Nyfiken på eldat? Prova Florencia Abellas jordärtskocka som bland annat serveras ihop med kolgrädde och höaska.

Florencia Abella är köksmästare på Restaurang Ekstedt i Stockholm. Här serveras svenska smaker efter säsong och alla varma rätter tillagas i eldgrop, vedugn eller på vedspis. Receptet nedan är hämtat från restaurangmenyn och tillagas med fördel över öppen eld.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Jordärtskocka
3 ark filodeg
400 g jordärtskocka
300 g gröna tomater
1 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
2 dl vatten
5 g korianderfrön
200 g smör, skirat
Olja
Salt

Kolgrädde
4 dl grädde
2 st vedträn, björk
ca 4 msk ättika (24 %)
Salt

Garnityr
30 g hö
ca 16 st krasseblad
Ätbara blommor
400 g ostronskivling

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 180 grader. Rosta jordärtskockan med olja och lite salt tills den är mjuk och gyllenbrun, ca 1 timme.

Skär de gröna tomaterna i små tärningar. Pickla i en varm lag med äppelcidervinäger, socker, vatten och korianderfrön. Låt gärna stå i några dygn för att få mer smak.

Skär filodegen i 4 cm breda remsor. Pensla med skirat smör tills de är blanka och blöta. Lägg remsorna i formen av en stjärna i en silikonform som rymmer 1,5 dl. Fyll med ca 50 g kronärtskocka, 10 g tomat och lite salt. Vik degändarna över öppningen och tryck till så att paketet blir platt. Gör likadant med resterande filodeg. Kyl ner och ploppa ur paketen ur formarna.

Elda veden tills den börjar att falla isär. Lägg den i grädden och täck med aluminiumfolie. Låt stå i 1 timme. Sila av, men låt gärna några kolkorn slinka igenom silen. Salta efter behag. Rör försiktigt i ättikan, börja med hälften och tillsätt mer allt eftersom. Rör tills grädden har en tydlig syra och krämig konsistens. Kyl ner.

Stek filodegspaketen på medelvärme tills de är gyllenbruna. Stek svampen krispig i saltat smör.

Elda höet i en kastrull. När det har slutat brinna, täck över med lock så att glöden slocknar.

Lägg upp paketet på en tallrik med svamp ovanpå. Lägg en klick grädde bredvid. Garnera med lite höaska, några krasseblad och ätbara blommor.
 

The post FILODEGSBAKAD JORDÄRTSKOCKA MED SVAMP & KOLGRÄDDE AV Florencia Abella appeared first on Mygate Magazine.

Letar du efter recept till utflykten? Testa Frida Ronges läckra okonomiyaki! Det är en kålpannkaka som är väldigt populär som street food-rätt i Japan. 

Inget går upp emot att laga en ordentlig rätt ute i naturen. Okonomiyaki kan verka komplicerat, men enligt Frida är det enkelt att anpassa receptet för utflykt. Allt du behöver göra är att blanda smeten i förväg, hälla upp i en termos och stuva ner den i ryggsäcken.

INGREDIENSER

(4 portioner)
6–8 st ägg
2 dl mjölk eller växtbaserad mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Nymald svartpeppar
Evt. 1 msk dashipulver (japansk fiskbuljong)
200–300 g vitkål, finstrimlad
ca 300 g svamp, gärna ostronskivling
Smör eller rapsolja

Topping
2 st noriark, klippta i strimlor
4–6 msk tonkatsusås
6 st salladslökar, finskivade
4 msk majonnäs
2 msk sesamfrön, rostade
Stekt svamp
Skalade räkor
Evt. bonitoflingor

GÖR SÅ HÄR

Vispa ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt mjöl, bakpulver och kryddor. Fortsätt vispa till en jämn smet. Tillsätt kålen och rör runt tills kålen blir mjuk.

Stek svampen gyllenbrun i smör eller olja. Lägg svampen åt sidan.

Häll i lite olja i stekpannan. Tillsätt ca 2 dl kålsmet. Stek kålpannkakan gyllenbrun på ena sidan. Lägg på stekt svamp, men spara lite till topping. Tryck till svampen med stekspaden så att den fastnar i kålpannkakan. Vänd försiktigt. Stek pannkakan gyllenbrun på andra sidan.

Lägg kålpannkakan på en tallrik. Toppa med räkor, majonnäs, tonkatsusås, salladslök och stekt svamp. Avsluta med rostade sesamfrön och bonitoflingor.

