Fredagsmys med tacos i all ära, men ibland vill man lyxa till det lite extra och då passar den här spännande varianten på tacos perfekt!

Robert Sandberg, den unge ambitiöse kocken som till vardags arbetar på stjärnkrogen Kong Hans i Köpenhamn, bjuder här på ett recept som höjer det traditionella tacomyset till en helt ny nivå.

INGREDIENSER

1 hummer
4 tortillabröd
200g knipplök
50g spenat
200g rapsolja
100g hårda champinjoner
1 äggula
2,5 dl svampolja
250g oxfile eller annat mört kött
100g kyckling eller kalvfond
1/2 citron
olja
smör
salt

GÖR SÅ HÄR

Hummer: Skala stjärten och klorna, stek hummerköttet i smör, deglacera sedan med buljong, salt och peppar. Dela stjärten i mindre bitar, gör detsamma med kloköttet.

Friterat bröd: Värm olja till ca 180 grader. Skär ut brödet i önskad storlek. Fritera sedan brödet tills det får gyllenbrun färg och forma till ett tacoskal.

Svampemulsion: Vispa upp äggulan med några droppar citron och lite salt. Tillsätt sedan svampoljan droppvis tills emulsionen får en majonäsliknande konsistens. Smaka av med mer salt och citron.

Sotat kött: Torka av köttet och sota det runt om genom att steka det i en het panna. Strimla sedan köttet och krydda med salt och peppar.

Lökolja: Mixa den gröna delen av löken tillsammans med spenaten och rapsoljan. Sila sedan genom silduk eller kaffefilter.

Rå svamp: Skär svampen i tunna skivor.

Vid servering: Vänd ner kloköttet i svampemulsionen och lägg blandningen i det friterade brödet. Varva sedan det sotade köttet och hummerstjärtköttet i brödet. Toppa fyllningen med tunna skivor rå champinjon och lökolja.

I samarbete med Sundqvist

The post SURF ´N TURF TACO MED HUMMER & OXFILÉ appeared first on Mygate Magazine.

Misostekt oxfilé med jordärtskocka, soja och steklök av Jimmi Eriksson.

Ingredienser:

Oxfilé och steklök:

• 800 g oxfilé
• 2 msk misopasta
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• 10 steklökar, gärna gul och röd med skal kvar

Rostad jordärtskocka:

• 500 g jordärtskockor
• ½ dl Arla^® Klarifierat Smör, rumsvarmt
• 1 tsk salt

Vinägersky:

• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk Arla^® Svenskt Smör
• 3 msk rödvinsvinäger
• 8 dl kalvbuljong
• 5 kvistar färsk timjan
• 2 tsk majsstärkelse
• ½ tsk salt

Jordärtskockskräm:

• 300 g jordärtskockor
• 3 dl Arla Köket^® syrad grädde 30%
• 100 g Arla^® Svenskt Smör

Till fritering:

• 1 tsk salt
• 200 g Arla^® Klarifierat Smör

• 1 tsk flingsalt

Gör så här:

Oxfilé och steklök:

Sätt ugnen på 100°. Rör ihop misopasta och soja. Putsa, salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör. Pensla köttet med misoblandningen och lägg i en ugnsform. Tillaga i mitten av ugnen tills det har en innertemperatur på ca 56° för att få ett medium stekt kött, ca 1½ tim. Lägg in steklöken bredvid köttet sista 30 min.

Rostad jordärtskocka:

Sätt ugnen på 150°. Tvätta jordärtskockorna och lägg dem i en ugnsform. Klicka på smör och salta. Tillaga i mitten av ugnen ca 45 min, ställ åt sidan till senare.

Vinägersky:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det börjar få färg. Häll över vinäger och låt koka ihop ca 2 min. Tillsätt buljong och timjan, låt koka tills ca 3 dl återstår, ca 30 min. Sila såsen och red med majsstärkelse utrört i vatten till simmig konsistens, salta.

Jordärtskockskräm:

Skala jordärtskockorna, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med syrad grädde och vatten. Koka mjuka ca 30 min. Häll av jordärtskockorna och mixa till en slät puré med smöret.

Servering:

Värm resten av smöret till ca 140° i en kastrull och fritera de rostade jordärtskockorna ca 4 min och salta. Värm skyn på medelvärme. Skala och dela steklöken. Skiva köttet. Servera allt på t ex en stor skärbräda och ha vinägersky och jordärtskockskräm vid sidan av. Strö över flingsalt.

Arla Köket 4 2016/Årets Kock

The post MISOSTEKT OXFILÉ MED JORDÄRTSKOCKA OCH STEKLÖK appeared first on Mygate Magazine.

Utmana dig själv och bjud dina gäster på en riktigt lyxig nyårsmiddag. Johan Backeus, Årets Kock 2017, har skapat denna huvudrätt, oxfilé med sting i.  

Ingredienser:

Portioner: 4

• 600 g oxfilé
• salt och peppar
• 1 msk rapsolja
• 80 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krossad vitlöksklyfta

Kroketter

• 400 g mandelpotatis
• 1 äggula
• 50 g Arla^® Svenskt Smör
• 30 g färska gröna jalapenos
• 100 g Arla^® Svecia, riven
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 3 dl panko
• matolja till fritering

Vinägerkokt rödlök

• 1 rödlök
• ½ dl champagnevinäger

Majonnäs

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 ägg
• 2 msk champagnevinäger
• 1 dl rapsolja

Smörstekta grönsaker:

• 250 g broccoli
• 50 g kantareller
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör

Picklad majrova

• ½ dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten
• 1 majrova

Till garnering:

• färsk körvel
• färsk dragon
• färsk persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120°.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
3. Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen till en innertemperatur på 54°, ca 20 min.
4. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.

Kroketter:

1. Skala potatisen och koka den mjuk.
2. Pressa potatisen, tillsätt äggula, smör och jalapeno och riv ner osten.
3. Forma runda bollar och rulla dem i först mjöl, sedan ägg och sist panko.
4. Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.

Vinägerkokt rödlök:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor och koka upp vinägern.
2. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.

Majonnäs

1. Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.

Smörstekta grönsaker

1. Plocka buketterna från broccolin.
2. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
3. Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.

Picklad majrova

1. Koka ihop ättika, socker och vatten.
2. Skiva majrovan tunt. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.

Servering

1. Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
2. Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs.
3. Toppa med rödlök och örter och servera genast.

Tips!

Fritera kroketterna i förväg och “puffa” dem i ugnen när det är dags att äta.

The post OXFILÉ MED JALAPENOKROKETTER OCH MAJONNÄS PÅ BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.