Potatissoppa är en uppskattad klassiker som är enkel att förbereda. Här en härligt krämig soppa med potatischips på toppen som ger fin krispighet.

Ingredienser

4 portioners

• 200 g mandelpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 15 g Arla^® Svenskt Smör
• 2 dl vitt vin
• 2 dl grönsaksbuljong
• ½ dl Arla Köket^® vispgrädde
• salt
• svartpeppar

Pocherat ägg:

• 4 små ägg
• 2 msk ättiksprit 12%
• svartpeppar
• rivet skal av 1 citron
• 1 msk finhackad rödlök
• 8 kvistar körvel
• potatischips, saltade

Gör så här:

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt vin och buljong. Koka upp och låt det koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Häll ättikan i 4 små koppar, Knäck försiktigt ett ägg i varje kopp och låt dra ca 10 min. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Drag av från spisen och vispa runt i vattnet till en virvel. Häll snabbt i äggen in mot kanten. Låt dra ca 2 min. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem droppa av på papper. Häll soppan i 4 tallrikar. Dela äggen och lägg dem i soppan. Krydda med svartpeppar och toppa med citron, lök och körvel. Servera med potatischips.

Tips:

Tips! Lägg äggen i sopptallrikar och servera soppan vid bordet när gästerna satt sig.

The post SKUMMIG POTATISSOPPA MED POCHERAT ÄGG AV KLAS LINDBERG appeared first on Mygate Magazine.

Läcker hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta.

Ingredienser

4 portioner

• 400 g hälleflundra
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 2 krossade vitlöksklyftor

Syltade kantareller:

• 4 dl torkade trattkantareller

Lag:

• 6 msk vatten
• 2 msk ättiksprit 12%
• 4 msk strösocker
• ½ tsk salt
• ½ krm svartpeppar
• 1 krm chiliflakes

• 2 msk riven pepparrot
• 1 msk gräslök

Äpple- och jordärtskockpuré:

• 600 g jordärtskockor
• 3 äpplen
• 1 gul lök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• ½ dl Arla Köket^® crème fraiche
• 1 tsk citronsaft
• salt
• svartpeppar

Vispat smör med forellrom:

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krm salt
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 50 g forellrom
• dill

Gör så här:

Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen. Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök. Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna. Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen. Sätt ugnen på 100°. Skär fisken i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök. Täck fisken med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min. Servera fisken med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

The post BAKAD HÄLLEFLUNDRA MED JORDÄRTSKOCKPURÉ appeared first on Mygate Magazine.

Receptet är skapat av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Ingredienser:

• 1 hel gös ca 1,5 kg
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 citron
• 1 dl plockad färsk dill
• Arla^® Smör&rapsolja spray

Kantarellpanna:

• 16 steklökar
• 200 g rökt sidfläsk
• 500 g rensade kantareller
• 16 kokta färskpotatisar
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl hackad färsk dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skär 3 djupa snitt på varje sida av fisken. Salta och peppra på insidan av fisken. Dela citronen i 4 klyftor. Fyll fisken med citron och dill. Lägg fisken i en ugnssäker form, ringla över oljan. Ställ in fisken i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk temperaturen till 100° och tillaga ca 15 min till en innertemperatur på 48-50°.

Koka lökarna hela med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Låt dem svalna och skala dem. Tärna fläsket och knaperstek i en varm stekpanna. Lyft ur fläsket och ställ åt sidan. Stek kantarellerna i samma stekpanna. Lägg ner löken, potatisen och fläsket, tills allt är varmt. Avsluta med smetana, salt, peppar och dill.

Tips:

Om du inte får tag i gös, kan du använda abborre eller röding istället.

The post UGNSROSTAD GÖS MED KANTARELLER OCH SIDFLÄSK appeared first on Mygate Magazine.