Presenteras av:  

The post OKONOMIYAKI MED SVAMP & SALLADSLÖK AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Härliga Asian Bao Buns med svamp som du lagar hur lätt som helst hemma! Bröden
ångas i mikrovågsugn och cookingsås smaksätter svampen på ett kick. Bjud in familj och
vänner och låt alla fylla sina buns som de vill. Lite som tacos, fast asiatiskt.

Ingredienser
Antal portioner 4

700 g champinjoner
1 påse Santa Maria Cooking Sauce Dark Soy & Garlic
smör eller olja till stekning
2 paket Santa Maria Asian Steamed Buns
2 st hjärtbladssalladshuvuden
0,5 st gurka
200 g böngroddar
1 kruka koriander
1 st röd chili
100 g jordnötter, krossade
1 flaska Santa Maria Topping Sauce Sweet Mango & Chili

Gör så här

• Förbered grönsaker och toppings. Sätt fram i separata skålar så att alla runt bordet
  kan fylla sina bröd med sina egna favoriter. Tips är att skiva grönsakerna väldigt
  tunt!

• Stek svampen i smör eller olja på hög värme i ca 5 minuter, sänk sedan värmen
  och tillsätt en påse Cooking Sauce Dark Soy & Garlic. Rör om och stek i ytterligare
  ca en minut.

• Ta bröden ur förpackningen och lägg dem på en tallrik, fyra i taget, täck
  med “mikrolock” och kör på full effekt i 40-60 sekunder. Täck bröden med en
  kökshandduk för att hålla dem varma fram till servering.

• Fyll brödet med tillbehören, avsluta med krossade jordnötter och toppingsåsen

• sedan är det bara att hugga in.

The post Asian Bao Buns med svamp appeared first on Mygate Magazine.

ÄLGKÖTTBULLAR

Köttbullar med smak av honung och enbär. Rör lingon med lite socker och servera till. Älgfärsen kan bytas ut mot annan viltfärs.

Ingredienser

4 portioner

400 g älgfärs eller annan viltfärs

100 g fläskfärs

120 g mjölig potatis, 2 medelstora potatisar

1 gul lök

3 msk Arla^® Svenskt Smör

1 dl Arla Köket^® gräddmjölk

1 ägg

2 msk kött- och viltfond

1 msk flytande honung

1 tsk viltkrydda

Såhär lagar du receptet:

Skala och koka potatisen mjuk. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Mosa potatisen i en bunke, tillsätt löken och låt svalna. Tillsätt färs, gräddmjölk, ägg, fond, honung och viltkrydda och rör ihop till en smidig färs. Rulla 16 bullar. Stek dem färdiga i 2 msk smör. Servera bullarna med svampsås, persiljerotspuré och rårörda lingon.

PERSILJEROTSPURÉ 

Rotsaksmos som blir lent och lite syrligt av creme fraiche. Persiljeroten kan bytas mot palsternacka.

Ingredienser

4 portioner

500 g persiljerötter

2 mjöliga potatisar à 60 g

2 dl Arla Köket^® crème fraiche

¹⁄₂ dl hackad persilja

¹⁄₂ tsk salt

1 krm vitpeppar

Såhär lagar du receptet:

Skala persiljerot och potatis. Skär dem i mindre bitar och koka dem mjuka, ca 10 min. Häll av och mixa till en slät puré med crème fraiche. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.

SVAMPSÅS 

Gräddig och försvinnande god, precis som en svampsås ska vara.

The post ÄLGKÖTTBULLAR MED PERSILJEROTSPURÉ OCH SVAMPSÅS appeared first on Mygate Magazine.

Jag kan tycka att bakad pastej kan bli lite tung ibland. Här har jag i stället stekt lite svamp
och sedan blandat den med färskost, vilket ger pastejen en luftigare och lättare textur.
Jag har konfiterat purjolöken, alltså bakat den i rapsolja i ugnen (det går även bra att använda
en gryta). Purjolöken blir rund och söt när den tillagas på det här viset. Den stekta
svartkålen har en krispig konsistens och de picklade lingonen bryter av med sin syra.

6 personer
Tid: 90 minuter

Svamppastej

•• 300 g skogschampinjoner
•• 1 schalottenlök
•• 2 vitlöksklyftor
•• 2 msk rapsolja
•• 1 tsk rosmarin
•• 1 msk smör
•• salt och peppar
•• 200 g färskost

Picklade lingon

••½ dl tolvprocentig ättika
•• 1 dl socker
•• 1 dl vatten
•• 1 dl lingon

Konfiterad purjolök

•• 1 purjolök
•• 4 dl rapsolja

Stekt svartkål

•• 3 blad svartkål
•• 1 msk rapsolja
•• 1 krm salt
•• 3 skivor rågbröd

Gör så här:

Hacka svampen i mindre bitar. Skala och
hacka löken och vitlöken. Värm rapsoljan i
en stekpanna och lägg i det hackade tillsammans
med lite rosmarin. Stek på medelvärme
i 5 minuter eller tills svampens vätska
kokat bort. Tillsätt smör och salta och peppra.
Låt svalna.

