Bibimbap betyder “rört ris” på koreanska och har många härliga smaker och konsistenser i samma skål. Viktigt är att röra ihop rätten så att ingredienserna tar smak av varandra. Här är ett favoritrecept av Mästerkocken Jennie Walldén som kommer från hennes kokbok “Mycket smak på nolltid”. 

Ingredienser:

(4 portioner)

4 dl rundkornigt koreanskt eller japanskt ris

Sojastekt svamp​
200 g ostronskivling (eller annan svamp du föredrar)
2 msk ljus soja
1 msk strösocker 
0,5 msk sesamolja 
1 riven vitlöksklyfta

Sesammarinerade böngroddar
150 g färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

Chilipicklad gurka
0,5 fast stor gurka
1 tunt skivad salladslök
1 msk risvinäger
2 tsk strösocker
1 nypa salt
1 tsk gochgaru, koreanskt chilipulver (alt. starkt paprikapulver)

100 g färsk spenat
3 dl kimchi (hemgjord eller färdigköpt)
4 ägg stekta endast på ena sidan, d.v.s. sunny side up
2–3 msk Gochujang, koreansk chilipasta (alt. sambal oelek)
Neutral matolja att steka i

Gör så här:

Börja med att tvätta riset ordentligt så att all stärkelse försvinner från ytan. Låt droppa av i en sil. Koka riset i 4,5 dl vatten. Först ska det koka upp och sedan puttra på låg värme i ca 20 minuter utan att locket lyfts. Ta av från värmen och låt stå.

Riv ostronskivlingen i tunna trådar. Blanda ihop övriga ingredienser till svampen. Låt en stekpanna bli riktigt het. Stek svampen med lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen och låt fräsa med i 1 minut. Håll varmt.

Skiva gurkan tunt. Häll över salt, socker, risvinäger, salladslök och gochgaru. Blanda väl och ställ åt sidan. Häll av vätskan som bildas.

Vänd böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.

Stek äggen på endast en sida.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat och kimchi, var för sig runt äggulan. Servera med gochujang som var och en tillsätter efter smak. Rör runt i skålen och njut!

The post Sunny Side Bibimbap av Jennie Walldén appeared first on Mygate Magazine.

Tips på 5 rätter och tilltugg som vi rekommenderar om du antingen ska ha fest med casinotema eller om du ska spela casino på nätet.

5 perfekta rätter för bra casino-stämning!

Kyckling-nuggets.

Köttbullar.

Buffalo wings.

Friterade snacks.

Chokladdoppade frukter.

Nedan berättar vi mer om de rätter och tilltugg vi precis nämnt i större detalj, som i sin tur passar för casino på nätet.

1. Kyckling-nuggets

Vanliga kyckling-nuggets kan du bland annat köpa på McDonalds eller på Max Hamburgerrestaurang. Men det godaste och billigaste är att fritera dina kyckling-nuggets själv, och om du inte har någon fritös fungerar det lika bra att tillaga dem i antingen ugnen eller på stekpannan.

Till dina kyckling-nuggets ska du förslagsvis servera pommes frites och lite sallad.

2. Köttbullar

Det är inte bara Ikea som är kända för sina köttbullar. På casino sverige såväl som i utlandet väljer i princip alla av dem att servera köttbullar som smidiga aptitretare, och för att få rätt stämning rekommenderar vi att du också gör det vid casinokvällen eller på casinofesten.

3. Buffalo wings

Så kallade Buffalo wings är populära i såväl Las Vegas-restauranger som i casinon i Las Vegas. Detta tilltugg serverar du bäst med pommes frites eller bakpotatis, och den består av kycklinglår som kryddats med het sås och starka kryddor.

Du ska förslagsvis fritera Buffalo wings, för då blir de som godast. Men du kan även välja att tillaga dem i ugnen om du inte har någon fritös.

