Lite annorlunda pålägg som ger vackert gula pizzor med fin smakbrytning mellan gulbetornas sötma, getostens syrlighet och korvens kryddighet. Istället för tomatsås brer vi en god timjanolja över bottnarna. 

Gulbetspizza med getost, lammkorv och pumpakärnor

4 portioner
1 sats pizzadeg med surdeg
500 g gulbetor
200 g god lammkorv
400 g chèvre
½ kruka färsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 dl + 1 msk olivolja
100 g Go Green Pumpakärnor
100 g blandad sallad
Salt och svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen så den blir riktigt varm.
2. Skala gulbetorna och skär sedan dem, lammkorven och getosten i tunna skivor.
3. Repa timjanen och finhacka den och vitlöksklyftorna. Blanda ihop i en skål tillsammans med 1 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Dela pizzadegen i fyra lika stora bitar och kavla sedan ut till tunna, avlånga pizzabottnar. För över bottnarna till bakplåtspapper.
5. Bred timjanoljan över pizzabottnarna. Lägg ut gulbetsskivorna i ett fint mönster och toppa sedan med lammkorven, getosten och pumpakärnorna.
6. För över pizzan på den heta plåten och låt baka i ca 10-15 minuter, eller tills degen fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.
7. Vänd salladen i en skål med 1 msk olivolja, salt och peppar. Strö sedan salladen över de nygräddade pizzorna och servera.

Pizzadeg – grundrecept
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Gör så här
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Gulbetspizza med getost, lammkorv och pumpakärnor appeared first on Mygate Magazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Söta rödbetor, pepprig ruccola, smakrik kycklinggrillkorv med tydlig ostkaraktär och en len senapsgrädde – en underbar kombination på sommarens grilltallrik.

Har du andra primörer hemma eller tycker ni bättre om andra bladgrönsaker? Laga samma rätt fast med dem istället – det säkraste kortet är alltid ingredienser som familjen gillar.

4 portioner
Tillagningstid: 1 timme

2 förpackningar Lönneberga Kycklinggrillkorv med mejeriets lagrade ost samt rostade rapsfrön (á 270 g)

1 kg små rödbetor

10 timjankvistar

65 g ruccola

1 msk balsamvinäger

olivolja

salt
Söt senapsgrädde

3 msk grovkornig dijonsenap

1 tsk senapspulver

2 msk florsocker

1 ½ dl vispgrädde

salt

Såhär gör du
Rödbetor: värm ugnen till 200 °C. Skala och dela rödbetorna, lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja, salta och blanda runt. Ugnsbaka i cirka 45 minuter tills genommjuka.

Senapsgrädde: vispa ihop senap, senapspulver och florsocker. Tillsätt grädde och fortsätt vispa till en lättvispad konsistens. Smaka av med salt och ställ i kylen.

Kycklinggrillkorv: tillaga kycklinggrillkorven enligt anvisning på förpackningen.

Servering: lägg rödbetor och ruccola på ett fat. Stänk över balsamvinäger och lite olivolja. Toppa med korven och servera senapsgrädden i en skål bredvid.

The post Kycklinggrillkorv med mejeriets lagrade ost & rostade rapsfrön på en bädd av betor & ruccola komponerat Mattias “fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

En härlig, smakrik, läcker Canapée som är lätt att göra och trevligt att erbjuda vid gästernas ankomst.

Du behöver.

2 gula betor.

2 röda betor.

2 polka betor.

Ca 50 g pinjenötter från Exotic Snacks

Honung.

1 baguette.

Ca 2 paket ekologisk getost från Konstantine’s.

Gör så här.

Toasten.

Skiva baguetten i 1 cm tjocka skivor. Lägg på lite smulad getost och gratinera i ugnen på 200’C i ca 10 min.

Betorna. Skala och blanchera betorna hela i rikligt saltat vatten. Koka dom inte helt färdiga utan låt det vara lite motstånd kvar.

Pinjenötterna. Rosta pinjenötterna lätt.

Servering. Servera på ett fat med någon form av sallad. Skär betorna i skivor och varva 1 bit rödbeta, 1 bit gulbetor, 1 bit polka beta. Ringla över lite honung och avsluta med lite pinjenötter på.

TIPS! Koka betorna var för sig annars tar rödbetans färg över och du måste det vackra färgerna av polka o gulbetan.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se

instagram: @foodbypontus

Facebook: @foodbypontus

The post Getost toast canapée style appeared first on Mygate Magazine.