Grön sparris med varmrökt laxkräm

4 Portioner
Ingredienser:
8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis
3 st schalottenlök
2-3 msk kallpressad rapsolja
3 tsk äppelcidervinäger
3 st ägg
ca 100 g varmrökt lax
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl solrosolja
salt
ca 20 st grön sparris
½ dl hasselnötter
gräslök

Till garnering:
1 msk stenbitsrom
färsk dill
smörgåskrasse

Gör så här:

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern
hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna.

Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.
Var noga med att även få med vitan.

Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite
salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar.
Krämen skall bli tjock och krämig.

Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i
lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken.

Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna.

Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom,
krasse och dill. Smaklig måltid!

Vinmatchning!

Tareq Riesling

Storlek: 750 ml
Druvor: 100% Riesling
Ursprung: Rheingau
Alkohol: 12%
Pris: 139 SEK
Artikelnummer: 56304

Läs mer om lanseringen av Tareq Riesling HÄR

Inlägget Grön sparris med varmrökt laxkräm och stenbitsrom – vårigt recept dök först upp på Mygatemagazine.

Många tror att arabisk mat bara är falafel och kebab. Men det är ju som att säga att svensk mat är korv med
bröd och att det stannar där. Arabisk mat är varm, kryddig, häftig och mäktig – en enormt rik matkultur.

Minnet från när jag lagade den här rätten ute i öknen tillsammans med pappa och brorsan kommer jag alltid
att bära med mig. Pappa fick sätta namnet på den – Hoch el Hellow är gatan där han växte upp i Jerusalem.

Ingredienser:

4 portioner

gul lök
1 aubergine
2 msk olivolja
20 svarta oliver
med kärna
2 tsk za’atar
2 tsk sumak
½ dl pinjenötter
2 kvistar bladpersilja
1 tsk salt
1 mozzarella (ca 125 g)
1 stort runt, mjukt
arabiskt bröd
salt, nymalen
svartpeppar

TOPPING
6–8 små tomater
i halvor
2 kvistar hackad
färsk mynta
1 granatäpple, kärnorna
1 grön chili i skivor

Gör såhär:

Skala lök och aubergine. Hacka löken fint och skär auberginen i
små tärningar. Stek i olja tills löken mjuknat.

Kärna ur oliverna och dela dem ett par gånger. Lägg oliverna i
pannan med lök och aubergine. Krydda med za’atar och sumak
och fortsätt stekningen. Tillsätt pinjenötterna och stek tills det
hela fått fin färg. Smaka av med salt.

Hacka persiljan och tillsätt den i pannan. Fös ihop
ingredienserna så att de får samma storlek som brödet.

Riv mozzarellan och fördela den uppe på grönsakerna. Lägg
sedan brödet ovanpå alltihop och vänta i någon minut så att
osten smälter. Placera sedan en tallrik eller ett lock ovanpå
brödet och vänd upp och ner på pannan.

Toppa pizzan med tomater, mynta, granatäppelkärnor och
chiliskivor. Ringla gärna lite olja över alltihop och salta och

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén “Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

Inlägget Hoch el hellow – Campingpizza i stekpanna av Tareq Taylor dök först upp på Mygatemagazine.

Foto: Helén Pe

Krispig sesamlax – recept av Tareq Taylor

Tareq Taylors krispiga sesamlax med lime- och ingefärssmör är en riktig smakexplosion. Här möts en saftig laxfilé och ett krispigt täcke av sesamfrön och panko eller cornflakes. Resultatet blir en rätt som lyfter vilken middag som helst. 

I det här receptet på krispig sesamlax kombineras enkelhet med subtila smaker. Dels ger sesamfröna en nötig ton, dels tillför lime och ingefära en frisk och aromatisk balans. Dessutom bidrar chilin med en balanserad hetta som rundar av rätten. Tillsammans skapas en harmonisk smakprofil. 

Receptet på Tareqs sesamlax går snabbt att laga. Därför passar det perfekt både till vardags och till festligare tillfällen. Samtidigt känns rätten genomtänkt och elegant på tallriken. Baka grönsakerna tillsammans med sesamlaxen i ugnen. På så sätt sparar du tid i köket. Under tiden kan du enkelt röra ihop det smakrika lime- och ingefärssmöret. 

