Inlägget Fyllda ägg med torsk och krabbmousse – lyxigt påskrecept dök först upp på Mygatemagazine.

Semente Avesso Orange är ett orangevin som passar utmärkt till lite fetare fiskrätter tack vare sin aromatiska karaktär och lätta strävhet. Vi har därför valt att matcha vinet med ett krämigt recept på ugnsbakad tork med rökig potatisstomp och citronvinägrett:

Räcker till: 4 pers
Tillagningstid: 40 min

Ugnsbakad torsk
600 g torsk
2 msk smör
Salt
Peppar

Börja med att dela fisken, lägg på en smörad plåt och salta. Toppa med lite smör och baka i ugn på 150° i 15 min eller tills innertemperaturen är 50 grader.

Rökig stomp
500 g potatis
1 st scharlottenlök
1 st böckling
2 dl grädde
1 dl olivolja
1 msk smör

Koka potatisen, hacka schalottenlöken och rensa den rökta fisken. Mosa allt tillsammans med grädde, olivolja och smör till en härlig stomp. Smaka av med salt och peppar.

Citronvinägrett
3 msk kapris
1 st schalottenlök finhackad
1 dl gröna oliver delade
1 citron
1 knippe gräslök
1 dl hackad persilja
½ st finhackad jalapeño

Riv citronskalet, filea den och pressa ur saften. Lägg sedan allt i en bunke och blanda med allt annat, smaka av med salt och peppar. Garnera med dill och krasse, sedan är det färdigt att servera. Njut!

Inlägget Ugnsbakad torsk i perfekt harmoni med ljuvligt orange vin dök först upp på Mygatemagazine.

Ingredienser

4 PORTIONER

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® Riven

700 g torskrygg
2 msk smör
800 g – 1 kg rotsaker, exempelvis potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödlök
2 dl Västerbottensost®, riven
1 dl crème fraiche
1 citron, i klyftor
½ citron, rivet skal
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Brynt smör:
75 g smör
1 msk pressad citron

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200°.
Dela rotsakerna och lägg på en plåt.
Ringla över olivolja och låt stå i ugnen ca 15 minuter.
Blanda crème fraiche, riven Västerbottensost® och citronskal.
Tag ut plåten och bred över rotsakerna, låt stå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Gör under tiden klart torskryggen genom att salta och peppra och stek den i ugnen i 175° till en innertemperatur på 53°.

Brynt smör:
Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”.
När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen.

Inlägget Torskrygg med gratinerade rotsaker med täcke av västerbottensost och brynt smör dök först upp på Mygatemagazine.

Salthalstrad torsk med råstekt vårlök, hollandaisesås och dillpotatis komponerat Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

INGREDIENSER

4 portioner

4 bitar torskrygg med skinn á 150 g
9 dl vatten
1 dl salt
8 vårlökar
600 g liten delikatesspotatis
olivolja
2 msk grovhackad dill
3 äggulor
1 msk grädde
200 g skirat smör
pressad citron 
2 dl vatten

GÖR SÅ HÄR

Blanda vattnet och nästan allt salt, rör med en visp tills det helt har löst sig. Lägg i torskbitarna i fem minuter, ta upp och torka av. Sätt en tjockbottnad stekpanna på spisen, låt den bli ordentligt het. Lägg i resten av saltet och sedan torskbitarna med skinnet nedåt. Halstra tills de är vackra, flytta sedan över till en oljad plåt, skinnet nu uppåt och baka klart i ugn till 42° i centrum på 90° i ugnen.

Dela ner löken i tre delar, stek i het panna i olivolja, salta. Koka potatisen, häll över en matsked olivolja och vänd ner dillen.

Inlägget SALTHALSTRAD TORSK MED HOLLANDAISESÅS dök först upp på Mygatemagazine.

Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök,
ansjovissmör och skaldjurskrokett.

Ingredienser

4 bitar torskrygg à 90 g
salt och smör
Skaldjurskrokett
120 g potatis, mjölig sort
35 g Västerbottensost
35 g räkor, skalade
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering
Syrad schalottenlök
1 schalottenlök
2 msk champagnevinäger
2 msk vatten
3 msk strösocker salt
Brynt svamp
120 g svamp
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
olivolja, smör och salt
Brynt ansjovissmör
60 g smör
3 anjovisfiléer

