Nu ska jag berätta hemligheten med den perfekta vegetariska hamburgaren och den krispigaste sötpotatispommesen, och till det tryffelmajo! Det här kommer att förgylla vilken grillkväll som helst!
Jag och mina kompisar i Lund jobbade länge på hur vi skulle få till en hamburgerbiff med ordentligt tryck i smakerna, och som samtidigt höll ihop i en fin konsistens. Med facit i hand gjorde vi riktigt bra ifrån oss!

4 PORTIONER
1 TIMME 30 MINUTER
BIFFAR
1 schalottenlök
4 skogschampinjoner
1 svart vitlöksklyfta
3 vitlöksklyftor
6 hasselnötter
1 tsk honung
1 tsk pressad citron
½ selleristjälk
2 msk japansk soja
800 g kidneybönor
2 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 ägg, alt 1 msk chiafrön
och 1 msk vatten för
veganer
2 msk vetemjöl
olja och smör till stekning

SÖTPOTATISPOMMES
600 g sötpotatis
1 ½ liter frityrolja
salt och svartpeppar
½ dl finhackad persilja

TRYFFELMAJO
2 dl rapsolja
1 ägg
2 tsk vitvins- eller
äppelcidervinäger
1 tsk pressad citron
1 tsk tryffelolja
salt och svartpeppar

TILLBEHÖR
1 bifftomat
1 msk olivolja
salt
3 gula lökar
3 msk smör
1 tsk soja
1 tsk socker
½ dl vatten
8 skivor cheddarost
4 hamburgerbröd

Tryffelmajo: Mixa alla ingredienser med en stavmixer till fin konsistens, tillsätt mer rapsolja för att få den tjockare. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tillbehör: Skiva bifftomaten, ringla över olivolja och lite salt och sätt åt sidan. Skär löken i ringar, cirka 2 mm tjocka. Stek den långsamt i smöret tills den är alldeles mjuk och har fin färg. Tillsätt soja, socker och vatten och stek tills vattnet avdunstat. Smaka av med salt.

Sötpotatispommes: Skär tunna stavar av sötpotatisen och lägg i kallt vatten i en timme. Ta upp och torka av ordentligt med handduk eller hushållspapper. Hetta upp frityroljan i en kastrull till 160 grader. Fritera i cirka fem minuter, ta upp och lägg på ett galler med hushållspapper. Fritera sedan igen i 180 grader i tre minuter eller tills de fått fin färg. Ta upp och torka igen. Lägg i en skål och krydda med salt, svartpeppar och persilja.

Biffar: Finhacka schalottenlök och skogschampinjoner och ställ åt sidan. Mixa svart vitlök, vitlök, hasselnötter, honung, citron, selleri och soja i en food processor till en fin blandning. Häll ner kidneybönorna i mixern och mixa snabbt men så att det inte blir helt finmalet. Tillsätt lök, champinjoner och dijonsenap. Smaka av med salt och riktigt ordentligt med nymald svartpeppar. Tillsätt ett ägg eller chiablandningen, och till sist mjölet. Blanda och forma biffar. Stek dem i rikligt med olja och smör i cirka fyra minuter per sida eller på grillen. Lägg på ostskivor låt dem smälta. Lägg biffarna på bröden, toppa med en bifftomatskiva, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Vegoburgare med sötpotatispommes och tryffelmajo appeared first on Mygate Magazine.

För att en vegansk rätt ska få en sådär riktigt kraftig smak – som man
annars bara får från kött – är svamp alltid hemligheten för mig. De här
dumplingarna har allt och lite till: en riktig smakexplosion till förrätt.
Och du kommer att önska att du gjort en stor varmrätt av dem istället,
så goda som de är.

 Foto: Frida Wismar 

FÖRRÄTT

4 PORTIONER
1 TIMME 15 MINUTER

BULJONG
100 g skogschampinjoner
100 g shiitakesvamp
1 schalottenlök
matolja att steka i
1 röd chili
2 cm ingefära
2 liter vatten
1 dl torkad karljohanssvamp
1 dl japansk soja
1 dl mirin
2 tsk sesamolja
salt
pressad citron

DUMPLINGAR
200 g skogschampinjoner
200 g shiitakesvamp
2 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
4 msk japansk soja
3 dl mirin
2 salladslökar
1 röd chili
2 dl finstrimlad spetskål
1 tsk pressad citron
2 tsk sesamolja
salt
gyozablad
2 stora kålblad att ånga på

GARNERING
1 röd chili
2 msk risvinäger
1 tsk strösocker
2 pak choy
1 salladslök
½ dl sesamfrön
några droppar sesamolja
1 dl finhackad mynta
1 ½ dl koriander

Gör så här:

