För att inspirera och visa möjligheterna med hållbar mat öppnar det japanska bad- och konferenshotellet Yasuragi en helt ny restaurang som serverar rå och vegansk meny.

I samband med ombyggnationen av det japanska badet på Yasuragi, har man även skapat nya restaurangmiljöer i både Teppanyaki och i à la carte restaurangen. Dessutom öppnar man en helt nybyggd vegansk restaurang, belägen i anslutning till det japanska badet. Den nya restaurangen heter Saishoku, vilket ordagrant betyder grönsaksätare på japanska.

Här finns ca 40 platser och tanken är att gästerna lätt ska kunna slinka in för att beställa något extra under sin vistelse. Menyn består av både rawfood och det veganska köket. En varm vegansk rätt kan ha inslag av rawfood. Men självklart inte vice versa. Det nya matkonceptet är utvecklat av Bettina Bossard och Anna Sundevall på Yasuagi i samarbete med matkreatören Maja Grönblad. Maja har tidigare bland annat arbetat som kock och restauranchef på Sally Voltaire & systrar.

-Det är en ära att få arbeta med Yasuragi i framtagandet av ett helt nytt matkoncept och därtill i en helt ny restaurang där vi har fått vara med och påverka arkitekturen säger Maja Grönblad.

Den nya restaurangen är designad av DAP Arkitekter som även ritat hela det nya badet och de nya miljöerna i de andra restaurangerna.

Med basen i den japanska traditionen bygger man vidare med inspiration från hela den asiatiska kontinenten med färgstarka nyanser som breddar varje rätt. Hållbarhet är en grundsten på Yasuragi, därför är det självklart att även svenska smaker med närodlade ingredienser har en plats på menyn. Varje maträtt är noggrant komponerad med kombinationer av smaker och texturer för att skapa en matupplevelse utöver det vanliga.

-Vi vill locka både invigda och oinvigda, finsmakare och nyfikna. Alla har en självklar plats i Saishoku. Vi är glada att på detta sätt få visa de härliga alternativen till animaliskt protein kommenterar Anna Sundevall, Kökschef på Yasuragi.

Den 1 januari 2018 öppnar Yasuragi åter igen dörrarna till det japanska badet och de nya restaurangerna.

The post Yasuragi satsar på det veganska köket med nya restaurangen Saishoku appeared first on Mygate Magazine.

Rawfoodpaj
4pers

Desserter är något jag lagar ganska sällan, men denna paj är utmärkt både till vardag och fest. Jag använder hallon i detta recept men naturligtvis går det bra att använda de bär som är i säsong. Nötter och mandel skall blötläggas så läs igenom receptet och förbered i god tid.

Botten 
1,5 dl kokosflarn
2 dl mandel
1 dl sultanrussin
1 msk agevesirap (ev honung)
4 msk vatten

Fyllning
4 dl frysta/färska hallon
2,5 msk agevesirap (ev honung)

Topping
2 dl mandel (blötlagda 6h)
2 msk agavesirap (ev honung)
3,5 dl vatten
1 dl cashewnötter (blötlagda 2h)
3 tsk vaniljsocker

Botten
”Stötmixa” mandel, sultan russin & kokosflarn i en matberedare. Tillsätt vatten och agavesirap tills en bra pajkonstistens uppstått. Detta märker du när smeten börjar bli formbar.

Fyllning
Lägg frysta hallon tillsammans med agavesirap i en bunke. Rör om och låt stå.

Topping
Mixa de blötlagda mandlarna och cashew nötterna tillsammans med vatten, vaniljsocker och honung i en blender tills en tjock, krämig konsistens uppstått.

När pajdeg, fyllning och topping är klara är det dags att sätta ihop Rawpajen. Hitta en passande form och täck kanterna och botten pajdegen, ca 0,5cm tjocklek. Små brûleformar brukar vara precis lagom för en person, men en större pajform fungerar också bra.

Lyft hallonen ur sirapen och fyll formarna med dem. Toppa pajen med mandelmousse och dekorera med citronmeliss och basilika. Ett tips är också att dekorera pajen med några ätbara blommor.

Luta dig tillbaka och njut och låt pajen få tala sitt eget språk, skapa sin egen magi. Detta är en utmärkt dessert både till vardags och fest.

Hallon innehåller B3 och C-vitaminer, mangan, flovonoide, järn, fibrer och antocyaniner. Hallon kan också förebygga dåliga cellförändringar.

The post Rawfoodpaj av Viktor Ingemarsson appeared first on Mygate Magazine.

Raw Wrap

Ingredienser:

2 portioner
• 4 Hälsans Kök falafel
• 4 stora valfria kålblad
• 1/2 dl alfalfagroddar
Hummus med rökt paprikaolja
• 1/2 dl hummus (färdig eller gör egen)
• 1/2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk olivolja
• örtsalt
Avokadosmash
• 1 avokado
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk chiliflakes
Morotssallad
• 1 morot
• 1 msk hackad mynta
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• salt

Gör wraps av grönkål, vitkål, spetskål eller rödkål och servera som tacos
eller burritos. Tänk tex mexstyle när du serverar! Duka fram ingredienserna
på bordet och låt gästerna göra sina egna wraps. Toppa kålbladet med en
rejäl sked hummus, avokadosmash, alfaalfagroddar, morotssallad och sist
med falafel. Vik in bladen som en wrap eller ät den som en taco.
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt in falafeln i ugnen ca 15 minuter
eller tills gyllene och krispiga. Lägg upp i en skål.
Skölj och torka kålbladen och lägg dem på en tallrik. Lägg alfaalfagroddarna
i en skål.
Lägg hummusen i en skål, toppa med rökt paprikapulver, örtsalt och
olivolja.
Mosa avokadon med en gaffel i en skål. Blanda i citronsaft och chiliflakes.
Skala och riv moroten i en skål. Tillsätt mynta, olivolja, citronsaft
och salt och blanda till en sallad.