Mixa svampröran och blanda ner färskosten.
Smaka eventuellt av med mer salt
och peppar. Ställ i kylen.

Koka upp ättika med socker och vatten
tills sockret löst sig. Lägg lingonen i en liten
burk och häll på lagen. Låt dra i 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela purjolöken i tre delar och skär
delarna på längden. Skölj purjon noga.

Lägg purjon i en liten ugnsfast form och
täck löken med rapsolja. Baka purjon i ca
30 minuter eller tills den har blivit mjuk och
fått lite färg. Lägg purjon på hushållspapper
och låt den rinna av.

Stek svartkålsbladen i en varm panna
med olja och salt tills de fått färg och är
krispiga.

Dela rågbrödet på diagonalen, så att du
får fina trekantsbitar. Bre på lite pastej och
lägg sedan på svartkål, purjo och en klick
pastej. Toppa med lingon.

Linda Letelier Hansson är känd från bland annat Sveriges mästerkock och driver den populära restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn och är aktuell med kokboken Festliga bufféer utgiven av Bokförlaget Semic.

Duka upp generösa bufféer där det finns något för alla! Här hittar du enkla och härligt inbjudande rätter att servera vid alla tänkbara festliga tillfällen. Välj bland bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter.

Bjud på paella med kyckling och chorizo, flädermarinerad lax, hasselbackspotatis med pangritata, lammrack med plommon och mynta, gyllenbruna empanadas eller lyxig blåbärstiramisu. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol.

The post Skogens skatt appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är här och nu sätter suget in efter mer värmande mat med mycket smak. Plötsligt står svamp, lamm, vilt och krämiga rätter på bordet igen och vi är extra sugna på att bjuda in vännerna att dela både vardag och fest. Vi tipsar om viner från Portugal som passar perfekt till höstmiddagen. Smaklig spis!

Krämig kantarelltoast + Periquita Original

Hittat svamp i skogen? En krämig kantarelltoast är en riktig höstklassiker och till den matchar vi Periquita Original. Ett rött vin med smak av körsbär, björnbär, muskot och örter. Som inte bränner hål i plånboken, men samtidigt lämnar smaklökarna fullt tillfredsställda. Med det här matvänliga vardagsvinet kan du möta de krämiga svamprätterna på ett enkelt och förträffligt sätt oavsett om du äter kött eller är vegetarian.

Nr 2574, Periquita Original 2015, 75 cl, 69 kr

Klassiska kötträtter + Periquita Reserva

En god köttbit med rödvinssås och potatisgratäng? Lammkotletter med vitlökssmör? Eller en mustig pasta Bolognese? Klassiska och älskade kötträtter under den kalla delen av året och som passar Periquita Reserva perfekt. Ett torrt, rött och sammetslent vin från Portugal med generösa smaker av mörka körsbär, plommon, kakao och vanilj. Finns både på flaska och på smidig box.

Nr 2560, Periquita Reserva 2015, 75 cl, 95 kr eller på box, 249 kr

Knäckig äppelkaka + Alambre Moscatel de Setùbal

En härligäppelkaka avrundar vår höstmiddag på ett smakfullt men enkelt sätt. Även om vårt dessertvin inte heter Periquita, så kommer det från samma producent – José Maria da Fonseca. I Portugal görs fantastiska dessertviner på druvan Moscatel och hit hör söta och fylliga Alambre Moscatel de Setùbal. Ett vin som gillar desserter med mycket smak och gärna tillsammans med nötter och knäckiga toner.

Nr 8117, Alambre Moscatel de Setùbal, 37,5 cl, 69 kr

Men jag dricker inte alkohol!

Okej, då kan vi också erbjuda Periquita Alcohol Free Rosé! En storsäljare på Systembolaget som med sin läskande syra och pärlande smak av jordgubbar, vattenmelon, smultron och mandarin passar utmärkt att dricka rakt igenom till den goda maten. Eller att blanda med ett neutralt mineralvatten och pressad lime för en alkoholfri fördrink. Skål!

Nr 1931, Periquita Alcohol Free Rosé, 75 cl, 49 kr

The post Vin och mat i kombination – 4 viner till höstmiddagen appeared first on Mygate Magazine.