4. Friterade snacks

Det bästa med friterade snacks är att det går fort att tillaga dem. Allt du behöver är en fritös och några minuter till godo. Det spelar inte heller någon roll om du gör dina friterade snacks i förväg, det vill säga innan casinofesten eller casinokvällen.

Friterade snacks håller sig nämligen krispiga och fräscha i flera timmar utan att du behöver göra någonting.

5. Frukter doppade i choklad

Frukter som doppats i choklad är populära inslag i princip varje casino. Främst då det smakar gott, men även då du får en särskilt lyxig stämning när du serverar det. Jordgubbar, meloner och andra söta frukter passar perfekt för att doppas i choklad.

The post 5 rätter som passar perfekt för casino-party (och casino på nätet)! appeared first on Mygate Magazine.

Årets Rätt 2022! Det är en vildsvinsrulle med ärtröra, saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli. Bakom receptet står Årets Kock-vinnaren Gustav Leonhardt.

För fjärde gången i ordningen har vinnaren av Årets Kock fått i uppdrag att fram en ny, svensk matklassiker. ”Årets Rätt” är en maträtt som ska spegla sin samtid och kockens egen matlagningsfilosofi. Den ska vara klimatsmart, lagad på lättillgängliga råvaror och kunna serveras såväl hemma som på restaurang. Personligen tycker Gustav även att hans tunnbrödsrulle gör sig utmärkt på en utflykt i vildmarken.

– Eftersom jag vann Årets Kock med bland annat en vildsvinsrätt känns det extra kul att inspirera fler att använda vildsvin i sin matlagning, säger Gustav.

Recept – Vildsvinsrulle

INGREDIENSER

Vildsvinsrulle (4 portioner)
500 g vildsvinsfärs
150 g grädde
1 st gul lök
1 st ägg
Paprikakrydda (rökt)
Spiskummin
Kebabkrydda
Salt

Gulärtsröra
200 g Vreta gulärt (eller vanlig gulärta)
50 g rapsolja
2 msk sesampasta
Salt
Spiskummin
30 g rapsolja, kallpressad

Saltgurka
3 st snacksgurka
20 g ättika
40 g socker
60 g vatten
6 g kryddpeppar

Fyllning
1 knippe persilja
300 g rödkål
2 g salt
50 g vatten
30 gram äppelcidervinäger
2 g färska lagerblad
3 st gula lökar

Aioli
250 g rapsolja
1 st ägg
3 g dijonsenap
5 g vitvinsvinäger
1 st vitlöksklyfta
Salt

GÖR SÅ HÄR

Börja med vildsvinskebaben. Finhacka lök, blanda med färs och övriga ingredienser. Smaksätt färsblandningen med kryddorna. Forma till avlånga biffar och trä dem på spett. Grilla hårt eller stek i en stekpanna med mycket smör.

Blötlägg gulärtorna i ett dygn (om tiden är knapp, ta färdiga blötlagda kikärtor). Koka ärtorna i 15 minuter. Mixa övriga ingredienser med olja och smaka av.

Dela snacksgurkorna. Koka lag på övriga ingredienser till saltgurkan. Kyl lagen och häll över gurkan. Låt stå och dra i ca 10 minuter innan du häller bort lagen från gurkan. Gurkan mår bara bra av att stå längre i lagen.

Förbered fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader. Plocka persiljan. Lägg in lökarna hela med skal i ugnen ca 20 min. Skala löken och skiva innanmätet. Koka salt, vinäger och vatten med lagerblad. Strimla kålen och häll lagen över kålen. Låt stå och dra till servering, då du silar bort lagen och kramar ur kålen.

Gör aiolin genom att mixa ägg med dijonsenap, vitlök, vinäger och en nypa salt. Använd gärna stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan du mixar, så du får en tjock och fin konsistens. Smaka av med mer salt och vinäger om det behövs.

Montering
Ta tunnbrödet och lägg på gulärtsröra. Toppa med rödkål, persilja, gul lök och saltgurka. Lägg i köttet och rulla ihop. Slå in i ett bakplåtspapper och njut!