Mer om Linnea:

Kändiskock, matkreatör, festfixare, kokboksförfattare och matskribent. Den mångfacetterade göteborgsfödda Brooklynbon har blivit en internationell matprofil och syns på tv och i tidningar, både i USA och Sverige. Hon har lagat mat både i Nyhetsmorgon och The Today Show och festfixat Grammisgalan. Linnea brinner för trendig, enkel och hälsosam matlagning, alltid med en skandinavisk touch.

The post Raw Wrap av Linnea Johansson appeared first on Mygate Magazine.

Chai- och chiafrögröt
2 pers

Gröt
1/2 msk kardemumma
1/2 tsk svartpepparkorn
4 nejlikor
1 dl chiafrön
1 msk honung
1 msk ingefära
1 dl banan
1/2 dl kokosolja (tempererad till flytande form)

Mandelmjölk
2 dl mandel
7 dl vatten

Toppning
2 dl honungsmelon
2 dl jordgubbar
2 msk hampafrön
2 msk solroskärnor

Jag är personligen väldigt förtjust i indiska och asiatiska smaker. Under mina resor har jag fått mycket inspiration och möjlighet att utveckla mitt eget smakbibliotek. Det här receptet är en egen tolkning av Masala chai, ett mjölkte med marsalakryddor jag brukade dricka på mornarna i Indien. En gröt med denna typ av smaksättning kände jag inte kunde gå fel, testade och nu är det en personlig favorit att börja morgonen med.

Chai- och chiafrögröt
För att göra denna rätt behöver vi en blender/kannmixer och gärna en kryddkvarn. Använd gärna hela kryddor och mal själv till pulver, detta gör att smaken blir starkare och kommer mer till sin rätt. Men glöm i så fall inte att sila kryddorna genom en finkornig sil efteråt så att inga stora kryddkorn finns med i blandningarna ni gör. Självklart går det bra att använda färdigmalda kryddor också.

Då vår gröt kommer ha mandelmjölk som bas inleder vi med att göra den. Mixa samman mandel och vatten i en blender. Sila av drycken genom en finkornig sig eller en silduk.

Mixa därefter samman mandelmjölk med kryddor, honung, ingefära, banan, rumstempererad kokosolja och hälften av chiafröna på högsta hastighet i ca 30 sekunder. Häll ned allt i en form eller en bunke och tillsätt resterande chiafrön och rör om. Ställ in i kylen och låt stå i 2 timmar.

Gröten är nu klar för att ätas. Tag fram 2 ruobusta glasburkar eller ett par djupa skålar och fördela gröten i dessa. Skär upp jordgubbar, melonbitar och häll över tillsammans med hampafrön och solroskärnor. Om du vill kan du dekorera med fina ätbara blommor på toppen.

Rätten går utmärkt att förbereda och göra kvällen innan frukosten nalkas.

Mandel innehåller essentiella fettsyror, järn, magnesium, kalium, zink, växtsteroler, protein, fibrer, B och E-vitamin.

The post Chai- och chiafrögröt appeared first on Mygate Magazine.

Rawkex med äpple och pumpakärnor
3 dl äppeljuice
3 dl linfrön
1 dl äppelkött från centrifugen
2 dl vatten
2 tsk salt
1/2 dl chiafrön
2,5 dl pumpakärnor
2 dl solroskärnor
1 dl äppelcidervinäger
1 msk flingsalt

Det här receptet på enkelt rawfoodknäcke blir förhoppningsvis ett av dina favoritrecept. Jag gör det själv ofta för att ha till frukost eller mellanmål med ett gott pålägg. Du behöver ha en råsaftcentrifug för att ta tillvara fruktköttet från äpplet.

Har du en ugn som klarar låga temperaturer värmer du den till till 42 grader, i en hushållsugn använder du lägsta temperatur. Pressa äpple i en råsaftscentrifug. Häll juicen i en bunke och ta till vara på fruktköttet och lägg över på en separat tallrik. Blanda äppeljuicen med vatten och äppelcidervinäger och tillsätt därefter chiafrön, linfrön och himalayasalt. Ställ därefter in bunken i kylen i 3 timmar tills dess du har en grynig och kletig smet. Tillsätt då fruktkött, pumpakärnor och solroskärnor och rör om.

Täck en ugnsplåt med smörpapper eller en silikonmatta. Bred därefter ut smeten i ett ca 0,5 cm tjockt täcke över plåten och grädda i 6 timmar. Ta därefter ut knäcket och dela det i fyra lika stora delar och vänd på dem. Strö över flingsalt och sätt in i ugnen ytterligare 6 timmar.

Låt knäckebröden torka och svalna. Du kan nu njuta av dessa underbara Raw-kex. Lägg ett gott pålägg på och du är hemma.

Linfrö innehåller kalcium, zink, lignaner, magnesium, omega -3 och omega -6.

The post Rawkex med äpple och pumpakärnor av Viktor Ingemarsson appeared first on Mygate Magazine.