Tommy Myllymäki Archives - Mygate Magazine

Mandelpotatisplättar med löjrom

mygatemagazine — Tue, 07 Nov 2023 08:00:00 +0000

Ljuvliga potatisplättar, en svensk variant av blinier, på mandelpotatis med löjrom och syrlig crème fraiche blir till en fantastisk förrätt eller trevliga tilltugg.

Ingredienser

4 portioner

4 mandelpotatisar
1 ägg
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
½ dl Arla^® vispgrädde
1 dl vetemjöl
2 krm salt
2 krm strösocker
Arla^® Svenskt Smör

Toppe med:

½ rödlök
1 liten citron
100 g löjrom
1 dl Arla Köket^® crème fraiche
1 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa potatisen genom en purépress. Blanda med ägg, crème fraiche, grädde, mjöl, salt och socker. Smält smör i en stekpanna. Spritsa eller klicka ut små plättar i pannan och stek på medelvärme 1-2 min per sida. Värm ev plättarna en kort stund i 200° varm ugn innan servering. Skala och finhacka rödlöken. Skala citronen med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Dela dem i mindre bitar. Fördela löjrom, lök, crème fraiche, gräslök och citron på plättarna.

The post Mandelpotatisplättar med löjrom appeared first on Mygate Magazine.

Tommy Myllymäki ny president för Bocuse d’Or Sweden

mygatemagazine — Tue, 30 Nov 2021 08:07:12 +0000

Tommy Myllymäki, president Bocuse d’Or Sweden Foto: Björn Ceder

Tidigare guld-, silver- och bronsmedaljören Tommy Myllymäki har utsetts till ny president för den svenska satsningen i Bocuse d’Or. Myllymäki ersätter Henrik Norström som lämnar posten efter åtta år. Rollen som president innebär att man har det yttersta ansvaret för den svenska representationen i Bocuse d’Or samt att ingå i den internationella i juryn i världens mest prestigefyllda tävling för kockar.

Tommy Myllymäki är en av Sveriges mest välrenommerade kockar. Hans senaste krog Aira på Djurgården i Stockholm, belönades tidigare i år med en stjärna i Guide Michelin. I Bocuse d’Or har han kammat hem ett silver och ett brons i världsfinalen i Lyon samt ett guld i Europafinalen på hemmaplan i Stockholm. Dessutom coachade han Sebastian Gibrand till en silvermedalj i Bocuse d’Or 2019. Nu tar Tommy nästa steg i den svenska satsningen och kliver in på positionen som president.

– Bocuse d’Or ligger mig väldigt varmt om hjärtat och att vara en del av tävlingen har hjälpt mig att utvecklas både som kock och människa. Jag har dessutom haft förmånen att arbeta tätt ihop med två av mina föregångare och förebilder, Mathias Dahlgren och Henrik Norström. Det är en ära och jag ser mycket fram emot detta viktiga uppdrag, säger Tommy Myllymäki.

Bocuse d’Or grundades 1987 av franska mästerkocken Paul Bocuse och avgörs vartannat år i Lyon. Bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or står Bocuse d’Or Sweden som i sin tur ägs av Restaurangakademien AB.

Jimmi Eriksson är Sveriges representant i Bocuse d’Or 2022/23. Första tävlingstillfället för Jimmi Eriksson, samt för Tommy Myllymäki i den nya rollen som president, blir i Bocuse d’Or Europe i Budapest den 23-24 mars 2022.

The post Tommy Myllymäki ny president för Bocuse d’Or Sweden appeared first on Mygate Magazine.

HÖSTRISOTTO AV Tommy Myllymäki

mygatemagazine — Wed, 13 Oct 2021 08:00:00 +0000

Foto: Emil Jespersen

Så här års smakar en värmande risotto med kantareller extra gott! Receptet är signerat Tommy Myllymäki och Chasseurambassadören Lisa Lemke.

Använd en tjockbottnad kastrull och en belagd stekpanna för bästa resultat. Nedan finns tips på bra redskap för en lyckad risotto.

INGREDIENSER

4 port

4 dl risottoris (carnaroliris)
200 g kantareller
100 g skogschampionjoner
10 g torkade trattkantareller
3 dl vitt vin
1,2 l hönsbuljong
1 schalottenlök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
100 g parmesanost, riven
50 g smör
smör till stekning
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Tillsätt risottoriset i en stor och bred kastrull med lite smör. Svetta riset och tillsätt den torkade svampen och den finhackade löken.

Tillsätt vitt vin till riset och låt vinet koka in.

