutna eleganta flaskan finns endast i en begränsad volym och blir ett spännande inslag på avecvagnen.

Det krävs 10 kg plommon för att producera en liter Vielle Prune som bokstavligen betyder “Gamla Plommon” men i praktiken innebär lagrad plommon-brandy. Det används flera sorters plommon för att få en komplex smakbild och de skördas alltid vid full mognad för maximalt sockerinnehåll. Beroende på sort skördas Prunier d’Ente, Prunier-Cerise (Körbärs-blommon) och Prunier de Damas (Sviskon), någon gång mellan augusti och september. Körsbärsplommonen bidrar med finess och längd medan de andra sorterna ger kropp och tyngd till destillatet. De exakta proportionerna har fått växa fram genom generationer och förblir destillatörens hemlighet.

Frukterna får jäsa i 5-6 veckor i öppna fat och destilleringen sker endast en gång i en traditionell pot-still. Endast “hjärtat” används och drycken har då en alkoholhalt på ca: 50%. Destillatet tappas sedan upp på franska ekfat för mognad och den slutliga produkten är alltid en blandning av flera olika åldrar. En jämn och hög kvalitet är viktigare än den exakta åldern.

Joseph Cartron Vielle Prune drickes med fördel vid rumstemperatur som digestif, eller ”avec” som det kallas i Sverige, efter en måltid och är ett komplext och intressant alternativ till Cognac, Calvados eller en fatlagrad grappa.

Art nr: 40427-01
Pris: 435 kr
Volym: 700 ml
Alkoholhalt: 42%

The post Fondberg släpper Joseph Cartron Vielle Prune appeared first on Mygate Magazine.

Den 7 augusti lanserar Systembolaget andra årgången någonsin (2013) av Bourgogne Rouge Oka varunr 99140-01, pris 199:-. Systembolaget har endast köpt in 840 buteljer av vinet. Domaine Arlauds historia startar då Joseph Arlaud och hans fru fick vingårdar i bröllopspresent strax efter andra världskriget. Numera är det tredje generationen Arlaud som styr firman som idag räknas till en av Morey-Saint-Denis främsta. Arbetet ute i vingården är sedan 2004 helt ekologiskt och en officiell certifiering är nära förestående. Namnet Oka anspelar på en av de två hästar (Okapi) som familjen Arlaud äger och som de använder ute i vingårdsarbetet.

The post Prisvärd röd Bourgogne från Domaine Arlaud! appeared first on Mygate Magazine.