Inlägget Lammstek med vitlök och rosmarin – recept av Thomas Sjögren dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

Recept till 12 stycken små burgare

Briochebröd

25 g jäst

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk socker

3 dl mjöl

1 ägg, uppvispat, till pensling

1 tsk salt

Kalvburgare

600 g kalvfärs

100 g smör

150 g tryffelbrie

1 rödlök

100 g machésallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda mjölk, jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen. Blanda sedan i ägget, rumstemperat smör och salt. Låt blendern arbeta på låg hastighet i cirka 10 minuter. Låt sedan degen jäsa ca 1 timme. Lägg den därefter på ett mjölat bord och forma till små bullar i valfri storlek, som får jästa på mjölad plåt ca 2 timmar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda sedan vid 200 C i ca 10 minuter, beroende på storleken.

Kalvburgare med tryffelbrie

Forma färsen till små burgare, salta och stek sedan i stekpanna eller grilla på grillen. De bör vara ca 50 C inuti. Toppar burgarna med tryffelbrie och värm snabbt i ugnen så att osten smälter. Toppa med fint strimlad eller finhackad rödlök samt machésallad.

Thomas Sjögren , Årets Kock 2015

Vintips:

Mas Mellot Rosé EKO

Foto: Sundqvist

Inlägget SLIDERS MED KVALBURGARE OCH TRYFFELBRIE AV THOMAS SJÖGREN dök först upp på Mygatemagazine.

Recept:

4 portioner
Ca 60 minuter

Ingredienser:
400 g högrevsfärs
4 st potato-bun hamburgerbröd
4 skivor cheddar
2 dl saltgurka i skivor
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1/2 st röd chili
3 dl ketchup
1 dl brunt farinsocker
2 msk balsamvinäger
3 msk ljus soja
3 msk The Famous Grouse

En saftig och god cheeseburgare med BBQ-sås gjord på The Famous Grouse. Tips: Förbered såsen dagen innan!

Gör så här:

Hacka gul lök, vitlök och chili. Svetta löken i en panna.

Tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Låt sjuda i ca 1 timma på låg värme.

Mixa såsen slät och fin.

Smaka av med salt.

Förvara såsen i en pipflaska eller spritspåse

Stek köttet i stekpanna eller på muurikka över öppen eld.

Lägg en bit cheddarost på köttet. Låt smälta.

Stek hamburgerbrödet så det får en fin yta.

Lägg ihop köttet och brödet, toppa med BBQ-sås och saltgurka.

https://mygatemagazine.se/pinnbrod-smaksatt-med-ol-lok-the-famous-grouse-komponerat-thomas-sjogren/

Inlägget Cheeseburgare med saltgurka & BBQ-sås smaksatt med whiskey komponerat Thomas Sjögren dök först upp på Mygatemagazine.

Stekt spetskål passar utmärkt som tillbehör till grillad mat eller som substitut för ris och pasta. Testa gärna att göra en vegetarisk rätt där kålen får vara stjärnan på tallriken. Thomas Sjögren serverar sin kål tillsammans med vitlöksstekt panko och en vinägrett på brynt smör. Så enkelt och så gott!

INGREDIENSER

Stekt spetskål (4 portioner)
2 st spetskålshuvuden
100 g smör
1 dl matolja

Vitlöksstekt panko
2 dl pankoströbröd
100 g smör
1 vitlöksklyfta

Vinägrett
2 st schalottenlökar
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 kruka kruspersilja
200 g smör

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 160 grader. Dela spetskålen på längden. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek kålen med snittytan nedåt tills den fått fin färg. Vänd på kålen och krydda med salt. Lägg i en klick smör i stekpannan och ös smöret över kålen. Ställ därefter in pannan i ugnen ca 15 minuter. Om du inte har någon ugnssäker panna kan du använda en roaster eller plåt. Låt kålen svalna lite innan servering.

Hacka vitlöken fint. Smält smör i en stekpanna. Lägg i pankoströbrödet och vitlöken och stek tills brödet fått en gyllenbrun färg. Krydda med salt. Lägg det på ett papper, så att överblivet fett rinner av.

