Hamburgare brukar traditionellt sett paras ihop med rött vin eller öl för att stå emot de kraftfulla smakerna från köttet och tillbehören. Öl kan dock bli väldigt mättande tillsammans med kraftigare rätter medan rött vin i sin tur kan upplevas som tungt en varm sommardag. För de som hellre skulle vilja avnjuta ett friskt glas vitt till sin burgare, men samtidigt vill att drycken ska matcha maten, har Johan Jureskog tagit fram den perfekta lösningen!

Hamburgaren serveras med en variant av ett klassiskt inslag från Alsace-köket,”choucroute garnie”, en syrlig och kryddig surkål med vinet som smaksättare.

Passar jämt, som lunch, middag eller snack. Så gott, helt enkelt!

Ingredienser

SURKÅL ”CHOUCROUTE GARNIE”

2 gula lökar, skalade och skivade

1 burk surkål, ca 800 g

2 lagerblad

5 krossade enbär

1 krm krossad vitpeppar

smör eller ister

0,5 l fläsk- eller kalvbuljong från tärning

0,5 l Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve

hackad kruspersilja

HAMBURGARE

200 g bringa

200 g short rib

200 g högrev

200 g rostlock

100 g hängmörat fett

50 g talg till stekning

6 skivor av osten Svarta Sara

DIJONNAISE

1,5 dl majonnäs, gärna “extra tjock”

2 msk dijonsenap (mer om man vill ha tryck)

ÖVRIGA INGREDIENSER

1 dl skivade cornichons

6 fina hamburgerbröd

12 skivor krispigt bacon

Blanda ihop ingredienserna och lägg i spritspåse.

Rosta brödet i grill-övervärme (obs – endast snittytan av brödet) till gyllene färg.

Ta ut brödet och klicka på Dijonnaisen på båda brödhalvor.

På undersidan fördelas cornichons.

Lägg kött ovanpå cornichons, sedan bacon och sist surkålen.

Gör såhär:

Häll av spadet från surkålen. Skölj den.

Fräs löken i ister.

Lägg i surkålen. Krydda med vitpeppar och enbär. Lägg i lagerbladen.

Häll i buljong och vin och låt grytan koka en timme på svag värme.

Ta det du ska ha till hamburgaren och blanda det med persiljan.

Den surkål som blir över kan sparas och håller i upp till 8 veckor.

Nördarna gör min blandning, har man inte tid så köp samma mängd högrevsfärs med 25% fetthalt och rulla in den i plastfilm enligt nedan.

Skär ner allt kött i 5 cm stora kuber, ställ i frysen 2 timmar.

Grovmal köttet 2 ggr på den tjocka skivan på köttkvarnen.

Rulla färsen till en korv (12 cm i diameter) och plasta in i dubbel plastfilm.

Förvara kallt 1 timme.

Skär 3 cm tjocka skivor, salta och peppra noggrant och grilla dem krispiga till 42-gradig

innertemperatur.

Låt vila 5 min.

Värm upp burgarna i ugn med osten Svarta Sara på toppen i grill-övervärme, 2 min (tills osten smält).

Vintips: Turckheim Pinot Gris Réserve.

The post Johan Jureskogs ”Hamburgare Choucroute Garnie” med vintips appeared first on Mygate Magazine.

Med sitt snabbmatskoncept ”Snabbmat utan skräp” testar Jureskogs återigen gränserna vad snabbmat är när de släpper den nya burgaren Go Wild med vildsvinskött. Hamburgaren görs i ett samarbete med viltköttsleverantören Svenskt Gårdsvilt och den erfarna jägaren och kriminologen Leif GW Persson.

– Vi vill alltid utmana vad snabbmat är och är väldigt stolta över detta samarbete och att vi kan erbjuda en riktigt bra viltburgare med högklassigt viltkött, säger Johan Jureskog.

På Jureskogs är hållbarhet viktigt och de jobbar ständigt för att hitta de bästa råvarorna. För Johan som själv är jägare var valet att göra en burgare tillsammans med Leif GW Persson helt naturligt.

– Det är såklart en ära att få göra detta tillsammans med Leif. En riktigt Go Wild, GW-burgare, säger Johan.

