Fotograf: David Back

Ingredienser

4 portioner

200 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
1 st  avokado
1 knippe  gräslök
Örter för garnityr, som t,ex, vattenkrasse, ärtskott, shiso, röd mangold etc, 
3 st  morot
4 ark  noritång
50 g  wasabi
50 g gari 
Sushiris 
5 dl  sushiris
3,5 dl  vatten
3 dl färdig sushi su 
Sushi su 
2,5 tsk  salt
   citronsaft
1,5 dl  socker
2 dl  risvinäger
Ev, 6 cm kombualg (finns i asiatiska butiker och ger riset extra karaktär men är inget måste) 
Yuzu- och grön chilimajonnäs 
1 st  äggula
1 dl  matolja
1 msk yuzu saft (hittar men inte yuzu saft kan man ersätta det med lika delar citron, lime och grapefrukt juice) 
1 st  chili, grön
   salt

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,75 dl  vatten
0,5 dl  citronsaft
Ev, Bonitoflakes (torkade fisk-flakes som ger sojan extra karaktär men är inget måste)

Såhär lagar du receptet:

Börja med att skala och skära morötterna i stavar och marinera dem i lite av din sushi su i ca 3 timmar.

Sota laxbuken i en torr et stekpanna. Skär avokadon i 4 delar och dela varje fjärdedel i 3 klyftor, totalt 12 skivor.

Placera ut noriarket på en bambumatta och lägg på ca 1,5 dl kokt marinerad sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på noriarket. Därefter drar du ut ett litet streck med wasabi på riset och placerar ut lite av den sotade laxbuken, 2 st avokado stavar, morot och gräslök i mitten på riset. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki från ena sidan till andra sidan till en rund ”rulle”. Skär upp den i bitar om ca 1 cm per bit. Man skall få ut 12 bitar på 1 makirulle. Spritsa på en liten klick chilimajonäs på varje sushibit och granera med någon ört som du gillar. Servera med soja, gari å wasabi.

Gör sushiriset så här:

Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer i ca 10 minuter. Detta för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen. Låt sedan riset stå i kallt vatten i ca 1 timme för att svälla. Detta gör att du behöver mindre vatten när du skall koka riset. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.Lägg riset i en riskokare eller kastrull. I riskokare: häll på 3-4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten över riset) och sätt på riskokaren. I kastrull: koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 18-20 minuter.Låt riset stå i ångan i ca 15 min till.

När riset är klart, häll det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägern, sushi su. Blanda försiktigt med plastspade eller slickepott i skärande rörelser, svalna av riset till det blir ljummet.Nu är riset klart för användning.

Sushi su:

Blanda risvinsvinäger, socker, salt och citronsaft samt ev. kombualg. Värm Sushi su försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. Låt denna svalna av.

Yuzu- och grön chili majonäs:

Häll matoljan i en tunn stråle och vispa ihop med äggulan tills allt tjocknar och sätter ihop sig som en majonnäs. Tillsätt citrussaft och smaka av med salt. Finhacka den gröna chilin och smaksätt majonnäsen efter smak. Tänk på att det kan dröja ett tag innan all styrka i chilin släpper. Häll majonnäsen i en spritspåse, går också bra att använda en tesked för att placera ut majonnäsen på sushin.

Receptet är skapat av kocken Frida Ringe.

The post Sotad laxmaki med avokado och chilimajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Under sommaren är det extra gott att poppa en flaska Prosecco och njuta som den är. Men Prosecco är också väldigt användbart tillsammans med mat och vi vill tipsa om olika rätter som passar extra bra till dina fruktiga bubblor.

Prosecco är så mycket mer än bara en aperitif eller som bas i en sommardrink! Det är även ett mångsidigt mousserande alternativ till olika sorters mat. Njut av asiatisk mat, sushi, krämiga ostar, pastarätter och lufttorkat kött till dina fruktiga bubblor.

Dryckestips!

