En god förrätt sätter ribban på middagen! Här är ett lyxigt, vegetariskt recept av Scanpans ambassadör Thomas Sjögren. För att lyckas med den här rätten är en välstekt blomkål a och o.

INGREDIENSER

Blomkål (4 portioner)
1 st stor blomkål
20 g smör             
2 msk matolja

Hollandaise
300 g smör
2 st äggulor
1 st citron
1 tsk senap
Salt

Grönkål
200 g grönkål
2 msk matolja

Servering
50 g forellrom
1 knippe dill

GÖR SÅ HÄR

Blomkål
Sätt ugnen på 150 grader. Dela blomkålen i fyra skivor. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek skivorna hårt i pannan så att de får en fin yta. Vänd på blomkålen och salta. Lägg i smöret och ös skivorna med fettet från pannan tills de fått en fin färg.

Baka blomkålen i ugn tills den känns mjuk, ca 10 minuter. Krydda eventuellt med mer salt.

Hollandaise
Smält smöret i en kastrull. Värm äggulor, senap, rivet citronskal och citronjuice samt en nypa salt i en annan kastrull. Vispa och värm försiktigt tills äggen börjar tjockna. Tillsätt smör, lite i taget, tills konsistensen känns tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Grönkål
Repa (riv) grönkålen från de grova stjälkarna. Häll över matolja och lite salt och massera försiktigt in oljan tills all kål har olja runt sig.

Lägg grönkålen på en plåt. Rosta i ugn på 150 grader tills kålen känns krispig. Rör om med jämna mellanrum.  

Servering
Vid servering, toppa rätten med forellrom och plockade dillvippor.

SÅ LAGAR DU RÅSTEKT BLOMKÅL

En perfekt stekt blomkålsskiva ska ha en fin, gyllenbrun stekyta och samtidigt vara mjuk inuti. I videon visar Thomas hur du ska gå tillväga för att lyckas.

Fler avsnitt av Välstekt med Scanpan hittar du här

The post RÅSTEKT BLOMKÅL MED HOLLANDAISE, FORELLROM & ROSTAD GRÖNKÅL appeared first on Mygate Magazine.

Små munsbitar med blomkål och ost passar bra med syrlig rödlök och festlig rom.

Ingredienser:

The post BLOMKÅLSPLÄTTAR MED LÖJROM OCH PICKLAD RÖDLÖK appeared first on Mygate Magazine.

Älska vegetariskt! Ugnsrostad blomkål är en riktig vardagsfavorit som du lätt varierar med olika smaksättningar. Låt dig inspireras av vårt medelhavsdoftande recept.

Att rosta blomkål är både otroligt enkelt och gott. Pensla, krydda, lägg i en roaster – sedan skjuts in i ugnen. Servera gärna blomkålen tillsammans med en klassisk, spansk salsa romesco. Såsen passar utmärkt till all typ av stekt eller ugnsrostad mat och blomkål är definitivt inget undantag.

INGREDIENSER

Rostad blomkål
(4 portioner)
1 blomkålshuvud
1 msk paprikapulver
1 msk oregano, torkad
Salt
Peppar

Romescosås
1 burk grillad paprika, avrunnen
0,5 dl mandelflarn
1 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk chiliflakes
0,5 dl olivolja
0,5 dl vatten
Salt

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225 grader. Gör en kryddblandning av paprikapulver, oregano och salt.

Ansa blomkålen och dela den i centimetertjocka skivor. Pensla skivorna med olja på båda sidor. Lägg blomkålen i en ugnsform eller på en plåt. Strö över kryddblandningen. Baka i ugn tills blomkålen känns mjuk, ca 30 minuter.

Lägg alla ingredienser till romescosåsen i en skål. Mixa grovt. Servera den tillsammans med blomkålen. Till sist, salta och peppra. 

FLER KRYDDTIPS!

Sugen på en annan smaksättning? Våga testa dig fram! Blomkål trivs bra ihop med de flesta kryddor och örter.

Du kan till exempel göra en mexikansk blomkålsrätt med oregano, kummin, koriander och cayennepeppar. Eller varför inte en indisk variant med garam masala och gurkmeja? Blomkål passar även bra ihop med smaker från Mellanöstern, såsom za’atar och sesamfrön.

Presenteras av:  

The post ROSTAD BLOMKÅL MED ROMESCOSÅS appeared first on Mygate Magazine.

Om jag bara får välja en favoritförrätt
blir det denna pilgrimsmussla. Att sen
få sätta tänderna i god gratäng och
lamm gör inte smakupplevelsen sämre.

Blomkålskräm
175 g blomkål (utan blast
och rot)
½ dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt

Blomkål i brynt apelsinsmör
125 g blomkål (utan blast
och rot)
¼ apelsin
50 g smör
2 msk rostade pinjenötter
salt
4 pilgrimsmusslor
olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen till krämen i bitar om 1–2 cm. Lägg i
en kastrull tillsammans med mjölk och grädde.

Koka upp och låt därefter sjuda sakta, minst 30 minuter tills
blomkålen är helt genommjuk.

Mixa helt slät och smaka av med salt. Om den känns lös så lägg den i en ny
kastrull och låt puttra sakta under ständig omrörning
tills den tjocknat.

Plocka små, ca 1–2 cm stora buketter av blomkålen till
smöret.

Finriv det yttersta skalet av apelsinen.