The post Vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli komponerat Årets Kock-vinnaren Gustav Leonhardt appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

500 gr färsk lax

2 msk flingsalt

2 msk strösocker

4 msk flädersaft

Nypa mald vitpeppar

1 dl helt bovete

1/2dl hasselnötter

2 msk pumpafrön

2 msk solrosfrön

1 msk vatten

1 msk citronsaft

½ msk neutral olja

4 st torkade äppelskivor

2 st mellanstora potatisar

1/2 citron (saft o skal)

1 ½ msk färsk hackad timjan

2 dl grädde

1/2 gurka

2 msk neutral olja

2 msk champagnevinäger

Salt & vitpeppa

GÖR SÅ HÄR

Se till att laxen varit fryst eller är odlad. Skär bort skinnet. Blanda salt, socker och flädersaft plus en nypa vitpeppar och lägg i laxen och låt den ligga i lagen i minst 2 dagar. När laxen är klar skär du upp den i två bitar och fräser i rikligt med smör, men bara ytorna, för att få litet färg. Lägg sedan upp laxen att vila.

Skala och hyvla potatisen i tunna skivor, smörj 2 portionsformar och lägg ett första lager med potatis.  Strö sedan timjan så att potatisen täcks. Ytterligare ett lager med potatis och på med riven citron, nästa lager potatis, på med lite salt, sen nästa lager potatis och timjan, och sen nästa lager potatis överströdd med vitpeppar till du fyllt formen. Fyll på med grädde, ca 3/4dl grädde, och litet citronsaft, grädda i 200 grader i ca 45 min eller tills potatisen fått färg och blivit mjuk.

Skölj bovetet länge och väl i riktigt varmt vatten, häll av på bakplåtspapper. Mät upp hasselnötter, pumpafrön och solrosfrön och kör i ugnen ca 10-15 min vid 200 grader, tills de fått färg, men inte bränts. Lägg allt i mixern och blanda med de fuktiga bovetekornen och kör, men se till att bitarna inte blir för finfördelade. Det ska vara lite större bitar kvar.
    

Dela gurkan på mitten och skrapa bort kärnorna. Ta sedan kuljärnet (mitt var på 15 mm)och gröp ut kulor. Lägg dem i en sifon med oljan och vinägern, sätt i kolsyrepatron och lossa lite så bubblorna kommer fram. Var försiktig när ni öppnar så att inte allt flyger i väg! Låt kolsyra pysa ut och stäng. Det räcker för att lämna kvar lite bubblor åt gurkorna. Dela sedan laxen i tre kanter och lägg upp potatiskakan och fördela laxen i en halvbåge. Häll upp gurkkulorna i liten, separat skål. Lägg till sist ut strösslet. Hoppas det smakar!

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

Kock: Rebecca Saari

The post FLÄDERGRAVAD LAX MED POTATISKAKA OCH BUBBLIGA GURKKULOR appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 skivor entrecôte a 200 gr vardera

1 msk salt

1 tsk grovkrossad svartpeppar

4 msk pepparrot

2 dl bearnaisesås

1 liter friteringsolja

500 gr potatisskal, sköljda och torkade

2 dl ruccola

Några droppar tryffelolja

2 dl svarta oliver, urkärnade

Rosmarin, färsk, finhackad

GÖR SÅ HÄR

Lägg entrecôteskivorna på ett fat, salta och peppra på båda sidorna.

Skala och riv pepparroten. Blanda med bearnaisesås.

Tvätta potatisen mycket noga. Skala sedan med kniv och se till att få med litet av potatisen på skalen, så att skalen blir som tjocka chips. Lägg i kallt vatten en stund. Ta sedan upp dem och torka av på papper. Värm oljan till 180 C i en kastrull med höga kanter. Fritera potatisskalen gyllenbruna. Fritera också oliverna snabbt. Blanda potatisskal, oliver, ruccola, rosmarin och smaka av med tryffeloljan.

Grilla entrecôten 2-3 minuter på varje sida. Låt vila och skär i sneda skivor.

