Karibisk kräftskiva Foto: Toki Drobnjacovic

Jag fullkomligt älskar kräftor! Och får väl erkänna att jag även är förtjust i Edin Dzemat…

Inför årets kräftsäsong har kändiskocken Edin Dzemat, tillsammans med whiskeyjätten Tullamore D.E.W., tagit fram tre smarriga recept och ett helt nytt kräftkoncept: karibisk kräftskiva. Med kräftor och tillbehör influerade av Västindien och med nubben utbytt mot nya Tullamore XO Caribbean Rum Cask, får du en spännande twist på din kräftskiva i sommar.

Kinesiska jumbo, turkiska vildfångade eller svenska signalkräftor serveras till pajer, västerbottenost och nubbe – sällan väntar några större överraskningar när den svenska kräftsäsongen drar igång.

För att ändra på det presenterar kändiskocken Edin Dzemat nu en kräftskiva med karibisk touch, tillsammans med Tullamore D.E.W. Här har Dzemat, som tidigare arbetat på bland annat prisbelönta Noma i Köpenhamn, varit kapten för svenska kocklandslaget och vunnit Kockarnas kamp (2016), kokat kräftorna i Tullamore whiskey och tagit fram passande tillbehör till det karibiska temat.

– Kräftor kan ätas på en mängd olika sätt och jag ville utmana den svenska traditionen. Tullamore får också en avgörande roll i tillagningen just för att den utmanar; en whiskey med koppling till den karibiska romen – det passar både mitt syfte, smaken och kräftskivans tema perfekt, säger Edin Dzemat.

Recept – Edin Dzemats karibiska kräftskiva

Foto: Toki Drobnjacovic

Chilimajonnäs

3 äggulor
3 teskedar senap
3 teskedar vitvinsvinäger
8–10 dl matolja
1 tsk chilipulver alt. färsk chili efter smak
Salt

Gör så här:

Vispa ihop äggulorna med senap och vitvinsvinäger.
Vispa försiktigt ner oljan, först långsamt i en tunn stråle och öka sedan takten när det binder.
Majonnäsen är klar när den är krämig i konsistensen.
Tillsätt chilipulver alternativt färsk chili efter smak och styrka på chilin.
Avsluta med att smaka av med salt.

Foto: Toki Drobnjacovic

Karibisk sallad

300 g lila spetskål
100 g skivad och skalad ananas
2 röda paprikor
2 cl citronsaft av lime
50 g strimlad vårlök
Färsk koriander

Gör så här:

Strimla alla grönsaker fint.
Skär ner ananasen i tunna skivor.
Toppa med koriander och avsluta med limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Foto: Toki Drobnjacovic

Karibiska kräftor

2 ½ L vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
20 g spansk körvel
50 g citrongräs
2 dl Tullamore D.E.W.

Gör så här:

Koka upp vatten i en stor gryta.
Koka upp vatten, whiskey, salt, sockerbitar, citrongräs och spansk körvel i en annan gryta.
Kontrollera att alla kräftor är levande och skölj dem i kallt vatten.
Lägg ner 25 kräftor, ca 1 kg åt gången i det kokande vattnet.
Ta upp dem efter 1 minut med hålslev och lägg dem direkt i den kokande kräftlagen.
Koka 8–10 minuter från det att lagen kokat upp.
Låt kräftorna kallna i lagen.

Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish

Artikelnr: 82239-01 Pris: 369 kr Alkohol: 43%.Doft: Stor generöst fruktig doft av vanilj och ek, med inslag av citrus, mogna bananer och kryddor. Smak: XO är en mycket smakrik whiskey, ändå mjuk och ”krämig” med toner av karamell, banan och pomerans. Eftersmak: Lång och fruktig med kvardröjande smak av farinsocker, nötter och vanilj.

Ser fram emot att planera årets kräftkalas och frångå i år den traditionella kräftskivan och låter mig inspireras av Västindien och arrangerar i stället en karibisk kräftskiva på Villa Stäksholmen med en after beach på stranden och bubbel på bryggan. Hur festligt är inte det!

Nathalie Bergström

Chefredaktör Mygate Magazine & VD Bergström Public Relations 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @bucketlist.se @mygatemagazine

Tidigare inlägg:

The post Kändiskocken Edin Dzemat och whiskeyjätte lanserar karibisk kräftskiva appeared first on Mygate Magazine.

Det kan vara svårt att hitta en god cocktail som är enkel att göra hemma. För den som vill bjuda på någonting mer än en vanlig GT eller en öl en har William Grant & Sons tillsammans med Nabo, en nyöppnad kvarterskrog och cocktailbar intill Tegnérlunden i Stockholm, tagit fram D.E.W. Drinks – tre enkla och goda drinkar på Tullamore D.E.W., där endast tre ingredienser gör dig till Startender i hemmabaren.

