Vinproducenten Cave de Turckheim från Alsace har låtit ta fram fantastiska musselrecept till deras friska och kryddiga, tillika mycket omtyckta vita vin Turckheim Pinot Gris Réserve. Till sin hjälp har de tagit Stefan Eckert, köksmästare på Lisa Elmqvist som har lång erfarenhet av fisk- och skaldjur i allmänhet och musslor i synnerhet.

Att musslor är en stor favorit bland oss svenskar är känt sedan länge men att det inte är avancerat att tillaga dem är kanske en nyhet för många. Med Stefan Eckerts recept vill Cave de Turckheim slå ett slag för kokta musslor och bevisa att det magiskt goda också kan vara lätt att tillreda. Samtidigt vill de visa den perfekta kombinationen mellan detta blötdjur och deras friska och aromatiska vin Turckheim Pinot Gris Réserve.

Jag ville anlita någon som till fullo förstår sig på musslor och smakkombinationer och kunde inte tänka mig något bättre ställe än Lisa Elmqvist Östermalmshallen i Stockholm. Det är en av Sveriges ledande fisk- och skaldjursrestauranger. Köksmästare Stefan Eckert har stor expertis inom mat- och vin i kombination vilket gjorde honom som klippt och skuren för detta, säger Alexander Kirshakov, Brand Manager för Cave de Turckheim på Nigab.

Stefan har fått fria tyglar att ta fram fem recept på musslor som passar utmärkt till Turckheim Pinot Gris Réserve. I sina rätter tar han med oss på en odyssé mellan olika kontinenter och smaker som inte lämnar någon oberörd. Här bjuds på musslor med allt ifrån asiatiska inslag såsom grön thaicurry och koriander till ett med italienska influenser där pancetta och äppelmust skapar magi tillsammans med huvudråvaran. Han har även skapat en rätt med medelhavstoner där saffran, kapris, tomat, oregano och vitlök skapar en bonanza av smaker. Chorizo finns även med på repertoaren som ett hett inslag och självklart har Stefan även komponerat en svensk variant med ramslök och sparris. Kort och gott finns här något för alla.

Att få komponera rätter till det här vinet har varit en fröjd då de rena smakerna och den fantastiska syran som vinet uppvisar gör att det passar till så mycket. Det fruktiga och kryddiga i drycken har också bidragit till att jag kunnat få utlopp för min fantasi fullt ut, säger Stefan.

Druvorna till vinet har sitt urpsrung i några av de allra bästa vingårdarna i Alsace. Odlingarna ligger utspridda på kullarna runt staden Turckheim och har gett Cave de Turckheim ett anseende som ett av de allra bästa odlingskooperativen i Alsace.

Smakprofil
Ett torrt och fylligt vin med druvtypisk friskhet och aromatisk karaktär av aprikos och honung. Eftersmaken stannar kvar länge i munnen. Vinet med sin fräscha syra och kryddighet passar utmärkt till smakrika fiskrätter såsom musslor. Serveras vid 10–12°C

Cave de Turckheim Pinot Gris Resérve 2018

Pris: 99 kronor

Artnr: 2119-01

Alkoholhalt: 13,5 %

Restsocker: 7 gram/liter

Fasta sortimentet på Systembolaget

Moules marinières med smak av Gotland

2 kg blåmusslor

6 st vita sparrisar

1 dl grädde

1 dl vitt vin

1/2 dl ramslökspuré (mixa ramslök och rapsolja till en puré)

2 dl finhackad schalottenlök

6 st gröna sparris

1/2 dl finhackad körvel

1/2 dl citron saft

Smör

Salt och peppar

Gör så här:

Skala den vita sparrisen och fräs mjuk i smör tillsammans med 1 dl schalottenlök

Spara topparna till garnering

Koka ihop sparrisstängerna med vin och grädde

Mixa och sila, smaka av med ramslöken

Skär den gröna sparrisen i tunna skivor

Fräs 1 dl schalottenlök och den gröna sparrisen i smör

Slå på vin och koka ihop med ramslökspurén

Lägg i musslorna och koka 6-8 min tills de öppnat sig

Smaka av med citronsaft, salt, peppar och körvel Garnera med de vita sparristopparna

The post Musslor & Turckheim Pinot Gris Réserve 2018 appeared first on Mygate Magazine.