Ca’Montini Prosecco passar att servera till:

– Salta snacks som popcorn, potatischips eller oliver!

– Charkuterier som Prosciutto och kryddig salami!

– Milda, krämiga ostar som brie och mozzarella!

– Pasta med skaldjur eller en pasta carbonara!

– Sushi och Sashimi!

– Mellanstarka asiatiska rätter med kyckling, tofu, räkor och fläsk från Thailand, Vietnam, Hong Kong och Singapore.

Ca´Montinis Prosecco Organico är ett ekologiskt vin från den framgångsrika producenten Enoitalia. Druvorna kommer från svala vingårdar vars mikroklimat ger vinet extra finess. Vinet är ungdomligt och doften är fylld av vita blommor och fräscha citrustoner. Smaken är torr och frisk med behaglig syra och inslag av citrus, gröna äpplen, mandariner och mineraler.

Nr 77377 Ca´Montini Prosecco Organico NV, 75 cl, 99 kr

Enjoy!

The post Vilken mat passar till Prosecco? appeared first on Mygate Magazine.

Långkok, en sjuårig Amarone och en städad tillställning. Det var planen. Men istället ligger du där, utslängd från ännu en hemmafest, dränkt i spya och ropar till himlen. Det händer allt för ofta. Ändring på det! Vi backar bandet och sänker ambitionerna.

Det är fredag, du är trött, herregud du har slitit hela veckan. Ska vi inte göra det lite enkelt för oss?

Köp sushi från favorithaket och matcha med en torr och alkoholsvag champagne. Lyxigt, enkelt och gott. En ljuvlig kombination som jag även tipsar om i “En mindre bok om vin” tillsammans med mer specifika råd till olika sorters sushi.

“En mindre bok om vin” är för övrigt en fasligt trevlig julklapp till svärföräldrarna. Eller dig själv. Om inte annat är den sjukt snygg att ha framme.

Smaklig spis och glad fredag!

Agnes Olivia

Vin & Mat Mygate Magazine
Kontakt: redaktionen@mygatemgazine.se

Mer om mig

Tidigare inlägg

The post Det är fredag, det är fest och det är dags att slå på stort appeared first on Mygate Magazine.

I mars var det premiär för det enda japanska vinet på Systembolaget, Grace Koshu Private Reserve 2015. Ett prisbelönt vin som belönats med 95 poäng av Decanter. En elegant och delikat följeslagare till finstämda japanska rätter som sushi, sashimi och tempura!

Japan må vara berömt för sake och förnämlig whisky, men här har odlats druvor i tusen år. För hundra år sedan började man också göra vin av dem. Grace Winery är en av de ledande producenterna och det är deras bästa vin, av den inhemska druvan Koshu, som nu lanseras i Sverige.

Den lätt rosaskimrande Koshu är Asiens enda äkta druva och odlas främst som bordsdruva. Ägaren till Grace Winery, Shigekazu Misawa, var först med att göra kvalitetsvin av Koshu. Dottern Ayana är vinmakare och har lyckats med ambitionen att skapa ett vin med samma harmoni och balans som också kännetecknar den japanska maten.

Ayana Misawas viner har fått stor uppmärksamhet av internationella vinkritiker som Robert Parker och Jancis Robinson. Den engelska vintidningen Decanter har gett 95 poäng till Grace Koshu Reserve 2015 och hoppas på ett brett genombrott för druvan Koshu, som ger krispiga, delikata och måttligt alkoholstarka viner.

Passar perfekt till sushi, sashimi och tempura!

Grace Koshu Private Reserve 2015 är ett torrt, vitt vin med fin syra och mineralitet. Doften har inslag av grapefrukt, citrongräs och apelsinblom. Smaken är frisk och elegant med balanserad syra, citrus, mineral och en pikant ton av vitpeppar. Vinet passar perfekt till japanska rätter som sushi, sashimi och tempura.

