Johan Backeus – Årets Kock 2017 Fotograf: Madeleine Landley

Här är dom 32 kockar som går vidare till kvalificeringstävlingen i Årets Kock 2018 – SM i professionell matlagning. I startfältet finns en tidigare vinnare, ett äkta par, sex tidigare finalister, en från Sveriges första 3-stjärniga krog, sonen till vinnaren 1990, en tidigare medlem i juniorkocklandslaget, en commis från Bocuse d’Or och två från en helt nyöppnad restaurang. Kvalet går av stapeln i Stockholm den 19-20 juni.

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Samtliga inskickade tävlingsbidrag till Årets Kock 2018 har bedömts helt anonymt av en jury. Från kvalificeringstävlingen går 8 kockar vidare till final i Stockholm den 28-29 september 2018.

Klara för kvalificeringstävlingen i Årets Kock 2018. Välkomna att ringa för intervju.

1. Albin Edberg, Restaurang UNN, Stockholm
2. Anders Johnsson, Rejmes restaurang
3. Andreas Johansson, Bar Nombre och Le Nom, Stockholm
4. Björn Glans, Grand Hôtel, Lund,
5. Danny Falkeman, Restaurang Etoile, Stockholm
6. David Bygdeståhl, Svartengrens, Stockholm
7. David Lundqvist, Grand Hôtel Saltsjöbaden, Saltsjöbaden
8. Jesper Bogren, Kungsportshuset matbar/The concept, Göteborg
9. Jim Florin, Toftaholm Herrgård, Toftaholm
10. Joachim Johansson, Hotell Liseberg Heden
11. Johan Ståhl, Hotel At Six, Stockholm
12. Jonas Lagerström, Restaurang Etoile, Stockholm
13. Jonas Alvin, Stångs magasin, Linköping
14. Jonas Karlsson, Lilla Bjers Gårdskrog, Visby
15. Jonathan Kasche, Ulriksdals Värdshus, Solna
16. Knutur Kristjansson, Köket Falkenberg, Falkenberg
17. Lars Niklasson, Lilla Ego, Stockholm
18. Ludwig Tjörnemo, Operakällaren
19. Luqaz Ottosson, Restaurang ROT, Norrlanda
20. Magnus Persson, Stureplansgruppen, Stockholm
21. Magnus Santesson, Stadshuskällaren, Stockholm
22. Marcus Jansson, Knut Bar, Stockholm
23. Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken
24. Martin Moses, SK Mat & Människor
25. Mats-Peter Kristiansen, Spira Food
26. Morgan Fredriksson, Sigtunastiftelsen
27. Niklas Pallgren, Greens Gastronomi och Kämpasten
28. Peter J Skogström, Mat och Vin Slottsparken
29. Petter Johansson, Restaurant Frantzén
30. Sanny Lind, Krubb, Stockholm
31. Sebastian Lopez, Nosh and Chow, Stockholm
32. Sonny Tapper, Ichi, Stockholm

Här kan du se alla inskickade tävlingsbidrag.

The post Här är kockarna som är vidare i Årets Kock 2018 appeared first on Mygate Magazine.

Huvudråvara till tävlingsuppgift 2 är nu offentliggjord. De åtta finalisterna i Årets Kock 2017 utmanas med fasan som huvudråvara.  

Uppgiften för finalisterna är att för juryn servera en varm huvudrätt där fasan som huvudråvara framgår tydligt på tallriken. Vidare kan en à part och sås serveras vid sidan.

–    Eftersom finalen ska genomföras i Skåne ville vi hitta en regional råvara som är hållbar och tillgänglig i årstiden när tävlingen genomförs. Fasan är inte heller en råvara vi haft med som tävlingsuppgift tidigare. En spännande utmaning för finalisterna, säger Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996 och medlem i Utvecklingsgruppen för Årets Kock – SM i professionell matlagning.

Fasanerna kommer från Friskens Vilt i Vittskövle, Skåne och möjliggörs i samarbete med Bondens Skafferi AB.

De åtta kockar som möts i finalen av Årets Kock 2017 är:

Johan Backeus , Aveqia, Stockholm

Jesper Bogren , Heaven 23 Gothia Towers, Göteborg

Olle Broström , Fotografiska Stockholm AB, Stockholm

Martin Hansen , Grand Hotel i Lund, Lund

Oskar Mendelin , Galleriet på Görvälns slott, Järfälla

Luqaz Ottosson , Luqaz MAT, Visby

Magnus Persson , Restaurang Hillenberg, Stockholm

Sebastian Thureson , Lilla Ego, Stockholm

The post Fasan – andra tävlingsuppgiften i Årets Kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Madeleine Landley

Den första tävlingsrätten för de åtta finalisterna i Årets Kock 2017 är vegetariska smårätter.

Tävlingsuppgiften omfattar att skapa 5 smårätter av grönsaker, varav minst 2 av de 5 ska vara varma. Samtliga rätter ska vara helt vegetariska men ägg, mejeri och ost är tillåtna.