När allt är klart har du en komplett måltid med både smak, krispighet, syra och fyllighet. Detta är kort sagt en sesamlax som imponerar — utan att vara komplicerad.

Krispig sesamlax – 4 portioner

Ingredienser:

• 3 msk sesamfrön, vita eller svarta
• 1 dl krossade cornflakes eller pankoströbröd
  (eller vanligt ströbröd)
• 3 msk rapsolja
• ½ tsk salt
• 800 g laxfilé i bit, med skinn
• ½ tsk salt
• 1 krm chiliflakes

Grönsaker:

• ca 200 g broccoli, gärna sparrisbroccoli
• ca 200 g rödlök, gärna små färsklökar
• salt och nymalen svartpeppar

Lime- och ingefärssmör

• 50 g rumsvarmt smör
• 1 tsk finrivet limeskal
• 1 tsk färskpressad limejuice
• 1 msk finriven ingefära
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 krm salt

Till servering
kokt ris, quinoa eller fullkornsbulgur.

Så gör du sesamlax, smör och grönsaker

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

1. Förbered lime- och ingefärssmöret
Blanda smöret med limeskal, limejuice, ingefära, vitlök och salt.

2. Blanda sesamtäcket
Blanda sesamfrön, cornflakes (eller ströbröd), olja och salt i en skål. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord plåt eller långpanna. Klappa in den med salt och chiliflakes och bred ut sesamtäcket.

3. Tillaga grönsakerna
Skär broccolin i mindre buketter (sparrisbroccoli behöver inte skäras alls). Skär löken i klyftor, eller dela i halvor om de är små. Lägg ut på plåten och ringla över lite olja. Krydda med salt och peppar. Tillaga
mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills laxen är klar (laxens innertemperatur ska vara cirka 50 grader).

5. Servera
Bjud med lime- och ingefärssmöret och något kokt
ris eller gryn.

Receptet är hämtat från Det goda livet (Bonnier Fakta) Fotograf är Helén Pe.

Tips!
Baka grönsakerna tillsammans med sesamlaxen för att spara tid.
Justera mängden chiliflakes efter önskad styrka.
Låt smöret stå framme så blir det lätt att klicka över laxen vid servering.

Tareq taylor aktuell med ny kokbok – Det goda livet

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin kokbok Det goda livet tillsammans Sara Ask. Tillsammans vill de inspirera och vägleda alla som vill förbättra sin hälsa genom maten.

 Kokboken innehåller mat för hela dagen och hela veckan, ja, hela livet, varvat med peppande fakta om hur maten kan påverka vår hälsa. Genom att göra mindre (eller större) förändringar i vår livsstil kan vi faktiskt uppnå stora hälsovinster.

Foto: Helén Pe

 

 

Se fler middagsrecept här

Entrecote Gangnamstyle – Recept av Jennie Walldén

Kyckling Tonkatsu – Recept av Erik Videgård 

Inlägget Krispig sesamlax av Tareq Taylor dök först upp på Mygatemagazine.

Tareq Taylor är med sin glödande passion för matlagning expert på att kombinera smaker på ett
sätt som lyfter varje rätt till dess fulla potential. I våras lanserade Tareq sitt första vin, en riesling
av hög kvalité som idag serveras på hans restaurang Kockeriet i Malmö.

Vinet blev snabbt omtyckt och nu tar Tareq nästa steg med lanseringen av en bubblig crémant, Tareq Crémant de Loire Brut. Tareq Crémant de Loire Brut är ett mousserande vin som tillverkas i södra Frankrike, i distriktet AOP Crémant de Loire. Vinet är noga framtaget av Tareq och varje beslut har fattats med stor omsorg och kärlek.

