Potatissoppa är en uppskattad klassiker som är enkel att förbereda. Här en härligt krämig soppa med potatischips på toppen som ger fin krispighet.

Ingredienser

4 portioners

• 200 g mandelpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 15 g Arla^® Svenskt Smör
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grönsaksbuljong
• ½ dl Arla Köket^® vispgrädde
• salt
• svartpeppar

Pocherat ägg:

• 4 små ägg
• 2 msk ättiksprit 12%
• svartpeppar
• rivet skal av 1 citron
• 1 msk finhackad rödlök
• 8 kvistar körvel
• potatischips, saltade

Gör så här:

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt vin och buljong. Koka upp och låt det koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Häll ättikan i 4 små koppar, Knäck försiktigt ett ägg i varje kopp och låt dra ca 10 min. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Drag av från spisen och vispa runt i vattnet till en virvel. Häll snabbt i äggen in mot kanten. Låt dra ca 2 min. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem droppa av på papper. Häll soppan i 4 tallrikar. Dela äggen och lägg dem i soppan. Krydda med svartpeppar och toppa med citron, lök och körvel. Servera med potatischips.

Tips:

Tips! Lägg äggen i sopptallrikar och servera soppan vid bordet när gästerna satt sig.

The post SKUMMIG POTATISSOPPA MED POCHERAT ÄGG AV KLAS LINDBERG appeared first on Mygate Magazine.

Läcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta.

Ingredienser

4 portioner

• 400 g hälleflundra
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 2 krossade vitlöksklyftor

Syltade kantareller:

• 4 dl torkade trattkantareller

Lag:

• 6 msk vatten
• 2 msk ättiksprit 12%
• 4 msk strösocker
• ½ tsk salt
• ½ krm svartpeppar
• 1 krm chiliflakes

• 2 msk riven pepparrot
• 1 msk gräslök

Äpple- och jordärtskockpuré:

• 600 g jordärtskockor
• 3 äpplen
• 1 gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• ½ dl Arla Köket^® crème fraiche
• 1 tsk citronsaft
• salt
• svartpeppar

Vispat smör med forellrom:

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krm salt
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 50 g forellrom
• dill

Gör så här:

Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

The post BAKAD HÄLLEFLUNDRA MED JORDÄRTSKOCKPURÉ appeared first on Mygate Magazine.

Receptet är skapat av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Ingredienser:

• 1 hel gös ca 1,5 kg
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 citron
• 1 dl plockad färsk dill
• Arla^® Smör&rapsolja spray

Kantarellpanna:

• 16 steklökar
• 200 g rökt sidfläsk
• 500 g rensade kantareller
• 16 kokta färskpotatisar
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl hackad färsk dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skär 3 djupa snitt på varje sida av fisken. Salta och peppra på insidan av fisken. Dela citronen i 4 klyftor. Fyll fisken med citron och dill. Lägg fisken i en ugnssäker form, ringla över oljan. Ställ in fisken i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk temperaturen till 100° och tillaga ca 15 min till en innertemperatur på 48-50°.

Koka lökarna hela med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Låt dem svalna och skala dem. Tärna fläsket och knaperstek i en varm stekpanna. Lyft ur fläsket och ställ åt sidan. Stek kantarellerna i samma stekpanna. Lägg ner löken, potatisen och fläsket, tills allt är varmt. Avsluta med smetana, salt, peppar och dill.

Tips:

Om du inte får tag i gös, kan du använda abborre eller röding istället.

The post UGNSROSTAD GÖS MED KANTARELLER OCH SIDFLÄSK appeared first on Mygate Magazine.

Under många år var det mer eller mindre praxis I Österrike att dricka nyproducerade viner nästan på en gång, vilket medförde att vita viner ofta var extremt höga i syran. Befann man sig i Österrike och bad om ett något äldre vin fick man mest en konstig blick. Det fanns inga äldre viner då alla viner dracks upp ett par månader efter produktion, berättar Tomas Klinger för oss medan vi läppjar på de fem första glasen av de totalt tretton viner vi ska få smaka. Vi sitter på Restaurang Portal, Klas Lindbergs (Årets Kock 2012) nyöppnade krog på St. Eriksplan. På tallriken har vi plockad kungskrabba med vitlök, persilja och smör och i glasen tre Grüner Veltliner och två Riesling som alla kommer från vingården Bründlmayer i Österrike. Det är fem glas av äppelfrisk fräschör som dansar lekande lätt i gommen tillsammans med kungskrabban som är okomplicerat vällagad. Det är en tacksam rätt att matcha vitt vin till men var jag tvungen att välja något av glasen står det mellan 4:an och 5:an.

