Att baka fisken i noriark ger smak av hav och en asiatisk touch. Lägg upp fisk och tillbehör på tallrikar när kungskrabban är i ugnen och servera så fort den är klar. Detta är Årets Kock 2016, Jimmi Erikssons, vinnarrätt som han anpassat för hemmakockar.

Ingredienser:

4 portioner

Ingefärssyltad gurka och lök:

• • ½ gurkor

• • 1 dl vatten

• • 1 dl strösocker

• • ½ dl ättiksprit 12%

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• 8 färska steklökar

Vitvinssås:

• • 1 bananschalottenlök

• • 2 msk Arla^® Klarifierat Smör

• • 1 dl torrt vitt vin

• • ½ liter fiskbuljong

• • 1 dl Arla^® vispgrädde

• • ½ msk majsstärkelse

• • 50 g Arla^® Svenskt Smör

• • ½ tsk salt

• 1 msk pressad citronsaft

Noribakad hälleflundra:

• • 400 g hälleflundra

• • 1 tsk salt

• 2 noriark

Broccolikräm:

• • 250 g broccolibuketter

• • 5 dl Arla^® mjölk

• • 100 g Arla^® Svenskt Smör

• 1 tsk salt

Broccolicrudité:

• • 50 g broccolibuketter

• • 2 msk olivolja

• 1 krm salt

Kungskrabba:

• • 2 ben av kungskrabba

• • 2 äggulor

• • 1 dl matolja

• • 2 msk Arla^® Svenskt Smör, rumsvarmt

• • rivet skal och saft av ½ citroner

• • 1 msk japansk soja

• • 2 tsk riven färsk ingefära

• ½ riven vitlöksklyftor

Servering:

• • 50 g mandelspån

• 40 g forellrom

Gör så här:

Ingefärssyltad gurka och syltlök:

Skala gurkan och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp vatten, socker, ättiksprit och ingefära. Sila lagen över den skivade gurkan. Skala och koka upp syltlökarna i saltat vatten. Dra kastrullen från värmen och låt dem ligga kvar ca 5 min. Häll av vattnet. Skär syltlökarna på mitten och blanda med gurkan. Låt dra minst 1 tim.

Vitvinssås:

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll på vinet och reducera tills ca ½ dl finns kvar. Häll på buljongen och fortsätt reducera tills ⅔ finns kvar, ca 10 min. Tillsätt grädden och koka ihop ca 5 min. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Mixa såsen slät. Tillsätt smör, salt och citron.

Noribakad hälleflundra:

Sätt ugnen på 75°. Skär fisken i 8 lika stora bitar. Salta fisken runt om. Lägg ett noriark på en plåt. Fördela fiskbitarna på noriarket och täck fisken med det andra noriarket. Tillaga i mitten av ugnen ca 10 min tills fisken har en innertemperatur på ca 45°. Ta bort noriarken innan servering.

Broccolikräm:

Dela broccolin i små bitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Koka upp mjölken och koka broccolin mjuk, ca 7 min. Sila bort mjölken och spara den. Mixa broccolin med smör och salta. Späd ev med lite av mjölken för tunnare konsistens.

Broccolicrudité:

Skiva broccolin tunt, gärna på en mandolin och lägg i iskallt vatten. Häll av vattnet precis innan servering och blanda broccolin med olja och salt.

Kungskrabba:

Sätt ugnen på 250° och grill. Plocka krabbköttet från benen. Se till att spara 4 fina skalbitar till serveringen. Lägg skalbitarna i en ugnssäker form. Fördela krabbköttet på skalbitarna. Vispa ihop 1 äggula med senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa smöret luftigt och blanda med såsen och den andra äggulan. Tillsätt salt, citron, soja, ingefära och vitlök. Klicka såsen på krabbköttet. Gratinera hastigt i ugnen ca 5 min.

Servering:

Lägg upp fisk, broccolikräm och sås på tallrikar. Lägg crudité och picklade grönsaker på fisken. Strö över mandelspån och garnera med forellrom. Servera kungskrabban på ett fat bredvid.

Foto: Arla 

The post NORIBAKAD HÄLLEFLUNDRA, BROCCOLI OCH GRATINERAD KUNGSKRABBA appeared first on Mygate Magazine.

En smörig tomatsås med smak av fänkål och oregano – en bra grund till pizzan. Att fräsa lök och vitlök i smör i stället för i olivolja gör att såsen får en godare, mera nötig smak som passar bra tillsammans med de ingredienser man sedan väljer att lägga på sin pizza. Såsen rundas också av med lite naturell färskost för att mildra den syra som finns i tomaterna. Tomatsåsen är beräknad till fyra pizzor. Blir det sås över från pizzabaket passar den utmärkt att servera till en god pasta.

Tomatsås
4 portioner

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ tsk hela fänkålsfrön
25 g smör
2 tsk torkad eller 1 msk färsk oregano
2 msk tomatpuré
400 g krossade eller passerade tomater
2 msk naturell färskost
1 nypa socker
Salt och svartpeppar

Gör så här
1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka fänkålsfröna med en kniv eller stöt dem i en mortel.
2. Hetta upp en stor stekpanna med smöret och fräs sedan lök, vitlök, fänkålsfrön, oregano och tomatpuré på svag värme utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna och låt puttra på svag värme i ca 10-15 minuter.
3. Rör ner färskosten och smaka av med socker, salt och svartpeppar. Låt tomatsåsen svalna något innan den läggs på pizzan.

Pizzadeg – grundrecept
4 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet eller kallt vatten
½ dl olivolja
2 tsk salt
Ca 7-8 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

Tillval:
1 tsk socker

Gör så här
1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.
2. Rör ner olivoljan, saltet och eventuellt sockret.
3. Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.
4. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.
5. Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.
7. Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Tips: En snabblagad och enkel pizzadeg som görs på fingervarmt vatten. När man bakar med ljummet vatten är det viktigt att temperaturen inte överstiger 37 grader. Har man tid kan man välja att göra degen på kallt vatten och sedan låta den jäsa i ca två timmar. På så sätt hinner smakerna utvecklas under en längre tid vilket ger en godare smak på degen.

The post Bli din egen pizzabagare appeared first on Mygate Magazine.