INGREDIENSER

Recept till 12 stycken små burgare

Briochebröd

25 g jäst

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk socker

3 dl mjöl

1 ägg, uppvispat, till pensling

1 tsk salt

Kalvburgare

600 g kalvfärs

100 g smör

150 g tryffelbrie

1 rödlök

100 g machésallad

GÖR SÅ HÄR

Blanda mjölk, jäst och socker i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen. Blanda sedan i ägget, rumstemperat smör och salt. Låt blendern arbeta på låg hastighet i cirka 10 minuter. Låt sedan degen jäsa ca 1 timme. Lägg den därefter på ett mjölat bord och forma till små bullar i valfri storlek, som får jästa på mjölad plåt ca 2 timmar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda sedan vid 200 C i ca 10 minuter, beroende på storleken.

Kalvburgare med tryffelbrie

Forma färsen till små burgare, salta och stek sedan i stekpanna eller grilla på grillen. De bör vara ca 50 C inuti. Toppar burgarna med tryffelbrie och värm snabbt i ugnen så att osten smälter. Toppa med fint strimlad eller finhackad rödlök samt machésallad.

Thomas Sjögren , Årets Kock 2015

Vintips:

Mas Mellot Rosé EKO

Foto: Sundqvist

The post SLIDERS MED KVALBURGARE OCH TRYFFELBRIE AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser:

 6 portioner  

1 kg fläskkarré

1 tsk chiliflakes

1 msk honung

1 msk anchochili

Pickles

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1 liten gurka

1 morot, skalad & hyvlad

1 gul lök, skalad

1 röd chili

FLÄSKKARRÉ

Krydda köttet med kryddorna och salta rikligt. Bryn karrén runtom i olja. Baka över natten i ugnen på ca 120 grader i 12 timmar. Låt köttet svalna. Skär i bitar. Värm sedan bitarna i ugnen vid servering.

Pickles

Koka upp vatten, socker & ättika. Låt svalna. Hyvla morot, lök & gurka på mandolin. Skiva chilin. Lägg ned i lagen och låt marinera i minst 30 minuter, gärna över natten.

Dressing

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt

Servering

Rosta bröden. Klicka på dressingen. Lägg på köttet. Klicka över BBQ sauce. Toppa med pickles & riven pepparot och lägg på locket.

Kock: Viktor Westerlind

Vintips:

Apothic Red Winemaker’s Blend

The post SLIDERS MED BBQ-GLASERAD FLÄSKKARRÉ, CHILI PICKLES & PEPPAROT MED VINMATCHNING appeared first on Mygate Magazine.