Årets kock Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/tags/arets-kock/ Thu, 28 Mar 2024 12:57:25 +0000 sv-SE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.2 https://mygatemagazine.se/wp-content/uploads//2024/03/cropped-Kontakta-oss-3-32x32.jpg Årets kock Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/tags/arets-kock/ 32 32 LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 https://mygatemagazine.se/lojrom-pa-krispig-surdeg-av-tom-sjostedt-arets-kock-2008/ Thu, 28 Mar 2024 11:00:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=25075 INGREDIENSER Räcker till 12 stycken tilltugg    Surdeg 200 g rågmjöl 200 g vatten 100 g vetemjöl 400 g fritösfett/matolja Topping 1 dl smetana 300 g löjrom 1 kruka körvel 1 rödlök 1 citron 1 msk strösocker Svartpeppar Olivolja GÖR SÅ HÄR SurdegOBS! Surdegen görs i förväg, men har man inte hunnit med det, finns den...

The post LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 appeared first on Mygate Magazine.

]]>

INGREDIENSER

Räcker till 12 stycken tilltugg   

Surdeg

200 g rågmjöl

200 g vatten

100 g vetemjöl

400 g fritösfett/matolja

Topping

1 dl smetana

300 g löjrom

1 kruka körvel

1 rödlök

1 citron

1 msk strösocker

Svartpeppar

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Surdeg
OBS! Surdegen görs i förväg, men har man inte hunnit med det, finns den ofta att köpa färdig i bl a bagerier. Gör annars en egen surdeg och ta hand om den genom att mata den med mer mjöl och vatten så lever den i all evighet!

Blanda rågmjöl och vatten i en bunke, vispa ut mjölet ordentligt. Häll degen i en skål eller burk med lock och låt den stå i rumstemperatur 2-3 dagar tills det bubblar livligt. Rör om varje dag. Blanda sedan surdegen med vetemjöl och arbeta degen med en elvisp tills degen blir seg. Häll surdegen i en spritspåse och värm i fritösen oljan till ca 160 C.

Spritsa små knyten i fritösen. Lyft upp dem när de fått fin färg. Beroende på tjockleken är det bra att torka knytena i ugnen på 75 C tills de är helt krispiga.

Topping
Hyvla rödlöken och pressa citronen. Häll citronsaften över löken och blanda med sockret.


Toppa surdegsknytena med smetana, löjrom, tunt skuret äpple, körvel och den skivade rödlöken.

Vintips:

NASHVILLE STORIES PROSECCO EKO

Receptet är komponerat av Tom Sjöstedt Årets Kock 2008.

The post LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 appeared first on Mygate Magazine.

]]> BIFF RYDBERG MED SENAPSKRÄM AV JIMMI ERIKSSON, ÅRETS KOCK 2016 https://mygatemagazine.se/biff-rydberg-med-senapskram-av-jimmi-eriksson-arets-kock-2016/ Fri, 23 Feb 2024 06:20:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=19917 Biff Rydberg är en riktig klassiker som Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, har som sin favoriträtt. Det är en lyxig variant av pytt-i-panna med oxfilé, stekt lök och tärnad potatis som toppas med äggula och persilja. För att göra rätten ännu lyxigare serveras den här tillsammans med en smarrig senapskräm.  INGREDIENSER Biff Rydberg (4 portioner)800 g...

The post BIFF RYDBERG MED SENAPSKRÄM AV JIMMI ERIKSSON, ÅRETS KOCK 2016 appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Foto: Emil Jespersen


Biff Rydberg är en riktig klassiker som Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, har som sin favoriträtt. Det är en lyxig variant av pytt-i-panna med oxfilé, stekt lök och tärnad potatis som toppas med äggula och persilja. För att göra rätten ännu lyxigare serveras den här tillsammans med en smarrig senapskräm. 

INGREDIENSER

Biff Rydberg (4 portioner)
800 g oxfilé, tärnad i kuber om 2×2 cm
800 g potatis, tärnad
2 gula lökar, hackade
4 äggulor
Bladpersilja, hackad
Salt och peppar
Smör till stekning

Senapskräm (4 portioner)
2 msk senapspulver
2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
2 msk dijonsenap
2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Lägg potatisen i blöt, för att få bort stärkelsen.