Även om intresset för viltkött är stort kan det vara svårt att veta var man får tag på det. Detta är någonting som Svenskt Gårdsvilt och Leif GW Persson vill ändra på. I och med samarbetet med Jureskogs hoppas de kunna sänka ribban och ge fler möjlighet att testa viltkött.

– Det finns gott om vildsvin i skogarna i vårt land men det mesta av köttet hamnar hos jägarna själva. Det handlar mest om logistiska utmaningar som jobbar för att ändra på. Johan är en exceptionell kock och denna hamburgare är riktigt god, säger Leif GW Persson, delägare i Svenskt Gårdsvilt.

– Många är ovana med viltkött och hur man ska laga det. Men det behöver inte vara svårare än att laga annat kött och just vildsvinskött är perfekt till just hamburgare, säger Johan.

Viltkött är ett klimatsmart kött med lågt klimatavtryck som får grönt ljus på alla kategorier i WWF:s köttguide. Djuren lever i sin naturliga miljö, äter och lever av naturen och köttet är helt fritt från antibiotika. För köttkungen Johan Jureskog var just köttet det viktigaste.

– Jag har stor respekt för djuren och jakten. Med kött från vildsvin som levt hela sitt liv i skogen och ätit av det naturen erbjuder är detta verkligen snabbmat utan skräp. Och såklart är det en jäkligt god burgare säger, Johan.

Från och med idag den 24 januari kommer viltburgaren GO WILD! Att serveras på alla Jureskogs restauranger runt om i landet.

The post JURESKOGS SLÄPPER NY VILDSVINSHAMBURGARE TILLSAMMANS MED SVENSKT GÅRDSVILT OCH LEIF GW PERSSON appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Joel Wåreus

Idag är det premiär för kocken och krögaren Johan Jureskogs första snabbmatsrestaurang. På nya Jureskogs i Stockholm serveras sju olika gourmetburgare med kvalitetsråvaror och hållbarhetstänk.  

Efter en smygöppning i helgen har Johan Jureskogs nya burgarställe på Jakobsbergsgatan nu premiär. Restaurangen är den första i en planerad kedja med 60 ställen i Sverige inom tio år. Menyn består av sju gourmetburgare varav två är vegetariska. Tillbehören sträcker sig från talgfriterade pommes med tryffelsalt till säsongens grönsaker.

– Att öppna Jureskogs är en dröm som går i uppfyllelse, säger kocken och krögaren Johan Jureskog. Tack vare samarbetet med McDonalds och två säsonger av TV-programmet Världens bästa hamburgare fick jag mängder av kunskap och inspiration. Genom Jureskogs vill jag gå ett steg längre och skapa en snabbmatskedja för gourmetburgare med hållbara råvaror av högsta klass till hela svenska folket.

Jureskogs är exempelvis den första restaurangen som enbart serverar färskt nötkött från svenska mjölkkor vilket sker i samarbete med Scan. På menyn finns även ekologiska kycklingvingar från Bosarp framtagna för Jureskogs, en egen ekocheddar från Väddö Gårdsmejeri samt danska osten Svarta Sara från Arla. De ekologiska hamburgerbröden är skapade av Jureskogs Bageri tillsammans med Bakery & Spice och tillsammans med Brooklyn Brewery har Jureskogs tagit fram ett eget öl. Falafeln till vegoburgaren kommer från ingen mindre än Maxos på Kungsholmen.

– Att besöka Jureskogs ska vara smarrigt och roligt med en personlig service, säger Johan Jureskog. Det gäller både vid snabba luncher och längre kvällsbesök. Själv älskar jag riktiga hits så musiken kommer givetvis från 60- till 90-talet. Min bror Ludvig som tidigare var källarmästare på Operakällaren har fyllt baren med goda viner så det finns en upplevelse för alla.

Under helgens smygöppning var flaggskeppet High Five den mest sålda hamburgaren. Det är en dubbel burgare med tryffelaioli, talgkaramelliserad lök, rostad lök, svensk ekocheddar, kittosten Svarta Sara samt saltgurka för 139 kronor.

The post Nu öppnar Johan Jureskogs nya hamburgerställe appeared first on Mygate Magazine.