Ja, det ska vara jättemycket persilja och mynta i tabbouleh. Och koka för guds skull inte bulguren, utan blötlägg bara. Gott till det mesta på det arabiska middagsbordet.

Ingredienser:

4 portioner

1 dl fint bulgurvete
4 stora tomater
4 salladslökar
3 dl hackad färsk
bladpersilja
3 dl hackad färsk
mynta
2 krm kanel
2 krm malen
kryddpeppar
½ tsk nymalen
svartpeppar
2 citroner,
färskpressad saft
4–5 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 dl granatäppelkärnor

Gör så här:

Blötlägg bulgurvetet i kallt vatten i cirka 5 minuter.

Tärna tomaterna fint. Skär salladslökarna i strimlor.

Skölj bulgurgrynen under rinnande vatten och låt sedan rinna av
ordentligt.

Lägg bulgurn i en stor skål och tillsätt tomater, salladslök,
persilja, mynta, kryddor, citronsaft, olja och salt. Blanda
försiktigt.

Vänd ner granatäppelkärnorna strax före servering och smaka
eventuellt av med mer salt och peppar.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén “Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

The post Tabbouleh – Bulgursallad med tomat och örter av Tareq Taylor appeared first on Mygate Magazine.

Den här rätten med lamm i yoghurt är en traditionell beduinrätt och Jordaniens nationalrätt som letat sig in till de stora högtidsmåltiderna. Serveras ofta på bröllop och andra stora fester.

4 portioner

1 kg lammkött (bog
eller bringa)
½ gul lök
25 g smör
ca 1 liter vatten
2 tsk salt
1 tsk nymalen
svartpeppar
1 liter naturell
yoghurt (3 %)
1 msk vetemjöl
RIS
5 dl basmatiris
8 dl vatten
1 tsk salt
2 msk solrosolja

TOPPING

1 dl pinjenötter
1 dl mandelspån
2 msk solrosolja
1 dl färsk hackad
bladpersilja

TILL SERVERING
stora taboon- eller
pitabröd
yoghurtsås

Skala och skiva löken mycket tunt. Fräs löken i smör i en
kastrull tills den mjuknar. Lägg i köttet, slå på vattnet och
tillsätt salt och peppar. Låt koka upp och sedan sjuda tills köttet
börjar bli mört, i cirka 1 timme.

Vispa samman yoghurt och mjöl i en bunke och häll ner
blandningen i kastrullen. Låt koka upp under omrörning och
sedan småputtra i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och
peppar.

Skölj riset och blötlägg det sedan i 30 minuter. Häll därefter av
blötläggningsvattnet.
Koka upp 8 dl vatten tillsammans med
salt och olja. Lägg i riset och låt det koka på svag värme under
lock i cirka 18 minuter.

Dela köttet i grytbitar, cirka 4 × 4 cm, och skölj sedan bitarna
noggrant i kallt vatten.

Stek pinjenötter och mandelspån i oljan på medelvärme i en
panna.

Lägg ut bröd på tallrikarna och ett lager nykokt ris på brödet.
Toppa med lammgryta och strö över nötter och mandel samt
persilja.

Servera med yoghurtsås i en skål vid sidan.

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén “Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

The post Mansaf – Lammgryta med ris och lök på bröd av Tareq Taylor appeared first on Mygate Magazine.

Många tror att arabisk mat bara är falafel och kebab. Men det är ju som att säga att svensk mat är korv med
bröd och att det stannar där. Arabisk mat är varm, kryddig, häftig och mäktig – en enormt rik matkultur.

Minnet från när jag lagade den här rätten ute i öknen tillsammans med pappa och brorsan kommer jag alltid
att bära med mig. Pappa fick sätta namnet på den – Hoch el Hellow är gatan där han växte upp i Jerusalem.

Ingredienser:

4 portioner

gul lök
1 aubergine
2 msk olivolja
20 svarta oliver
med kärna
2 tsk za’atar
2 tsk sumak
½ dl pinjenötter
2 kvistar bladpersilja
1 tsk salt
1 mozzarella (ca 125 g)
1 stort runt, mjukt
arabiskt bröd
salt, nymalen
svartpeppar

TOPPING
6–8 små tomater
i halvor
2 kvistar hackad
färsk mynta
1 granatäpple, kärnorna
1 grön chili i skivor

Gör såhär:

Skala lök och aubergine. Hacka löken fint och skär auberginen i
små tärningar. Stek i olja tills löken mjuknat.

Kärna ur oliverna och dela dem ett par gånger. Lägg oliverna i
pannan med lök och aubergine. Krydda med za’atar och sumak
och fortsätt stekningen. Tillsätt pinjenötterna och stek tills det
hela fått fin färg. Smaka av med salt.

Hacka persiljan och tillsätt den i pannan. Fös ihop
ingredienserna så att de får samma storlek som brödet.

Riv mozzarellan och fördela den uppe på grönsakerna. Lägg
sedan brödet ovanpå alltihop och vänta i någon minut så att
osten smälter. Placera sedan en tallrik eller ett lock ovanpå
brödet och vänd upp och ner på pannan.

Toppa pizzan med tomater, mynta, granatäppelkärnor och
chiliskivor. Ringla gärna lite olja över alltihop och salta och

Tareq Taylor är just nu aktuell med sin nya kokbok Tareq Taylors matresa. Boken bakom tv-succén på SVT.

Följ med Tareq Taylor på en inspirerande och personlig matresa till sin pappas hemstad Jerusalem. Här i mötet mellan olika kulturer hittar du den godaste maten från Mellanöstern – klassisk hummus, granatäppelsallad, den arabiska pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi.

Boken följer i spåren av tittarsuccén “Tareq Taylors matresa” (SVT) där Tareq Taylor tillsammans med sin pappa Seif och bror Zafer besökte platsen han inte återvänt till sedan barnsben, och den fantastiska mat från Mellanöstern som han är uppväxt med. Ett tv-program präglat av en sällsynt värme och en känsla av att mat kan överbrygga alla gränser.

Kokboken är utgiven av Bonnier Fakta.

The post Hoch el hellow – Campingpizza i stekpanna av Tareq Taylor appeared first on Mygate Magazine.