Nu är det avgjort, två svenskar går vidare till regionsfinalen i den gastronomiska tävlingen, S. Pellegrino Young Chef Awards. De lyckliga finalisterna är Jerome Calayag från Restaurang Portal och Thilda Mårtensson från Restaurang Grand Hotel i Saltsjöbaden.

Tävlingen S. Pellegrino Young chef vänder sig till kocktalanger under 30 år och finalen går i Milano 2020.
135 unga kockar tävlar i 12 regionstävlingar från totalt 50 länder. Över 2 400 ansökte om att får vara med i den populära tävlingen som ger en möjlighet för unga kockar runt om i världen att få en rejäl skjuts i karriären inom gastronomins värld och representera San Pellegrino.

Vinnaren av S. Pellegrino Young Chef vinner förutom äran, möjlighet till internationell uppmärksamhet, ett betydande professionellt uppsving och möjlighet att delta i flera av varumärkets årliga evenemang runt om i världen.
Presentation av kockarna som lyckas ta sig vidare till regionsfinal.

JEROME CALAYAG
Ålder: 23 år
Nuvarande arbetsplats: Restaurang Portal

Varför vill du tävla i just denna tävling?
Eftersom det är en stor tävling där jag kan bygga upp ett profil och på så sätt kunna påverka gastronomivärlden med att försöka laga mat hållbart.

Vad är dina styrkor?
Stor respekt för råvaror.

Vad skulle en vinst betyda för dig?
Det skulle betyda väldig mycket för mig och kommer att ge mig en stor chans för att nå mina drömmar inom gastromi.

Vad är drömarbetsplatsen?
Drömarbetsplatsen är en egen restaurang där jag lagar maten som jag tror på och som jag själv älskar att äta. En plats där jag är stolt över av hur man behandlar råvaror och naturliga resurser.

Vad associerar du San Pellegrinos produkter med?

Kvalité och italienska drycker. 

THILDA MÅRTENSSON
Namn: Thilda Mårtensson
Ålder: 17 (född 01 )
Nuvarande arbetsplats: Grand Hotell Saltsjöbaden

Varför vill du tävla i just denna tävling?
Jag vill tävla i den här tävlingen för att utmana och utveckla mig själv och se hur mycket jag klarar av. Jag vill tävla i många olika tävlingar så att jag får med mig olika erfarenheter för att längre fram i tiden kanske kunna göra en annan dröm som är Bocuse do’r. Den här tävlingen kommer ge mig mer inblick i vad fine dining är för något och det vilket jag ser fram emot jättemycket.

Vad är dina styrkor?
Mina styrkor är att jag är intresserad och nyfiken på att hela tiden lära mig nya saker, se olika sorters matlagning för inspiration. Jag är ödmjuk och tar gärna emot kritik, för utan kritik kan man inte utvecklas så att man blir bättre. Jag vill alltid sträva mot att göra saker bättre för att du är aldrig fullärd, det finns alltid massa saker att lära sig. Min styrkor är också att jag är envis och ger aldrig upp även fast det går trögt, det är bara att kämpa på och hitta nya lösningar för att komma vidare.

Vad skulle en vinst betyda för dig?
En vinst för mig skulle vara en dröm som går i uppfyllelse, en av de häftigaste sakerna om det skulle hända mig hittills i min utveckling inom matlagning. Det skulle betyda allt, något som verkligen är ett mål att sträva mot att uppnå. Det kommer bli svårt att kunna uppnå det när jag är så ung för att det finns enormt många bra bidrag. Jag ska göra allt jag kan för att uppnå mitt mål, ” Something can be difficult, but nothing is impossible if you really want it” brukar jag tänka.

Vad är drömarbetsplatsen?
Min dröm arbetsplats är en Michelinrestaurang.

Vad associerar du San Pellegrinos produkter med?
Med Italien. 

S. Pellegrino Young Chef 2019-2020

• S.Pellegrino Young Chef är en internationell kocktävling, som syftar till att lyfta fram unga talanger. Tävlingen är uppdelad i olika delmoment:
• Anmälningsfas 4 feb-30 april 2019
• Selektering av kandidater till regionsfinal: Maj 2019. Jury för uttagning av kandidater till regionsfinal är ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana)
• Semifinal (Regionsfinal i Storbritannien): November 2019
• Final i Milano Juni 2020

Mer om S. Pellegrino Young Chef
https://www.sanpellegrinoyoungchef.com/en

The post Thilda & Jerome representerar Sverige i S. Pellegrino Young Chef appeared first on Mygate Magazine.