Du behöver.

2.5 dl avorioris

Ca 1 L kycklingfond (utspädd)

1 schalottenlök

100 g svampblandning.

60 g shiitake svamp.

50 g smör.

Olivolja.

1 msk vispgrädde.

Ca 100 g Gruyere ost.

Persilja. Salt&peppar

Gör så här.

Finhacka schalottenlöken, hacka svamparna och bryn med löken.

Häll på riset och rör runt tills riset blivit varmt och “glansigt”.

Slå sedan över ca hälften av fonden. Låt sjuda i ca 10 min. Om det kokar torrt måste du fylla på med vätskan.

Efter ca 15-20 min så ska allt börja bli “krämigt”. Ta då av kastrull från den varma plattan. Montera ner smöret och osten under omrörning.

Vill du ha risotton lösare häll på lite mer vatten.

Vill du ha den tjockare låt den stå i några minuter innan servering.

Garnera med hackad persilja, stekt svamp och riven ost.

Tips! När du väl monterat ner ost och smör så kan du inte värma upp risotton igen, då kommer den “spricka” dvs att fettet skiljer sig o bara blir ett oljelager i risotton.

Fred, Kärlek & Passion. 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

Följ mig gärna på, mygatemagazin.se.

instagram: @pontus.karen

Facebook: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Shiitake & skogssvamprisotto med gruyere ost appeared first on Mygate Magazine.

​S:t Eriks Rabarber Sur är en ny suröl från stockholmsbryggeriet S:t Eriks Bryggeri och lanseras lagom till vårens intågande i Systembolagets fasta sortiment över hela Sverige den 2:a mars.

S:t Eriks Rabarber Sur är den andra surölen som släpps av stockholmsbryggeriet på Systembolaget under året. Denna gång har bryggarna använt svensk rabarbermust och fryst rabarber i ölet och den välkända grönsaken med dess fruktiga smak är en beprövad smaksättare när man ska kombinera sött och surt.

Vi har bryggt flera suröl på sistone och när vi tillsätter något från växtriket så visar det sig att klassiska smakgivare som exempelvis rabarber fungerar utmärkt som smakkombination till det syrliga ölet, säger David Peuriere, Head Brewer på S:t Eriks Bryggeri.

Ölet som släpps nationellt i Systembolagets fasta sortiment är en del i S:t Eriks strävan att lansera öl som är stiltypiska och nyanserade. Den växande trenden med suröl är ger också S:t Eriks möjlighet att nå nya konsumenter.

Vi märker att de som hör av sig med kommentarer och gärna frågar efter suröl på olika mässor har en liten annorlunda inställning till öl än de som oftast målas upp som den typiska craftölsdrickaren. Suröl verkar tilltala en publik som uppskattar nyanserad balans i recepten snarare än att maximera intrycken. Lite så som våra öl ofta tenderar att bli, konstaterar David Peuriere, Head Brewer på S:t Eriks Bryggeri

S:t Eriks Rabarber Sur kommer nå ut i hela Sverige genom en fast lansering på Systembolaget och kostar 22,90kr för en 33cl flaska. Alkoholhalten är på 4,7%.
​

​DOFT OCH SMAK | Fruktig, syrlig smak med inslag av grapefrukt, ljust bröd och rabarber. Ölet är torrt, friskt och har en tydlig syra som harmoniserar med den pigga rabarbersmaken. Beskan i ölet är väldigt låg för att låta syran i ölet få det utrymmet den förtjänar​
​Artikelnummer: 1211-03 / 22,90 kr / 330 ml / Alkoholhalt 4,7% / Lansering 2:a mars 
​

The post Rabarber sur – elegant suröl från S:t Eriks Bryggeri appeared first on Mygate Magazine.