Tullamore Drinks Foto: Linus Pettersson

Att dricka en god cocktail på en bar kan inspirera många till att själva prova lyckan vid nästa middagsbjudning. Men att hitta enkla och goda drinkar att bjuda på kan vara lättare sagt än gjort. Ibland vill en ofta bjuda på något mer avancerat än en GT, samtidigt som en Long Island Ice Tea kräver för många ingredienser för att ens vara aktuell.

För att göra det enkelt att göra goda drinkar hemma har William Grant & Sons tillsammans med den nyöppnade kvarterskrogen och cocktailbaren Nabo tagit fram konceptet D.E.W. Drinks: tre unika och enkla drinkar baserade på Tullamore D.E.W., innehållandes endast tre ingredienser vardera.

XO Old Fashioned, baserad på Tullamore D.E.W. XO Caribbean Cask, Bayleaf Sour, med peppar – och lagerbladssocker, och Irish Mule, med Ginger Beer och lime, är alla framtagna av Nabos barchef Måns Borg och bartendern Paul Ericson.

– På Nabo serverar vi riktigt bra cocktails till förmånliga priser. Därför passar D.E.W. Drinks perfekt in på vår meny. Tanken med drinkarna är att visa gästerna att goda drinkar inte behöver ta lång tid eller vara svåra att göra själva, säger Måns Borg, barchef på Nabo.

Så blandar du D.E.W. Drinks

Bayleaf Sour
4 cl Tullamore D.E.W. 2 cl peppar – och lagerbladssocker (se nedan för recept)
2 cl citronjuice
Skaka och häll upp i coupette-glas (gammalt champagne-glas)

Bayleaf Sour Foto: Linus Pettersson

XO Old Fashioned 
4 cl Tullamore D.E.W. XO Caribbean Cask
0,5 cl honungsvatten (se nedan för recept)
1–2 stänk Angostura bitter 
Rör drinken i cirka 10 sekunder över is, servera i lowball-glas med apelsinzest

XO Old Fashioned Foto: Linus Pettersson

Irish Mule 
4 cl Tullamore D.E.W.
10 cl Ginger beer 
1 pressad lime 
Servera över is, i ett highball-glas med en limeskiva

Peppar – och lagerbladssocker
2 citroner
5 dl socker
En matsked pepparkorn (svartpeppar eller kryddpeppar)
3 lagerblad

Gör så här:
Pressa ut saft ur två citroner (spar saften till Bayleaf Sour)
Koka de pressade citronerna i 50 cl vatten.
Tillsätt en matsked pepparkorn och 3 lagerblad, låt koka i 5 minuter.
Ta bort citronerna och tillsätt 5 dl socker
Koka upp och sila av
Sockerlagen kan förvaras i kylskåp i upp till tre veckor

Honungsvatten
Blanda 40 cl honung med 20 cl vatten.
Låt sjuda i några minuter tills honungen har lösts upp. 

Irish Mule Foto: Linus Pettersson

The post Så blandar du proffsiga cocktails hemma – D.E.W. Drinks: tre drinkar med bara tre ingredienser appeared first on Mygate Magazine.

Irish Ice DEW är en glass där såsen är baserad på Tullamore DEW och ger ett sting av sälta. Vaniljen i glassen kompletterar de milda vaniljnoterna som finns hos Tullamore DEW.

3 skopor krämig vaniljglass. 
Toppa med rikligt med glass-sås med sting

Glass-sås med sting:
2,3 dl strösocker
16 cl Tullamore DEW 
1,2 dl varm vispgrädde 1 matsked rumstempererat smör 0,5 tesked havssalt

1 tesked vaniljpulver

Blanda strösocker och 6 cl Tullamore DEW i en kastrull. Sätt på plattan och rör om hela tiden tills sockret har löst upp sig och blandningen börjar småkoka. Sluta rör om och låt blandningen koka tills den får en mörk bärnstensfärg. Ta då omedelbart bort kastrullen från plattan och häll försiktigt i uppvärmd grädde. Var beredd på att det kommer att börja bubbla i blandningen. Använd en värmetålig slickepott eller en träsked och rör om tills blandningen ser slät ut. Hetta upp igen och fortsätt röra om ifall det klumpar sig . Tillsätt smör och salt, rör sedan om. Låt blandningen svalna i 3-5 minuter. Tillsätt sedan 10 cl Tullamore DEW och vaniljpulver.

