Stjärnskottet Robert Sandberg bjuder på en vilträtt som passar perfekt till helgens middagsbjudning eller till familjens söndagsmiddag.

INGREDIENSER

Ca 4-6 portioner

800 g älgytterfile 
500 g torkad svamp
1 rotselleri 
3 dl grädde
1 huvud spetskål2 del ättika
2 del socker 
1 del vatten
Smör 
Olja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 250 grader, baka spetskålen tills den är helt svart.

Ta ut köttet och låt ligga ute några timmar, så det blir rumstempererat.

Skölj svampen, koka upp ättikslagen och häll över den sköljda svampen. Spara hundra gram svamp till buljong.

Lägg den brända kålen tillsammans med resterande svamp i en gryta för att göra buljongen. Täck med en liter vatten, låt sedan reducera till hälften, sila och smaka av med salt och vinäger.

Skär ner och rosta rotsellerin i smör tills den är gyllenbrun, häll på grädden och låt koka in, mixa sedan till en slät puré, passera och smaka av med salt och lite vinäger.

Krydda köttet och stek i en varm stekpanna, börja med olja och avsluta med smör, låt sedan köttet vila tills det har en innertemperatur på 54 grader.

Häll av svampen och stek hårt i smör, salta och peppra.

Vid servering lägg purén i botten, fortsätt med det nytrancherade köttet, toppa med svampen och avsluta med lite buljong. 

The post ÄLGYTTERFILÉ MED SVAMP & SPETSKÅL appeared first on Mygate Magazine.

Allt viltkött får ett lyft av korianderfrön. Hacka hjortköttet till tartaren för bästa smak. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.

Ingredienser:

4 portioner

The post TARTAR PÅ HJORTFILÉ MED ROSTAD LÖKKRÄM OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Servera sedan din tacos med dina favorittillbehör.

Ingredienser:

Pulled Boar

• 1 kg vildsvinskarré
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk paprikapulver
• 2 tsk sambal oelek
• 2 tsk salt
• 1 msk mörk sirap
• 1 st gul lök
• 3- 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka koriander
• 33 cl ljus öl
• 1 msk tomatpuré
• 1 röd chili

Så här gör du:

Pulled Boar

Blanda spiskummin, paprikapulver och salt tillsammans med tomatpuré, sambal oelek och sirap.

Gnid in köttet med blandningen.

Hacka lök, vitlök och en halv kruka koriander och fräs i en stor ugnssäker gryta.

Lägg ner köttet i den heta pannan och stek någon minut innan du slår på den ljusa ölen.

Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen på 150°C i ca 4,5 timmar.

Ta ut köttet och dra isär det med två gafflar. Vänd runt köttet i vätskan.

Servera i tacobröd och med dina favorittillbehör.

The post Pulled Boar med vildsvinskarré från Svenska Gårdsvilt appeared first on Mygate Magazine.

Saftiga tortillabröd fyllda med kryddad hjortinnanlår, en krispig och fräsch gurksalsa smaksatt med koriander och lime. En riktig helgfavorit.

Ingredienser:

Hjortinnanlår (Svenskt Gårdsvilt)

Köttet kan bytas ut mot annat kött om så önskas. Receptet passar lika bra till vildsvinskarré och vildsvinsfärs som till en älgfilé.

Kryddpasta

1 msk tomatpuré

Citronjuice från 1 halv citron

2 vitlöksklyftor

3 msk rapsolja

1 kryddmått Chili

1 tsk Spiskummin

1 tsk Oregano

Salt och peppar

1 msk fisksås

1 msk japansk soya

Gurksalsa

1 gurka

1 lime

Färsk Koriander

Silverlök.

1 röd chili

sesamolja

Så här gör du:

Tacos

Blanda ihop alla ingredienser till kryddpastan i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en stekpanna. Se till att stekpannan är riktigt het och lägg i ett par skivor hjortfilé. Stek ca 2 minuter på ena sidan och se till att få bra stekyta. Vänd köttet och stek snabbt på andra sidan men ta upp från stekpannan innan det är genomstekt.

Strimla köttet och vänd snabbt ner i pannan med kryddpastan. Rör om och ta bort från värmen.