Hacka schalottenlöken fint. Koka upp ättika, socker och vatten och lägg i löken. Låt dra ca 30 minuter. Bryn smöret i en kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Hacka persiljan fint. Vid servering, blanda det brynta smöret med schalottenlöken och den hackade persiljan.

Inlägget STEKT SPETSKÅL MED PANKO & VINÄGRETT PÅ BRYNT SMÖR dök först upp på Mygatemagazine.

INGREDIENSER

Recept till 12 stycken små burgare

Briochebröd

25 g jäst

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk socker

3 dl mjöl

1 ägg, uppvispat, till pensling

1 tsk salt

Kalvburgare

600 g kalvfärs

100 g smör

150 g tryffelbrie

1 rödlök

100 g machésallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda mjölk, jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen. Blanda sedan i ägget, rumstemperat smör och salt. Låt blendern arbeta på låg hastighet i cirka 10 minuter. Låt sedan degen jäsa ca 1 timme. Lägg den därefter på ett mjölat bord och forma till små bullar i valfri storlek, som får jästa på mjölad plåt ca 2 timmar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda sedan vid 200 C i ca 10 minuter, beroende på storleken.

Kalvburgare med tryffelbrie

Forma färsen till små burgare, salta och stek sedan i stekpanna eller grilla på grillen. De bör vara ca 50 C inuti. Toppar burgarna med tryffelbrie och värm snabbt i ugnen så att osten smälter. Toppa med fint strimlad eller finhackad rödlök samt machésallad.

Thomas Sjögren , Årets Kock 2015

Vintips:

Mas Mellot Rosé EKO

Foto: Sundqvist

Inlägget SLIDERS MED KVALBURGARE OCH TRYFFELBRIE AV THOMAS SJÖGREN dök först upp på Mygatemagazine.

Bjud hem vännerna på lyxig rompizza à la Thomas Sjögren! Receptet är hämtat från menyn på hans restaurang Grano och går att variera efter säsong.

INGREDIENSER

(4 portioner)

4 pizzabottnar

Picklad lök
1 dl ättika (12 procent)
2 dl socker
3 dl vatten
2 st silverlökar

Övrig topping 
5 dl crème fraiche
2 dl vatten
2 st mozzarella
Lagrad ost, t.ex. parmesan eller Monte Vecchio
Rom, t.ex. löjrom eller stenbitsrom
Dill
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Börja med att göra picklad lök. Blanda ättika, vatten och socker och rör tills sockret löst upp sig. Hyvla löken tunt med mandolin och lägg i lagen. Låt stå i kylen 1 timme.

Värm ugnen till maxtemperatur, 250–275 grader.

Kavla ut pizzabottnarna. Blanda 2 dl crème fraiche med 2 dl vatten. Bred ut röran på bottnarna. Toppa med mozzarella och lagrad ost.

Grädda pizzorna i ugnen i ca 10 minuter. Använd gärna en pizzasten. Ta ut och bred på mer crème fraiche.

Toppa med picklad silverlök, rom och dill. Krydda med nymalen svartpeppar.

Inlägget PIZZA MED LÖJROM & PICKLAD SILVERLÖK dök först upp på Mygatemagazine.

Stekt ankbröst är en rätt som ofta förknippas med högtidliga middagar. Här är ett gott recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Bakom receptet står Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018.

INGREDIENSER

Anka (4 portioner)
4 st ankbröst
1 dl kycklingfond
1 st citron
1 st vitlöksklyfta

Jordärtskocka
600 g jordärtskocka
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1/5 dl matolja
Salt

Picklad fänkål
1 st fänkål
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 150 grader. Skär tunna snitt i skinnet på ankan och krydda med salt. Lägg ankan i en kall, rostfri stekpanna. Sätt pannan på medelvärme och stek tills skinnet blivit gyllenbrunt. Vänd ankan och stek den runt om. Lägg i vitlöksklyftorna i pannan och ös ankan med fettet. Ställ in pannan i ugnen och baka tills innertemperaturen uppnår 54 grader. Slå kycklingfonden i stekpannan och pressa i citronen. Smaka av steksskyn med salt. Skiva ankan tunt innan servering.

