En klassiker i ny tappning. Fungerar utmärkt som både förrätt och tillbehör till varmrätten. Med brynt smör får hollandaisen en nötig smak.

Ingredienser:

6-8 portioner

• 1 kg gröna sparrisar
• 8 ägg
• 1 tsk salt
• 2 msk ättiksprit 12%
• skalet av 1 citron
• 1 dl hackade rostade hasselnötter
• 1 dl plockad körvel

Hollandaise:

• 400 g Arla^® Svenskt Smör
• 6 äggulor
• 4 msk vatten
• 2 msk pressad citron
• 2 krm salt

Gör så här:

Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, häll av och låt svalna något. Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Dra av från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt. Knäck äggen och häll ner i kokande saltat vatten med ättika. Låt sjuda ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på ett fat. Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg upp direkt på fat. Klicka såsen på sparrisen, toppa med äggen, citronskal, nötter och körvel.

The post SPARRIS MED POCHERAT ÄGG OCH HOLLANDAISE NOISETTE appeared first on Mygate Magazine.

4 Portioner
Ingredienser:
8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis
3 st schalottenlök
2-3 msk kallpressad rapsolja
3 tsk äppelcidervinäger
3 st ägg
ca 100 g varmrökt lax
2 msk äppelcidervinäger
2 ½ dl solrosolja
salt
ca 20 st grön sparris
½ dl hasselnötter
gräslök

Till garnering:
1 msk stenbitsrom
färsk dill
smörgåskrasse

Gör så här:

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern
hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna.

Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke.
Var noga med att även få med vitan.

Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite
salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar.
Krämen skall bli tjock och krämig.

Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i
lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken.

Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna.

Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom,
krasse och dill. Smaklig måltid!

Vinmatchning!

Tareq Riesling

Storlek: 750 ml
Druvor: 100% Riesling
Ursprung: Rheingau
Alkohol: 12%
Pris: 139 SEK
Artikelnummer: 56304

Läs mer om lanseringen av Tareq Riesling HÄR

The post Grön sparris med varmrökt laxkräm komponerat Tareq Taylor med vinmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Laga Ludwig Tjörnemos sparrissoppa med ramslök och ärtor. Det är en frisk och fräsch soppa som serveras kall – perfekt till utomhuspicknicken!

INGREDIENSER

Sparrissoppa (2 portioner)
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
4–5 st vita sparrisar
2 msk färskpressad citronjuice
6 dl grädde
Salt

GÖR SÅ HÄR

Soppa
Skala sparrisen och finhacka löken. Fräs tillsammans i en kastrull. Häll över vin och låt koka några minuter. Tillsätt grädde och koka tills sparrisen mjuknat. Mixa till en slät soppa. Låt svalna. Häll upp på flaska.

Topping
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skala sparrisen och koka tills den mjuknat. Hacka i jämnstora bitar. Finhacka ramslök och lägg i en skål tillsammans med ärtorna. Addera sparrisen och blanda runt. Avsluta med att ringla över kallpressad rapsolja. Strö över soppan. Färdig att servera! 

Presenteras av:  

The post SPARRISSOPPA MED RAMSLÖK & ÄRTOR AV Ludwig Tjörnemo appeared first on Mygate Magazine.

En vegetarisk pastarätt som passar som lyxig vardagsrätt eller imponerande bjudrätt.

Ingredienser

4 portion

340 g Kungsörnen Ekologisk Spaghetti 

1 knippe grön sparris

70 g Mâchesallad

1 st citron

1 näve pinjenötter

2 msk olivolja

Smör till stekning

Till servering:

Riven parmesanost

Svartpeppar

Salt

Olivolja

Så här tillagar du receptet (20 minuter):

1. Börja med att torrosta pinjenötterna i en het stekpanna. De ska få en gyllenbrun färg men absolut inte brännas vid. Se till att röra om i pannan ofta. 

2. Skölj sparrisen och skär bort en bit av den hårda rotändan. Skär sparrisen i 2-3 bitar och stek den i smör tills den mjuknar något. Salta.