Värm bröden i ugnen eller stek snabbt i en torr stekpanna.

Gurksalsa

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked.

Tärna gurkan och hacka silverlöken. Lägg i en bunke.

Finhacka chilin.

Bryt eller hacka ner koriander.

Pressa ner en halv lime och smaka av med ett par droppar sesamolja salt och peppar.

Servera tacosen med gurksalsa och majonnäs.

The post Vilttaco på hjort appeared first on Mygate Magazine.

Med sitt snabbmatskoncept ”Snabbmat utan skräp” testar Jureskogs återigen gränserna vad snabbmat är när de släpper den nya burgaren Go Wild med vildsvinskött. Hamburgaren görs i ett samarbete med viltköttsleverantören Svenskt Gårdsvilt och den erfarna jägaren och kriminologen Leif GW Persson.

– Vi vill alltid utmana vad snabbmat är och är väldigt stolta över detta samarbete och att vi kan erbjuda en riktigt bra viltburgare med högklassigt viltkött, säger Johan Jureskog.

På Jureskogs är hållbarhet viktigt och de jobbar ständigt för att hitta de bästa råvarorna. För Johan som själv är jägare var valet att göra en burgare tillsammans med Leif GW Persson helt naturligt.

– Det är såklart en ära att få göra detta tillsammans med Leif. En riktigt Go Wild, GW-burgare, säger Johan.

Även om intresset för viltkött är stort kan det vara svårt att veta var man får tag på det. Detta är någonting som Svenskt Gårdsvilt och Leif GW Persson vill ändra på. I och med samarbetet med Jureskogs hoppas de kunna sänka ribban och ge fler möjlighet att testa viltkött.

– Det finns gott om vildsvin i skogarna i vårt land men det mesta av köttet hamnar hos jägarna själva. Det handlar mest om logistiska utmaningar som jobbar för att ändra på. Johan är en exceptionell kock och denna hamburgare är riktigt god, säger Leif GW Persson, delägare i Svenskt Gårdsvilt.

– Många är ovana med viltkött och hur man ska laga det. Men det behöver inte vara svårare än att laga annat kött och just vildsvinskött är perfekt till just hamburgare, säger Johan.

Viltkött är ett klimatsmart kött med lågt klimatavtryck som får grönt ljus på alla kategorier i WWF:s köttguide. Djuren lever i sin naturliga miljö, äter och lever av naturen och köttet är helt fritt från antibiotika. För köttkungen Johan Jureskog var just köttet det viktigaste.

– Jag har stor respekt för djuren och jakten. Med kött från vildsvin som levt hela sitt liv i skogen och ätit av det naturen erbjuder är detta verkligen snabbmat utan skräp. Och såklart är det en jäkligt god burgare säger, Johan.

Från och med idag den 24 januari kommer viltburgaren GO WILD! Att serveras på alla Jureskogs restauranger runt om i landet.

The post JURESKOGS SLÄPPER NY VILDSVINSHAMBURGARE TILLSAMMANS MED SVENSKT GÅRDSVILT OCH LEIF GW PERSSON appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är här och nu sätter suget in efter mer värmande mat med mycket smak. Plötsligt står svamp, lamm, vilt och krämiga rätter på bordet igen och vi är extra sugna på att bjuda in vännerna att dela både vardag och fest. Vi tipsar om viner från Portugal som passar perfekt till höstmiddagen. Smaklig spis!

Krämig kantarelltoast + Periquita Original

Hittat svamp i skogen? En krämig kantarelltoast är en riktig höstklassiker och till den matchar vi Periquita Original. Ett rött vin med smak av körsbär, björnbär, muskot och örter. Som inte bränner hål i plånboken, men samtidigt lämnar smaklökarna fullt tillfredsställda. Med det här matvänliga vardagsvinet kan du möta de krämiga svamprätterna på ett enkelt och förträffligt sätt oavsett om du äter kött eller är vegetarian.

