Laga Sebastian Gibrands förstklassiga förrätt! Med ingredienser som vit sparris, ärtskott och ätbara blommor är detta en tallrik som ger sköna vårvibbar.

 

INGREDIENSER

Vit sparris (4 portioner)
12 st vita sparrisstjälkar
0,5 st citron, saft
2 msk smör  
Salt
Socker

Mandelhollandaise
275 g smör
25 g mandelolja
2 st äggulor
0,5 st citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Topping
20 g marconamandlar
60 g forellrom
Ärtskott
Ätbara blommor

GÖR SÅ HÄR

Skala och krydda sparrisen med salt och socker. Lägg sparrisen i en vakuumpåse med smör och citronsaft. Baka i ångugn på 82 grader, ca 20 min. Om du inte har en ångugn kan du koka sparrisen i en kastrull med vatten, ca 10–15 minuter, och tillsätta smör och citron efteråt.

Smält smöret till såsen och håll temperaturen runt 50 grader. Vispa ihop äggulor och citronsaft i en kastrull tills blandningen tjocknat. Tillsätt det smälta smöret droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Vispa i olivolja. Smaka av med salt och cayennepeppar.
 

Vid servering, toppa sparrisen med hollandaisesås. Fortsätt med mandel och forellrom och avsluta med skott och blommor.

Presenteras av:  

The post VIT SPARRIS MED FORELLROM & MANDELHOLLANDAISE appeared first on Mygate Magazine.

Den vita sparrisen dyker upp årligen med förnyad elegans och fräschör! Här är ett recept på vit sparris från matstudion. Fantastiskt gott för sig, men ett steg närmre himlen tillsammans med Dreissigacker Organic Riesling.

Inkokt vit sparris med forellrom och ogräsemulsion

2 sparrisar/p      vita sparrisar

5 dl                      vatten

1 msk                   vitvinäger

50 g                     smör

1                           knippe timjan

1/2 msk               salt

MUSLI

75 g                    surdegsbröd, dagsgammalt

1 tsk                     kallpressad rapsolja

1/2 krm               salt

2 msk                   nakenhavre, hela korn

OGRÄSMAJONNÄS

15 g                     nässlor

15g                       Ramslök

2 dl + 1 dl           rapsolja

2                           äggula

2 tsk                     dijonsenap

2 tsk                     vitvinäger

4 krm                   salt

1. Skala sparrisen noga och skär bort ca 2 cm längst ner. Koka upp vatten, vinäger, smör, timjan och salt i en kastrull. Koka sparrisen i lagen 8–12 min, så att den fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta upp sparrisen och låt den och kokspadet kallna.

2. müsli: Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort kanterna på brödet. Skär det i små tärningar. Skvätt över oljan och strö över salt. Blanda runt. Rosta mitt i ugnen ca 15 min. Rör runt några gånger. Rosta nakenhavren i en varm stekpanna tills den får lite färg. Blanda krutonger och havre.

3. ogräsmajonnäs: Lägg nässlorna och ramslöken i kokande vatten ca 1 minut. Låt dem rinna av, krama ut all vätska och hacka nässlorna. Mixa dem med 2 dl olja. Blanda äggula, senap och vinäger. Droppa  i 1 dl olja under kraftig vispning. Vispa ner ogräskrämen. Salta.

4. Blanda forellrom och fint hackad schalottenlök och strö över rätten

The post Inkokt vit sparris med forellrom och ogräsemulsion med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.