1. Buljong: Hacka den färska svampen
   och schalottenlöken grovt. Häll matoljan
   i en kastrull och sätt på medelvärme.
   Stek svamp och lök cirka 10
   minuter. Hacka under tiden chili och
   ingefära i större bitar och lägg ner i
   kastrullen. Fyll på med vatten och den
   torkade svampen. Koka ihop tills nästan
   hälften av vätskan är borta, det
   tar 20–30 minuter. Tillsätt soja, mirin
   och sesamolja. Smaka av med salt.
   Koka ihop cirka 15 minuter till. Smaka
   av med soja, citron, mirin och salt.
2. Dumplingar: Finhacka svampen och
   stek i torr stekpanna på medelvärme
   i cirka 20 minuter. Riv ner ingefäran
   och pressa ner vitlöksklyftorna i
   svampblandningen. Häll hälften av
   sojan i pannan och rör om. Tillsätt
   även hälften av mirinen.
   Skiva salladslöken och finhacka
   chilin. Lägg lök, chili och kål i en skål.
   Blanda ner svampmixen i skålen och
   tillsätt resten av sojan och mirinen.
   Smaka av med citron, sesamolja och
   salt.
3. Lägg ett gyozablad på en skärbräda
   och lägg cirka en matsked fyllning i
   mitten av bladet. Doppa ett finger i
   vatten och dra längs kanten av bladet
   och vik ihop till en dumpling. Fortsätt
   på samma sätt tills all fyllning är slut.
   Lägg dumplingarna på ett kålblad i
   en bambuångare. Det brukar bli så
   pass många dumplingar att man kan
   fylla två våningar. Ställ ångaren över
   svampbuljongen och ånga under lock
   tills de är klara, cirka 10 minuter.
4. Garnering: Skiva chilin och lägg i
   en skål med vinäger och socker. Låt
   dra. Dela pak choyen i fyra delar och
   ånga i ångaren cirka 5 minuter tills de
   är lite lätt mjuka. Skiva salladslöken.
   Rosta sesamfröna i en torr stekpanna
   under omrörning tills de fått fin färg
   och doftar gott.
5. Servering: Fyll fyra djupa skålar med
   buljong och lägg ner några dumplingar
   och en pak choy i varje. Toppa med
   sesamfrön, salladslök, chili, sesamolja
   och örter.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Veganska svampdumplingar med smakrik svampbuljong och pak choy appeared first on Mygate Magazine.

För mig är paella den ultimata festmaten på grillfesten en varm sommarkväll. Släng ihop en kanna sangria och frossa i saffransdoftande ris med skaldjur och chorizo. Kan det bli bättre?

4 PORTIONER
60 MINUTER
500 g blåmusslor
200 g färska kokta räkor
300 g chorizo
200 g kycklingfilé
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
250 g körsbärstomater
4 dl paella- eller carnaroliris
2 tsk paprikapulver
1 tsk kajennpeppar
½ g (1 pkt) saffran
1 dl vitt vin
10 dl kycklingbuljong
1 röd spetspaprika
2 dl frysta ärter
pressad citron
salt och svartpeppar
100 g bläckfiskringar

Gör så här:

Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller som är trasiga. Skala räkorna. Skiva chorizon och kycklingfiléerna. Hacka lök och vitlök.

Häll olja i en paellapanna på grillen eller en traktörpanna på spisen. Stek kyckling och chorizo tillsammans med lök, vitlök och körsbärstomater. Tillsätt ris, paprikapulver, kajennpeppar och saffran och fräs alltsamman.

Häll på vin och rör om. Häll sedan på 2 dl kycklingbuljong och låt den koka in. Häll på resten av kycklingbuljongen, lägg på ett lock och koka i cirka 20 minuter. Tärna paprikan och rör ner paprika och ärter i pannan. Lägg på locket och koka ytterligare 5–10 minuter på ganska hög värme, så att det blir en knaprig yta under riset. Rör alltså inte om.

Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Lägg på räkor, musslor och bläckfiskringar precis före servering och lägg på locket så att skaldjuren blir varma.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Spansk paella med skaldjur och chorizo appeared first on Mygate Magazine.

att servera med pressad potatis så man kan få upp all den goda såsen.
Den här rätten är lika enkel att slänga ihop en vardagskväll som festlig
att servera på middagsbjudningen!

PORTIONER
1 TIMME 15 MINUTER
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
½ g (1 pkt) saffran
1 dl torrt vitt vin
1 tsk kajennpeppar
2 tsk torkad dragon
3 dl fiskfond (alt 1 ½ msk
konc fond + vatten)
2 dl vispgrädde
1 citron, pressad
salt
500 g filé av bergtunga
eller rödspätta
700 g potatis
salt och svartpeppar
200 g haricots verts

Gör så här:

• Skala och koka potatisen. Pressa
  med potatispress och vänd ner salt
  och peppar.

• Medan potatisen kokar, skala och
  hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i
  smör i en kastrull på svag värme cirka
  5 minuter. Strö över saffran och rör
  om. Tillsätt vinet och koka ihop 15–20
  minuter. Tillsätt kajennpeppar och
  dragon, samt fiskbuljongen. Koka ihop
  10 minuter.

• Tillsätt grädden i såsen. Koka ihop
  ytterligare 5 minuter och smaka av
  med citron och salt. Vik fiskfiléerna
  och lägg försiktigt ner dem i såsen.
  Låt dem sjuda 2–3 minuter, eller tills
  de är klara.

• Lägg haricots verts i kokande
  vatten och koka i 3 minuter. Häll av
  och vänd i salt, peppar och pressad
  citron.

Sofia Henriksson blev vinnare av Mästerkock 2020 och är just nu aktuell med nya kokboken Always hungry.

– I den här boken har jag försökt samla de lärdomar som jag har fått med mig. Bland annat att det är så mycket roligare att laga mat tillsammans med andra. När jag träffar vänner och bjuder på middag står jag helst i köket med ett glas vin, lite bra musik och lagar maten tillsammans! Det är så jag har lärt mig att laga mat. Maten blir så mycket godare när man har hjälpts åt. Så gör middagen till mer än bara mat: förvandla det till en helkväll och lek med maten! Följ med på resa – se det som en möjlighet att lära känna nya matkulturer och nya människor över kastrullerna och i matoset.

Sofia Henriksson – vinnare av Sveries Mästerkock 2020

The post Bergtunga i saffranssås med pressad potatis – Sofia Henriksson appeared first on Mygate Magazine.