Istället för äggstanning fylls den här pajen med en crème fraîche- och ostblandning samt hela ägg som kläcks direkt i formen. Tillsammans med kokt potatis, ansovis och smörfräst purjolök blir det här en smakrik och mättande paj. Beroende på vilken form som används behövs olika mycket pajdeg – eventuellt kan det bli lite över, den går i så fall fint att frysa in och använda vid senare tillfälle.

Ingredienser

1 tarte, ca 4 port eller 6 bufféportioner

Pajdeg

3 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

125 g kallt smör

2 msk kallt vatten

1 tsk salt

Fyllning

400 g fast potatis

1 purjolök

100 g vällagrad ost, t.ex. prästost eller Svecia

2 dl crème fraîche

1 liten ask ansjovisfiléer, ca 55 g

4 ägg 

Garnering

Dill

Salt och peppar

Smör till fräsning

Så här tillagar du receptet (1 timme, 30 min):

Blanda ihop mjöl och smör med händerna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten och salt och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en rund eller rektangulär form med löstagbara kanter (ca 30 x 10 cm lång eller 24 cm i diameter). Nagga med en gaffel och låt sedan vila i kylen eller frysen i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min, eller tills det fått lite färg. 

Skala och koka potatisen i välsaltat vatten. Häll av vattnet, låt potatisen ånga av och kallna. Skär sedan i centimetertjocka skivor.

Dela purjolöken längs med, skölj och finstrimla den.

Fräs purjolöken i smör i en stekpanna tills den mjuknat och fått lite färg. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

Riv osten och blanda samman med crème fraîche och spadet från ansjovisen i en skål. Smaka av med peppar.

Fördela potatisen och purjolöksfräset i botten av pajskalet och lägg på ansjovisfiléerna. Gör lite plats för äggen och kläck dem direkt i pajskalet. Fördela till sist crème fraîcheblandningen över fyllningen.

Grädda tarten i mitten av ugnen ca 20-30 min, eller tills äggen stannat och fyllningen fått fin färg.

Garnera med dill och servera!

The post Tarte med anjovis, potatis och purjolök appeared first on Mygate Magazine.