Klassiska svenska smaker serverade på ett annorlunda, men fantastiskt gott sätt. Tunna skivor av nötig mandelpotatis gräddas tillsammans med smakrik ost och söt, kryddig ansjovis . Tillsammans med en krämig mild gräslöksgräddfil blir det här det perfekta drinktilltugget.

Ingredienser

4 portioner

1 sats pizzadeg 

500 g mandelpotatis
200 g Västerbottensost
2 dl gräddfil
1 knippe gräslök
ca 250 g ansjovisfiléer
Salt och svartpeppar

Gör så här:

The post Mandelpotatispizza med västerbottenost, ansjovis och gräslöksgräddfil appeared first on Mygate Magazine.

Varför vänta med pizzan till dagen efter? Det här är en riktigt elegant variant som blir en trevlig inledning på festen. Skaldjuren kan varieras efter smak och tillgänglighet och löjrommen kan bytas ut mot stenbits- eller laxrom. Serverad som förrätt är receptet beräknat för 4-6 personer.

Ingredienser:

4-6 portioner
½ sats enkel pizzadeg
500 g räkor, med skal
1 ben kamchatkakrabba,
ca 400 g (alt. byt ut mot ca 1 kg havskräftor)
200 g vällagrad prästost
1 citron
100 g smör
1 knippe gräslök
1 ask smörgåskrasse
50 g löjrom

Gör så här: 
1. Skala räkorna och krabban. Skär krabban i mindre bitar och förvara sedan skaldjuren kallt fram till servering.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.
3. Riv osten grovt och finriv citronskalet.
4. Smält smöret i en kastrull och låt det sedan brynas under vispning. När smöret fått fin färg och doftar knäckigt, för över det i en skål så att det inte fortsätter brynas. Låt det svalna något och rör sedan ner citronskalet.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i önskat antal bitar och kavla ut dem till små, tunna pizzabottnar. För över degen till bakplåtspapper.
6. Strö över osten på pizzorna och för över dem på den heta ugnsplåten. Grädda dem sedan i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.
7. Finskär under tiden gräslöken och klipp smörgåskrassen. Blanda ihop skaldjuren med gräslöken, smörgåskrassen och någon matsked citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela skaldjuren över de nygräddade pizzorna, lägg på en klick löjrom och skeda över det ljumma citronsmöret.

Pizzadeg 

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Små pizzor med skaldjur, löjrom och brynt citronsmör appeared first on Mygate Magazine.

Till detta pizzarecept bakas kycklingfiléerna separat för att sedan skäras i skivor och läggas på de färdiggräddade pizzorna. Man kan också skära de råa filéerna i tunna skivor och låta dem tillagas direkt på pizzan för att spara tid. Pizzan toppas med en hemgjord majonnäs smaksatt med dragon vilket ger fina lakritstoner som passar mycket bra till tomatsåsen och fänkålen.

Ingredienser
4 portioner

1 sats pizzadeg (recept nedan)
1 sats tomatsås – http://mygatemagazine.se/?s=pizzabagare+ (recept till tomatsåsen)

Ca 400 g kycklingfilé
2 msk smör
2 zucchini
1 fänkål
200 g riven prästost
1 dl sesamfrön

Majonnäs smaksatt med dragon
2 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
3 dl solrosolja
1 kruka dragon
Salt och peppar

Så här lagar du receptet 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg kycklingfiléerna i en smord, ugnsfast form. Salta och peppra och klicka över smöret. Låt dem sedan baka i ugnen i 15 – 20 minuter.
3. Skiva under tiden zucchinin och fänkålen tunt. Riv osten grovt.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i fyra delar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. För över till bakplåtspapper.
5. Ta ut kycklingen ur ugnen och låt vila medan pizzorna förbereds. Höj ugnstemperaturen till 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen och låt den bli varm.
6. Bred ett tunt lager tomatsås på varje pizzabotten och strö sedan över osten. Toppa med zucchini, fänkål och sesamfrön. Salta och peppra.
7. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda den sedan i mitten av ugnen ca 10-15 minuter, eller tills pizzan fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.
8. Förbered under tiden majonnäsen: Finhacka dragonbladen. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål. Tillsätt sedan oljan försiktigt i en tunn stråle under konstant vispning tills all olja är blandad. Vänd ner dragonen och smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp kycklingen i fina, sneda skivor. Lägg kycklingskivorna på pizzan och toppa varje skiva kyckling med lite majonnäs.

Pizzadeg – grundrecept  

En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

Ingredienser
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl 

Tillval:
1 tsk socker

Så här lagar du receptet 

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över n på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

The post Bondens special appeared first on Mygate Magazine.