1. Langenloiser Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:2910, 129 kr)
2. Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:70327, 155 kr)
3. Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal 2014, lansering 2/9 (art.nr:95029, 249 kr)
4. Riesling Heiligenstein 1 Kamptal 2015, lansering 2/9 (art.nr:95456, 225 kr)
5. Riesling Heiligenstein 1 Lyra Kamptal Reserve 2015

Medan de fem vita glasen byts ut mot fem nya vita berättar Klas Lindberg att förrätten med kungskrabban har visat sig vara omåttligt populär ända sedan premiäröppningen i början av augusti och att det går ut ca 60 portioner varje kväll. Vi följer upp med kalvinnanlår, kål, kantareller och färskpotatis. Våra glas har fyllts på med fem olika årgångar av Grüner Veltliner Käferberg och är en uppvisning i vad som är möjligt att göra med Grüner om man besitter Bründlmayers passion och kompetens.

1. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2015
2. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2014
3. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2013
4. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2012
5. Grüner Veltliner Käferberg 2002 (Qualitätswein, Kamptal)

Det är en regnbåge för smaklökarna från de allra friskaste i 1:an till den böljande sötman i 5:an som av förklarliga skäl bär benämningenQualitätswein. Här är vi så långt man bara kan komma från de syrabelastade ungvinerna Österrike en gång var känt för. Min fristående favorit på bordet är 4:an, och jag skulle lätt kunna tillbringa en helkväll i sällskap med denna, men kalven framför mig har en fräsch syra som inte alls kräver mer rundör än det 2:an har att erbjuda. Den andra omgången av vita byts ut mot tre röda.

1. Zweigelt Reserve 2012, lansering 2/9 (art.nr:95467, 199 kr)
2. Blauburgunder Dechant 2014 (Qualitätswein, Niederösterreich)
3. Pinot Noir Reserve 2013 (Qualitätswein, Niederösterreich)

Nu sätts deras nysläpp av Zweigelt på prov när dom ger sig I kast med att jämföra den med två smakrika Pinot Noir, eller Blauburgunder som är ett vanligare namn i Österrike. Jag är förvånad. Jag som vanligtvis brukar säga att Zweigelt nog kan vara bra men inte fantastisk har hittat en ny kärlek. Österrikes två populäraste rödvinsdruvor Zweigelt och Blaufränkisch har strålat samman som dom ofta gör och skapat denna virvelvind av körsbär, kakao, fat och framför allt lakrits. Omvärlden försvinner nån minut när smakerna sköljer upp i min gom och jag slutar prata med mitt bordssällskap. Förlåt. Efter provningen bjuder Klas Lindberg på fyllda hallon till kaffet och jag får även tillfälle att byta ett par ord med Thomas Klinger. Det har varit en lunch med smaker i symbios som jag tackar både Portal och Bründlmayer för. Jag kommer att följa äventyret Portal med spänning, men först ska jag se till att jag har några Zweigelt i säkert förvar hemma.

Peter Bedoire

Restaurangchef NOGA Matstudio

Mat- & dryckesredaktör MygateMagazine.se

The post Bründlmayers lunchprovning på Portal appeared first on Mygate Magazine.

Hej på er!

Igår var vi inbjudna till en riktigt trevlig tillställning. På plats fanns även vår mat och dryckesredaktör Peter Bedoire.

Det österrikiska vinhuset Bründlmayer lanserar tre nya viner under september och bjöd in till en fantastisk vinlunch på Restaurang Portal på Sankt Eriksplan, Klas Lindbergs (Årets Kock 2012) nyöppnade krog. Stämningen var på topp som den alltid är i gott sällskap, med fantastisk mat och dryck. Tomas Klinger är en charmerande man som tog oss igenom de 13 olika smaksensationerna. Mer om vinerna och lunchen som serverades berättar vi mer om inom kort.

Ha en fin dag!

@MYGATEMAGAZINE 

The post Vinlunch på Portal – Weingut Bründlmayer appeared first on Mygate Magazine.