Börja sedan med senapskrämen. Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser. Vispa lite till och smaka av med salt och peppar.

Stek potatisen i rikligt med smör tills den får en gyllene färg. Krydda med salt.

Stek löken på medelvärme tills den blir mjuk. Krydda med salt.

Stek köttet i en het panna i någon minut, så att det får en fin färg. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis på en tallrik. Toppa med rå äggula, strimlad persilja och senapskräm.

SÅ STYCKAR DU OXFILÉ


I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson hur du putsar, styckar och skär ner oxfilé i tärningar till Biff Rydberg.

The post BIFF RYDBERG MED SENAPSKRÄM AV JIMMI ERIKSSON, ÅRETS KOCK 2016 appeared first on Mygate Magazine.

]]> RÅSTEKT BLOMKÅL MED HOLLANDAISE, FORELLROM & ROSTAD GRÖNKÅL https://mygatemagazine.se/rastekt-blomkal-med-hollandaise-forellrom-rostad-gronkal/ Sat, 13 Jan 2024 08:50:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=20959 En god förrätt sätter ribban på middagen! Här är ett lyxigt, vegetariskt recept av Scanpans ambassadör Thomas Sjögren. För att lyckas med den här rätten är en välstekt blomkål a och o. INGREDIENSER Blomkål (4 portioner)1 st stor blomkål20 g smör             2 msk matolja Hollandaise300 g smör2 st äggulor1 st citron1 tsk senapSalt Grönkål200 g grönkål2 msk matolja Servering50 g...

The post RÅSTEKT BLOMKÅL MED HOLLANDAISE, FORELLROM & ROSTAD GRÖNKÅL appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Foto: Emil Jespersen

En god förrätt sätter ribban på middagen! Här är ett lyxigt, vegetariskt recept av Scanpans ambassadör Thomas Sjögren. För att lyckas med den här rätten är en välstekt blomkål a och o.

INGREDIENSER

Blomkål (4 portioner)
1 st stor blomkål
20 g smör             
2 msk matolja

Hollandaise
300 g smör
2 st äggulor
1 st citron
1 tsk senap
Salt

Grönkål
200 g grönkål
2 msk matolja

Servering
50 g forellrom
1 knippe dill

GÖR SÅ HÄR

Blomkål
Sätt ugnen på 150 grader. Dela blomkålen i fyra skivor. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek skivorna hårt i pannan så att de får en fin yta. Vänd på blomkålen och salta. Lägg i smöret och ös skivorna med fettet från pannan tills de fått en fin färg.

Baka blomkålen i ugn tills den känns mjuk, ca 10 minuter. Krydda eventuellt med mer salt.

Hollandaise
Smält smöret i en kastrull. Värm äggulor, senap, rivet citronskal och citronjuice samt en nypa salt i en annan kastrull. Vispa och värm försiktigt tills äggen börjar tjockna. Tillsätt smör, lite i taget, tills konsistensen känns tjock. Ha i en skvätt vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och eventuellt mer citron.

Grönkål
Repa (riv) grönkålen från de grova stjälkarna. Häll över matolja och lite salt och massera försiktigt in oljan tills all kål har olja runt sig.

Lägg grönkålen på en plåt. Rosta i ugn på 150 grader tills kålen känns krispig. Rör om med jämna mellanrum.  

Servering
Vid servering, toppa rätten med forellrom och plockade dillvippor.


SÅ LAGAR DU RÅSTEKT BLOMKÅL

En perfekt stekt blomkålsskiva ska ha en fin, gyllenbrun stekyta och samtidigt vara mjuk inuti. I videon visar Thomas hur du ska gå tillväga för att lyckas.

Fler avsnitt av Välstekt med Scanpan hittar du här

The post RÅSTEKT BLOMKÅL MED HOLLANDAISE, FORELLROM & ROSTAD GRÖNKÅL appeared first on Mygate Magazine.

