Foto: Staffan Andersson

Potatisknyten 4 portioner 

20 färskpotatisar
dill
2 paket bacon
2 gula lökar
olivolja
salt, vitpeppar
aluminiumfolie

Gör så här:
Tvätta och rensa potatisen, låt dem koka i 5 minuter med dill och salt. Strimla baconen och tärna löken. När potatisen kokat klart låt dem svalna och skär ner dem i mindre bitar.

Riv aluminiumfolien i fyrkanter, 30 x 30 cm. Pensla kvadraterna med olivolja och lägg potatisen i mitten. Fyll på med lök och bacon. Ta upp aluminiumfoliekanterna och krama ihop så att du sluter ihop knytet. In i ugnen (175°) eller på grillen i ca 15 minuter.

Servera med en bit kött och sallad.

Tips! Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt. Koka upp vattnet med 1 msk salt per liter vatten. Lägg i potatisen och sätt en digital termometer i mitten. Potatisen behöver snabbt komma upp i temperatur för att få en bra konsistens. Låt koka tills inner-temperaturen är max 94°. Detta gäller på färskpotatisen. Ånga av potatisen och servera. Vinterpotatisen ska hålla en innertemperatur på 96°.

The post Potatisknyten med färskpotatis appeared first on Mygate Magazine.

• 400 g mjölig potatis, t ex King Edward
• 1/2 dl crème fraiche
• 1 msk smör
• 1 pkt bacon
• 140 g ädelost, t ex Kvibille
• 1/2 dl finskuren gräslök
• 2 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 2 dl panko eller ströbröd
• ca 1 liter neutral olja till fritering
• nymald svartpeppar, ev salt

• Skala potatisen, dela dem i stora bitar och sjud dem mjuka. Strimla baconet och stek det gyllene, låt rinna av på hushållsppper. Ställ åt sidan.
• Kör snabbt i matberedare tillsammans med crème fraiche och smör. Kör inte för länge då blir moset segt. Ställ moset i kylen att svalna.
• Hacka eller smula osten grovt och vänd ner i potatisen tillsammans med gräslök och bacon. Smaka av med peppar; ytterligare salt behövs förmodligen inte.
• Forma 2 rullar, ca 2 cm i diameter, med hjälp av plastfolie. Vrid åt rullarna hårt och lägg i frysen i ca 30 minuter, tills de stelnat nog att skära i fina bitar. Skär varje rulle i ca 20 centimetertjocka skivor. Forma försiktigt till bollar.
• Doppa bollarna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko eller ströbröd. Se till att de täcks ordentligt runt om vid varje moment, annars kan osten lätt rinna ut under friteringen.
• Hetta upp oljan till ca 180°C, eller tills en vit brödbit ganska snabbt blir gyllene. Fritera bitarna i någon minut tills de fått fin färg. Låt rinna av på lite hushållspapper och servera, helst varma!

Foto: Björn Tesch

Svensk Potatis

The post Partystarter med ädelost och bacon av Eleonora von Essen appeared first on Mygate Magazine.

Snabbt, enkelt, billigt och jättegott! Den går givetvis att laga även utan nässlorna.

Nässelmos med stekt falukorv och senapscrème
4 portioner 

1 kg potatis av mjölig sort ex King Edward eller Fontane
1 liter färska nässelskott
100 g smör
2 dl standardmjölk
salt, vitpeppar
muskot

1 ring (800 g) falukorv
Smör till stekning

3 dl Crème Fraîche
3 – 5 msk av din favoritsenap
1 tsk timjan
1 tsk mejram
salt, svartpeppar

Gör så här:
Förbered gärna crèmen först så att den får stå och gotta till sig i kylskåpet en stund. Mängden senap beror på sort, jag använder en lagom bitig dijonsenap.

Samtidigt som potatisen kokar så kokar du upp en kastrull med lätt saltat vatten och förväller nässlorna en minut eller två. Låt vattnet rinna av och hacka den sedan fint och lägg i tillsammans med potatisen då du gör moset. Har du tillgång till potatispress, lägg i nässlorna i bunken du pressar ner potatisen i, häll sedan över mjölken (gärna värmd) och smöret och rör runt med en slev Smaka av med salt, peppar och muskot.

Korven steks efter eget tycke och smak. Servera gärna med lite grovt rivna morötter och äpplen för att få lite crisp.

Foto: Staffan Andersson/Svensk Potatis 

The post Nässelmos med stekt falukorv och senapscrème appeared first on Mygate Magazine.