3. Koka spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Under tiden spaghettin kokar: riv den gula delen av citronens skal (zesten) fint och blanda den med olivolja. Skölj mâchesalladen.

5. Blanda olivolja och citronzest väl med den nykokta spaghettin. Vänd även ned smörstekt sparris och mâchesallad. Strö över pinjenötterna.

6. Servera med riven parmesan, svartpeppar och salt. Ringla gärna lite mer god olivolja över.  

The post Pasta primavera med sparris och citron appeared first on Mygate Magazine.

Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice

Receptmakare: Christian Hellberg välkänd TV-kock och krögare.

4 portioner

Ingredienser
2 knippe grön sparris
1 kilo piementos padrons (mild grön chili)
2-3 stjälkar salladslök
100g babyspenat
1 kruka körvel, skuren inkl stjälkar
1 citron
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. Skär bort den hårda träiga delen (botten) på sparrisen, vänd runt sparris, piementos och salladslök i olivolja. Salta och peppra efter smak. Grilla på hög värme.
2.  Skär allt i mindre bitar och vänd runt med spenat och skuren körvel. Dela citronen på mitten och grilla gyllene, pressa ur juicen och blanda med olivolja och salt. Vänd rund de grillade grönsakerna med dressingen.

The post Grillad grönsallad med piemento padrons & grillad citrusjuice av Christian Hellberg appeared first on Mygate Magazine.

Cashew Kitchens fantastiskt smakrika pasta med både saffran och citronsmak, tillsammans med Gotlands gröna sparris och en härlig sälta från halloumi.

Ingredienser

4 portioner

2 msk rapsolja + extra till servering

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 tärning grönsaksbuljong

400 ml havrefraîche eller vanlig créme fraîche

1 citron, saften + zest från halva

0,25 g saffran

½ tsk chiliflakes

2 tsk vit balsamvinäger

1-2 tsk agavesirap eller honung

Salt & svartpeppar

 

Ett knippe sparris

200 g halloumi

0,8 dl mandelspån

En handful färsk timjan

 

350 g Kungsörnen Svensk Spaghetti på 100% durumvete från Gotland

Ca 2 liter vatten

Generöst med salt

Så här tillagar du receptet (20 minuter):

1. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Salta vattnet rikligt.

2. Under tiden, finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök på medellåg värme tills genomskinligt och väldoftande. Smula ner grönsaksbuljongtärningen och stek i ytterligare någon minut. Ha sedan i havrefraîchen, citronsaft + zest, saffran, vit balsamvinäger, agavesirap och chiliflakes. Låt puttra under omrörning några minuter. Smaka av med salt & peppar.

3. Koka spaghettin enl. paketets anvisningar. Under tiden, hacka sparris och halloumi. Stek sparrisen i lite olja tills den fått färg, ca 3-4 minuter. För över till en tallrik och stek sedan halloumibitarna tills gyllene. Rosta även mandelspånen lätt i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

4. När spaghettin är klar, häll bort vattnet och blanda spaghettin med saffrans- & citronsåsen. Fördela i djupa skålar och toppa med halloumi, sparris, rostade mandelspån, färsk timjan och rikligt med svartpeppar. Ät genast. Smaklig spis! 

The post Krämig saffrans- och citronpasta med sparris, halloumi & mandelspån appeared first on Mygate Magazine.

Svartroten är en lite bortglömd favorit, med smak som påminner lite om vit sparris. Här kommer den i en läcker pasta med torskrygg och sparris.

Ingredienser

4 portioner340 g Kungsörnen Svensk Spaghetti

600 g torskryggsfiler (4 x 150 g)

2 msk smör

1 dl salt, gärna grovsalt

skalet av 1 citron

1 dl marcronamandel (skållad sötmandel fungerar som alternativ)

500 g svartrot

1 bunt sparris

2 msk strimlad salvia

200 g svartkål

50 g smör

2 msk strimlad salvia + 10-15 hela salviablad

Så här tillagar du receptet (50 minuter):

Snabbrimma fisken genom att lägga den i en skål med kallt saltat vatten.