Späd risotton med hönsbuljong, den skall koka lugnt hela tiden och kokningen ska inte avstanna. Detta tar cirka 18 minuter, men läs på förpackningen hur just ditt risottoris ska tillagas.

I en separat panna, tillsätt smör och stek kantareller och championjoner.

När riset har en krämig konsistens och buljongen är slut – tillsätt smör och riven parmesan.

Lägg upp och toppa med nystekt svamp!

The post HÖSTRISOTTO AV Tommy Myllymäki appeared first on Mygate Magazine.

Världens bästa kockar klunkar S.Pellegrino

mygatemagazine — Mon, 28 Jan 2019 09:59:41 +0000

Den 30 januari avgörs kock-VM, Bocuse d’Or i Lyon. 24 kockar av yttersta världsklass gör upp om titeln. S.Pellegrino är självklart en del av evenemanget som stolt partner till Bocuse d’Or.

Bocuse d’Or kan liknas vid vilket sportevenemang som helst. Trumpeter, hejaklacksramsor och flaggor är helt naturliga inslag i detta inofficiella kock-VM. Den svenska delegationen består av President Henrik Nordström, Coach Tommy Myllymäki och den tävlande kocken Sebastian Gibrand som via en fantastisk andraplats i Europafinalen i Turin säkrade Sverige en plats i den stora världsfinalen.

-Det har utan tvekan varit den mest intensiva perioden i mitt liv, säger Sebastian Gibrand inför för finalen i Lyon. Att laga mat på den här nivån i fem timmar är som att springa ett maraton och det kräver noggranna förberedelser såväl fysiskt som mentalt, poängterar Sebastian.

S.Pellegrino har ett långsiktigt mål om att vara en självklar del av den global gastronomin. Genom ett nära och målmedvetet arbete mot Chefs Community globalt är man idag världens mest kända naturliga mineralvatten.

-S.Pellegrino är inte bara ett gott vatten, det är dessutom ett vatten som många kockar gärna dricker. Dess unika position inom gastronomi är självskriven, säger Thomas Holstein VD på Enjoy Wine & Spirits.

Tips för dig som är en ung kock – den 4 februari öppnas anmälan för S.Pellegrino Young Chef 2020. En internationell tävling för unga kockar under 30 år.

The post Världens bästa kockar klunkar S.Pellegrino appeared first on Mygate Magazine.

Kända matprofiler på Sthlm Food & Wines

mygatemagazine — Sun, 04 Nov 2018 08:11:07 +0000

Jennie Walldén, My Feldt, Paolo Roberto och Tareq Taylor gästar alla Sthlm Food & Wine. Foto: Anna Huerta, Linda Lomelino, Magnus Skoglöf och Peter Carlsson

På fredag 9 november är det dags för årets Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan. Under tre dagar kommer besökarna att erbjudas spännande provsmakningar av mat, vin och övrig dryck. Dessutom finns många av Sveriges mest framstående mat- och dryckesprofiler på plats.

Några av scenhöjdpunkterna på Sthlm Food & Wine:

Frida Ronge – mästare på asiatiska smaker

Frida Ronge är köksmästare och kreativ ledare för restaurang Tak och Unn i Stockholm. På Allt om Mat:s scen kommer hon att bjuda besökarna på asiatiska smaker. Maten serveras också i Allt om Mat:s pop up-restaurang. (9 november, 14.20–14.45, Allt om mat-scenen)

Det veganska köket med Mattias

Mattias Kristiansson är en av Sveriges största vegoprofiler och grundare av tidningen VEGO. Nu är han aktuell med sin egen matbibel ”Det veganska köket. 1700 recept från växtriket”. (10 november, 12.15–12.45, SMAK-scenen)

Zeina bjuder på läckerheter från Mellanöstern

Zeina Mourtada (Zeinas Kitchen) känd matbloggare, tv-kock och kokboksförfattare lagar recept från Mellanöstern. Kom och smaka på Kisir, turkisk bulgursallad med granatäppelsirap. (10 november, 17.15–17.45, Allt om Mat-scenen)

Tommy Myllymäki lagar höstens godaste soppa

Kocken och kokboksförfattaren Tommy Myllymäki lagar och bjuder på fänkål- och musselsoppa ur nya boken ”Soppa, potage & buljong”. (9 november, 14.00–15.30, Allt om mat-scenen)

Tareq Taylor inspirerar till enkel middagsmat

Här visar Tareq Taylor hur du lagar middagsmat på enklaste vis genom att laga all mat på en plåt. Upplägget fungerar dessutom lika bra vardag som fest. Rätterna präglas av Tareqs sunda och smakrika måltidstänk: bra, hälsosamma och enkla råvaror kombineras med kryddor från hela världen och blir till läckra middagar. (11 november, 13.30–14.00, Food & Wine-scenen)

