Porchetta är en italiensk maträtt som med fördel görs på fläsksida. Du fördelar vitlök och örter över köttet, rullar ihop det till en rulltårta och bakar i ugnen på låg värme. Det färdigstekta köttet kan du antingen servera tillsammans med ugnsrostad potatis och en fräsch sallad, eller på klassiskt italienskt vis: som pålägg på en panini eller ciabatta.

INGREDIENSER

8 portioner
1 kvadratisk bit fläsksida, med svål (ca 1,5 kg) 
4 vitlöksklyftor, rivna
En knippe rosmarin, hackad
En knippe salvia, hackad
Salt
Bindgarn

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg köttet på en skärbräda med svålen nedåt. Strö över vitlöken och örterna. Rulla ihop köttet och bind med steksnöre eller i nät.

Lägg porchettan i en långpanna och tillaga i ugn, ca 60 minuter. Ta ut pannan och pensla rullen med skyn som bildats i ugnen. Du kan också använda smält smör om pannan är torr. Gnid in svålen med rikligt med salt och sätt tillbaka porchettan i ugnen.

Stek i ytterligare en timme, eller tills innertemperaturen når 70 grader. Avsluta med att sätta på grillfunktionen i några minuter, men håll hela tiden koll på svålen. Den ska bli knaprig – inte bränd.

Skiva upp porchettarullen i tunna skivor och servera som pålägg på en lyxig macka. Fantastiskt gott!

SÅ STYCKAR DU GRISSIDA

Testa att köpa en hel grissida och stycka den själv. I Globals knivskola visar Johan Backéus, Årets Kock 2017, hur du tar dig an en grissida på bäst sätt. Några enkla drag med kniven är allt som krävs för att du ska få ut fina styckdetaljer i form av spare ribs, bacon och sidfläsk.

The post PORCHETTA SANDWICH appeared first on Mygate Magazine.

En underbar pizza med kräftstjärtar marinerade i vitlök och chili, toppad med dill-färskost. Givetvis kan du lika gärna använda dina egna favoritskaldjur!

Ingredienser

ca 10 portionspizzor

Pizzadeg

25 gram jäst, ekologisk

6,75 dl vatten

3 msk Arla Smör & Rapsolja eller olivolja

En nypa salt

9 dl Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete

1 msk flytande honung

Pålägg1 sats tomatsås

Gräddost eller pizzaost, riven

Färskost

1 förpackning kräftstjärtar i lag.

Vitlök

Färsk hackad chili

Olivolja

Färsk dill

Scharlottenlök

Så här tillagar du receptet (45 minuter):

Blanda jäst, honung, salt, Smör och rapsolja (eller olivolja) och fingervarmt vatten (37 grader) i en bunke.

Blanda i mjölet lite i taget och knåda lätt så att du får en elastisk deg. Spara lite mjöl till utbakning.

Jäs pizzadegen under en bakhandduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 300°C.

Medan degen jäser förbereder du pålägget. Häll av lagen från kräftstjärtarna. Mixa färsk vitlök och chili med lite olja och vänd runt kräftstjärtarna i oljan. 

Blanda färskosten med hackad färsk dill, salt och peppar.

När degen jäst klart så delar du upp den till 10 små portionspizzor eller till 5 stora pizzor. Pizzadeg du inte använder kan även sparas i frysen i portionsförpackningar och tas ut och tinas i rumstemperatur när du vill använda den.

Baka ut degen till pizzor och bred på tomatsåsen. Lägg på den rivna osten.

Strö ut de marinerade skaldjuren. Klicka ut dillfärskosten jämt fördelat på pizzan. Grädda i 5-10 minuter tills pizzan har fått fin färg och inte längre är degig.

Efter gräddningen: Toppa med färsk dill, finstrimlad lök och lite flingsalt.

The post Pizza med kräftstjärtar, dill och vitlök appeared first on Mygate Magazine.