Nr 2574, Periquita Original 2015, 75 cl, 69 kr

Klassiska kötträtter + Periquita Reserva

En god köttbit med rödvinssås och potatisgratäng? Lammkotletter med vitlökssmör? Eller en mustig pasta Bolognese? Klassiska och älskade kötträtter under den kalla delen av året och som passar Periquita Reserva perfekt. Ett torrt, rött och sammetslent vin från Portugal med generösa smaker av mörka körsbär, plommon, kakao och vanilj. Finns både på flaska och på smidig box.

Nr 2560, Periquita Reserva 2015, 75 cl, 95 kr eller på box, 249 kr

Knäckig äppelkaka + Alambre Moscatel de Setùbal

En härligäppelkaka avrundar vår höstmiddag på ett smakfullt men enkelt sätt. Även om vårt dessertvin inte heter Periquita, så kommer det från samma producent – José Maria da Fonseca. I Portugal görs fantastiska dessertviner på druvan Moscatel och hit hör söta och fylliga Alambre Moscatel de Setùbal. Ett vin som gillar desserter med mycket smak och gärna tillsammans med nötter och knäckiga toner.

Nr 8117, Alambre Moscatel de Setùbal, 37,5 cl, 69 kr

Men jag dricker inte alkohol!

Okej, då kan vi också erbjuda Periquita Alcohol Free Rosé! En storsäljare på Systembolaget som med sin läskande syra och pärlande smak av jordgubbar, vattenmelon, smultron och mandarin passar utmärkt att dricka rakt igenom till den goda maten. Eller att blanda med ett neutralt mineralvatten och pressad lime för en alkoholfri fördrink. Skål!

Nr 1931, Periquita Alcohol Free Rosé, 75 cl, 49 kr

The post Vin och mat i kombination – 4 viner till höstmiddagen appeared first on Mygate Magazine.

Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape är speciellt framtaget för att passa till vilt och inte minst älg. Det är konsumentefterfrågan som styr tillgången i butik och finns det inte på hyllan i din butik så går det att beställa.

Châteauneuf-du-Pape Le Grand Roi – ’Den Store Kungen’ är en hyllning till skogens konung, det största av alla hjortdjur med en majestätisk aura. Châteauneuf-du-Pape, juvelen i södra Rhônedalens högkvalitativa vinmarker, är stora viner, kraftiga men eleganta och älgens jämlike. Le Grand Roi passar lika bra till sommarens grillrätter som höstens köttgrytor, och givetvis allra helst till vilt.

Le Grand Roi är varsamt tillverkat av flera av de druvsorter som tillåts i Chateauneuf-du-Pape. Resultatet blir ett fruktigt, bärigt men kraftigt vin med ett litet bett av strävhet och smak av hallon, lakrits och örter med bra fräschör. Med priset 185 kronor är det dessutom ett av de lägst prissatta Chateuneuf-du-Pape vinerna på Systembolaget.

Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape 185 kr
Art nr: 71784

The post Älgvin till viltsäsongen appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Rawson’s Retreat

Intresset för kreativt korvmakeri fortsätter. Korvmakarna på Taylors & Jones har tagit fram ett riktigt smarrigt recept på hur du gör en Rawson’s Höstkorv.

– Viltkött är både naturligt och gott – tillsammans med ett bra rödvin och en kompott av bland annat svamp, sötpotatis och rostade pekannötter blir Rawson’s Ekologiska Höstkorv en värmande favorit, säger Kerim Akkoc, ägare Taylors & Jones.

Rawson’s Retreat Organic
Till korven rekommenderas Rawson’s Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot, ett fruktigt och ekologiskt vin med inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, lakrits, svartpeppar och färska örter.

RECEPT :

Rawson’s Ekologiska Höstkorv Med kompott på tärnat bacon, brysselkål, sötpotatis och chilirostade pekannötter

Servera gärna med ett glas Rawsons Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot.