Min ambition med mina viner är att de ska kunna upplevas både på egen hand och i kombination
med en god måltid, där olika komponenter tillsammans lyfter den totala smakupplevelsen. Jag är
stolt och glad över denna crémant, säger Tareq Taylor.
Tillverkningen sker enligt den traditionella metoden där drycken jäser en andra gång på flaska. Vinet
är en cuvée av chenin blanc, cabernet franc, chardonnay och pinot noir, där den sistnämnda är en av
stjärnkockens favoritdruvor. Flaskan går i blå toner och likt Tareq Taylor Riesling pryds etiketten av
en guldskimrande sköldpadda som under många år varit Tareqs lyckoamulett.
Tareq Crémant de Loire Brut har välbalanserade friska smaker av päron, äpple, akaciahonung, citrus
och mineraler. Vinet passar utmärkt att inleda middagen med som aperitif och till rätter med havets
alla läckerheter. Drycken serveras vid 6-8 grader där den fruktiga aromen med fräschör av gröna
äpplen, citrus och vita blommor får lov att nå sin fulla potential.

Tareq Crémant de Loire Brut
Druvsammansättning: chardonnay, chenin blanc, cabernet franc och pinot noir
Alkoholhalt: 12%
Ursprung: AOP Crémant de Loire, Frankrike
Artikelnummer: 57114
Pris: 150 kr
Tareq Crémant de Loire Brut finns nu tillgänglig för beställning via Systembolagets
beställningssortiment.

Inlägget Tareq Taylor lanserar ett exklusivt franskt bubbel dök först upp på Mygatemagazine.

Kocken, krögaren och kokboksförfattaren Tareq Taylor är ett kärt namn hos det svenska folket.Under de senaste åren har han synts flitigt i tv-rutan och inspirerat med sin livsresa och passionerade kärlek till mat. Nu adderar Tareq Taylor vin till sin repertoar genom lanseringen av det exklusiva vinet Tareq Riesling.

Hans skratt och leende smittar snabbt av sig och för många har Tareq Taylors recept och trädgårdstips blivit något att luta sig mot i vardagen. Med Tareq Riesling kan nu goda smaker från tallriken gifta sig med ett gott och fruktigt vin i glaset. Tareq Riesling bjuder på en smak av päron, honungsmelon, mineral samt vit stenfrukt som tillför vinet en fräschör. Vinet har frisksyrlighet som håller sig kvar länge och resulterar i enelegant finish.

– Jag har länge varit intresserad av olika sorters drycker och det har varit otroligt roligt att få laborera med smaker och dofter för att arbeta fram det, som enligt mig, är det perfekta vita vinet. Dessutom har Riesling länge varit en personlig favorit hos mig, vilket gör det här extra roligt, säger Tareq Taylor.

Med sin stora expertis har Tareq Taylor noga skräddarsytt vinet för att särskilt kunna avnjutas tillrätter som ljust kött, fisk eller skaldjur samt till vegetariska rätter och mat med heta asiatiska toner.

– Mat och dryck lever i symbios med varandra och lyckas man kombinera en maträtt till rätt vin så kanens sinnen lyftas till helt nya dimensioner, fortsätter Tareq Taylor.

Tareq Riesling lanseras nu på Systembolaget.

Tareq Riesling

Storlek: 750 ml
Druvor: 100% Riesling
Ursprung: Rheingau
Alkohol: 12%
Pris: 139 SEK
Artikelnummer: 56304

Inlägget Tareq Taylor lanserar exklusiv Riesling dök först upp på Mygatemagazine.

Ja, det ska vara jättemycket persilja och mynta i tabbouleh. Och koka för guds skull inte bulguren, utan blötlägg bara. Gott till det mesta på det arabiska middagsbordet.

Ingredienser:

4 portioner

1 dl fint bulgurvete
4 stora tomater
4 salladslökar
3 dl hackad färsk
bladpersilja
3 dl hackad färsk
mynta
2 krm kanel
2 krm malen
kryddpeppar
½ tsk nymalen
svartpeppar
2 citroner,
färskpressad saft
4–5 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 dl granatäppelkärnor

Gör så här:

Blötlägg bulgurvetet i kallt vatten i cirka 5 minuter.

Tärna tomaterna fint. Skär salladslökarna i strimlor.

Skölj bulgurgrynen under rinnande vatten och låt sedan rinna av
ordentligt.

Lägg bulgurn i en stor skål och tillsätt tomater, salladslök,
persilja, mynta, kryddor, citronsaft, olja och salt. Blanda
försiktigt.

