Perfekt på buffén eller som en förrätt serverad med plocksallad. På buffén räcker laxtårtan till 15-20 personer och som förrätt till 10 personer. Serverar du som en mellanrätt räcker den till 6 personer.

Antal personer: 6-20

Ingredienser

Botten

75 g smör

200 g kavring

Fyllning

400 g kallrökt lax från Korshags

6 gelatinblad

4,5 dl gräddfil

375 g kesella

2 msk pepparrot, riven

1 knippe dill, hackad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Smält smöret, mixa med kavringen och tryck ut i form (gärna med löstagbar botten) ca 24 cm i diameter.

Strimla ner lax och blanda med gräddfil, kesella, riven pepparrot, hackad dill, salt och peppar.

Ta upp gelatinet ur vattnet och smält det i kastrull.

Ta 2 msk från den kalla fyllningen och rör ut i gelatinet för att därefter direkt vända ner i resten av fyllningen. Rör om med snabba tag så att gelatinet inte sjunker och hinner kallna, för då bildas gelatinet till klumpar istället. Blanda noggrant och häll över kavringsbottnen.

Låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.

Tips från köket!

För att lyckas med gelantine, gör så här: Lägg bladen i mycket vatten. Minst 4 liter vatten till 6 blad. Låt dem ligga i vattnet tills de har fördubblat sig i storlek. Det tar ca 20 min. Ta upp och krama ur bladen försiktigt. Smält gelatinet på medelstark värme. Gelantinet får inte brännas men måste bli riktigt hett.

The post Laxtårta med dill & pepparrot appeared first on Mygate Magazine.

Årets rätt är ju en form av bowl så varför inte anamma det och bryta gamla påskbuffer och erbjuda en påsk bowls buffé istället?

Vintips: Champagne

Vi matchade med Moët & Chandon, Veuve Clicqout och Champagne Ruinart Blanc.

Du behöver för 4 personer. 

Till laxen. 

Ca 500 g rå lax (Korshags)

1 stor rödbeta 

1 dl socker

2 msk salt

Tillbehör. 

1 paket rispapper 

2 advocado

2 gurkor

1 chili

1 paket hjärtsallad

1 citron

1 msk sriracha 

1 burk inlagd ingefära

Jasminris 

1 burk kalix löjrom (qualitycaviar) 

2 rödlökar

1 L 1/2/3 lag. 

Gör så här. 

Rödbetsgravade Laxen. 

Skölj laxbiten i riktigt kallt vatten i ungefär 1 minut (detta gör att fibrerna i köttet sluter sig och gravningen stannar ytligt). 

Blanda socker, salt ordentligt i en bunke sen river du i 1 rödbeta i gravmassan. Täck laxen och låt stå antingen 3 h i rumstemperatur eller över natten i kylen. 

Skölj noggrant och skiva i tunna skivor. Om man inte gillar den råa konsistensen kan man enkelt använda en gasbrännare och “bränna” laxen så den blir lite sotad. 

Tillbehör jag använt. 

Friterat rispapper – Fritera rispapper i vanlig matolja och salta direkt eftet fritering. 

Skivad advocado – En så god och härlig frukt som passar så bra i bowls. 

Sriracha majonäs – Blanda enkelt majonäs med sriracha, salt & peppar samt lite citronjuice. En grym sås till laxen. 

Picklad chiligurka – Gör en klassisk pressgurka fast tillsätt 1 fin hackad chili. 

Picklad rödlök – Klassiskt buffé tillbehör många uppskattar. 

Inlagd ingefära – Även kallad “Sushi ingefära”, nyttigt för kroppen och en otrolig smakhöjare för många smaker! 

Jasminris – Koka enligt förpackning. 

Syrlig hjärtsallad – Strimla hjärtsalladen och blanda med olivolja, salt, peppar och citronjuice. 

Kalix löjrom – Som en otrolig lyxtopping gör löjromen detta till en succé! 

Glad påsk önskar jag er! Våga prova nytt.

Fred, Kärlek & Fernet 

Pontus Karén – Matredaktör för Mygate Magazine

instagram: @foodbypontus

Är du intresserad av ett samarbete, få mer information eller komma i kontakt med mig välkommen att kontakta Nathalie Bergström på Bergström Public Relations.

The post Rödbetsgravad lax med Poké Bowl buffé appeared first on Mygate Magazine.