Ingredienser korv 4 port:

• 1 svinfjälster
• 2 kg vildsvin (helst karrébiten)
• 2 dl ströbröd alt. 1dl potatismjöl (glutenfritt)
• 1 ½ msk salt
• 1 msk socker
• 1 tsk mald ingefära
• 1 tsk lök pulver
• 2 krm mald koriander
• 1 tsk mald vit peppar
• 30 gr blötlagd Karl-Johan-svamp (i 2 dl vatten dagen innan)
• 1½ dl Rawson’s Retreat Organic
• 2 dl strimlad schalottenlök
• 1 lagerblad

Gör såhär:

• Lägg fjälstret i blöt i 1h (eller dagen innan och låt stå i kylen)
• Sjud Rawson’s Retreat Organic med lagerblad och schalottenlök i ca 10 min eller tills hälften av vinet dunstat, låt svalna och ställ in i kylskåpet.
• Lägg köttet i frysen (ca 30-45 min innan du börjar mala)
• Blanda alla torra kryddor i en bunke.
• Mal köttet i passande grovlek alt. hacka köttet med en kniv.
• Tillsätt kryddor samt den kylda vätskan – svampen med vätska och schalottenlöken med Rawson’s Retreat Organic (avlägsna lagerbladet).
• Blanda färsen väl och ägg tillbaka färsblandningen i kylen.
• Montera på korvhornet, trä på fjälstret på hornet.
• Fyll fjälstret med färs (ha inte bråttom och fyll inte för mycket – korven ska inte se ut som en färdig korv utan mer som en korv som fått punka).

Ingredienser kompott 4 port:

• 2 dl grovt tärnat bacon
• 1 msk matolja
• 4 dl brysselkål, kvartade
• 2 msk smör (gärna osaltat)
• 3 dl tärnad sötpotatis
• ½ dl melass alt. mörk sirap
• 1 msk vinäger (gärna äppelcider)
• ½ dl kalvfond
• 1 dl syltlök
• 1 msk brun farin
• 1 ½ dl kanderade pekannötter
• Salt

Gör såhär:

• Bryn bacontärningarna på medelvärme, ca 5-7 min så att dom får en fin gyllenbrun färg. Häll bort fettet.
• Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kvartade brysselkål och bryn i ca 4-5 min så att den får en gyllenbrun färg och lägg åt sidan.
• Smält smöret i en stekpanna tillsätt sötpotatis och bryn på medelvärme i ca 5-7 min.
• Värm en kastrull, tillsätt melass, vinäger, kalvfond och farin och sjud på medelvärme i ca 7 min, rör om kontinuerligt.
• Rör ihop bacon, brysselkål, lök och sötpotatis så att allt blir täckt av såsen. Tillsätt chilirostade pekannötter sist.

Chilirostade pekannötter

• 1 tsk matolja
• 1 ½ del Pekannötter
• ½ tsk chiliflakes
• 1 tsk socker
• 1 krm salt

Gör såhär:

• Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme
• Rosta pekannötterna i ca 5 min.
• Tillsätt salt, socker chiliflakes och rosta ytterligare 3-5 min
• Ta upp nötterna och lått svalna på kökspapper

The post Rawson’s Ekologiska Höstkorv med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Vad passar inte bättre än en god gryta tillsammans med ett fantastiskt rödvin?

Lagom till viltsäsongen och starten på älgjakten började Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape dyka upp på några av Systembolagets butikshyllor. Vinet som lanserades i somras är speciellt framtaget för att passa till vilt och inte minst älg. Det är konsumentefterfrågan som styr tillgången i butik och finns det inte på hyllan i din butik så går det att beställa.

Châteauneuf-du-Pape Le Grand Roi – ’Den Store Kungen’ är en hyllning till skogens konung, det största av alla hjortdjur med en majestätisk aura. Châteauneuf-du-Pape, juvelen i södra Rhônedalens högkvalitativa vinmarker, är stora viner, kraftiga men eleganta och älgens jämlike. Le Grand Roi passar lika bra till sommarens grillrätter som höstens köttgrytor, och givetvis allra helst till vilt.

Le Grand Roi är varsamt tillverkat av flera av de druvsorter som tillåts i Chateauneuf-du-Pape. Resultatet blir ett fruktigt, bärigt men kraftigt vin med ett litet bett av strävhet och smak av hallon, lakrits och örter med bra fräschör. Med priset 185 kronor är det dessutom ett av de lägst prissatta Chateuneuf-du-Pape vinerna på Systembolaget.

Le Grand Roi Chateauneuf-du-Pape 189 kr
Art nr: 71784

The post Le Grand Roi – perfekt till vilt och grytor appeared first on Mygate Magazine.