Så här säger Utvecklingsgruppen för tävlingen Årets Kock, i vilken Markus Aujalay, Årets Kock 2004, och Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, ingår:

–    Tävlingsuppgiften ligger helt rätt i tiden och är en utveckling av förra årets ena tävlingsuppgift då 50 procent av det som presenterades på tallriken skulle bestå av grönsaker som balanserade proteinet. I årets tävling har Årets Kock tagit uppgiften ytterligare ett steg och har helt uteslutit proteinet, säger Jonas Dahlbom.

–    Många restauranger idag arbetar redan med att lyfta fram det gröna på tallriken och låta proteinet vara ett komplement. Årets Kock ligger i framkant och vill driva branschen mot mer hållbar utveckling, Hanna Halpern, VD Årets Kock.

På finaldagen har finalisterna 4 timmar och 10 minuter på sig att färdigställa den första tävlingsrätten som serveras i 14 portioner.

De åtta kockar som möts i finalen av Årets Kock 2017 är:

Johan Backeus , Aveqia, Stockholm

Jesper Bogren , Heaven 23 Gothia Towers, Göteborg

Olle Broström , Fotografiska Stockholm AB, Stockholm

Martin Hansen , Grand Hotel i Lund, Lund

Oskar Mendelin , Galleriet på Görvälns slott, Järfälla

Luqaz Ottosson , Luqaz MAT, Visby

Magnus Persson , Restaurang Hillenberg, Stockholm

Sebastian Thureson , Lilla Ego, Stockholm

Finalen hålls den 2 februari 2017 i Malmö.  

The post Vegetariska smårätter tävlingsuppgift i Årets Kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.

Thomas Sjögrens, Årets Kock 2015, tävlingsbidrag i semifinalen av Årets Kock 2015: “Sotad rygg av sej, frasig lav, broccoli, färsk löjrom och krämig ostronsmörsås” Foto: Lisa Löwenborg

Idag blev det klart vilka åtta kockar som går vidare till finalen i Årets Kock 2017 – SM i professionell matlagning. 

Efter att ha tagit sig vidare från flera uttagningar fick de tävlande kockarna under semifinalen i Helsingborg en andra chans att presentera sina rätter, som de skickat in i sin tävlingsanmälan. Tävlingsuppgiften var att skapa en huvudrätt på valfri huvudråvara.

De åtta kockar som möts i finalen av Årets Kock 2017 är:

Johan Backeus , Aveqia, Stockholm

Jesper Bogren , Heaven 23 Gothia Towers, Göteborg

Olle Broström , Fotografiska Stockholm AB, Stockholm

Martin Hansen , Grand Hotel i Lund, Lund

Oskar Mendelin , Galleriet på Görvälns slott, Järfälla

Luqaz Ottosson , Luqaz MAT, Visby

Magnus Persson , Restaurang Hillenberg, Stockholm

Sebastian Thureson , Lilla Ego, Stockholm

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Tävlingen avgörs i en digital uttagning, en uttagning där 40 kockar får laga upp sin tävlingsrätt, en semifinal och en final. I år avgjordes uttagningarna i Stockholm, semifinalen i Helsingborg och den 2 februari 2017 är det final i Malmö.

The post Här är årets finalister i Årets Kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.

Idag blev det klart vilka arton kockar som går vidare till semifinalen i Årets Kock 2017 – SM i professionell matlagning. Semifinalen går av stapeln i Helsingborg 23 november.

Uttagningen där 40 tävlande kockar anonymt presenterade sina rätter för en jury är nu avslutad och 18 kockar har tagit sig vidare till semifinalen på Helsingborg Arena den 23 november. De tävlande kommer ursprungligen från hela landet, från orter som Stockholm, Sundsvall, Visby, Lund, Malmö, Ängelholm, Lomma, Göteborg, Kalmar, Värnamo, Vasa i Finland samt Rustenburg i Sydafrika.

De arton kockar som möts i semifinalen av Årets Kock 2017 är:

Andreas Albrektsson , Grand Hotel i Lund, Lund

Johan Backeus , Aveqia, Stockholm

Jesper Bogren , Heaven 23 Gothia Towers, Göteborg

Olle Broström , Fotografiska Stockholm AB, Stockholm

Niklas Eriksson , Gothia Towers, Göteborg

Kalle Eriksson , Sigtunahöjden Hotell & Konferens, Sigtuna

Rory Field , Hotell Riviera Strand, Båstad

Martin Hansen , Grand Hotel i Lund, Lund

Mattias Jönsson , Skanörs gästgifvaregård, Skanör

Sebastian Lönnberg , Nook restaurang, Stockholm

Oskar Mendelin , Galleriet på Görvälns slott, Järfälla

Luqaz Ottosson , Luqaz MAT, Visby

Magnus Persson , Restaurang Hillenberg, Stockholm

Fredrik Ringman , Restaurang Hillenberg, Stockholm

Christoffer Rosén , Hotel At Six, Stockholm

Johannes Stålhammar , Sabis Näringslivets hus, Stockholm

Veronica Svensson , Swedish taste, Göteborg

Sebastian Thureson , Lilla Ego, Stockholm

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Från semifinalen går 8 kockar vidare till final på Malmö Arena den 2 februari 2017.

The post Semifinalister i Årets Kock 2017 klara! appeared first on Mygate Magazine.