Ett lyxigt recept av Globals ambassadör, Edin Dzemat, med rödingfilé, asiatisk broccoli, forellrom och läcker sparris. Smaklig måltid!

INGREDIENSER

4 portioner

4 st rödingfiléer
4 st bimi 
4 st grön sparris
1 burk forellrom
100 gram kavring 
200 gram gräslök 
1 dl vispgrädde 
2 dl kallpressad olja 
1 mask bikarbonat
100 g smör 

GÖR SÅ HÄR

Salta rödingen lät och baka den i ugnen på 70 grader i 3 min.
Mixa gräslök med olja, sila sedan av och smaka av med salt och citron.
Vid servering blanda olja med vispgrädde så du får en vackert tvåfärgad sås, blanchera bimin och sparrisen i 1 liter vatten som du blandar med bikarbonat i max 2 minuter. 

Sila och spola grönsakerna under kallt vatten så att grönsakerna inte blir för mjuka. Mixa brödet grovt i en hacker och stek kavring smulorna frasiga i smör!

Garnera fisken med bimin, sparris, dillgrädden och kavring.

Knivtips: För att filéa eller skära delikat fiskkött använder du bäst en flexibel filékniv. 
Globalkniven G-30 är utvecklad tillsammans med Svenska kocklandslaget och är perfekt anpassad till hur vi bearbetar fisk i norden.

Tips: Använd bikarbonat i vattnet då du blancherar gröna grönsaker, då behåller de sin vackra gröna färg.

The post ÅNGAD RÖDINGFILÉ MED ASIATISK BROCCOLI AV EDIN DEZEMAT appeared first on Mygate Magazine.

Krispig rödingfilé med kokt potatis, cocktailtomater, rökt paprikapulver och marinerad lök som serveras på en bädd av crème fraiche kryddat med olivolja, citronpeppar & salt komponerat Pontus Karén.

Du behöver för 4 personer.

2 st hela rödingar (eller 4 filéer).

Ca 600 g potatis.

2 silverlökar. 

1 paket cocktailtomater.

5 dl cremé freiche.

Olivolja. 

Salt & peppar. 

Citronpeppar.

Färsk dill.

2 msk rökt paprikapulver.

Smör för stekning. 

Gör så här.

Börja med att skala löken & skiva i 1 cm tjocka skivor. Lägg i en bunke. Ripla lite olivolja & krydda med paprikapulver, salt & peppar. Blanda ordentligt med händerna och låt stå i ca 15 minuter. Stek i rikligt med smör så dom får en härlig färg & mjuknat. 

Dela filéerna på hälften så varje person får 2 halvor.

Stek i samma panna som du stekt löken i. Ibland kan man behöva lite mer smör. Stek med skinnsidan neråt! Krydda med salt & peppar. Stek på skinnsidan tills fisken nästan blivit helt färdig. Vänd och stek kött sidan i ca 30 sekunder.

Koka potatisen enligt ditt eget sätt. Jag kan bara tipsa om att se till att salta vattnet ordentligt!

Dela cocktailtomaterna i kvartar (hälften o så hälften igen).

Servering.

Smeta cremé fraichen i botten av ett fint serveringsfat eller i djuptallrik. Rippla lite olivolja över & krydda med salt och citronpeppar.

Lägg sedan på cocktailtomaterna, sen potatisen, sen löken och sen lite färsk plockad dill och sist rödingfiléerna.

Finns det smör kvar i stekpannan ska det självklart hällas över fisken!

Bon apetit!

Pontus Karén

The post Krispig rödingfilé med kokt potatis, cocktailtomater, rökt paprikapulver och marinerad lök appeared first on Mygate Magazine.