Stekt spetskål passar utmärkt som tillbehör till grillad mat eller som substitut för ris och pasta. Testa gärna att göra en vegetarisk rätt där kålen får vara stjärnan på tallriken. Thomas Sjögren serverar sin kål tillsammans med vitlöksstekt panko och en vinägrett på brynt smör. Så enkelt och så gott!

INGREDIENSER

Stekt spetskål (4 portioner)
2 st spetskålshuvuden
100 g smör
1 dl matolja

Vitlöksstekt panko
2 dl pankoströbröd
100 g smör
1 vitlöksklyfta

Vinägrett
2 st schalottenlökar
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 kruka kruspersilja
200 g smör

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 160 grader. Dela spetskålen på längden. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek kålen med snittytan nedåt tills den fått fin färg. Vänd på kålen och krydda med salt. Lägg i en klick smör i stekpannan och ös smöret över kålen. Ställ därefter in pannan i ugnen ca 15 minuter. Om du inte har någon ugnssäker panna kan du använda en roaster eller plåt. Låt kålen svalna lite innan servering.

Hacka vitlöken fint. Smält smör i en stekpanna. Lägg i pankoströbrödet och vitlöken och stek tills brödet fått en gyllenbrun färg. Krydda med salt. Lägg det på ett papper, så att överblivet fett rinner av.

Hacka schalottenlöken fint. Koka upp ättika, socker och vatten och lägg i löken. Låt dra ca 30 minuter. Bryn smöret i en kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Hacka persiljan fint. Vid servering, blanda det brynta smöret med schalottenlöken och den hackade persiljan.

The post STEKT SPETSKÅL MED PANKO & VINÄGRETT PÅ BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.

Vi älskar plåtmat, alltså goda grejer som tillagas på en och samma plåt. Enkelt och gott. Ännu godare blir det med five spice, Kinas mest kända kryddblandning. Den skiljer sig åt beroende på var i Kina du är, men ofta görs den med sichuanpeppar, stjärnanis, nejlika, kardemumma och fänkålsfrön. Den passar perfekt till kyckling och gör vardagsplåten till en spännande smakupplevelse.

4 portioner

75 minuter

• 1 förpackning Lönneberga Kycklinglårfilé, 630 g

Marinad

• 3 dl gräddfil
• 1/2 dl japansk soja
• 1 msk sriracha
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk ostronsås
• 2 msk rapsolja
• 2 tsk salt
• kryddblandning (se nedan)

Kryddblandning

• 4 msk kinesisk five spice kryddblandning
• 1 msk vitlökspulver
• 1,5 msk socker
• 1 msk rostade sesamfrön

Kulpotatis & spetskål

• 1 kg fast kulpotatis
• 2 msk rapsolja
• 1 medelstor spetskål
• 1 msk sesamolja
• salt & svartpeppar

Till servering

• valfri ört

Såhär gör du

Kryddblandning: mixa samman alla ingredienser i en mixer eller mortel tills helt finfördelad.

Kyckling: blanda ingredienserna till marinaden med 2 msk av kryddblandningen. Lägg i kycklingen i marinaden och låt stå i 30 minuter i rumstemperatur (eller över natten i kylen).

Kulpotatis & spetskål: sätt ugnen på 220°C. Tvätta potatisen och blanda med rapsolja, salt och svartpeppar på en plåt. Om du har lite större potatis, dela den. Klyfta spetskålen, pensla med sesamolja och salta. Lägg på samma plåt som potatisen och tillaga i ugnen i cirka 25 minuter.

Kyckling: när grönsakerna varit inne i ugnen ungefär fem minuter lägger du in den marinerade kycklingen på samma plåt, eller om du föredrar att tillaga kycklingen på en egen ugnsform. Då blir allt klart samtidigt. Vänd på filéerna och strö på mer kryddblandning efter tio minuter. Kycklingen är färdig när innertemperaturen är 72 grader.