Skaldjurskrokett: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet
och pressa potatisen. Riv ner Västerbottensosten och tillsätt äggulan.
Hacka och blanda ner räkorna och krabbköttet. Blanda alltsammans
ordentligt och rulla sedan bollar som är cirka 2–3 cm i diameter. Vispa
ägget lätt i en bunke; placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett.
Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet.
Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Syrad charlottenlök: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp
vinäger, vatten och socker med en nypa salt. Lägg sedan ner den
skivade löken och koka upp på nytt. Låt sedan svalna.
Brynt svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och
vitlök. Stek svampen i olja tills svampen har fått fin brynt färg; lägg då
ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°. Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta
fisken. Hyvla över lite smör och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen
är 45°. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta
temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt; lägg då ner ansjovisfiléerna
i smöret. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm frityroljan till
170°. Fritera kroketterna tills de är gyllene och har en knaprig yta. Lägg
upp torsken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på
kroketten, den brynta svampen och strö över den syrade löken.

DRYCKESREKOMMENDATION: Denna mellanfylliga rätt serveras bäst tillsammans med en
Bollinger La Grande Année. Den fina syran i champagnen friskar upp det feta, brynta smöret
och balanserar lekfullt den syrade löken.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. Under kocken tipsar kommer Mattias dela med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne. Champagne är en underbar måltidsdryck som ofta glöms bort. Med en framträdande syra är vårt svenska syrade kök en given partner till champagne. Moussen fräschar upp gommen och gör den redo för nya smaker mellan varje tugga och rätt. När mat kombineras med dryck är syftet att dessa två ska lyfta varandra, öka pirret och ge en oförglömlig helhetsupplevelse.  

Låt dig inspireras av fler fantastiska recept från Mattias Larsson under Kocken tipsar 

Inlägget Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

Torsk

• 600 g Torskfilé
• 2 msk olivolja
• 1 klyfta vitlök
• 1 lime, skal & saft
• 1 grön chili, skalad & urkärnad

Grönsaker

• 2 avocados
• 1 kruka romansallad, plockad & sköljd
• 2 st majskolvar
• 1 klyftor vitlök
• 1 litet knippe koriander
• 1 litet knippe mynta
• 2 dl kokta svart bönor

Riven tomat

• 4 st tomater
• 1 msk olivolja

Garnityr

• Tortillabröd

GÖR SÅ HÄR

Torsk

Olja en liten form med olivolja. Lägg på torsken. Salta. Baka i ugnen på 120 grader varmluft tills fisken är 45 grader i innertemperatur. Blanda olja, vitlök , lime & chili. Slå över dressingen över fisken. Bryt sedan ned fisken i bitar och krydda med flingsalt.

Grönsaker

Skala & skär avokadon i grova bitar. Skär av majskornen & riv vitlöken och rosta dem i en panna med lite olivolja tills de får färg. Krydda med salt. Skölj bönorna. Plocka örterna grovt.

Riven tomat

Halvera tomaten. Riv på den grova sidan av rivjärnet, med köttsidan först, så att du bara får skalet kvar i handen. Låt hänga av lite i en sil. Krydda med salt. Blanda med olivoljan.

Servering

Låt gästerna bygga sina egna tacos. Bottna med sallad, bönor, avokado & rostad majs. Toppa med fisk, riven tomat & avsluta med örter. Ringla över dressingen.

Vintips:

Boschendal Brut NV

Kock: Viktor Westerlind

Inlägget FISH TACOS PÅ TORSK MED AVOKADO, ROSTAD MAJS & RIVEN TOMAT dök först upp på Mygatemagazine.

Ceviche med spännande tropiska smaker.

4 SMÅRÄTTER

200 g färsk torsk
100 g ananas
4 tomater
½ gurka
2 st salladslökar
1 st röd chili
1 litet knippe koriander
1 citron
2 lime
1 msk olivolja
1 dl majonnäs
1 msk wasabi

SÅ HÄR GÖR DU

Tärna torsken i små kuber. Pressa citron och lime till lagen. Finhacka chili, salladslök och lite koriander. Lägg i torsken i lagen cirka 30 min innan servering. Under tiden, tärna ananas, gurka, tomat. Blanda allt med torsken vid servering.

Blanda majonnäsen och wasabin och klicka ovanpå cevichen. Garnera med koriander och riv över limeskal.

Dryckesrekommendation:

Briska Golden

Inlägget Ceviche på torsk med ananas och wasabimajonnäs dök först upp på Mygatemagazine.

I Sverige förknippas ofta miso med soppan vi får som tillbehör till sushin. Men det finns många, många fler användningsområden. Här bjuder vi på ett recept på ugnsbakad torskrygg med en marinad gjord på vit misopasta.