Vänd ner granatäppelkärnorna strax före servering och smaka
eventuellt av med mer salt och peppar.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén “Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

Inlägget Tabbouleh – Bulgursallad med tomat och örter av Tareq Taylor dök först upp på Mygatemagazine.

Den här rätten med lamm i yoghurt är en traditionell beduinrätt och Jordaniens nationalrätt som letat sig in till de stora högtidsmåltiderna. Serveras ofta på bröllop och andra stora fester.

4 portioner

1 kg lammkött (bog
eller bringa)
½ gul lök
25 g smör
ca 1 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk nymalen
svartpeppar
1 liter naturell
yoghurt (3 %)
1 msk vetemjöl
RIS
5 dl basmatiris
8 dl vatten
1 tsk salt
2 msk solrosolja

TOPPING

1 dl pinjenötter
1 dl mandelspån
2 msk solrosolja
1 dl färsk hackad
bladpersilja

TILL SERVERING
stora taboon- eller
pitabröd
yoghurtsås

Skala och skiva löken mycket tunt. Fräs löken i smör i en
kastrull tills den mjuknar. Lägg i köttet, slå på vattnet och
tillsätt salt och peppar. Låt koka upp och sedan sjuda tills köttet
börjar bli mört, i cirka 1 timme.

Vispa samman yoghurt och mjöl i en bunke och häll ner
blandningen i kastrullen. Låt koka upp under omrörning och
sedan småputtra i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och
peppar.

Skölj riset och blötlägg det sedan i 30 minuter. Häll därefter av
blötläggningsvattnet.
Koka upp 8 dl vatten tillsammans med
salt och olja. Lägg i riset och låt det koka på svag värme under
lock i cirka 18 minuter.

Dela köttet i grytbitar, cirka 4 × 4 cm, och skölj sedan bitarna
noggrant i kallt vatten.

Stek pinjenötter och mandelspån i oljan på medelvärme i en
panna.

Lägg ut bröd på tallrikarna och ett lager nykokt ris på brödet.
Toppa med lammgryta och strö över nötter och mandel samt
persilja.

Servera med yoghurtsås i en skål vid sidan.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén ”Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

Inlägget Mansaf – Lammgryta med ris och lök på bröd av Tareq Taylor dök först upp på Mygatemagazine.

Laga Tareq Taylors Gulärtsfalafel med tabbouleh och hummus. Om du inte kan eller vill hacka vitlök, persilja och chili superfint till hummusen, kan du i stället använda en mortel. Hummusen ska vara helt slät utan bitar. Hacka även bladpersiljans stjälkar till tabboulehn, det sitter väldigt mycket smak i stjälken! Köp gärna mynta i asiatiska butiker, där den säljs i stora knippen till skillnad från de ofta taniga krukorna i vanliga matbutiker.

Gulärtsfalafel med tabbouleh och hummus

4 portioner
Falafel
250 g torkade gula ärtor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 grön chili (spansk peppar)
2 dl hackad färsk bladpersilja
2 tsk malen spiskummin
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl frityrolja

Hummus
1 förpackning kokta kikärtor, ca 400 g
1 dl tahini
1 stor vitlöksklyfta, mycket fint hackad
1 msk mycket fint hackad bladpersilja
½–1 grön chili (spansk peppar), mycket
fint hackad
1 citron, färskpressad juice
1 1/2–2 tsk salt

Blötlägg de gula ärtorna i rikligt med vatten
över natten. Häll sedan av blötläggningsvattnet
och låt ärtorna rinna av.

Skala och hacka lök och vitlöksklyftor grovt.
Skär chilin i bitar. Mixa ärtorna med lök,
vitlök, chili, persilja, spiskummin och salt
till en slät, fuktig smet som går att forma
till bollar. Om smeten är för torr, tillsätt lite
vatten och mixa igen. Låt smeten stå i cirka
30 minuter och tillsätt sedan bikarbonat
och bakpulver.

Häll av kikärtsspadet och mixa kikärtorna
med tahinin till en tjock hummus. Blanda
ner vitlök, chili, persilja och citronjuice.
Smaka
av med salt.

Mixa tahini, vatten och citronjuice till en ljus
dressing. Smaksätt med salt.

Blötlägg bulgurvetet i kallt vatten i cirka
5 minuter.