Servering: servera kycklinglårfilén med potatis och spetskål. Använd skyn som blir över som sås. Dekorera med valfri ört, gärna koriander eller thaibasilika.

Christin Kashou tipsar

Du gör enkelt din egen ”Kinesisk five spice” genom att mixa samman 2 msk hel sichuanpeppar, 5 stjärnanis, 1 tsk malen nejlika, 1 tsk malen kanel och 1 msk malen fänkål i en mixer eller mortel.

The post Kycklingplåt 5 Spice komponerat Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnskottet Robert Sandberg bjuder på en vilträtt som passar perfekt till helgens middagsbjudning eller till familjens söndagsmiddag.

INGREDIENSER

Ca 4-6 portioner

800 g älgytterfile 
500 g torkad svamp
1 rotselleri 
3 dl grädde
1 huvud spetskål2 del ättika
2 del socker 
1 del vatten
Smör 
Olja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 250 grader, baka spetskålen tills den är helt svart.

Ta ut köttet och låt ligga ute några timmar, så det blir rumstempererat.

Skölj svampen, koka upp ättikslagen och häll över den sköljda svampen. Spara hundra gram svamp till buljong.

Lägg den brända kålen tillsammans med resterande svamp i en gryta för att göra buljongen. Täck med en liter vatten, låt sedan reducera till hälften, sila och smaka av med salt och vinäger.

Skär ner och rosta rotsellerin i smör tills den är gyllenbrun, häll på grädden och låt koka in, mixa sedan till en slät puré, passera och smaka av med salt och lite vinäger.

Krydda köttet och stek i en varm stekpanna, börja med olja och avsluta med smör, låt sedan köttet vila tills det har en innertemperatur på 54 grader.

Häll av svampen och stek hårt i smör, salta och peppra.

Vid servering lägg purén i botten, fortsätt med det nytrancherade köttet, toppa med svampen och avsluta med lite buljong. 

The post ÄLGYTTERFILÉ MED SVAMP & SPETSKÅL appeared first on Mygate Magazine.

Vad är mer somrigt än dill, färskpotatis och nyskördad spetskål? Kanske har du sån tur att du har en egen odling på balkong eller tomt, annars får du bege dig till närmsta butik (och skörda) för de här tre favoriterna gör sig riktigt bra till vårt smakrika kycklingspett.

Jalapeño- och vitlöksmarinerade kycklingspett med grillad spetskål & dillpotatis

4 portioner Tillagningstid: 50 minuter

1 förpackning Lönneberga Kycklingspett jalapeño & vitlök (á 480 g)

500 g spetskål

1 citron

100 g prästost

olivolja

salt
Dillbakad potatis

500 g potatis

½ dl finhackad dill

olivolja

salt
Kryddig yoghurt

2 ½ dl matlagningsyoghurt

1 vitlöksklyfta

1 tsk fänkålsfrö, mortlad

några stänk tabasco

salt

Såhär gör du
Dillpotatis: värm ugnen till 200 °C. Halvera potatisen och lägg i en ugnsfast form. Blanda med olja, salt, finhackad
dill och ugnsbaka i cirka 40 minuter tills de är genommjuka och har en fin, rostad yta.
Kryddyoghurt: blanda ingredienserna och smaka av med salt. Ställ i kylskåpet till servering.
Spetskål: värm grillen till medeltemperatur. Ansa och klyfta spetskålen i 4 bitar. Finriv det yttersta skalet från citronen och strö över kålen. Häll över lite olivolja och strö på salt och gnid in i kålen. Grilla spetskålen runt om i cirka sju minuter tills den mjuknat något och har en fin grillad yta.
Kyckling: tillaga kycklingspetten enligt anvisningen på förpackningen.

Servering: servera kycklingspett med dillpotatis, kryddyoghurt och kål. Avsluta med att riva över prästosten på spetskålen.

The post Jalapeño- och vitlöksmarinerade kycklingspett med grillad spetskål & dillpotatis av Mattias “fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.