I rumstemperatur så håller såsen i tre dagar, i kylskåp håller den i tre veckor.

The post Irish Ice DEW appeared first on Mygate Magazine.

Juicy DEW – när Tullamore DEW möter Juiceverket i tre recept på sommardrinkar

Nu är sommaren här och juicetrenden större plats i baren och blir grönare när fokus skiftar från frukt till grönsak. Årets sommardrinkar stavas Juicy DEW, ett koncept signerat Juiceverket i samarbete med den irländska whiskeyn Tullamore DEW. Tillsammans bjuder de på tre drinkrecept där smaker som ananas, polkabeta och selleri möter whiskey hos Vita Kaninens Drinksällskap – Juiceverkets egen cocktailbar.

Sedan en tid tillbaka har Juiceverket, en av Stockholms populäraste juicebarer, smygöppnat dörrarna till Vita Kaninens Drinksällskap, juicebaren i Hornstull som förvandlas till cocktailbar på kvällen. Cocktailbaren kommer under sommaren 2015 servera Juicy DEW, tre drinkar med väldigt skilda smakprofiler.

– Vår utgångspunkt var att använda oss av grönsaker som man vanligtvis inte förknippar med drinkar vilket visade sig bli ett spännande möte med den lena och fruktiga smaken hos Tullamore DEW. Min favorit bland Juicy DEW är Grenoble Cocktail. Kombinationen av selleri, citron, mynta, äpple och whiskey kan se konstig ut på papper men är grym i drinksammanhang. Till alla som vill blanda ihop en egen juicedrink hemma är grundregeln att en drink ska innehålla sött, surt och starkt, då hamnar man oftast rätt. Med Grenoble Cocktail får man även en drink med viss kryddighet från sellerin, säger Sebastian Berggren från Juiceverket med 20 års erfarenhet som bartender.

Drinktrion består av The Chateau Fizz, en fruktig drink med exotisk känsla och smak av ananas. The Polksallad Annie, en drink där svenska smaker från skördelandet som jordighet från polkabetan möter Tullamore DEWs blommiga karaktär. Grenoble Cocktail, komplex drink med friskhet från grönt äpple, myntablad och kryddighet från sellerin.

Till skillnad från andra mer rökiga och tunga whiskeysorter har Tullamore DEW en len karaktär med en tydlig fruktighet vilket gör den till en tacksam whiskey att använda som bas i juicedrinkar. Dock är det en konst att jobba med frukt och grönsaker i drinkar då det finns en utmaning i att hitta rätt balans.

– Många gör misstaget att använda för många sorters frukter och grönsaker i en juicedrink, vilket gör att man kör över drinken med juice och tar ut alla andra smaker. Det eleganta med en drinkblandning är just enkelheten och där har vi Juicy DEW.Drinkarna skiljer sig väldigt mycket åt i smaken men deras gemensamma nämnare är enkelhet. Därför är det bättre att fokusera på några få favoriter, säger Andreas Wilson från Juiceverket.

Juicy DEW kommer serveras under sommaren 2015 på Vita Kanines Drinksällskap som är Juiceverkets egen cocktailbar i Hornstull på Långholmsgatan 19. För dig som är nyfiken ring på klockan efter kl. 19, onsdag till söndag. För dig som inte har vägarna förbi Juiceverket i Hornstull finns recepten nedan.

The Chateau Fizz
Fruktig och tropisk med ett stänk bitter. Rom och Tullamore DEW ger en rund smak som möter sötsyrlig ananas och limejuice.

40 ml Tullamore DEW
10 ml mörk rom
30 ml ananasjuice
30 ml limejuice
15 ml agave
3 stänk bitter

Skaka om och servera i highballglas med krossad is.

The Polksallad Annie
Svenska smaker från skördelandet med jordighet från polkabeta och syrlighet från rött äpple möter Tullamore DEWs blommiga karaktär och toppas med ingefära.

40 ml Tullamore DEW
15 ml Dubonnet
25 ml citronjuice
15 ml sockerlag
20 ml polkabetsjuice
10 ml juice från rött äpple
4 ml ingefärsjuice

Skaka om och servera på is.

Grenoble Cocktail
En komplex drink där whiskeyn står i centrum och byggs upp med friskhet från grönt äpple, myntablad och kryddighet från sellerin.

40 ml Tullamore DEW
10 ml grön Chartreuse
20 ml citron
15 ml socker
15 ml sellerijuice
15 ml juice från grönt äpple
4 myntablad

Skaka om, dubbelsila och servera i ett cocktailglas.

The post Juicy DEW appeared first on Mygate Magazine.