Lammstek är en festlig bjudrätt. I det svenska köket används ofta rosmarin och vitlök vid tillagning av lamm, smaker som även Thomas Sjögren inspirerades av när han lagade lamm i Årets Kock 2015. Nedan finns recept på den lammstek som tog Thomas hela vägen till segern, samt en instruktionsfilm där han visar hur du enkelt benar ur en stek anatomiskt.

INGREDIENSER

4 portioner

1 lammstek med ben
150 g lammfett
salt och svartpeppar
matolja till stekning
6 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
150 g smör
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Bena ur och stycka ner lammet anatomiskt (se film), men behåll rulle och ytterlår i en bit. Smält lammfett. 

Lägg ner stekarna i en vakuumpåse och häll i lammfettet. Försegla sedan påsen och baka i ugn i 53 °C. Ånga tills innertemperaturen är 53 °C. Lyft därefter upp köttet ur påsen och låt svalna.

Vid servering
Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Stek köttet ordentligt runt om i olja i en het panna. Lägg i vitlök, rosmarin och avsluta med smör. Ös sedan köttet ordentligt. 

Lyft upp och låt vila en kort stund. Tranchera köttet och pensla med smält lammfett. Strö slutligen över flingsalt.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

I Globals knivskola visar Thomas hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

Ta del av fler avsnitt här.

The post VINNANDE LAMMSTEK AV THOMAS SJÖGREN appeared first on Mygate Magazine.

Lammstek och rotfrukter är en underbar kombination. Spara tid genom laga att hela rätten i ugnen samtidigt – du kan till och med klara dig med en ugnsform.

Till Scanpans roasters finns smarta galler som du kan grilla köttet på, medan rotsakerna tillagas i formen. Servera tillsammans med getostcrème och du har en rätt som garanterat får det att vattnas i munnen!

INGREDIENSER

Betor (4 portioner):
8 st rödbetor
8 st gulbetor
4 små morötter
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Lammstek (4 portioner):
1 lammstek
3 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

Getostcrème:
3 dl crème fraiche
200 g chevréost
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Betor (4 portioner):
Sätt ugnen på 200 grader. Skala betor och morötter. Klyfta betorna och dela morötterna i lika stora delar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen ca 40 min, tills betorna mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd.

Lammstek (4 portioner):
Sätt ugnen på 200 grader. Putsa lammsteken. Krydda med salt och svartpeppar och finhackad/pressad vitlök. Bryn steken i en stekpanna med lite smör, 3 min per sida. Ställ in i ugnen och baka tills steken har fått en innertemperatur på 57-58 grader. 

Getostcrème:
Mosa osten med en gaffel och blanda sedan med crème fraiche. Smaka av med nymalen svartpeppar.

SÅ BENAR DU UR LAMMSTEK

https://youtu.be/0jVaPKXAgUQ

Testa att köpa en hel lammstek och bena ur den själv! I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2016, hur du benar ur en lammstek anatomiskt och får ut fina styckdetaljer från benet så som lammlägg, innanlår, rulle, fransyska, ytterlår och rostbiff.

The post LAMMSTEK MED UGNSBAKADE BETOR OCH GETOSTCRÈME appeared first on Mygate Magazine.

Långkokt lammstek tar över 5 timmar i ugn och tillagningen sker i olivolja på låg värme. Den här rätten är trots väntan väl värd att vänta på. Det saftiga lammköttet bokstavligen faller isär och smälter i munnen och smaken är mild och god. Servera tillsammans med bulgursallad med granatäpple, sallad med vitost och honungsslungade valnötter och en god klassisk grekisk tzatziki.

Ingredienser:
Ca 1 kg lammstek utan ben
1-2 ekologiska citroner
3-4 vitlöksklyftor
2-3 lagerblad
2 msk rosmarin
5 dl olivolja
Salt & peppar efter smak

Gör så här: 
Sätt ugnen på 125°C. Dela citronerna och gnid in köttet med saften. En citronhalva får ligga med i grytan. Stick i några skivor vitlök runt om i steken. Gnid till sist in köttet med salt, peppar och rosmarin. Lägg ner köttet i en gryta, le creuset typ. Det är viktigt att grytan inte är för stor, steken ska ligga ”trångt”. Häll i oljan och täck köttet till minst hälften. Gillar du lite hetta så dela en chili och lägg ner tillsammans med några extra vitlöksklyftor och lagerblad i oljan. Lägg folie tätt över grytan och koka i ugnen i ca 5 timmar, vänd efter 2-3 timmar. Ta ut grytan när köttet faller isär. Låt köttet vila och svalna något innan servering.

The post Långkokt lammstek i olivolja appeared first on Mygate Magazine.