Tärna tomaterna till tabboulehn fint. Skala
och finhacka löken. Skär salladslökarna i
strimlor. Skölj bulgurgrynen, låt rinna av
och lägg i en stor skål. Tillsätt tomater och
citronjuice och låt stå till sig en stund så att
grynen kan suga åt sig av vätskan.

Lägg i lök, salladslök, persilja, mynta,
kanel, krydd- och svartpeppar, olja och
salt. Blanda
försiktigt. Vänd eventuellt ner
granatäppelkärnorna
strax före servering.
Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp frityroljan till 180 grader i en
kastrull. Forma bollar av falafelsmeten (jag
brukar ge falafeln formen av en amerikansk
fotboll med hjälp av två matskedar).
Fritera några i taget i 4–5 minuter tills de är
genomstekta. Ta upp med hålslev och låt
rinna av lätt på hushållspapper.

Servera falafeln genast med tabbouleh,
hummus och tahinisås

Tabbouleh
1 dl fint bulgurvete
1 stor tomat
½ gul lök
2 salladslökar
5 dl hackad färsk bladpersilja
3 dl hackad färsk mynta
2 krm malen kanel
2 krm malen kryddpeppar
1/2 tsk nymalen svartpeppar
2 citroner, färskpressad juice
4–5 msk olivolja
2 tsk flingsalt
ev 1 dl granatäppelkärnor

Tahinisås
1 dl tahini
1 ½ dl vatten
1 citron, färskpressad juice
1 tsk flingsa

Inlägget Gulärtsfalafel med tabbouleh och hummus dök först upp på Mygatemagazine.

En liten bit mörk choklad är hemligheten i den här mustiga vegochilin. Servera med en fruktig salsa och gärna tortillakrisp om du har några tortillabröd kvar från fredagsmyset.

4 portioner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk malen spiskummin
1 ½ tsk rökt paprikapulver
1 tsk malen kanel
1 förpackning krossade tomater,
ca 400 g
2 msk japansk soja
2 dl vatten
½ finhackad chilifrukt
½ msk strösocker
ca 25 g mörk choklad
2 burkar kokta bönor, svarta, kidney
eller vita, ca 800 g
2 dl kokta majskorn
salt
Nektarinsalsa
3 dl fint tärnad nektarin
½–1 finhackad chilifrukt (spansk peppar)
1 msk färskpressad limejuice
1 msk strimlade myntablad

Till servering: grekisk eller turkisk yoghurt, 10 % tortillakrisp eller nachos

Skala, dela och finhacka lök och vitlöksklyftor. Fräs
hacket i olja i en stekpanna i några minuter utan att
det tar färg.

Vänd ner spiskummin, paprikapulver och kanel och
tillsätt tomater, soja, vatten, chili och socker. Låt
koka på medelvärme i cirka 10 minuter, rör om då
och då.

Ta av från värmen, lägg i chokladen och låt den
smälta.

Skölj bönorna i kallt vatten i ett durkslag. Låt dem
rinna av och tillsätt i grytan tillsammans med
majsen. Värm försiktigt. Smaka av med salt.

Blanda alla ingredienser till salsan

Bjud chilin med salsa, yoghurt och gärna tortillakrisp
eller nachos.

Tortillakrisp
Perfekt om du får tortillabröd över. Börja med att värma
ugnen till 175 grader. Dela 2 stora tortillabröd först på mitten och sedan i tunna strimlor. Lägg över på en plåt och vänd runt med 1 msk oliv- eller
rapsolja. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter eller tills krispet är gyllene.
Rör om då och då.

VARIERA SALSAN
Är det inte säsong för nektariner? Gör salsan på tärnat
äpple eller päron eller på fryst, tinad mango.

Receptet är hämtat från Det goda livet (Bonnier Fakta) Fotograf är Helén Pe.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin kokbok Det goda livet tillsammans Sara Ask. Tillsamman vill dom inspirera och vägleda alla som vill förbättra sin hälsa genom maten. Kokboken innehåller mat för hela dagen och hela veckan, ja, hela livet, varvat med peppande fakta om hur maten kan påverka vår hälsa. Genom att göra mindre (eller större) förändringar i vår livsstil kan vi faktiskt uppnå stora hälsovinster.

