Den skandinaviska- och baltiska semifinalen i den världsomspännande kocktävlingen San Pellegrino Young Chef avgörs i Stockholm den 24 oktober. Juryns svenske representant är ingen mindre än stjärnkocken Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008 och numera ägare av prisbelönta kvarterskrogen Lilla Ego, vid Odenplan i Stockholm.

Tom Sjöstedt är ett välkänt namn i gastronomi-Sverige. 2006 var han en del av det Svenska Kocklandslaget som tog guld vid VM i Luxemburg och 2008 vann han den ärofyllda titel Årets Kock! Han gästar frekvent Nyhetsmorgon i TV4 och har medverkat som jurymedlem i TV3:s Stjärnkockarna. Nu gör Tom alltså entré i den jury som ska försöka hitta världens nästa mästerkock.

Semfinalen i region Skandinavien-Baltikum avgörs på Aveqia i Stockholm den 24 oktober. I hård konkurrens, med 30 procent fler sökande än föregående år, har två svenska kocktalanger kvalificerat sig för semifinalen i Stockholm:

Anton Husa från Upper House Dining i Göteborg, med sitt bidrag ‘Leek Coated Cod, Caramelized Celeriac, Stuffed Onions with Smoked Dill Emulsion’, och;

Ina Niikiketo från Mister French i Stockholm, med bidraget ‘Poor Man’s “Foie & Truffel”’

Övriga semifinalister hittar du på sanpellegrino.com.

Vinnaren av S.Pellegrino Young Chef vinner förutom äran, möjlighet till internationell uppmärksamhet, ett betydande professionellt uppsving och möjlighet att delta i flera av varumärkets årliga evenemang runt om i världen.

The post Tom Sjöstedt letar världens nästa mästerkock appeared first on Mygate Magazine.

Jag ligger i riskzonen för missbruk.

Livet erbjuder mycket gott och åter igen har jag blivit hög på livet. En grådisig morgon i november förgylldes av sinnesnjutningar och helt plötsligt började solen och skina.

Jag känner själv att ju mer jag lagar mat desto mer avtrubbad blir jag. Jag ligger i riskzonen för att ha gått och blivit en saltkock, en kock med ett saltmissbruk.

Saltkockar finner man oftast på professionell nivå och det första jag noterade när jag serverade min mat i professionella sammanhang var att jag var för snål med saltet, i alla fall enligt kockarna som provsmakade maten jag tillagat, även kallat juryn.

Den rekommenderade mängden av salt, eller natriumklorid (NaCl) som det heter på det naturvetenskapliga språket, är 5-6 gram per dag. Med andra ord cirka en tesked. Det är faktiskt inte så mycket kan man tycka, och det är det heller inte om man lagar maten själv. Riktig mat som tillagas på naturliga råvaror av god kvalitet.

Halvfabricerad mat som vi stoppar i oss är redan saltat när vi köper det i affären och när vi lägger ihop vår egen tillagade mat med färdigsaltade livsmedel så blir det för mycket av det goda.

Vi måste vara försiktiga!

Saltets största farozon är att det leder till högt blodtryck, har du inte det så behöver du inte bekymra dig allt för mycket.

Försiktighet är inte detsamma som ängslighet och vi kan ju inte gå runt och vara bekymrade och glömma bort och njuta av livets goda. Festligt är det också att salt ökar nervsignaleringen i kroppen, så om du utövar fysisk aktivitet och får en muskelsträckning kan du äta lite salt så ska det blir bättre, sen kan du rocka loss igen! Om det är någon som nästan kan allt om detta så är det Anki Sundin, ett proffs på salt ur ett hälsoperspektiv.

Vad då denna egyptiska form?

Den har inget med Anki Sundin att göra, bara så att ni inte missförstår mig.

Formen på saltflingan som bland annat kommer från Maldon Salt är som en pyramid vilket skapas av värme i framställningsprocessen. Maldon Salt har en historisk bakgrund som sträcker sig ända tillbaka till de gamla Saxerna på de brittiska öarna som började framställa salt från havet. Staden Maldon finns kvar än idag och det är som pyramidflingan från havet framställs. Genuint, äkta och smakrikt.

Fantastisk mat med rätt mängd salt. God mat och dryck har åter igen fått mig att sväva. Och en fantastisk måltid som stjärnkocken Daniel Engellau tillagade på Aveqia både inspirerade och gav mersmak, med rätt mängd salt. Låt mig få göra ett försök till presentation och vänligen se bilder nedan.

Förrätt: Fänkålsgravad lax med fänkålskräm, syrad kål och ljummen majonnäs.

Varmrätt: Lättrökt ren med varm märg, svampkräm, nystekt svamp och lingonvinaigrette.

Efterrätt: Violglass med chokladkräm, ljumna blåbär och salta nötter.

Med passion, känsla och glädje!
Fredrik Jonsson

Mat & Dryck Mygate Magazine

Mer om Fredrik

2015 tävlade Fredrik i Sveriges Mästerkock där han blev en av säsongens förgrundsfigurer. Därefter har han lagat mat i TV4 Nyhetsmorgon, tävlat i Baren Pop Up och Fångarna på Fortet. Han är vinnare i Stockholms stads recepttävling i projektet ”Klimatsmarta stockholmare” och hösten 2015 MatHem & Tasteline´s gästkock. Vi kommer att få följa Fredrik på unika utflykter och specifika händelser inom gastronomins värld.

The post Saxiskt salt med egyptisk form appeared first on Mygate Magazine.

Idag avgjordes det – Johan Backeus är Årets Kock 2017 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.

Johan Backeus var den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna i finalen idag, att på fem timmar tillaga de två tävlingsuppgifterna. Tävlingsrätt 1 bestod av fem vegetariska smårätter (lakto-ovo). Huvudråvaran i tävlingsrätt 2 var fasan från Friskens Vilt i Vittskövle, möjliggjord i samarbete med Bondens Skafferi AB och Menigo.

Vid prisceremonin på Malmö Arena idag fick Johan Backeus ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip i närvaro av Mikael Damberg, närings- och innovationsminister, Hanna Halpern, VD Årets Kock, och Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987 och juryns ordförande.

Johan Backeus är idag verksam på Aveqia, Stockholm.

Juryns motivering lyder
Vinnaren har lyckats exceptionellt bra att skapa väl utvecklade rätter med balanserade smaker, god finnish och prov på tekniskt kunnande.  Rätterna ger en god eftersmak som dröjer sig kvar länge i munnen.

Mejerimedaljen i silver gick till Sebastian Thureson och i brons till Magnus Persson.

The post Johan Backeus, AVEQIA Stockholm är Årets Kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.