Jordärtskocka
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg 12 st små jordärtskockor på en plåt med lite matolja och salt. Rosta skockorna i ugnen tills de är gyllenbruna och krispiga. Skala resterande skockor och koka dem i en kastrull med vatten. När skockorna är mjuka, häll av vattnet och slå på grädde och crème fraiche. Smaka av med salt.

Picklad fänkål
Koka upp socker, ättika och vatten. Hyvla fänkålen tunt. Lägg i fänkålen i den varma lagen och låt dra ca 2 timmar.

Inlägget STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY dök först upp på Mygatemagazine.

Våga förnya tacosen! Vad är väl köttfärstacos och burksalsa mot fräscha kycklingtacos med avokadocréme? Enkelt och så smarrigt!

INGREDIENSER

Kycklingtacos (4 portioner)
2 urbenade kycklingbröst
2 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 jalapeño (valfritt) 
2 st lime
Salt och peppar

Avokado- och koriandercrème
1 avokado
1 kruka koriander
1 dl turkisk yoghurt 
½ rödkål
8 st vete- eller majstorillas

GÖR SÅ HÄR

Skär kycklingbrösten i jämna strimlor, ca 4 st per filé, och lägg i en skål. Häll i olja. Tillsätt sedan kryddorna tillsammans med en nypa salt och peppar, samt saften från en lime. Låt marinera i minst 30 min. 

Dela avokadon och lägg i en mixer tillsammans med koriander, yoghurt, saften från en lime och lite salt och peppar. Mixa tills konsistensen är krämig och slät. Häll sedan upp i en serveringsskål. 

Stek kycklingen i en grillpanna eller grilla på medelhög värme, ungefär 4-5 minuter på varje sida, tills kycklingen är genomstekt. Skiva kålen tunt och värm tortillabröden i en torr panna eller på grillen.

Montera tacon med kål i botten, därefter kyckling, avokado- och koriandercrème och slutligen några kvistar koriander och fint skuren jalapeño som garnering. Servera med en skiva lime.

STYCKA KYCKLING SOM PROFFSEN!

Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar.

Inlägget KYCKLINGTACOS MED AVOKADO- & KORIANDERCRÈME dök först upp på Mygatemagazine.

Korv i bröd med västkuströra, whiskysenap & friterad lök

4 portioner
Under 10 min

Ingredienser
4 st korvar av bra kvalitet
4 st korvbröd
2 dl kokta räkor
2 msk majonnäs
1 msk crème fraiche
1 st bananschalottenlök
1 knippe gräslök
1 dl grovkornig senap
1 msk The Famous Grouse
1 msk espresso
1 dl friterad eller rostad lök

Gör en lyxigare och mer smakrik korv med bröd. Perfekt för utflykter.

Gör så här:

Skala och hacka räkorna.

Skär gräslök och finhacka schalottenlöken fint.

Blanda lök, majonnäs, räkor, crème fraiche och gräslök.

Smaka av röran med salt.

Blanda senap, The Famous Grouse och espresso i en spritspåse.

Grilla korven över öppen eld.

Lägg ihop korven och brödet, toppa med västkuströra och rostad lök.

Inlägget Korv i bröd med västkuströra, whiskysenap & friterad lök komponerat Thomas Sjögren dök först upp på Mygatemagazine.

Lammstek är en festlig bjudrätt. I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.

INGREDIENSER

4 portioner

1 lammstek med ben
150 g lammfett
salt och svartpeppar
matolja till stekning
6 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
150 g smör
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Bena ur och stycka ner lammet anatomiskt (se film), men behåll rulle och ytterlår i en bit. Smält lammfett. 

Lägg ner stekarna i en vakuumpåse och häll i lammfettet. Försegla sedan påsen och baka i ugn i 53 °C. Ånga tills innertemperaturen är 53 °C. Lyft därefter upp köttet ur påsen och låt svalna.

Vid servering
Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Stek köttet ordentligt runt om i olja i en het panna. Lägg i vitlök, rosmarin och avsluta med smör. Ös sedan köttet ordentligt. 

Lyft upp och låt vila en kort stund. Tranchera köttet och pensla med smält lammfett. Strö slutligen över flingsalt.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

I Globals knivskola visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

Ta del av fler avsnitt här.

Inlägget VINNANDE LAMMSTEK AV THOMAS SJÖGREN dök först upp på Mygatemagazine.