Årets Rätt 2022! Det är en vildsvinsrulle med ärtröra, saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli. Bakom receptet står Årets Kock-vinnaren Gustav Leonhardt.

För fjärde gången i ordningen har vinnaren av Årets Kock fått i uppdrag att fram en ny, svensk matklassiker. ”Årets Rätt” är en maträtt som ska spegla sin samtid och kockens egen matlagningsfilosofi. Den ska vara klimatsmart, lagad på lättillgängliga råvaror och kunna serveras såväl hemma som på restaurang. Personligen tycker Gustav även att hans tunnbrödsrulle gör sig utmärkt på en utflykt i vildmarken.

– Eftersom jag vann Årets Kock med bland annat en vildsvinsrätt känns det extra kul att inspirera fler att använda vildsvin i sin matlagning, säger Gustav.

Recept – Vildsvinsrulle

INGREDIENSER

Vildsvinsrulle (4 portioner)
500 g vildsvinsfärs
150 g grädde
1 st gul lök
1 st ägg
Paprikakrydda (rökt)
Spiskummin
Kebabkrydda
Salt

Gulärtsröra
200 g Vreta gulärt (eller vanlig gulärta)
50 g rapsolja
2 msk sesampasta
Salt
Spiskummin
30 g rapsolja, kallpressad

Saltgurka
3 st snacksgurka
20 g ättika
40 g socker
60 g vatten
6 g kryddpeppar

Fyllning
1 knippe persilja
300 g rödkål
2 g salt
50 g vatten
30 gram äppelcidervinäger
2 g färska lagerblad
3 st gula lökar

Aioli
250 g rapsolja
1 st ägg
3 g dijonsenap
5 g vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyfta
Salt

GÖR SÅ HÄR

Börja med vildsvinskebaben. Finhacka lök, blanda med färs och övriga ingredienser. Smaksätt färsblandningen med kryddorna. Forma till avlånga biffar och trä dem på spett. Grilla hårt eller stek i en stekpanna med mycket smör.

Blötlägg gulärtorna i ett dygn (om tiden är knapp, ta färdiga blötlagda kikärtor). Koka ärtorna i 15 minuter. Mixa övriga ingredienser med olja och smaka av.

Dela snacksgurkorna. Koka lag på övriga ingredienser till saltgurkan. Kyl lagen och häll över gurkan. Låt stå och dra i ca 10 minuter innan du häller bort lagen från gurkan. Gurkan mår bara bra av att stå längre i lagen.

Förbered fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Plocka persiljan. Lägg in lökarna hela med skal i ugnen ca 20 min. Skala löken och skiva innanmätet. Koka salt, vinäger och vatten med lagerblad. Strimla kålen och häll lagen över kålen. Låt stå och dra till servering, då du silar bort lagen och kramar ur kålen.

Gör aiolin genom att mixa ägg med dijonsenap, vitlök, vinäger och en nypa salt. Använd gärna stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du mixar, så du får en tjock och fin konsistens. Smaka av med mer salt och vinäger om det behövs.

Montering
Ta tunnbrödet och lägg på gulärtsröra. Toppa med rödkål, persilja, gul lök och saltgurka. Lägg i köttet och rulla ihop. Slå in i ett bakplåtspapper och njut!

The post Vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli komponerat Årets Kock-vinnaren Gustav Leonhardt appeared first on Mygate Magazine.

Idag lanseras Årets Rätt 2022 som är en vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli. En klimatsmart rätt som passar lika bra att njutas av ute i naturen som hemma i köket. Årets Rätt är skapad av Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021, regerande svensk mästare i professionell matlagning.

– Att skapa Årets Rätt 2022 har varit ett väldigt roligt uppdrag. Jag kände direkt att jag ville att rätten ska vara klimatsmart och enkel att tillaga men också inspirera till att använda en råvara som kanske inte är så vanlig som just vildsvin. Eftersom jag vann Årets Kock med bland annat en vildsvinsrätt känns det extra kul att inspirera fler att använda vildsvin i sin matlagning, säger Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021 som tagit fram Årets Rätt 2022.

Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock.

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som förhoppningsvis blir uppskattade favoriter i Sverige, säger Andreas Stenberg, tävlingsordförande för Årets Kock.

Årets Rätt kommer att serveras den 17 mars i Årets Kock Food Truck på Odenplan i Stockholm med start kl. 11:30. Alla intäkter från försäljningen under dagen kommer att skänkas till Röda Korset till förmån för de drabbade i Ukraina. 

Om Gustav Leonhardt

Gustav är född 1996 på en gård i Sorunda. Gustav har tävlat sedan 2014. I bagaget finns guld i Gymnasie SM och Gymnasie NM, två OS guld med Juniorkocklandslaget 2016 och 2020, förra året vann Gustav Årets Kock finalen på första försöket. Gustav har tidigare arbetat på Adam & Albin men arbetar idag på Agrikultur och Gyldene Freden.

The post Årets Rätt 2022 är en vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli appeared first on Mygate Magazine.