]]> TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR https://mygatemagazine.se/tartar-pa-kolja-och-rarakor/ Fri, 05 Jan 2024 07:00:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=24700 Stefan Karlssons tartar på kolja och råräkor med öringrom, sockertångskryddad potatis krisp och dressing med smak av dill och brynt smör. INGREDIENSER 4 Portioner20st råräkor250g koljafilé Olivolja1st citron3 – 4dl rapsoljaDill3st äggulorVitvinsvinäger3 msk brynt smör2 st små lökar i tunna skivor2 msk öringrom1 st potatis1 msk torkad och pulvriserad sockertångSalt & vitpepparSocker GÖR SÅ HÄR Tärna fisken...

The post TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR appeared first on Mygate Magazine.

]]>

Stefan Karlssons tartar på kolja och råräkor med öringrom, sockertångskryddad potatis krisp och dressing med smak av dill och brynt smör.

INGREDIENSER

4 Portioner
20st råräkor
250g koljafilé 
Olivolja
1st citron
3 – 4dl rapsolja
Dill
3st äggulor
Vitvinsvinäger
3 msk brynt smör
2 st små lökar i tunna skivor
2 msk öringrom
1 st potatis
1 msk torkad och pulvriserad sockertång
Salt & vitpeppar
Socker

GÖR SÅ HÄR

Tärna fisken och råräkorna i 0,5×0,5 cm bitar och ställ kallt. 

Mixa äggulorna i en mixer tillsammans med 1 msk vatten och 0,5 msk vitvinsvinäger. Häll i ca 3 dl dillmixad olja och brynt smör i en jämn stråle till bra konsistens. Smaka upp med salt, peppar och ev. lite mer vinäger. Lägg på spritspåse tills servering.

Strimla den råa potatisen extremt fint och fritera den frasig i 110 gradig frityrolja tills det slutar att bubbla kring potatisen, ca 3 minuter. Låt rinna av på papper och smaksätt med tångpulver och salt.

Plocka fina dillbuketter att garnera med.

Smaksätt tartaren med citronsaft, salt, vitpeppar och god olivolja. 5 min innan servering.

The post TARTAR PÅ KOLJA OCH RÅRÄKOR appeared first on Mygate Magazine.

]]> SALTHALSTRAD TORSK MED HOLLANDAISESÅS https://mygatemagazine.se/salthalstrad-torsk-med-hollandaisesas/ Sun, 03 Dec 2023 07:02:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=25616 Salthalstrad torsk med råstekt vårlök, hollandaisesås och dillpotatis komponerat Andreas Hedlund, Årets Kock 2002. INGREDIENSER 4 portioner 4 bitar torskrygg med skinn á 150 g9 dl vatten1 dl salt8 vårlökar600 g liten delikatesspotatisolivolja2 msk grovhackad dill3 äggulor1 msk grädde200 g skirat smörpressad citron 2 dl vatten GÖR SÅ HÄR Blanda vattnet och nästan allt salt, rör med en...

The post SALTHALSTRAD TORSK MED HOLLANDAISESÅS appeared first on Mygate Magazine.

]]>

Salthalstrad torsk med råstekt vårlök, hollandaisesås och dillpotatis komponerat Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

INGREDIENSER

4 portioner


4 bitar torskrygg med skinn á 150 g
9 dl vatten
1 dl salt
8 vårlökar
600 g liten delikatesspotatis
olivolja
2 msk grovhackad dill
3 äggulor
1 msk grädde
200 g skirat smör
pressad citron 
2 dl vatten

GÖR SÅ HÄR

Blanda vattnet och nästan allt salt, rör med en visp tills det helt har löst sig. Lägg i torskbitarna i fem minuter, ta upp och torka av. Sätt en tjockbottnad stekpanna på spisen, låt den bli ordentligt het. Lägg i resten av saltet och sedan torskbitarna med skinnet nedåt. Halstra tills de är vackra, flytta sedan över till en oljad plåt, skinnet nu uppåt och baka klart i ugn till 42° i centrum på 90° i ugnen.

Dela ner löken i tre delar, stek i het panna i olivolja, salta. Koka potatisen, häll över en matsked olivolja och vänd ner dillen.

The post SALTHALSTRAD TORSK MED HOLLANDAISESÅS appeared first on Mygate Magazine.