Vintips:

Coto de Imaz Reserva

The post GRILLAD ENTRECÔTE, PEPPARROTSBEARNAISE, FRITERADE POTATISSKAL OCH OLIVER, SMAKSATTA MED TRYFFELOLJA appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

2-3 huvudrätter eller 4-6 förrätter Till råbiffen250 gram oxfilé (finhackad med kniv eller riven)

250 gram kalvfilé alternativt välhängd biff (finhackad med kniv eller riven)

1/3 kruka färsk koriander (finhackad), spara några blad för garnering

Saften av en citron

Saften av en lime

1 vitlöksklyfta (pressad)

1 matsked olivolja (gärna med gräsig smak)

Rivet citronskal från ½-1 citron

Koreansk torkad och mald chili (sötare än vanlig chili) 

Tillbehör4 matskedar Premium light soy sauce

1,5 msk rostade sesamfrön

0,5 matskedar rödvinsvinäger

1-2 stor schalottenlök (finhackad)

Inlagd kapris, 2-4 matskedar per person

1 äggula per person

GÖR SÅ HÄR

Hacka eller riv köttet fint. Ett tips är att frysa köttet ett par timmar innan du hackar eller river det, då är det lättare att få det riktigt fint. Lägg köttet i en skål, vänd ned koriander, pressa ned en vitlöksklyfta. Pressa över saften av en citron och en lime, tillsätt lite olivolja. Rör runt och låt stå i cirka 45 minuter till en timma. Köttet kommer under denna tid att bli lätt rosa.

Bryn sesamfröna, blanda dem med sojan och rödvinsvinägern. Finhacka löken. Låt kaprisen rinna av.

Forma råbiffarna, se till att pressa ur dem, då de kan innehåller ganska mycket vätska. Lägg en äggula på toppen, strö över lite koreansk chili, rivet citronskal och några koriander blad. Servera med löken och kaprisen, häll över en matsked av sojasåsen.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post RÅBIFF MY WAY – ASIEN+PIEMONTE+SVERIGE appeared first on Mygate Magazine.

Välkommen tillbaka till min sida här på Mygate Magazine!

Nyligen bjöd min mamma mig på en fantastisk chiligryta tillsammans med två röda viner som samspelade så bra med grytan och dess hetta att det nästan vore elakt att inte dela med mig av receptet till er.

Grytan är snabb att göra, har lagom med sting och rundas av fint med ett elegant och fylligt rött vin. Receptet nedan räcker till ungefär 4 personer.

Du behöver:

400 gram quornfärs

1 förpackning krossade tomater

1 förpackning svarta bönor

1 gul lök

1 burk majs

2 dl barbecuesås

1 kryddmått cayennepeppar

3 dl vatten

Salt & peppar

Olja

Färsk koriander

Kokt ris

Nachochips

Guacamole (vi gjorde en egen på Myllymäkis vis)

Eventuellt gräddfil

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja på medelvärme i cirka 5 minuter.
2. Tillsätt och bryn quornfärsen.
3. Häll av och skölj bönorna.
4. Tillsätt barbequesås, vatten, krossade tomater, bönor, majs och cayennepeppar.
5. Låt koka i cirka 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och toppa med koriander.
7. Servera med kokt ris, guacamole, nachochips och eventuellt lite gräddfil.

Till rätten drack vi två fruktiga röda viner som lindrade hettan alldeles perfekt:

Cline Zinfandel 2014: Ett smakrikt rött vin med inslag av jordgubbar och vanilj.
Two Rivers alkoholfria rödvin: Ett rött vin med inslag av plommon och körsbär.

Hett tips till nästa middagsbjudning!

Tack för att du tittade in.

Varma hälsningar,
Agnes Olivia

Vin & Mat Mygate Magazine
Kontakt: redaktionen@mygatemgazine.se

Mer om mig

Tidigare inlägg

The post Middagstips med vinmatchning – Agnes Olivia appeared first on Mygate Magazine.