Lägg ner smör och apelsinskal i en kall stekpanna och sätt den på
högsta temperatur.

Låt smöret koka tills det är lätt brynt och doftar nötigt.

Lägg ner blomkålen och sänk
temperaturen något.

Låt blomkålsbuketterna puttra i smöret ca 3–4 minuter.

Tillsätt pinjenötterna och smaka av med salt.

Salta pilgrimsmusslorna.

Värm en stekpanna med olivolja
till högsta temperatur.

Stek pilgrimsmusslorna i ca 30 sekunder på varje sida.

Fördela blomkålskrämen på fyra tallrikar.

Lägg på pilgrimsmusslorna och ringla över det goda smöret.

Preppa dagen före

Blomkålskrämen.

Plocka blomkålsbuketter
till apelsinsmöret.

Innan gästerna
kommer.

Bryn apelsinsmöret
med blomkål och
pinjenötter.

Strax före servering
Värm upp blomkålskrämen
och apelsinsmöret.

Stek pilgrimsmusslorna.

Det har aldrig varit enklare att bjuda på middag. I kokboken Lättlagade helgmenyer delar Fredagskocken Mattias Larsson med sig av 16 lättlagade och utsökta menyer med smakfulla för- och huvudrätter, snacks att servera innan maten och desserter att runda av kvällen med.

Du får lära dig att preppa middagen som en kock – tre förberedande steg som minimerar stress i köket och gör matlagningen så mycket roligare och godare.

I  Lättlagade helgmenyer hittar du välkomponerade recept på allt från kött och fisk till vegetariska rätter. Du får även tips på hur du smaksätter, förenklar eller lyxar till maten ytterligare – allt beroende på hur mycket tid du har. Lyxig mat, lekande lätt!

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare, föreläsare och måltidsinspiratör och känd som Fredagskocken. Han har tidigare gett ut böckerna Grilla, Fredagskockens bästa vardagsmat, Fredagskockens bästa grilltillbehör och Fredagskockens helgmenyer.

The post Stekt pilgrimsmussla med blomkålskräm, pinjenötter och apelsin appeared first on Mygate Magazine.

Detta är Johan Backeus, Årets Kock 2017, vinnarrätt i en förenklad version. Vinnarrätten gjordes på fasan som Johan här bytt ut mot kyckling. Receptet är lite pyssligt, så ta dig tid att läsa igenom det ordentligt innan du börjar laga.

The post GRÄDDBAKAD KYCKLING MED VARIATION PÅ BLOMKÅL appeared first on Mygate Magazine.

De här blomkålsbollarna brukar Oliver göra – de är supergoda som plockmat till antipasti
eller som tillbehör till det mesta när man vill ha variation eller alternativ till potatis och ris.

4 portioner
ca 1 kg lammracks
1/2 dl olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad basilika
1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar
god tomatsås till servering,
se recept på s. 103
Blomkålsbollar
1 blomkålshuvud
1 tärning grönsaksbuljong
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar
ca 2 dl neutral olja till
fritering

Börja med blomkålsbollarna. Dela blomkålshuvudet
i bitar och koka blomkålen helt mjuk i vatten med en
buljongtärning i. Häll av vattnet och låt blomkålen ånga
av en stund. Mosa ihop den med resten av ingredienserna,
utom oljan, till en tjock massa. Forma avlånga bollar
med mjölade händer och lägg åt sidan på en skärbräda
medan du gör tomatsåsen och förbereder köttet.
Sätt ugnen på 225°. Lägg lammracksen i en ugnsfast
form. Blanda oljan med vitlök, basilika och chili samt salt
och peppar. Gnid racksen med blandningen och låt stå och
dra en kvart. Sätt in i ugnen och låt steka i 15–20 minuter
tills racksen har en innertemperatur på runt 52°. Ta ut och
låt köttet vila några minuter innan du skivar det.
Hetta upp oljan till ca 180° i en panna med höga kanter.
Lägg i några blomkålsbollar i taget och låt dem fritera tills
de är gyllene runt om. Vänd dem ett par gånger.
Servera lammracksen med tomatsåsen och blomkålsbollarna

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter. Under Kocken tipsar hittar du fler smarriga recept från Pernilla.

Foto: Jenny Grimsgård

The post Basilikamarinerade lammracks och blomkålsbollar med vitlök och parmesan av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.

När blomkålen rostas blir den lite sötare och smakar mer. Saftig biff och bearnaisesås passar perfekt till.

Ingredienser

4 portioner

• 1 huvud blomkål, ca 700 g
• 100 g Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• ½ dl hackad bladpersilja

• 2 skivor ryggbiff
• salt och peppar
• 1½ msk Arla^® Smör&rapsolja gourmet

• 2 dl Kelda^® fransk bearnaisesås
• 1½ msk olivolja
• 70 g blandad grönsallad
• salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Ansa blomkålen och lägg i en ugnssäker form. Gnid in smöret i blomkålen, salta och peppra. Tillaga i mitten av ugnen ca 1½ tim. Ös blomkålen med smöret ett par gånger. Strö över persiljan. Servera med bearnaisesås, skivad biff och grönsallad.

Salta och peppra biffen. Bryn den i smör-&rapsolja runt om. Lägg i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 30 min, tills köttet har en innertemperatur på ca 60° och är rosa. Ringla oljan över salladen, salta och peppra.

The post ROSTAD BLOMKÅL MED BIFF appeared first on Mygate Magazine.