]]> Mandelpotatisplättar med löjrom https://mygatemagazine.se/mandelpotatisplattar-med-lojrom/ Tue, 07 Nov 2023 08:00:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=8376 Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg. Ingredienser 4 portioner 4 mandelpotatisar 1 ägg 1 dl Arla Köket® crème fraiche ½ dl Arla® vispgrädde 1 dl vetemjöl 2 krm salt 2 krm strösocker Arla® Svenskt Smör Toppe med: ½...

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

]]> 310e36c4-8ced-4c16-8264-3eab94b50d26

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 mandelpotatisar
  • 1 ägg
  • 1 dl Arla Köket® crème fraiche
  • ½ dl Arla® vispgrädde
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 2 krm strösocker
  • Arla® Svenskt Smör

Toppe med:

  • ½ rödlök
  • 1 liten citron
  • 100 g löjrom
  • 1 dl Arla Köket® crème fraiche
  • 1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

]]> Desirée Jaks är Årets Kock 2023 https://mygatemagazine.se/desiree-jaks-ar-arets-kock-2023/ Fri, 20 Oct 2023 05:56:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=28698 Finalen av 40-årjubiléet i Årets Kock 2023 avgjordes igår på Annexet i Stockholm. Efter en spännande tävling blev det Desirée Jaks som vann och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning. Hon är född 1995 och bor i Stockholm.– Jag är fortfarande i total chock, säger hon. Under gårdagen serverade de åtta finalisterna...

The post Desirée Jaks är Årets Kock 2023 appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Foto: Samuel Unéus

Finalen av 40-årjubiléet i Årets Kock 2023 avgjordes igår på Annexet i Stockholm. Efter en spännande tävling blev det Desirée Jaks som vann och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning. Hon är född 1995 och bor i Stockholm.
– Jag är fortfarande i total chock, säger hon.

Desirée Jaks kalla finaluppgift Grillad kejsarhatt, karamelliserad grädde, hösttryffel och svampbuljong. Foto: Magnus Skoglöf

Under gårdagen serverade de åtta finalisterna rätter på varm och kall hummer samt rensadel – och så det helt nya momentet ”koka soppa på en spik” eller ”man tager vad man haver” som presenterades dagen innan finalen. Finalisterna fick då åka till Grönsakshallen Sorunda där de fick en budget på 300 kronor var att handla svenska råvaror för. Utöver det som inhandlats där fick kockarna enbart addera salt under finalen.

– Det här momentet har varit väldigt uppskattat av kockarna och deras personligheter kommer verkligen fram i rätterna på ett helt nytt sätt. Med fokus på färska svenska råvaror har de skapat magiska hösträtter som både är vackra att titta på och fantastiskt goda att äta, säger Helene Kugelberg, VD för Årets Kock.

Desirée Jaks lyckades allra bäst under finaldagen och ledde både i halvtid och när det slutligen var dags för segraren i Årets Kock 2023 att utses.

– Jag hoppas att den här vinsten kan ge mig möjligheten att ha en tyngre röst i utvecklandet av branschen där vi kan jobba hållbart och få branschen mer attraktiv för nya generationer. Det känns som att vi befinner oss i ett generationsskifte, säger Desirée Jaks.

Vid prisceremonin på Annexet fick Desirée Jaks ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, samt en prischeck på 250 000 kr. Närvarande på scen var även Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, och juryns ordförande.

På andra plats kom Henric Herbertsson och på tredje plats Oskar Persson.

– Det har varit genomgående hög kvalitet i år. Enligt mig var det här den bästa finalen någonsin. Vi i juryn har haft en svår uppgift och det har varit jämnt, men så här i slutändan kan jag säga att rätt person vann, säger Jonas Dahlbom.

Om Desirée Jaks
Desirée är född 1995 och bor i Stockholm. Hon är kreativt ansvarig på Restaurang Spesso (Stureplansgruppen). Innan dess jobbade hon på restaurang Agrikultur i över fyra år där hon började som kock och avslutade som köksmästare tillsammans med Filip Fastén som vann Årets Kock 2014. Innan dess har Desirée arbetat på restaurang Sjön i Jönköping. Hon var med i Stockholm Culinary team 2016 och vann OS i Erfurt i Tyskland. Desirée var medlem i Juniorkocklandslaget 2017-2018 och tävlade i VM 2018 i Luxemburg samt vann Nordic Young Chef 2018. Idag är hon medlem i Kocklandslaget med OS 2024 i sikte.

