Mästerkocken Louise Johansson delar här med sig av ett underbart enkelt recept på Risotto med blåmusslor och tomat som hon lagat i sin Chasseurgryta.

Den första rätten hon lagade under tävlingen i Sveriges Mästerkock var just risotto. De hade bara två minuter på sig att plocka till sig max tio varor från skafferiet och då passade risotto perfekt. “Risotti” som rätten heter på italienska är förknippat med enkelhet, men har så mycket amore. Helt enkelt – kärlek i en gryta. En riktig Italiensk klassiker som man kan variera efter vad man har i kylskåpet. Risotto är Italiens svar på svensk pyttipanna som lagas i en gryta. 

INGREDIENSER

Musselbuljong (4 pers.)
1 nät musslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
2 msk rapsolja till stekning
2 dl vitt vin
2 dl vatten

Risotto (4 pers.)
blåmusslorna från buljongen
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
3 msk rapsolja till stekning
1 g saffran
3 msk tomatpuré
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl varm musselbuljong
2 dl riven parmesanost (spara lite till serveringen)
3 msk smör
½ citron, pressad saft
Salt och nymalen svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR

Rensa och skölj musslorna till buljongen noga, släng de som är skadade.

Skiva schalottenlök och vitlök till buljongen. Fräs löken tillsammans med timjankvistar i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin och vatten och koka under lock tills musslorna har öppnat sig. Det tar ca 4 min. Släng de musslor som inte öppnat sig. Sila av fonden i en bunke och lägg i musslorna i en skål.

Finhacka schalottenlök och vitlök till risotton. Halvera cocktailtomaterna. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs tomaterna, lök och saffran på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och ris och fräs ytterligare 1 minut. Häll i vitt vin och 2 dl av musselbuljongen. Låt svälla på svag värme under lock och rör om då och då. Tillsätt resterande buljong och späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Riset är klart när det fortfarande har en lite kärna i mitten, det tar ca 20 min.

Rör ner parmesanost och smör. Vänd försiktigt i musslorna och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

The post RISOTTO MED BLÅMUSSLOR & TOMAT appeared first on Mygate Magazine.

Ett fantastiskt recept som kommer från min amerikanska väninna
Sue, som bor i grannbyn Salve. Vi byter ofta recept och lagar mat
tillsammans. Båda har vi varit lika ivriga, ortodoxa och ambitiösa
i att försöka lära oss laga traditionell mat från trakten. Men nu har
vi börjat komma ur det stadiet och tillåter oss att leka lite mer med
ingredienserna. Några skvättar av den franska spritsorten Pernod
från skafferiet gör underverk med gratinerade musslor!

Ingredienser:

1 kg blåmusslor
1/2 dl vatten
1/2 dl Pernod eller Ricard
Fyllning
50 g smör
4–5 msk finklippt persilja
3 vitlöksklyftor
1 msk Pernod
ca 1/2 dl brödsmulor

Gör så här:

Rensa musslorna och se till att alla är levande. Koka upp
vatten och Pernod och lägg i skaldjuren. Låt dem sjuda under lock
några minuter, tills de har öppnat sig. Man kan plocka upp dem efterhand,
om man vill.
Lägg musslorna i var sin skalhalva på en plåt. Blanda smör, persilja,
vitlök och sprit, det går bra i en liten mixer. Fördela en liten
klick på varje mussla. Hit kan man förbereda, musslorna kan stå i
kylskåp flera timmar. När man ska gratinera strör man över brödsmulor
och sätter in skaldjuren några minuter i ugnen på 250 grader,
med grill eller het övervärme.

Sanna Töringe är just nu aktuell med kokboken Medelhavsmat i solen.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

The post GRATINERADE MUSSLOR MED FRANSK PERNOD appeared first on Mygate Magazine.

Blåmusslor är en delikatess som går lika bra att laga hemma som att äta på restaurang. Testa gärna vårt läckra alternativ till Toast Skagen: Toast med blåmusslor och aioli. Så gott!

INGREDIENSER

Musseltoast (4 portioner)

2 kg odlade blåmusslor
1 bananschalottenlök
3 dl vitt vin
4 skivor surdegsbröd
1 kruka persilja
Dill
Körvel
Citronskal

Aioli

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 citron
3 dl matolja
1 dl olivolja
 

GÖR SÅ HÄR

Blanda äggulor med hälften av saften från en citron. Riv ner vitlök, en nypa salt och börja vispa. Häll matoljan försiktigt i en tunn jämn stråle. När den tjocknat, avsluta på samma sätt med god olivolja. Smaka av med citron och salt efter tycke och smak.

Tvätta och skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort de som inte sluter sig. Skala och hacka  schalottenlöken fint och fräs löken i olivolja i
en stor kastrull. Häll på vinet. Låt koka upp. Låt musslorna koka kraftigt ca 2 minuter under lock tills alla har öppnat sig. Häll av musslorna och plocka ur köttet ur musslan.

Rosta brödskivorna i en het torr panna. Lägg på en klick aioli och rikligt med musslor. Toppa med färska örter, citronskal, flingsalt och lite olivolja.

The post TOAST MED BLÅMUSSLOR & AIOLI appeared first on Mygate Magazine.

En fantastisk rätt som går hem hos väldigt många och är enkel att göra!

Du behöver för 4 pers.

2 nät blå musslor.

1 Silverlök.

1 Röd chili.

Färsk persilja.

1 dl vitt vin.

50 g smör.

3 dl grädde.

Salt & Peppar.

Gör så här:

Finhacka silverlöken och chilin. Bryn i smör tills det fått färg och slå på musslorna och “stek” i ca 2 minuter. Salta och peppra. Slå på vinet och grädden sätt på lock och koka tills musslorna öppnat sig. Häll över vätskan i en mindre kastrull och reducera tills såsen börjat tjockna. Häll såsen på musslorna eller servera den separat. Garnera musslorna med fin hackad persilja.

Tips på tillbehör: Pommes frites. Aioli. Grillat surdegs bröd. Färsk potatis. Råkost sallad.

Fred, Kärlek & Fernet

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Pontus finns på instagram @foodbypontus

Foto av @fotograf.emilieandersson

The post Moules marinière appeared first on Mygate Magazine.