Skala svartrötterna under rinnande vatten, skär ner i stavar och lägg direkt i en kastrull med kallt vatten och saften från ½ citron. (Riv av zesten från citronen innan du pressar saften, och spara till mandelkrosset.) Koka svartrötterna lugnt i 7-8 min.

Lägg den kokta svartroten, sparris i bitar, 2 msk finhackad salvia och olja i en ugnsfast form, låt gå i 180c i 15 min.

Lägg torskryggen i en form, klicka över smör samt salt & peppar och laga i ugn 11-12 min, bredvid grönsakerna.

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Smält smöret och innan det bryns, stek salviabladet hastigt och låt rinna av på papper. Vispa i smöret medan det bryns och ställ åt sidan när den nötiga doften infinner sig.

Grovhacka svartkålen och lägg ovan grönsakerna när det återstår 5 min kvar av fisken.

Häll av pastan och lägg i en stor skål tillsammans med strimlad salvia, det brynta smöret och grönsakerna och blanda runt allt.

Grovhacka mandeln och blanda med citronzest, salt och peppar.

Servera pastan och toppa med torskrygg, strössla över mandelkrosset och salviabladen.

The post Spaghetti med svartrot, torskrygg och sparris appeared first on Mygate Magazine.

Laga Sebastian Gibrands förstklassiga förrätt! Med ingredienser som vit sparris, ärtskott och ätbara blommor är detta en tallrik som ger sköna vårvibbar.

 

INGREDIENSER

Vit sparris (4 portioner)
12 st vita sparrisstjälkar
0,5 st citron, saft
2 msk smör  
Salt
Socker

Mandelhollandaise
275 g smör
25 g mandelolja
2 st äggulor
0,5 st citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Topping
20 g marconamandlar
60 g forellrom
Ärtskott
Ätbara blommor

GÖR SÅ HÄR

Skala och krydda sparrisen med salt och socker. Lägg sparrisen i en vakuumpåse med smör och citronsaft. Baka i ångugn på 82 grader, ca 20 min. Om du inte har en ångugn kan du koka sparrisen i en kastrull med vatten, ca 10–15 minuter, och tillsätta smör och citron efteråt.

Smält smöret till såsen och håll temperaturen runt 50 grader. Vispa ihop äggulor och citronsaft i en kastrull tills blandningen tjocknat. Tillsätt det smälta smöret droppvis i början och sedan i en tunn stråle. Vispa i olivolja. Smaka av med salt och cayennepeppar.
 

Vid servering, toppa sparrisen med hollandaisesås. Fortsätt med mandel och forellrom och avsluta med skott och blommor.

Presenteras av:  

The post VIT SPARRIS MED FORELLROM & MANDELHOLLANDAISE appeared first on Mygate Magazine.

Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger.

Du behöver för 2 port.

Ca 6 st sparrisar.

1 schalottenlök.

Ca 100 g rumstempererat smör.

0.5 dl grädde.

Ca 2 dl vitvinsvinäger.

1 tsk rosepeppar.

1 citron.

Salt.

Gör såhär.

Skala sparrisen och lägg i en värmetålig form. Koka upp 0.5 dl vitvinsvinäger, 0.5 L rikligt saltat vatten. När vattnet kokat upp, slå det över sparrisen och pressa i juicen av citronen och låt stå tills det svalnat.

Smörsåsen. Finhacka schalottenlöken och bryn av försiktigt. Slå på vinäger och grädden. Salta och låt koka upp. Ta såsen från värmen och vispa försiktigt i smöret lite i taget. Syran och smöret ska bilda en emulsion och bli tjock.

TIPS! Kasta inte skalen från sparrisen utan vänd det i maizena, salta och fritera. Ger ett härligt krisp till maten.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

The post Vitsparris smaksatt med citron, rosepeppar och vitvinsvinäger appeared first on Mygate Magazine.