Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 personer Lammrostbiff:

500 g lammrostbiff

1 kvist färsk rosmarin

10 – 15 färska myntablad

2 msk flytande honung

½ msk salt

2 msk balsamvinäger

Matvetesallad:

8 små rödbetor med blast

1 dl valnötter

2 dl matvete

1 msk olivolja

½ msk balsamvinäger

Getostsås:

2 dl crème fraiche

150 g getost utan kant

1 kvist färsk rosmarin

1 msk olivolja

1 msk flytande honung

GÖR SÅ HÄR

Lammrostbiff med örtglaze:

Värm ugnen till 125°C. Plocka bladen av rosmarin och mynta. Mixa dem tillsammans med honung, salt och balsamvinäger. Lägg köttet i en ugnssäker form, pensla med glazen och stick in en köttermometer på det tjockaste stället. Ställ in formen mitt i ugnen och stek köttet i ca 50 minuter till innertemperatur 62°C. Pensla köttet några gånger med glazen under tillagningen. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter under en bit ugnsfolie.

Matvetesallad med rödbetor:

Skär bort blasten från rödbetorna, men låt ett par centimeter av stjälken sitta kvar. Spara blasten till senare. Skölj betorna och lägg dem sedan i en gryta med kokande vatten. Låt dem koka på medelvärme tills de är mjuka, ca 45 minuter. Låt dem svalna och skala sedan rödbetorna, skär dem i klyftor och lägg på ett fat. Droppa över olivolja och balsamvinäger och låt dem marinera ca 10 minuter. Koka matvetet enligt instruktionerna på paketet, häll av vattnet och låt vetekornen svalna. Grovhacka valnötterna. Skölj av rödbetsblasten. Blanda samman rödbetor, matvete, blast och valnötter i en skål.

Getostsås med rosmarin:

Mosa getosten och rör samman med crème fraiche. Plocka bladen av rosmarinkvinsten. Hacka och mortla bladen med olivoljan och rör sedan ner i ostkrämen tillsammans med honungen.

Servering:

Skär rostbiffen i lagom stora portionsbitar och servera med salladen och såsen.

Kockar: Håkan och Anki Mårtensson

Blogg: http://martenssonskok.blogspot.se/

Vintips: Cuma Organic

The post ÖRTGLAZAD LAMMROSTBIFF – med kall matvetesallad med rödbetor och getostsås med rosmarin appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

En färgsprakande, aptitlig sallad där röd- och gulbetornas sötma förenas med fetaostens sälta och solrosfrönas nötaktiga smak. Salladen passar utmärkt som förrätt eller som en av många rätter på mezebordet.

Ingredienser:
150 g fetaost (vi rekommenderar ekfatslagrad)
10-12 små gul- och rödbetor
100 g solrosfrön
Liten knippa bladpersilja
1/2 dl olivolja extra Virgin
2 msk vit balsamvinäger

En nypa flingsalt samt färskmalen svartpeppar

Gör så här:
Koka betorna mjuka i lättsaltat vatten – helst var för sig, så att de gula inte ska ta färg från rödbetorna. Låt svalna. Skala och skär i lagom stora bitar. Rosta solrosfröna i panna, de är små så var uppmärksam på att de inte bränns vid. Lägg upp betorna på tallrik, bryt fetaosten i bitar med händerna och fördela över betorna. Strö över solrosfrön och rikligt med bladpersilja. Ringla olivolja och vit balsamvinäger över. Servera ihop med gott lantbröd!

The post Himmelsk rödbetssallad med feta appeared first on Mygate Magazine.