Under många år var det mer eller mindre praxis I Österrike att dricka nyproducerade viner nästan på en gång, vilket medförde att vita viner ofta var extremt höga i syran. Befann man sig i Österrike och bad om ett något äldre vin fick man mest en konstig blick. Det fanns inga äldre viner då alla viner dracks upp ett par månader efter produktion, berättar Tomas Klinger för oss medan vi läppjar på de fem första glasen av de totalt tretton viner vi ska få smaka. Vi sitter på Restaurang Portal, Klas Lindbergs (Årets Kock 2012) nyöppnade krog på St. Eriksplan. På tallriken har vi plockad kungskrabba med vitlök, persilja och smör och i glasen tre Grüner Veltliner och två Riesling som alla kommer från vingården Bründlmayer i Österrike. Det är fem glas av äppelfrisk fräschör som dansar lekande lätt i gommen tillsammans med kungskrabban som är okomplicerat vällagad. Det är en tacksam rätt att matcha vitt vin till men var jag tvungen att välja något av glasen står det mellan 4:an och 5:an.

1. Langenloiser Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:2910, 129 kr)
2. Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:70327, 155 kr)
3. Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal 2014, lansering 2/9 (art.nr:95029, 249 kr)
4. Riesling Heiligenstein 1 Kamptal 2015, lansering 2/9 (art.nr:95456, 225 kr)
5. Riesling Heiligenstein 1 Lyra Kamptal Reserve 2015

Medan de fem vita glasen byts ut mot fem nya vita berättar Klas Lindberg att förrätten med kungskrabban har visat sig vara omåttligt populär ända sedan premiäröppningen i början av augusti och att det går ut ca 60 portioner varje kväll. Vi följer upp med kalvinnanlår, kål, kantareller och färskpotatis. Våra glas har fyllts på med fem olika årgångar av Grüner Veltliner Käferberg och är en uppvisning i vad som är möjligt att göra med Grüner om man besitter Bründlmayers passion och kompetens.

1. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2015
2. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2014
3. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2013
4. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2012
5. Grüner Veltliner Käferberg 2002 (Qualitätswein, Kamptal)

Det är en regnbåge för smaklökarna från de allra friskaste i 1:an till den böljande sötman i 5:an som av förklarliga skäl bär benämningenQualitätswein. Här är vi så långt man bara kan komma från de syrabelastade ungvinerna Österrike en gång var känt för. Min fristående favorit på bordet är 4:an, och jag skulle lätt kunna tillbringa en helkväll i sällskap med denna, men kalven framför mig har en fräsch syra som inte alls kräver mer rundör än det 2:an har att erbjuda. Den andra omgången av vita byts ut mot tre röda.

1. Zweigelt Reserve 2012, lansering 2/9 (art.nr:95467, 199 kr)
2. Blauburgunder Dechant 2014 (Qualitätswein, Niederösterreich)
3. Pinot Noir Reserve 2013 (Qualitätswein, Niederösterreich)

Nu sätts deras nysläpp av Zweigelt på prov när dom ger sig I kast med att jämföra den med två smakrika Pinot Noir, eller Blauburgunder som är ett vanligare namn i Österrike. Jag är förvånad. Jag som vanligtvis brukar säga att Zweigelt nog kan vara bra men inte fantastisk har hittat en ny kärlek. Österrikes två populäraste rödvinsdruvor Zweigelt och Blaufränkisch har strålat samman som dom ofta gör och skapat denna virvelvind av körsbär, kakao, fat och framför allt lakrits. Omvärlden försvinner nån minut när smakerna sköljer upp i min gom och jag slutar prata med mitt bordssällskap. Förlåt. Efter provningen bjuder Klas Lindberg på fyllda hallon till kaffet och jag får även tillfälle att byta ett par ord med Thomas Klinger. Det har varit en lunch med smaker i symbios som jag tackar både Portal och Bründlmayer för. Jag kommer att följa äventyret Portal med spänning, men först ska jag se till att jag har några Zweigelt i säkert förvar hemma.

Peter Bedoire

Restaurangchef NOGA Matstudio

Mat- & dryckesredaktör MygateMagazine.se

The post Bründlmayers lunchprovning på Portal appeared first on Mygate Magazine.

Hej på er!

Igår var vi inbjudna till en riktigt trevlig tillställning. På plats fanns även vår mat och dryckesredaktör Peter Bedoire.

Det österrikiska vinhuset Bründlmayer lanserar tre nya viner under september och bjöd in till en fantastisk vinlunch på Restaurang Portal på Sankt Eriksplan, Klas Lindbergs (Årets Kock 2012) nyöppnade krog. Stämningen var på topp som den alltid är i gott sällskap, med fantastisk mat och dryck. Tomas Klinger är en charmerande man som tog oss igenom de 13 olika smaksensationerna. Mer om vinerna och lunchen som serverades berättar vi mer om inom kort.

Ha en fin dag!

@MYGATEMAGAZINE 

The post Vinlunch på Portal – Weingut Bründlmayer appeared first on Mygate Magazine.