Träffa Sveriges främsta matbloggare

På Sthlm Food & Wine samlas flera av våra största matbloggare och bjuder på god mat och inspiration. Här träffar besökarna bland andra Gustav Johansson @jävligtgott, Julia Tuvesson @tuvessonskan och Fanny Lindkvist @lesscarbs (Matbloggarna, C15:39)

Aktiviteter och inspiration med köket.se och Bonnier Fakta

I år intar köket.se och Bonnier Fakta Sthlm Food & Wine. På plats i montern finns matprofiler som Paolo Roberto, Per Morberg, Jennie, Walldén, My Feldt och Sveriges mästerkocksvinnare 2018, Erik Hammar, som alla kommer att inspirera, bjuda på smakprover och signera sina kokböcker. (C12:51)

Sthlm Food & Wine är Nordens godaste upplevelse inom mat och dryck. Här samlas cirka 200 utställare och över 35 000 besökare.

Hela programmet med alla spännande programpunkter på Sthlm Food & Wine finns här: www.sthlmfoodandwine.se

The post Kända matprofiler på Sthlm Food & Wines appeared first on Mygate Magazine.

Internationella stjärnkockar i juryn för Årets kock 2017

mygatemagazine — Fri, 20 Jan 2017 14:16:32 +0000

Angela Hartnett och Rasmus Kofoed är två av jurymedlemmarna i Årets Kock 2017. Tillsammans med en lång rad av Sveriges mest meriterade och prisade kockar sitter de i juryn när vinnaren av Årets Kock 2017 utses på Malmö Arena den 2 februari.

Svensk mat lockar internationella stjärnkockar att delta i juryarbetet på Årets Kock 2017 – SM i professionell matlagning. Angela Hartnett, ägare och krögare på Murano in Mayfair, London, och har en stjärna i Guide Michelin.

Rasmus Kofoed driver den trestjärniga restaurangen Geranium i Köpenhamn. Han har vunnit brons, silver och guld i den internationella tävlingen Bocuse d´Or.

Finalisterna i Årets Kock 2017 har en ytterst erfaren och kunnig jury att övertyga. I juryn sitter bl.a. kockprofilerna Markus Aujalay, Mathias Dahlgren, Magnus Ek, Björn Frantzén och Tommy Myllymäki. För femte året i rad medverkar även H.K.H. Prins Carl Philip i juryn och som även är beskyddare av Årets Kock.

Juryn bedömer de båda tävlingsuppgifterna utifrån smak och presentation. Det finns även en metodjury som tittar på de tävlandes mise en place, hygien och handlag i tävlingsköken.
Här är hela juryn i Årets Kock 2017:

Ordförande
Fredrik Eriksson , Årets Kock 1987, Långbro värdshus och restaurang Asplund

Hedersjury
H. K. H. Prins Carl Philip

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

Smakjury för tävlingsrätt 1

Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip

Karin Fransson, Hotel Borgholm

Patrik Hansson , vd Arla Foods

Sayan Isaksson, Esperanto

Peter J Skogström , Årets Kock 2006, Mat & Vin Slottsparken och Smarta kök by P&P

Rasmus Kofoed , Geranium Köpenhamn

Magnus Nilsson, Fäviken

Henrik Norström, Lux restauranger

Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, Lilla Ego

Paul Svensson , Fotografiskas restaurang

Malin Söderström, Restaurang Hjerta och Moderna Museet

Håkan Thörnström, Thörnströms kök

Smakjury för tävlingsrätt 2

Markus Aujalay, Årets Kock 2004, Tegelbacken

Adam Dahlberg , Adam & Albin

Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren

Jonas Dahlbom , Årets Kock 1996, Gröna Lund

Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren

Niklas Ekstedt , Ekstedts

Björn Frantzén, Restaurant Frantzén

Angela Hartnett, Murano London

Jacob Holmström, Gastrologik

Stefan Karlsson, SK Mat & Människor och Götaplatsgruppen

Tommy Myllymäki, Julita Wärdshus och Svenska Brasserier

Titti Qvarnström, Bloom in the Park

Eva Östling, Visita

Metodjury

Ulrika Brydling, Brydlings

Cajsa Johansson, Cajsas kök

Magnus Lindström, Swedish taste

Lena Eriksson, representant för Svenska Kockars Förening

The post Internationella stjärnkockar i juryn för Årets kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.