Nr 90239 Grace Koshu Private Reserve 2015, 75 cl, 179 kr

The post Grace Koshu – vinet som passar prefekt till sushi, sashimi och tempura appeared first on Mygate Magazine.

Hej på er!

Fram till den 7 augusti öppnar det japanska spahotellet Yasuragi återigen sina dörrar för barnen. Sommarveckorna kallas Yasuragi Kids och är en unik upplevelse för hela familjen. Här finns lugn och möjlighet att verkligen vara närvarande med sina barn, upptäcka och få ny kunskap. Det ligger inte långt borta, men det är en resa till en annan värld.

Att få bada på samma vis som man gör i Japan är ett äventyr i sig. Den japanska tvagningen och källorna utomhus i skogen är något som de allra flesta uppskattar, oavsett ålder. Yasuragi ligger, cirka 20 minuter från Stockholms innerstad, vackert beläget i tallskogen med utsikt mot Stockholms inlopp. På Yasuragi finns även en stor pool och härliga altaner att njuta på när solen tittar fram. Under Yasuragi Kids är den vanliga åldersgränsen på 16 år borttagen för att kunna erbjuda de yngre en möjlighet till avkoppling.
Förutom baden finns spännande aktiviteter för hela familjen som både lugnar och ger mer energi – qigong med chiball, familjeyoga, klangresa och olika mindfulnessövningar är några exempel. I det japanska pysselrummet kan den som vill bygga sin egen drake, göra en kokeshidocka eller lära sig vika origami. I år utökas även den populära sushiskolan för barn, där de får göra egen sushi tillsammans med en riktig sushikock.

En nyhet för i år är att Yasuragi har premiär för sin första bikupa. Barnen kommer att kunna delta i en lärorik och spännande visning där de får se hur bina arbetar och lära sig mer om dessa viktiga insekter.

Förutom det vanliga behandlingsutbudet finns under denna period även barnanpassade behandlingar för alla mellan 8 och 15 år. Pröva till exempel japansk shiatsumassage, djupavslappnande spamassage eller kittlande fiskpedikyr.
Vid frukosten serveras ett stort utbud av ekologiska varor och det finns möjlighet att pröva japanska alternativ.

Läs mer om priser, fullständigt utbud och aktivitetsprogram på www.yasuragi.se/kids

Hoppas att solen lyser på er!

The post Yasuragi Kids – en resa till en annan värld appeared first on Mygate Magazine.

Sigrid Bárány

… Filmrullen! Bakom idén står Sigrid Bárány, vinnare av Sveriges Mästerkock 2012.
– Chips och popcorn i all ära men Filmrullen är lite snofsigare och håller dig pigg genom hela prisutdelningen under söndagens stora gala, säger Sigrid.

Sushins popularitet vet inga gränser i Sverige. Man äter sushi till lunch och middag, både ute och hemma. Det var denna vurm för sushi i samband med den kommande Oscarsgalan som inspirerade Sigrid Bárány att skapa Filmrullen, en ny sorts tilltugg för tevetittandet.

– Med den svenska kärleken till sushi som bakgrund kändes den som ett vinnande koncept! Filmrullens enkla elegans är en given succé under Oscarsgalan och att rulla sushi är så mycket enklare än man kan tro, säger Sigrid.

Filmrullens huvudrollsinnehavare är Senap, Fläskkarré, Sparris och Jalapenos. Övriga ingredienser är ris, risvinäger och noriblad som alla går att hitta i den orientaliska sektionen på de flesta mataffärer.

Med Filmrullen vill Sigrid Bárány visa hur enkelt och kul det är att laga sushi. Initiativet är en del av Blue Dragons kampanj Hela Sverige Rullar. Blue Dragon är ett varumärke för orientalisk mat. Nummer ett i Sverige för sushiingredienser (Nielsen data, Oktober 2015).

The post Och det perfekta tilltugget till Oscarsgalan är… appeared first on Mygate Magazine.