Om tävlingen Årets Kock
Tävlingen Årets Kock är officiellt svenskt mästerskap i professionell matlagning och har arrangerats sedan 1983. Vinnaren blir svensk mästare, erövrar titeln Årets Kock, får Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och en prissumma. Tävlingens beskyddare är H.K.H. Prins Carl Philip.

Årets Kock arrangeras av Årets Kock AB, vars huvudsakliga uppgift är att driva och utveckla svensk gastronomi genom olika initiativ.

The post Desirée Jaks är Årets Kock 2023 appeared first on Mygate Magazine.

]]> HALSTRAD BURFÅNGAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA https://mygatemagazine.se/halstrad-burfangad-havskrafta-med-jordartskocka/ Tue, 05 Sep 2023 12:40:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=24456 Stjärnkocken Stefan Karlsson, som är ambassadör för de japanska knivarna Tamahagane, delar med sig av ett recept på halstrad burfångad havskräfta med jordärtskocka och skummig kräftsås. INGREDIENSER 4 portioner4 st råa burfångade havskräftor (8 om de är mindre, kan ersättas med råskalad hummerstjärt, pilgrimsmussla eller stor räka) Fond2 st schalottenlökar1 st fänkål Skummig sås1 tsk kummin2 msk...

The post HALSTRAD BURFÅNGAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA appeared first on Mygate Magazine.

]]>

Stjärnkocken Stefan Karlsson, som är ambassadör för de japanska knivarna Tamahagane, delar med sig av ett recept på halstrad burfångad havskräfta med jordärtskocka och skummig kräftsås.

INGREDIENSER

4 portioner
4 st råa burfångade havskräftor (8 om de är mindre, kan ersättas med råskalad hummerstjärt, pilgrimsmussla eller stor räka)

Fond
2 st schalottenlökar
1 st fänkål

Skummig sås
1 tsk kummin
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
0,5 dl vispgrädde
Vitvinsvinäger

Jordärtskockor
200g jordärtskockor
Olja till fritering
Normalsaltat smör
Salt och vitpeppar
Citronolja

GÖR SÅ HÄR

Stick kräftan i huvudet med spetsig kniv så att den dör. Bryt av stjärten på kräftorna och frys den försiktigt och snabbt, då blir det lättare att skala.

Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg i kräfthuvuden (eller annat skal från ex. hummern eller soppräka eller likande om du inte använder havskräfta). Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i 30 minuter. Dra av, låt svalna och sila fonden.

Fräs resten av löken, kummin och tomatpuré i en ny kastrull. Häll i vinet och fonden och reducera till hälften. Ha i grädden och koka till simmig konsistens. Smaka upp med salt, peppar och vitvinsvinäger. Sila genom finmaskig sil. Mixas skummig med stavmixer vid servering.

Skiva 6 st jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i olja på 120° tills de är krispiga.

Skala resten av skockorna och koka tills de är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka upp med salt, peppar, smör och citronolja.

Råskala stjärtarna och stek dem i het panna vid servering. Lägg upp på tallrikar enligt bilden.

The post HALSTRAD BURFÅNGAD HAVSKRÄFTA MED JORDÄRTSKOCKA appeared first on Mygate Magazine.

]]> STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY https://mygatemagazine.se/stekt-ankbrost-med-jordartskocka-picklad-fankal-steksky/ Tue, 15 Aug 2023 06:51:00 +0000 https://mygatemagazine.se/?p=23960 Stekt ankbröst är en rätt som ofta förknippas med högtidliga middagar. Här är ett gott recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Bakom receptet står Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018. INGREDIENSER Anka (4 portioner)4 st ankbröst1 dl kycklingfond1 st citron1 st vitlöksklyfta Jordärtskocka600 g jordärtskocka1 dl grädde1 dl crème fraiche1/5 dl matoljaSalt...

The post STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY appeared first on Mygate Magazine.

