Under många år var det mer eller mindre praxis I Österrike att dricka nyproducerade viner nästan på en gång, vilket medförde att vita viner ofta var extremt höga i syran. Befann man sig i Österrike och bad om ett något äldre vin fick man mest en konstig blick. Det fanns inga äldre viner då alla viner dracks upp ett par månader efter produktion, berättar Tomas Klinger för oss medan vi läppjar på de fem första glasen av de totalt tretton viner vi ska få smaka. Vi sitter på Restaurang Portal, Klas Lindbergs (Årets Kock 2012) nyöppnade krog på St. Eriksplan. På tallriken har vi plockad kungskrabba med vitlök, persilja och smör och i glasen tre Grüner Veltliner och två Riesling som alla kommer från vingården Bründlmayer i Österrike. Det är fem glas av äppelfrisk fräschör som dansar lekande lätt i gommen tillsammans med kungskrabban som är okomplicerat vällagad. Det är en tacksam rätt att matcha vitt vin till men var jag tvungen att välja något av glasen står det mellan 4:an och 5:an.

1. Langenloiser Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:2910, 129 kr)
2. Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner 2015, ny årgång (art.nr:70327, 155 kr)
3. Grüner Veltliner Alte Reben Kamptal 2014, lansering 2/9 (art.nr:95029, 249 kr)
4. Riesling Heiligenstein 1 Kamptal 2015, lansering 2/9 (art.nr:95456, 225 kr)
5. Riesling Heiligenstein 1 Lyra Kamptal Reserve 2015

Medan de fem vita glasen byts ut mot fem nya vita berättar Klas Lindberg att förrätten med kungskrabban har visat sig vara omåttligt populär ända sedan premiäröppningen i början av augusti och att det går ut ca 60 portioner varje kväll. Vi följer upp med kalvinnanlår, kål, kantareller och färskpotatis. Våra glas har fyllts på med fem olika årgångar av Grüner Veltliner Käferberg och är en uppvisning i vad som är möjligt att göra med Grüner om man besitter Bründlmayers passion och kompetens.

1. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2015
2. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2014
3. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2013
4. Grüner Veltliner Käferberg 1 Kamptal Reserve 2012
5. Grüner Veltliner Käferberg 2002 (Qualitätswein, Kamptal)

Det är en regnbåge för smaklökarna från de allra friskaste i 1:an till den böljande sötman i 5:an som av förklarliga skäl bär benämningenQualitätswein. Här är vi så långt man bara kan komma från de syrabelastade ungvinerna Österrike en gång var känt för. Min fristående favorit på bordet är 4:an, och jag skulle lätt kunna tillbringa en helkväll i sällskap med denna, men kalven framför mig har en fräsch syra som inte alls kräver mer rundör än det 2:an har att erbjuda. Den andra omgången av vita byts ut mot tre röda.

1. Zweigelt Reserve 2012, lansering 2/9 (art.nr:95467, 199 kr)
2. Blauburgunder Dechant 2014 (Qualitätswein, Niederösterreich)
3. Pinot Noir Reserve 2013 (Qualitätswein, Niederösterreich)

Nu sätts deras nysläpp av Zweigelt på prov när dom ger sig I kast med att jämföra den med två smakrika Pinot Noir, eller Blauburgunder som är ett vanligare namn i Österrike. Jag är förvånad. Jag som vanligtvis brukar säga att Zweigelt nog kan vara bra men inte fantastisk har hittat en ny kärlek. Österrikes två populäraste rödvinsdruvor Zweigelt och Blaufränkisch har strålat samman som dom ofta gör och skapat denna virvelvind av körsbär, kakao, fat och framför allt lakrits. Omvärlden försvinner nån minut när smakerna sköljer upp i min gom och jag slutar prata med mitt bordssällskap. Förlåt. Efter provningen bjuder Klas Lindberg på fyllda hallon till kaffet och jag får även tillfälle att byta ett par ord med Thomas Klinger. Det har varit en lunch med smaker i symbios som jag tackar både Portal och Bründlmayer för. Jag kommer att följa äventyret Portal med spänning, men först ska jag se till att jag har några Zweigelt i säkert förvar hemma.

Peter Bedoire

Restaurangchef NOGA Matstudio

Mat- & dryckesredaktör MygateMagazine.se

The post Bründlmayers lunchprovning på Portal appeared first on Mygate Magazine.