Hos oss har nudlar räddat många stressiga dagars middagsstunder. En nudelrätt går alltid hem hos mina barn, och jag har oftast allt som behövs för att svänga ihop en wok. Denna rätt påminner en aning om pad thai men är betydligt lättare och snabbare att laga. Såsen kan du justera efter smak genom att exempelvis minska mängden sambal oelek eller socker. Char kway teow kan serveras som en hel rätt eller tillsammans med vietnamesiska vårrullar och sweet chilisås.

Char kway teow

Ingredienser:
2 valfria korvar (även vego), gärna
med rökig smak, totalt ca 150 g
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
250 g platta risnudlar eller annan
typ av nudlar
ca 3 msk rapsolja till stekning
2 ägg
150 g skalade räkor
150 g böngroddar

SÅS

½ dl japansk soja
2 msk ketjap manis (söt soja)
ca 2 tsk sambal oelek (justera hetta
efter smak)
2 tsk palmsocker (rör- eller strösocker
går också bra)
½ dl vatten

GÖR SÅ HÄR.

Börja med såsen. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och
ställ åt sidan. . Skär korven i skivor, hacka salladslöken grovt och finhacka
vitlöken.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, men
lite kortare tid för att ha kvar lite tuggmotstånd. Sila av och
skölj med kallt vatten så att nudlarna inte klibbar ihop.

Hetta upp oljan i en wok- eller stekpanna och stek vitlöken
glansig i cirka 1 minut. Rör ner korven och stek tills den får
färg. Skjut vitlök och korv åt sidan i pannan och gör plats för
äggen. Knäck ner äggen direkt i pannan och stek dem under
omrörning tills de har blivit till äggröra. Blanda ägg och korv.

Rör ner nudlar och räkor och stek alltsammans i någon minut.
Vänd ner såsen och fräs i 3–4 minuter. Blanda i salladslök och
böngroddar. Dra bort från värmen och servera direkt.

Zeina Mourtada aktuell med nya kokboken Veckans Matsedel – Middagsrecept från olika delar av världen.

I denna hennes tredje bok ligger fokus på vardagsmat som funkar. Det betyder relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer att luta sig mot när tid och fantasi tryter.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Här finns mängder av rätter som får alla att ivrigt samlas runt matbordet, som thai-köttbullar med jordnötssås, chocken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, venezuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta.
Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!

The post Char kway teow – lättlagade nudlar från Malaysia av Zeina Mourtada appeared first on Mygate Magazine.

Goda filippinska vårrullar på mitt vis. Jag ugnssteker vårrullarna i stället för att steka dem i panna. Supersmidigt! Och de blir så härligt frasiga! Vårrulleark hittar du i frysdisken i livsmedelsbutiker som säljer asiatiska produkter.

Lumpia – FILIPPINSKA VÅRRULLAR

20 vårrulleark i mellanstorlek

FYLLNING
2 medelstora morötter
1 liten klyfta vitkål, ca 180 g
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad färsk ingefära
rapsolja till stekning
400 g färs av valfri sort
(vegofärs funkar alldeles utmärkt)
1 msk japansk soja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

PENSLING
ca 2 msk vatten (till kanten)
ca ½ dl rapsolja

SERVERING
kokt ris, gärna jasminsweet
chilisås

GÖR SÅ HÄR.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och riv morötterna grovt och
strimla vitkålen. Finhacka vitlök och ingefära. Hetta upp olja i en stekpanna och stek färsen tills den får färg och börjar
smula sig. Tillsätt resten av ingredienserna och stek under omrörning i 4–5 minuter, eller tills morötter och kål har
mjuknat. Låt fyllningen svalna.

Fördela cirka 3 matskedar fyllning längs långsidan på ett vårrulleark, vik in kortsidorna och rulla ihop. Pensla
den yttersta kanten med vatten så att rullen »limmas ihop«.

Lägg rullen med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Upprepa proceduren med resten av fyllningen.

Pensla rullarna med olja och stek dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, vänd på rullarna och pensla även
undersidan med olja. Ugnsstek i ytterligare 10–15 minuter eller tills vårrullarna har blivit gyllene och frasiga runt om.
Om de nyligen har tagits ur frysen ökar du tillagningstiden med cirka 10 minuter. Servera med ris och sweet chili-sås.

TIPS.

Ska du frysa in dem så halvera bara
ugnstiden, de ska bli gyllene men inte
helt genomstekta. Lägg bakplåtspapper
mellan rullarna så att de inte klibbar
ihop. Pensla sedan de frysta rullarna
med lite olja och ugnsstek dem.

Zeina Mourtada aktuell med nya kokboken Veckans Matsedel – Middagsrecept från olika delar av världen.

I denna hennes tredje bok ligger fokus på vardagsmat som funkar. Det betyder relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer att luta sig mot när tid och fantasi tryter.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Här finns mängder av rätter som får alla att ivrigt samlas runt matbordet, som thai-köttbullar med jordnötssås, chocken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, venezuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta.
Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!

The post FILIPPINSKA VÅRRULLAR AV Zeina Mourtada appeared first on Mygate Magazine.

Urgod apelsinkyckling som är en populär rätt på menyn på många kinakrogar. En traditionell orange chicken görs på panerad, friterad kyckling. Jag har förenklat den lite och fått fram en vardagsvariant som smakar minst lika gott.

KINESISK APELSINKYCKLING

600 g kycklingfilé
olja till stekning

MARINAD
ca 3 cm riven färsk ingefära
½ dl majsstärkelse
½ dl japansk soja

SÅS
saft från 2–3 apelsiner eller
2 dl apelsinjuice
1 msk majsstärkelse
finrivet skal från 1 apelsin
2 msk hoisinsås
2 msk risvinäger
2 pressade vitlöksklyftor

GARNERING
strimlad salladslök
rostade sesamfrön

SERVERING
kokt ris, gärna jasmin

GÖR SÅ HÄR.

Blanda först alla ingredienser till marinaden. Skär sedan kycklingen i bitar och lägg ner i marinaden.

Låt stå och marinera i minst 10 minuter. Vispa ihop såsen under tiden.

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen med sin marinad tills den får lite färg runt om.

Ringla över såsen och låt alltsammans sjuda i cirka 10 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt.

Garnera med salladslök och sesamfrön.

Servera med ris.

Tips. Kycklingen kan med fördel marinera i upp till 12 timmar i kylen.

Zeina Mourtada aktuell med nya kokboken Veckans Matsedel – Middagsrecept från olika delar av världen.

I denna hennes tredje bok ligger fokus på vardagsmat som funkar. Det betyder relativt korta tillagningstider och praktiska veckomenyer att luta sig mot när tid och fantasi tryter.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Här finns mängder av rätter som får alla att ivrigt samlas runt matbordet, som thai-köttbullar med jordnötssås, chocken tinga tacos, kubansk köttfärslimpa, venezuelansk ost- och potatissoppa och persisk kycklinggryta.
Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!

The post Chinese orange chicken av Zeina Mourtada appeared first on Mygate Magazine.