INGREDIENSER

4 portioner

4 portionsbitar torskrygg
1,5 dl sake
1,5 dl mirin
2 dl vit misopasta
1 dl socker

GÖR SÅ HÄR

Häll upp mirin och sake i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 20 sekunder, sänk sedan värmen. Blanda i misopasta och rör om den har löst upp sig. Höj värmen, häll i socker och rör om tills även sockret har löst upp sig. Låt svalna.

Torka av torsken med hushållspapper och lägg bitarna i en bunke. Häll över misomarinaden (spara några matskedar till garnering). Täck över bunken med plastfolie och ställ in den i kylskåpet. Låt stå i 1-3 dagar.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka bort överflödig marinad från torsken och stek bitarna gyllenbruna i en stekpanna, ca 4-5 min. Baka därefter torsken i ugn tills innertemperaturen uppnår 56 grader, ca 10 min. Servera med varm pak choisallad och en skvätt misomarinad.

MAGISKA MISO!

Det finns olika sorters misopasta. De vanligaste varianterna är vit, gul eller röd pasta. Misopasta är i grunden sojabönor som fermenterats och saltats, sedan tillsätts olika sädesslag för att ge pastan sin särskilda karaktär.

Lär dig mer om misopastan och dess användningsområden här.

Inlägget MISOBAKAD TORSKRYGG MED PAK CHOI dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 bitar torskrygg à ca 150 g

7 dl vatten

1/2 dl salt

3 msk socker

Rivet skal från två lime

500 g räkor med skal

4 dl vatten

6 limeblad

1 1/2 msk chiliflakes

1 kruka thaibasilika

1/2 dl cashewnötter

Saft från ca 3 lime

5 vitlöksklyftor

3 msk kokosolja

1 liten purjolök

125 g späda eller strimlade morötter

125 g broccolibuketter

125 g sugar snaps

400 ml (en burk) kokosmjölk

200 g äggnudlar

En nypa socker

Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

Blanda vatten, salt, socker. Rör om tills allt lösts upp. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimmas i en timme.

Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.

Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad, låt småputtra tills 1 dl vätska återstår till räkfonden. 

Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda 1/2 kruka thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, 1 msk limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor. 

I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.

Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.

Koka upp vatten med lite salt till nudlarna. (enligt tillverkarens instruktion)

Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen i 150 graders till innertemperaturen uppnått 52 grader (tar ca 10-15 minuter).

Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.

Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.

Blanda i de skalade räkorna och handriven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.

Blanda nudlarna i räksåsen.

Bred basilikatoppingen över torskfilén.

Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

Inlägget LIMEBAKAD TORSK MED RÄKNUDLAR dök först upp på Mygatemagazine.

Svartroten är en lite bortglömd favorit, med smak som påminner lite om vit sparris. Här kommer den i en läcker pasta med torskrygg och sparris.

Ingredienser

4 portioner340 g Kungsörnen Svensk Spaghetti

600 g torskryggsfiler (4 x 150 g)

2 msk smör

1 dl salt, gärna grovsalt

skalet av 1 citron

1 dl marcronamandel (skållad sötmandel fungerar som alternativ)

500 g svartrot

1 bunt sparris

2 msk strimlad salvia

200 g svartkål

50 g smör

2 msk strimlad salvia + 10-15 hela salviablad

Så här tillagar du receptet (50 minuter):

Snabbrimma fisken genom att lägga den i en skål med kallt saltat vatten.

Skala svartrötterna under rinnande vatten, skär ner i stavar och lägg direkt i en kastrull med kallt vatten och saften från ½ citron. (Riv av zesten från citronen innan du pressar saften, och spara till mandelkrosset.) Koka svartrötterna lugnt i 7-8 min.

Lägg den kokta svartroten, sparris i bitar, 2 msk finhackad salvia och olja i en ugnsfast form, låt gå i 180c i 15 min.

Lägg torskryggen i en form, klicka över smör samt salt & peppar och laga i ugn 11-12 min, bredvid grönsakerna.

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Smält smöret och innan det bryns, stek salviabladet hastigt och låt rinna av på papper. Vispa i smöret medan det bryns och ställ åt sidan när den nötiga doften infinner sig.

Grovhacka svartkålen och lägg ovan grönsakerna när det återstår 5 min kvar av fisken.

Häll av pastan och lägg i en stor skål tillsammans med strimlad salvia, det brynta smöret och grönsakerna och blanda runt allt.

Grovhacka mandeln och blanda med citronzest, salt och peppar.

Servera pastan och toppa med torskrygg, strössla över mandelkrosset och salviabladen.

Inlägget Spaghetti med svartrot, torskrygg och sparris dök först upp på Mygatemagazine.