]]>

Stekt ankbröst är en rätt som ofta förknippas med högtidliga middagar. Här är ett gott recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Bakom receptet står Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018.

INGREDIENSER

Anka (4 portioner)
4 st ankbröst
1 dl kycklingfond
1 st citron
1 st vitlöksklyfta

Jordärtskocka
600 g jordärtskocka
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1/5 dl matolja
Salt

Picklad fänkål
1 st fänkål
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 150 grader. Skär tunna snitt i skinnet på ankan och krydda med salt. Lägg ankan i en kall, rostfri stekpanna. Sätt pannan på medelvärme och stek tills skinnet blivit gyllenbrunt. Vänd ankan och stek den runt om. Lägg i vitlöksklyftorna i pannan och ös ankan med fettet. Ställ in pannan i ugnen och baka tills innertemperaturen uppnår 54 grader. Slå kycklingfonden i stekpannan och pressa i citronen. Smaka av steksskyn med salt. Skiva ankan tunt innan servering.

Jordärtskocka
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg 12 st små jordärtskockor på en plåt med lite matolja och salt. Rosta skockorna i ugnen tills de är gyllenbruna och krispiga. Skala resterande skockor och koka dem i en kastrull med vatten. När skockorna är mjuka, häll av vattnet och slå på grädde och crème fraiche. Smaka av med salt.

Picklad fänkål
Koka upp socker, ättika och vatten. Hyvla fänkålen tunt. Lägg i fänkålen i den varma lagen och låt dra ca 2 timmar.

The post STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY appeared first on Mygate Magazine.

]]> KYCKLINGTACOS MED AVOKADO- & KORIANDERCRÈME https://mygatemagazine.se/kycklingtacos-med-avokado-koriandercreme/ Thu, 11 May 2023 05:30:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=19902 Våga förnya tacosen! Vad är väl köttfärstacos och burksalsa mot fräscha kycklingtacos med avokadocréme? Enkelt och så smarrigt! INGREDIENSER Kycklingtacos (4 portioner)2 urbenade kycklingbröst2 msk olivolja1 tsk paprikapulver1 tsk chilipulver1 tsk spiskummin1 vitlöksklyfta1 jalapeño (valfritt) 2 st limeSalt och peppar Avokado- och koriandercrème1 avokado1 kruka koriander1 dl turkisk yoghurt ½ rödkål8 st vete- eller majstorillas GÖR SÅ...

The post KYCKLINGTACOS MED AVOKADO- & KORIANDERCRÈME appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Foto: Emil Jespersen

Våga förnya tacosen! Vad är väl köttfärstacos och burksalsa mot fräscha kycklingtacos med avokadocréme? Enkelt och så smarrigt!

INGREDIENSER

Kycklingtacos (4 portioner)
2 urbenade kycklingbröst
2 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 jalapeño (valfritt) 
2 st lime
Salt och peppar

Avokado- och koriandercrème
1 avokado
1 kruka koriander
1 dl turkisk yoghurt 
½ rödkål
8 st vete- eller majstorillas

GÖR SÅ HÄR

Skär kycklingbrösten i jämna strimlor, ca 4 st per filé, och lägg i en skål. Häll i olja. Tillsätt sedan kryddorna tillsammans med en nypa salt och peppar, samt saften från en lime. Låt marinera i minst 30 min. 

Dela avokadon och lägg i en mixer tillsammans med koriander, yoghurt, saften från en lime och lite salt och peppar. Mixa tills konsistensen är krämig och slät. Häll sedan upp i en serveringsskål. 

Stek kycklingen i en grillpanna eller grilla på medelhög värme, ungefär 4-5 minuter på varje sida, tills kycklingen är genomstekt. Skiva kålen tunt och värm tortillabröden i en torr panna eller på grillen.

Montera tacon med kål i botten, därefter kyckling, avokado- och koriandercrème och slutligen några kvistar koriander och fint skuren jalapeño som garnering. Servera med en skiva lime.

STYCKA KYCKLING SOM PROFFSEN!


Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar.

The post KYCKLINGTACOS MED AVOKADO- & KORIANDERCRÈME appeared first on Mygate Magazine.

]]>