Inlägget Bönchili med salsa av Tareq Taylor dök först upp på Mygatemagazine.

Sluta skala grönsakerna! Uppmaningen kommer från kocken Tareq Taylor.

– Grönsakerna är nästan alltid så rena och fina att vi bara kan skölja dem och möjligen ansa dem lätt. Det blir ofta spill helt i onödan eftersom det sitter mycket näring i skalen.
Tareq tycker att vi är lyckligt lottade när vi handlar grönsaker.
– Det är hög kvalitet på allt men tyvärr förknippar vi kvalitet för mycket med utseende. Grönsaker som är knotiga, tillstötta eller lite uttorkade kan användas på olika sätt. En morot som är lite mjuk och har tappat vatten är ofta mer smakintensiv och passar fint att rosta i ugnen.

På frågan vilken grönsak han gillar bäst svarar Tareq att det är kålen.
– En fantastisk grupp grönsaker på många sätt som tyvärr är bortglömd. God, nyttig och full av umami.
Det gäller allt från vitkål och broccoli till grönkål och brysselkål. Alla kålsorter har sin smakidentitet och de kan kokas, stekas, bakas, syras, picklas och karamelliseras. Man kan gärna låta kålen gå länge för att få fram sötman i kålen. Då kan den enormt starka umamismaken komma fram och ta över en köttbit, säger han.

Tareq vill gärna ha balans på tallriken med mycket grönsaker. Men att försöka leva ett 100-procentigt hälsosamt liv är inget han tror på.

– Om inte njutningen är närvarande när vi äter så är det själsdödande men att ha en bra bas att stå på inte minst med maten är viktigt. Däremot är ett kliv åt sidan då och då inget man ska ha dåligt samvete för, säger han. Och det är precis det han och dietisten Sara Ask beskriver i sin nyligen utkomna bok Det goda livet. Hitta en förståelse för vad du behöver och gör små förändringar. Bokens inledning handlar om hur hjärnan fungerar och att det ibland är nyttigt att ge efter för t ex ett chokladsug.

Sedan följer 100 lockande recept på bra mat med mycket grönt men också inslag av kött och fisk. Här finns något för alla som vill både njuta och äta lite mer hälsosamt i höst och vinter.

– Om man äter t ex pitepalt som är jättegott, blir man däst och trött en stund efter måltiden. Men har man balans på tallriken med grönsaker blir man inte däckad, säger han. Efter en bra måltid får man i stället energi och det är något som Tareq verkligen känner hjälper honom att ta sig vidare och genomföra allt under dagen.
Äpplen finns hela tiden med inte minst i söta saker.

– Äpplen är så otroligt tacksamma. Jag använder de väldigt gärna i äppeltosca. Under hösten och vintern stoppar jag dem ofta i en smoothie också.

Jag skär äpplena i bitar med skalet på och lägger i en blender tillsammans med någon skalad citrus, färsk spenat och lite kål. Jag brukar fylla på med kokosvatten som vätska. Den här hälsosamma smoothien med alla fibrerna kvar blir en härlig start på min dag, säger han.

För Tareq är god och vällagad mat A och O och han berättar avslutningsvis att han i dagarna lanserar helt nya kylda maträtter på temat husmanskost lagade från grunden med bra råvaror. Rätterna kommer man att kunna köpa i många livsmedelsbutiker runt om i landet.

Tareq Taylors rotfruktslasagne

Enklaste lasagnen även om den behöver en stund i ugnen.

cirka 6 portioner i ugnen

2 förp kokta bönor, t ex vita, svarta eller kidney, ca 800 gram

2 vitlöksklyftor

400 gram blandade rotfrukter, t ex rotselleri, palternacka, persiljerot, morot

2 dl creme fraiche

1 förp krossade tomater, ca 400 gram

1 dl vatten

1/2 dl olivolja

2 tsk torkade örter, t ex rosmarin, timjan, oregano, salvia

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

9 lasagneplattor

2 dl riven lagrad ost

1 kvist basilika

Till servering: Blandad grönsallad

Inlägget Tareq Taylors bästa grönsakstips + recept på en höstig rotfruktslasagne dök först upp på Mygatemagazine.